Chez bergeou

Crackers quinoa-épeautre et hoummos léger

En ce moment je réfléchis beaucoup à mon alimentation, cela fait longtemps que l'on a diminué notre consommation de viande mais je suis toujours à la recherche d'idées pour varier mes menus et manger différemment. Aussi quand j'ai reçu de la part de Larousse deux ouvrages de leur nouvelle collection Saveurs & bien-être j'étais très heureuse.

Le premier dont je vais vous parler c'est Protéines vertes, un livre regroupant 50 recettes autour des protéines végétales.

En le feuilletant j'ai tout de suite eu envie de tester en premier la recette de crackers quinoa-épeautre et de hoummous.

Une recette parfaite pour l'apéritif mais aussi pour un buffet, on peut aussi utiliser le hoummous pour faire des sandwichs veggies savoureux.

Les crackers :

• 100 g de farine de quinoa 
• 150 g de farine d'épeautre
• 1 c à c de sel
• 1 c à c de piment d'espelette
• 4 c à s d'huile d'olive
• 4 c à s d'eau
• graines de sésame et de chia

Préchauffez le four à 180°.

Dans le bol du robot versez les farines, le sel, le piment, l'huile d'olive et l'eau.

Mettez en route le robot, si la pâte vous semble trop sèche ajoutez un peu d'eau, quand la pâte forme une boule arrêtez le robot et étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm, parsemez de graines et repassez le rouleau par-dessus pour qu'elles s'enfoncent dans la pâte et ne se décollent pas trop à la cuisson.

Découpez à l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau. Disposez sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson.

Laissez cuire entre 10 et 15 mn, il faut qu'ils soient juste dorés.

Le hoummos :

• 250 g de pois chiches en conserve
• 1 yaourt à la grecque
• 1 gousse d'ail
• sel
• huile d'olive
• paprika fumé

Dans le bol du robot muni du couteau versez les pois chiches, le yaourt, la gousse d'ail, le sel et mixez jusqu'à que cela soit lisse.

Versez dans un bol et réfrigérez.

Au moment de servir versez un filet d'huile d'olive et saupoudrez de paprika.

Cet hoummos est loin d'être conventionnel, il n'y pas de purée de sésame mais on l'a adoré, le yaourt lui donne une texture très légère. Je crois qu'il va devenir un classique à la maison.

Le livre regorge de bonnes idées et j'ai plein d'autres recettes à essayer.

Cake banane-chocolat-gingembre

Avant je n'achetais pas souvent de bananes mais maintenant que j'en mets dans mes green smoothies quotidiens cela a changé. Malgré tout il y a quelques temps j'ai réussi à en avoir 3 toutes noires, je les avais acheté trop mûres et en trop grand nombre alors je me suis dit que j'allais faire un gâteau pour les utiliser.

En fouillant dans mes derniers livres de cuisine envoyés par les éditions la Martinière je suis tombée sur le livre Gâteaux tout choco de Virginie Martin et j'ai trouvé une recette de Cake à a banane et au gingembre confit.

Je n'avais pas de gingembre confit mais j'ai retenu l'idée du gingembre.

Pour un gros cake (10 personnes) :

• 100 g de chocolat noir à pâtisser 
• 120 g de beurre demi-sel
• 2 oeufs
• 160 g de sucre blond de canne (sucre glace dans la recette mais je n'en n'avais pas)
• 3 bananes
• 275 g de farine T80
• 1 sachet de poudre à lever
• 10 cl de lait (d'avoine ici)
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre et 100 g de pépites de chocolat (60 g de gingembre confit dans la recette)

Préchauffez le four à 160°.

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans le bol du robot fouettez le sucre et les oeufs (et non pas le beurre comme indiqué dans la recette).

Ajoutez les bananes écrasées à la fourchette dans le bol du robot, mélangez, ajoutez le lait, la farine, la poudre à lever et le gingembre.

Ajoutez le mélange beurre-chocolat, remuez et finissez par les pépites de chocolat.

Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pour 60 mn à 160°.

Controlez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Dégustez avec une bonne tasse de thé et des amis.

Conservez-le emballé dans un film plastique alimentaire, il reste moelleux plusieurs jours.

Green smoothie pour bien commencer la journée

A force de voir mes copines Marjolaine, Joëlle ou Requia boire des boissons toutes vertes et dire que c'était bon et qu'en plus ça leur faisait du bien j'ai fini par préparer un green smoothie pour goûter et ne pas mourir bête. Et croyez-moi ou pas mais c'est très bon et surtout vous n'avez pas du tout l'impression de boire un jus d'herbes.

Il m'a fallu un certain nombre d'essais pour déterminer ce que j'aimais, ce que j'aimais pas et depuis à part quand mon mari me prépare le petit déjeuner le week-end je commence toutes mes journées par un green smoothie.

J'avais beaucoup de mal à manger des fruits ces derniers temps car à la fin des repas je n'en avais pas envie et je n'y pensais pas le reste de la journée, du coup le green smoothie me permet d'avoir une bonne ration quotidienne ainsi qu'une ration de légumes verts.

Pour 1 personne : 1 verre de 35 cl 

Je prends comme mesure 1 pot de 25 cl :

• 1 pot de liquide, ici lait végétal : mes préférés sont épeautre, avoine, riz-coco mais ça peut être aussi de l'eau, agrumes pressés, eau de coco ...
• 1 pot de légumes verts à feuille : mes préférés sont clairement les épinards (souvent achetés en poche au supermarché au rayon salades), la mâche (plus forte en goût donc avec des fruits plus sucrés), vous pouvez mettre aussi du chou chinois, du chou frisé ou kale, pissenlit, bok choy, laitue ou romaine ...
• 1 + 1/2 pots de fruits : en cette saison pomme, poire, kiwi (qui donne de l'astringence), orange, clémentine, pamplemousse, avocat (donne beaucoup de douceur et d'onctuosité), banane (adoucit beaucoup mais le goût de la banane l'emporte un peu sur le reste (pas plus d'1/3 de banane pour moi), ananas frais ou congelé, mangue fraîche ou congelée, pour varier un peu les plaisirs vous pouvez utiliser des fruits rouges surgelés (attention à l'acidité) ...
• Vous pouvez rajouter des herbes fraîches, la menthe j'aime beaucoup la fraîcheur que ça amène, du gingembre, des super-aliments comme la spiruline en poudre, les baies de goji, la poudre d'acaï, graines de chia ...

Commencez toujours par mixer le liquide et les légumes à feuilles dans le blender, après ajoutez les autres ingrédients au fur et à mesure de leur préparation.

Quand il n'y a plus de morceaux versez dans un grand verre et dégustez.

Et non l'excuse de ça doit être long à faire ne tient pas, j'ai chronométré il y a peu en 15 mn c'est préparé, mixé et nettoyé.

Il vous faut juste un blender pour préparer ces jus qui sont assez épais et qui du coup calent bien, je rajoute parfois une tartine pour mon petit déjeuner mais pas toujours.

Mes green smoothies préférés :

• lait d'avoine - épinards - ananas surgelé - pomme - orange - avocat (1/3 du fruit)
• lait d'avoine - épinards - kiwi - pomme - orange - poire
• lait d'avoine - épinards - pomme - orange - poire 
• lait d'avoine - épinards - poire - orange - citron vert - mangue surgelée
• lait d'avoine - mâche - orange - avocat - mangue surgelée - poire 
• lait riz-coco (mélange en briquette acheté au magasin bio) - ananas surgelé - pomme - orange
• lait d'épeautre - épinards - pomme - orange - avocat - citron bergamote ou citron vert
• lait d'épeautre - épinards - pomme - orange sanguine - menthe - ananas
• lait d'épeautre - épinards - kiwi - avocat - ananas surgelé - orange sanguine

Je vous conseille le site Simple green smoothies pour faire le plein d'idées recettes.

Tarte aux pommes sans PLV (protéines de lait de vache) et sans oléagineux

J'ai une amie qui ne peut manger de protéines de lait de vaches car elle allaite son bébé qui y est intolérant. Puis il a rajouté quelques difficultés en étant sensible aux oeufs, au chocolat et aux fruits secs. Alors quand elle vient prendre le goûter il faut que je me creuse un peu la tête mais je trouve toujours des idées. Et comme ce n'est pas toujours facile je partage cette très bonne tarte.

Là ce fût une tarte aux pommes, toute simple mais très bonne.

• 250 g de farine T65 bio
• 1 cc de poudre à lever
• 75 g d’huile d'olive (vous pouvez remplacer par l'huile de votre choix)
• 75 g d’eau
• une pincée de sel

Mettez les ingrédients dans le robot et mettez-le en route, quand la pâte commence à former une boule arrêtez le robot et étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Froncez la pâte dans un moule, ici rectangulaire mais vous pouvez le faire avec un moule à tarte classique.

• 6 pommes (ici seulement 4 et ça manquait un peu de pommes)
• sucre blond de canne

Pelez et émincez les pommes, disposez-les sur la tarte et saupoudrez de sucre.

Vous pouvez décorer la tarte avec les chutes de pâte comme ici.

Enforunez pour une trentaine de minutes à 170°.

A décliner avec d'autres fruits selon la saison.

Et à accompagner d'une bonne tasse de thé ...

Brioche au lait ribot et à la fleur d'oranger

 Oui je sais je me suis absentée longtemps mais on est partis une semaine à la montagne.

Nous sommes allés à Saint-Lary comme depuis 3 ans maintenant, nous avons passé une très bonne semaine malgré le temps très mitigé. La princesse a pu participer à son cours de ski niveau ourson tous les jours et c'est bien là l'essentiel, elle est rentrée à Bordeaux très fière arborant sa médaille d'ourson sur son pull.

Et puis un gros manque d'envie depuis que je suis rentrée, je cuisine, tous les jours mais pas forcément envie de partager ça ici. Vous êtes nombreux à venir tous les jours mais peu d'interactions et ça me manque j'avoue. Je partage beaucoup de photos sur les réseaux sociaux car il y a beaucoup plus de réactions et ce sentiment de ne pas être face au vide est très motivante.

Mais ne vous inquiétez pas ça va revenir.

Alors pour me faire pardonner je partage avec vous la recette de brioche qui nous a accompagné tous les dimanches du mois de janvier.

• 300 g de farine T65 ou T80
• 1 oeuf
• 80 g de beurre demi-sel
• 12 g de levure fraîche
• 80 g de sucre
• 120 ml de lait ribot
• 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
• Sucre perlé

Diluez la levure fraîche dans un peu de lait ribot tiédi.

Dans le bol du robot versez la farine, creusez un puits, ajoutez le sucre, l'oeuf et la levure.

Mettez le robot en route et versez le lait mélangé à la fleur d'oranger petit à petit.

Quand la pâte est formée ajoutez le beurre mou en petit dés.

Laissez le robot en route jusqu'à que le beurre soit absorbé par la pâte, si elle colle ne vous inquiétez pas et ne rajoutez pas de farine.

A l'aide d'une maryse versez la pâte dans un saladier, couvrez de film étirable et laissez lever 2 heures.

Au bout de deux heures versez la pâte sur un plan de travail fariné, pétrissez-la un peu et séparez-la en trois. Sur une plaque recouverte de papier cuisson faites trois boudins et tressez-les.

Couvrez à l'aide d'un torchon et laissez lever 1 heure.

Préchauffez le four à 180° et dorez la brioche à l'aide d'un jaune d'oeuf détendu avec un peu de lait.

Quand le four est chaud dorez à nouveau la brioche et saupoudrez de sucre perlé.

Enfournez pour une vingtaine de minutes, quand elle est bien dorée elle est cuite.

Passez un bon week-end !

Tajine de poulet aux olives, carottes, pommes de terre et petits pois

Voici un de nos plats du jeudi midi où nous déjeunons tous les trois, par cette grisaille j'avais envie de soleil dans nos assiettes et le tajine remplit parfaitement cette mission. L'odeur des épices embaume la cuisine, et les papilles font la danse de la joie en goûtant le plat.

Pour 4 :

• 1 poulet bio ou Label rouge coupé en morceaux
• 150 g de petits pois surgelés
• 4 carottes jaunes
• 6 pommes de terre moyennes
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• Une dizaine d'olives vertes
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé (pimenton de la vera)
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 grand verre d'eau
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Epluchez les légumes et émincez-les, grosses rondelles pour les carottes et quartiers pour les pommes de terre.

Faites revenir les morceaux de poulet, ajoutez l'oignon émincé et les gousses d'ail en chemise.

Saupoudrez les épices et remuez bien.

Ajoutez les olives et les légumes.

Remuez bien et mouillez avec un grand verre d'eau.

Couvrez et laissez mijoter une heure à feu doux.

10 minutes avant la fin découvrez et ajoutez les petits pois surgelés.

Et surtout régalez-vous.

La princesse voulait montrer son assiette sur le blog, elle a adoré ce tajine, la viande bien moelleuse et parfumée c'est l'assurance qu'elle se régale et comme vous le voyez elle aime l'ail en chemise et elle réclame qu'on lui en mette au bord de son assiette.

²

Velouté potimaron-carotte-coco-curry et biscuits gouttes aux herbes

L'hiver dernier la princesse a commencé à aimer la soupe, du coup cette annéeon retrouve un velouté ou un minestrone à notre table toutes les semaines.

Voici notre favorite cet hiver :

• 1 petit potimarron
• 4 carottes
• 1 oignon
• Lait de coco
• Poudre de curry (on aime beaucoup la poudre de retour des indes de Roellinger)
• sel, poivre
• huile d'olive

Si votre potimarron est bio, brossez-le sous l'eau chaude et coupez-le en deux, enlevez les graines et coupez-le en gros dés en gardant la peau, s'il n'est pas bio mieux vaut le peler, les résidus de pesticides se logeant dans la peau.

Dans une cocotte versez un filet d'huile d'olive et faites blondir l'oignon, ajoutez les dés de potimarron et les carottes en rondelles.

Couvrez d'eau et laissez cuire à feu moyen.

Quand tous les légumes sont bien tendres (entre 20 et 30 minutes) coupez le feu.

Versez les légumes dans le blender, ajoutez la moitié du liquide de cuisson, sel, poivre, 1 cuillère à café de poudre de curry, du lait de coco (j'utilise les galets Picard car ça m'évite d'avoir des briques de lait de coco entamées. Je mets 4-5 galets et je goûte une fois mixée pour voir si j'en rajoute ou pas.

Quand la soupe est bien mixée j'ajuste la consistance avec un peu plus de liquide de cuisson ou d'eau s'il n'y en a plus.

Souvent je fais du pain le jour où je fais de la soupe, comme ça on accompagne notre bol de soupe de charcuterie ou de fromage mais ce soir là pas de pain alors je me suis ruée sur le petit bouquin d'Esterelle et de Cléa, Petits pain express et j'ai fait des biscuits gouttes.

• 200 g de farine de blé bio T80 (ou mélange 55 et 150)
• 1/2 cuillère à café de sel (1/4 ds la recette mais pas assez salé pour nous)
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sucre de canne
• 125 g de crème d'avoine (ou yaourt de brebis ou de soja)
• 125 ml de lait végétal (ici lait d'avoine)
• 20 ml d'huile d'olive
• thym citron, fromage de brebis râpé

Préchauffez le four à 210°.

Préparez la pâte en versant tous les ingrédients dans un saladier, ici j'ai ajouté du thym citron et du fromage de brebis râpé (environ 50 g) mais laissez libre cours à votre imagination.

Versez la pâte en faisant des tas à l'aide d'une cuillère sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laissez cuire 20 mn.

Dégustez tièdes.

Saumon Namban-Zuké et initiation à la cuisine japonaise traditionnelle

Il y a 2 ans je rencontrais Junko lors d'un atelier à la foire de Bordeaux et j'avais beaucoup apprécié sa façon d'aborder la cuisine japonaise et j'avais appris plein de choses. Notamment que la base de la cuisine japonaise c'est le bouillon Dashi. Ce bouillon est utilisé dans un très grand nombre de plats japonais.

Il y a peu j'ai eu la chance de participer à un atelier avec elle, France 3 était venu filmer ce chouette moment. Nous y avions pris tellement de plaisir avec ma copine Joëlle que nous avons proposé à nos copines Audrey, Véro, Mook et Nathalie d'en organiser un autre. Nous nous sommes réunies un samedi matin, nous avons cuisiné pendant 3 heures avec Junko puis nous avons dégusté ce déjeuner traditionnel toutes ensemble. C'était parfait !

Pour un bouillon traditionnel il faut de la bonite (petit thon) séchée, malheureusement le japon n'autorise pas l'exportation des ce poisson séché (cuit 1 heure puis séché plusieurs mois), on trouve donc en France des sachets de copeaux de bonite qui viennent le plus souvent de Corée ou du Vietnam. Junko nous a raconté que des japonais cherchent à installer une usine en France, dans quelques temps nous trouverons donc peut-être de la bonite séchée entière en France.

Bouillon dashi :

• 1,8 l d'eau
• 30 g d'algue kombu
• 50 g de bonite séchée en copeaux 

Versez l'eeau dans une grande casserole et ajoutez l'algue kombu.

Maintenez la température à 60-65°, avec un thermomètre ou l'astuce de Junko c'est que votre petit doigt doit supporter la chaleur si vous le trempez (propre bien sûr) dans la casserole. Laissez mijoter 3/4 d'heure.

Au bout de ce temps enlevez l'algue kombu qui peut être dégustée émincée avec d'autres légumes, et versez les flocons de bonite. Montez la température à 85-90°. Coupez le feu et laissez refroidir.

Enlevez les copeaux de bonite et conservez le bouillon 2-3 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.

Comme il existe des cubes de bouillons de volaille il existe aussi des cubes de bouillon dashi mais vous vous en doutez c'est beaucoup moins bon.

Nous avons préparé 5 plats en 3 heures car un déjeuner traditionnel se doit de comporter 5 plats, jamais 4 car 4 se prononce shi comme la mort.

Nous avons préparé une soupe miso aux 2 sésames (pâte de sésame et graines de sésame) avec des carottes et en julienne et des champignons himeji.

J'aime beaucoup la soupe miso mais celle-ci est fabuleuse, le goût du sésame est envoûtant.

Nous avons confectionné des petits flans salés appelés Chawan-mushi cuits à la vapeur, il y avait du poulet, des crevettes et des champignons et un appareil à base d'oeufs et de bouillon dashi.

Pour la dose de légumes nous avons préparé des Nishimés, il y avait des carottes joliment découpées en forme de fleurs, des racines de lotus fraîches, du taro, des shitakés, du daikon, du konjnaku (ou konjak, le tournicoti un peu gélatineux qu'on voit sur le dessus, c'est issu d'une tubercule et ça ne contient aucune calorie) le tout cuit dans un bouillon dashi et assaisonné ensuite de sauce soja, mirin, sucre et saké.

Et enfin du saumon mariné appelé Namban-Zuké, un délice qui va revenir très vite dans ma cuisine.

Je vous fais partager la recette pour 6 personnes :

• 1 gros filet de saumon ou 3-4 pavés
• 1 oignon
• 1 carotte
• Farine de blé
• Huile de tournesol

Pour la sauce ; 250 ml de bouillon dashi - 50 ml de sauce soja - 50 ml de mirin - 1/2 cuillère à soupe de sucre - 50 ml de vinaigre de riz - shichimi (poudre de piment coréenne)

Émincez l'oignon finement et découpez la carotte en fine julienne.

Tranchez le saumon en morceaux de 6 mm environ.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans une petite casserole que vous portez à ébullition.

Saupoudrez le saumon de farine sur les 2 faces et faites frire dans une huile à 170° jusqu'à qu'il soit doré.

Disposez le saumon dans des bols,mettez les légumes par-dessus joliment et versez la sauce. Vous pouvez le manger tiède ou froid.

Pendant ce temps vous aurez bien sûr fait cuire un peu de riz de type japonica au rice-cooker ou à la casserole.

C'est délicieux.

Voici comment l'on doit dresser ce déjeuner japonais de manière traditionelle. Tout a son importance dans la cuisine japonaise.

En tout cas nous avons passé un excellement moment à cuisiner ensemble, Junko nous a appris beaucoup de choses, elle nous a montré en photos et en vidéos comment se faisait la bonite séchée, à quoi ressemblait le konjac quand il sortait de terre ...

Si vous êtes sur Bordeaux et que vous voulez découvrir la cuisine japonaise je vous conseille de faire un atelier avec Junko, elle est très pédagogue, elle connaît la cuisine de son pays par coeur et en plus elle est incroyablement gentille. Elle est aussi traiteur à domicile, vous pouvez faire appel à elle pour une dîner ou un buffet.

Junko Puissant Sakurai 06 25 63 08 78

Atelier de 3 heures, 55 € par personne

http://chefjaponaise.com/

Cocotte de légumes d'hiver à la saucisse fumée

Une envie de pot au feu mais pas le temps de faire un pot au feu en semaine, des saucisses fumées dans le frigo, voilà comment est né ce plat.

• 2 saucisses de Morteau
• 2 saucisses de Montbeliard
• 3 carottes
• 1 petit céleri rave
• 2 navets
• 4 poireaux
• 4 pommes de terre
• 1 oignon
• 1 bouquet garni

Epluchez et taillez les légumes. Rincez bien.

Dans une cocotte mettre les légumes, les saucisses, l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, couvrez d'eau et laissez cuire jusqu'à que les légumes soient bien tendres.

Servez le plat accompagné de moutarde et de cornichons et régalez-vous.

S'il y a des restes vous pouvez faire une poêlée en faisant revenir un oignon dans de l'huile d'olive et ajoutez les légumes puis les saucisses coupées en dés.Un régal !

Menu 100% truffes à la Tupina - Bordeaux

Mercredi dernier, j’étais invitée au restaurant La Tupina par Jean-Pierre Xiradakis avec plusieurs copines blogueuses bordelaises.

Le thème de la soirée était la truffe, comment la déguster, la conserver ... et découvrir le menu truffes de la Tupina.

Nous nous sommes retrouvés à l'épicerie le Comestible pour tout savoir sur la truffe noire du périgord guidés par Delphine Delugin trufficultrice. Elle nous a expliqué son métier, qui est avant tout une passion car la saison de la truffe ne dure que 2 mois et demi mais il y a du travail toute l'année pour entretenir la truffière.

Vous pouvez vous adresser à elle pour commander des truffes.

Actuellement on est dans la pleine période de la récolte des truffes, elles sont à maturité. Cette année la récolte est faible à cause des conditions climatiques alors au lieu de baisser en janvier comme d'habitude après les fêtes elle reste à 900-1000 euros le kilo. C'est très cher mais avec une seule truffe on peut faire plein de choses différentes.

Voici les conseils du chef :

• 12 à 24 heures dans un bocal avec des oeufs dont on se sert ensuite pour faire une brouillade
• 12 à 24 heures dans un bocal avec du riz arborio pour faire un délicieux risotto
• Une nuit dans l'huile (arachide ou pépins de raisin) pour obtenir une délicieuse huile de truffe car celles que l'on trouve dans le commerce ne contiennent pas une once de truffe, c'est de l'arôme chimique. Essuyez la truffe avec du papier absorbant avant de vous en servir.

La truffe se conserve au maximum 15 jours mais le mieux c'est de la consommer rapidement ou alors au congélateur dans de l'huile mais pas plus de 3 mois.

Je connaissais le beurre à la truffe sur des toasts mais là le chef nous a fait découvrir des toasts à la graisse de canard et à la truffe, ce sera d'ailleurs l'amuse-bouche du menu 100% truffes. Une autre délicieuse idée pour utiliser la truffe, pommes de terres tièdes, oeuf dur haché, huile de truffe, truffe hachée.Encore plus simple, blancs de poireaux tièdes cuits vapeur puis grillé, jambon de bayonne émincé, huile de truffe, truffe hachée. Ultra simple mais très très bon. Et enfin une brouillade délicieuse faite par le chef de la Tupina, Benoit Ducauze, il remue sans arrêt pendant la cuisson et arrête la cuisson très tôt, la brouillade est ultra crémeuse sans adjonction de crème.Le menu 100% truffes est composé des toasts à la graisse de canard et truffes en amuse bouches puis oeuf au plat à la truffe et ses mouillettes, d'une simplicité enfantine mais quoi de meilleur. Plus original un carpaccio de canard à la truffe, c'est très fin et cela fond en bouche.Et le clou du spectacle une macaronade aux ris de veau et à la truffe, recette emblématique de la Tupina, très gros macaronis dans une sauce à la crème et aux foie gras avec des ris de veau, des cèpes et de la truffe. Comme ça, cela pourrait paraître too much mais détrompez-vous c'est une tuerie intersidérale (oui oui).

C'est d'une gourmandise extrème et quand le serveur a refait un tour de table avec sa cocotte tenue au chaud dans la cheminée, nous étions repues mais nous avons quasiment tous accepté une cuillère de plus.Pour accompagner ce divin repas, le chef nous a fait découvrir le vin d'une jeune viticultrice, Latifa Saikouk, le Saikouk - Médoc - très aromatique, tout en souplesse qui a su parfaitement accompagner notre dîner et ce n'était pas chose facile.

Pour le dessert je vous laisse la surprise mais sachez que la crème anglaise à la truffe c'est délicieux ...

Le menu est à 50€, amuse-bouche, 3 plats et dessert à la truffe, sans les boissons. C'est un rapport qualité-prix imbattable pour un menu 100% truffes.

La Tupina

6, Rue Porte de la Monnaie à Bordeaux

Réservez dès maintenant au 05 56 91 56 37