Chez bergeou

Balade gourmande à Saint-Malo

Au mois de Mai nous étions invités à un mariage dans le Finistère, sur la côte de granit rose. La princesse étant partie se balader dans la vallée du rhône en vacances avec mes parents, nous avons pris notre temps et avons fait plusieurs étapes avant de nous rendre au mariage.

Nous avons fait une première halte en vendée pour dîner chez des amis puis le lendemain nous nous sommes dirigés vers Saint-Malo, la célèbre cité corsaire.

Nus avons d'abord cherché une place pour garer notre voiture, ce qui n'est pas une mince affaire un 8 mai, d'autres que nous avaient eu l'idée d'aller se balader à Saint-Malo, mais comme je suis chanceuse pour ça, on a trouvé plutôt rapidement. mais il faut savoir que les parkings sont payants. Nous avions réservé une chambre à l'hôtel de France, un peu vieillot, surtout pour le prix mais loger dans la cité corsaire semble avoir un coût certain.

La ballade sur les remparts est magnifique, la baie est très belle, très sauvage. L'intérieur de la ville m'a par contre très peu séduit, c'est une succession de commerces et boutiques en tout genre. Il y avait un monde fou et il vaut mieux éviter certaines rues si on n'aime pas la foule.

Les restaurants, en particulier ceux qui possédaient des terrasses étaient bondés, heureusement nos pas nous ont mené à une charmante crêperie où il restait une petite table.

Des galettes délicieuses, un cidre très bon, nous n'avions plus de place pour le dessert alors nous sommes repartis nous balader.

Après avoir demandé conseil sur Twitter nous avons réservé au restaurant Le Cambusier, nous nous sommes régalés, de belles huîtres de Cancale, des poissons à la cuisson parfaite, des desserts gourmands, un service très agréable, une grande découverte en ce qui concerne le vin, une très belle soirée en somme.

Cuisinons des légumes avec Priméale

Vendredi soir je suis allée découvrir le miam truck, camion aménagé par la marque priméale pour faire la promotion de leurs légumes, des ateliers et des dégustations sont organisés dans plusieurs villes de France. Le chef Cyrille Berland nous a chaleureusement accueilli et le moment passé avec lui à cuisiner a été très instructif et le réusltat était très bon, que demander de plus .

On a cuisiné 3 recettes autour des carottes et de l'asperge car on est en plein dans la saison (et non on n'est pas encore dans la saison des tomates ou des courgettes, vous avez vu le temps qu'il a fait vous croyez que les tomates elles mûrissent ;) enfin si si vous les mettez sous des serres chauffées).

Un cappucino d'asperges pour commencer, des asperges mixées avec un peu de crème et servi avec une chantilly au bacon, on l'a cuisiné avec le milieu de l'asperge.

On a aussi préparé un wok de carottes primeurs à la vanille, des carottes bien rincées, pas pelées, de la vanille et un peu d'ail.

Et enfin des coquillettes façon risotto cuites par absorption avec un bouillon de queues d'asperges et agrémenté de mimolette extra vieille à la fin, quelques têtes d'asperges cuites à l'eau et juste poêlées.

Pour les recettes c'est ici.

Cet atelier était très sympa, merci au chef Cyrille Berland et à l'équipe du miam truck (une pensée pour son assistant qui fait la plonge dans un évier de 10 cm) et merci à Anna pour l'invitation.

Si vous êtes tentées voici les dates de la tournée du Miam truck Priméale :

Nantes : vendredi 7 et samedi 8 juin, Place du Commerce
Caen : vendredi 14 et samedi 15 juin, Place du Théâtre
Lille : vendredi 28 et samedi 29 juin, Place des Buisses
Lyon : vendredi 5 et samedi 6 juillet, Place Antonin Jutard

Horaires : De 10h30 à 19h00

Fougasse aux olives et au fromage (au levain bien sûr)

• 500 g de farine T65 bio
• 200 g de levain mûr
• 330 g d'eau tempérée
• 2 cs d'huile d'olive
• 10 g de gros sel gris
• olives noires
• emmental râpé

H : Dans une grande bassine en plastique, mettez les farines en les mélangeant, faire un puits, mettre le levain et recouvrir de farine. Faites fondre le sel dans l'eau et ajouter au mélange précédent.
Mélangez avec une grande fourchette en bois jusqu'à que la farine soit bien amalgamée, quand il n'y a plus de farine apparente laissez reposer pendant 15 mn (phase d'autolyse qui permet à l'eau de se répartir dans la farine).

H + 15 mn : renversez la pâte sur un plan de travail fariné et de l'extérieur vers l'intérieur ramenez la pâte vers le centre en aplatissant avec la main. Quand la pâte a de la tenue retournez-la et déposez-la dans la bassine.
Couvrez avec un torchon propre et laisser reposer.

H + 4 h : renverser la pâte sur un plan de travail fariné, partagez-la en deux et dégazez-les, étalez chacune avec le plat de la main en façonnant un rectangle sur un plan de travail fariné.

Déposez chaque pâton sur la plaque de cuisson. Pratiquez sur chacune trois incisions avec une incisette que vous élargissez.

Laissez reposez une heure de plus.

20 mn avant la fin de la levée mettez le four à préchauffer à 230-250°

Quand le four est chaud, badigeonnez chaque fougasse d'huile d'olive, enfoncez des olives dans l'une et parsemez d'emmental ou autre fromage la deuxième. Parsemez de fleur de sel celle aux olives.

Ouvrir le four disposer les fougasses et remplir la lèche-frite d'eau froide.

Laissez cuire environ 20 mn, quand elles sont bien dorées les fougasses sont cuites.

Vous ajoutez deux verres de vin blanc, du jambon serrano, des cornichons et des guindillas, deux petits bols de salade et vous avez un dîner-apéro pour 2 parfait.

Lisbonne - City guide - infos pratiques - Où dormir ? Où manger ? Où boire un coup ?

Voici enfin toutes les adresses que j'ai testé à Lisbonne.
De quoi dormir, goûter, déjeuner, boire l'apéro, écouter du fado et dîner ...
Pour les adresses précises rendez-vous sur ma google map personnalisée ici.

Nous avions réservé notre hôtel sur Voyage privé, il s'agissait de l'hôtel Altis prime, rua Rodrigo Dafonseca (Altis est une chaîne d'hôtel, alors n'oubliez pas de préciser Prime au chauffeur de taxi voire la rue car il y a 4 ou 5 hôtels Altis à Lisbonne). Nous disposions d'une suite, nous ne manquions de rien, kitchenette, bureau, salon, très grand lit, salle de bain spacieuse. Cet hôtel ne comporte que des suites, il est un peu excentré par rapport à l'hypercentre mais le métro est à 5 mn à pied et les taxis ne coûtent rien, à 4 nous l'avons souvent pris car la course la plus chère intramuros a dû nous coûter 8 € et à 4 c'est vraiment rien. La salle de petit déjeuner n'étant pas très grande, nous avions la possibilité de nous rendre à un autre hôtel Altis situé derrière celui-ci et là un immense buffet (fruits frais, du salé, du sucré, de quoi bien démarrer la journée). Il y avait un jacuzzi sur le toit terrasse mais entre la chaleur et l'eau un peu trouble nous n'avons pas tenté.

En vous baladant dans le bairro alto arrêtez-vous pour déjeuner au Principe do Calhariz, rua do loreto, c'est une cantine lisboète typique, vous y mangerez une morue divine, les calamars étaient pas mal et le chouriço divin. Le serveur, un vieux moustachu, totalement à l'ouest mais nous avons tellement bien mangé que ce n'était pas grave, prenez des plats différents et partagez c'est copieux.

Les pasteis, véritable institution lisboète, nous les avons goûté à plusieurs endroit.
A Brasileira, rua Garrett dans le centre ville, jus de fruist frais délicieux, pasteis bons mais froid et c'est bien meilleur tiède.
Antiga confeitaria de Belem, rua Belem, les fameux pasteis de Belem, vous pouvez vous installer à l'intérieur, c'est immense, on vous les sert tièdes, c'est à tomber par terre tellement c'est divin.
Enfin Nata, dans le bairo Alto, à côté du restaurant Principe do calhariz, calçada Combro, accompagné d'un Capile, boisson à la fleur d'oranger et au citron.

Pour l'apéritif, le premier soir (pas de photo) nous l'avons pris après avoir grimpé dans l'ascenseur de santa Justa sur la placette derrière l'église, un Mateus Rosé (vin rosé pétillant, mon péché mignon) avec un assortiment de chorizo, une merveille.
Nous avons testé l'institution A Ginjinha, praça largo de Sao Domingo, un apéritif à base de cerise, j'étais réticente et c'était plutôt bon en fait.
Un soir nous sous sommes installés sur la terrasse de la pastelaria Suiça, praça Dom Pedro IV et nous nous sommes régalés avec un vinho verde et des espèces de crèpes à la morue plates.
Un soir en sortant de l'hôtel nous nous sommes arrêtés boire une lemonada (boisson très rafraîchissante au citron vert) au Qiosque de refrescos au bord du jardim do principe Real.

Ce restaurant brésilien, Terras Gerais Bistrô, situé Calçada Santana 70, est un des restaurant régulièrement cité dans les billets sur Lisbonne lus en préparant mon voyage. Il est situé en haut de la rue la plus pentue jamais empruntée à Lisbonne, autant vous dire que vous méritez votre Caïpirinha quand vous êtes arrivés à destination. Par contre c'est tout petit, il faut impérativement réserver, et le service est lent mais nous avons très bien dîné, des pao de queijo (pain au fromage et à la farine de manioc), kibe (croquettes de viande et de boulgour), frites de manioc au fromage, et des 3 plats goûtés le meilleur était celui au poisson, un poisson en sauce excellentissime servie avec une purée épaisse à base de crevettes, gingembre et je ne sais quoi. La feijoada est très bonne aussi.

La cervejaria Trindade, rua nova da trindade, dans le bairro alto est installée dans un ancien couvent, le restaurant est très grand et si comme nous il fait beau et bon n'hésitez pas à dîner dans le patio, beaucoup plus calme qu'à l'intéreiur.
Mon amie Céline voulait goûter une bacalhau a bras depuis le premier jour, elle a trouvé son bonheur dans ce restaurant et elle nous avait tellement fait saliver que nous avons tous pris la même chose avec une salade de poulpe et du jambon délicieux en entrée.

Vous ne pouvez pas aller à Lisbonne sans aller écouter du fado, musique typique portugaise, je vous conseille A Tasca do chico, rua do diario de noticias, dans le bairro alto, par contre c'est tout petit mais vous pouvez réserver une table, les moitos sotn délicieux, la caïpirinha est un peu corsée par contre, vous pouvez aussi grignoter. Nous y sommes allées un dimanche soir, un chanteur et deux musiciens ont joué vers 19h30, c'était sympa à faire mais le fado n'est pas notre musique préférée (c'est un peu déprimant). En nous promenant le soir nous nous sommes arrêtés dans un petit bar, Mezcal, Travessa da Água da Flor, 20, toujours dans le bairro alto, quartier idéal pour sortir le soir. Ce bar propose de très bon mojitos ou caïpirinha mais aussi plein shots, du mezcal etc ... le patron, qui paraît très fermé au premier abord est en fait très sympa et parle très bien français.

Voilà pour ce court séjour à Lisbonne, on y retournera avec la princesse quand elle sera un peu plus grande.

Sur le parking du centre commercial Bordeaux-lac le miam truck de la marque Priméale s'installe les vendredi 31 mai et samedi 1er juin pour vous faire découvrir les légumes de saison. Démos et ateliers de 10h30 à 19h.
Envoyez moi un mail pour gagner une place à l'atelier du samedi à 15h.

Lisbonne, la douceur de vivre incarnée

Il y a une quinzaine de jours nous nous sommes retrouvés à Lisbonne avec un couple d'amis pour profiter de 3 jours de détente sans les enfants, l'année dernière nous avions visité Séville ensemble, cette année nous avons savouré la douceur de vivre lisboète.

Aujourd'hui ce sera Lisbonne en Images et ensuite je vous donnerais plein de bonnes adresses, je vous ai fait une google map personnalisée avec toutes les adresses testées.

Le quartier de l'Alfama, prendre le vieux tram 28 pour vous y rendre, descendez à l'arrêt du Château Sao Jorge (que nous n'avons pas visité car la queue pour acheter les billets était gigantesque)

Ensuite Belem, pour vous y rendre prenez le tram 15 à Praça do Comercio ou Cais do Sodre. Commencez par visiter le monastère des Hiéronymites ou Mosteiro dos Jeronimos (Monument emblématique de l'art manuélin, c'est magnifique, le cloître ayant été restauré il y a une dizaines d'années il étincelle), l'entrée est payante, 7€ je crois mais l'endroit est splendide.

Promenez-vous le long du Tage jusqu'au Padrao dos Descobrimentos (monument à la gloire de Henri le navigateur, prince portugais, mécène qui a permis l'expansion coloniale du Portugal au XVème siècle. Vous pouvez aussi admirer le Golden gate Lisboète, le pont du 25 avril, et si poussez la promenade jusqu'au bout vous atteindrez la torre de Belem, ancienne demeure du capitaine du port, joyau de l'art manuelin (XVIème siècle. Après cette ballade ou avant accordez-vous une pause à la Antiga Confeitaria de Belem pour déguster de délicieux pasteis de nata tièdes et croustillants.

Le lendemain nous avons visité le Museu Nacional de Azulejo (rua Madre de deus), musée retraçant l'évolution de l'azulejo portugais, il est situé dans un ancien couvent. Les musées sont gratuits le dimanche matin de 10h à 14h, vous pouvez prendre le bus à Santa Apolonia (station de métro et gare), le 759 ou le 794, arrêt Madre de Deus ou Igreja madre de Deus. Nous y sommes allés à pied mais nous avons longé la zone portuaire et la ballade n'est vraiment pas très jolie.

Le quartier du Bairro Alto est le quartier où sortir le soir, bars pour boire un cocktail ou écouter du fado sont légion, la journée c'est beaucoup plus calme mais il est très agréable de se promener dans le quartier. Nous avons pris l'elevador de Gloria depuis Restauradores (station de métro, arrêt de bus), c'est un moyen de transport antique mais la montée est chouette, tout le parcours est entouré de fresques urbaines. En haut dirigez-vous sur le mirador de Sao Pedro de Alcantara pour observer Lisbonne d'en haut et descendez tranquilement dans le quartier par la rua da Rosa puis la rua de Atalaia.

Le tram 28, que nous avons attendu très longtemps (beaucoup sont passés devant nous archi pleins et ne s'arrêtaient donc pas), nous l'avons pris Praça de Camoes, mais vu l'attente pas sûre que ce soit le meilleur endroit où attendre. Ensuite l'elevador da Gloria pour accèder au quartier du Bairro Alto, enfin l'asensor de Santa Justa qui vous amène sur une très jolie place parfaite pour boire l'apéro mais nous avons encore une fois beaucoup attendu pour pouvoir grimper à l'intérieur.

Wok Way ou le paradis des nouilles chinoises à Bordeaux

Cet hiver a ouvert rue Paul Louis lande (à côté de l'arret de tram musée d'Aquitaine) un restaurant chinois mais pas n'importe quel restaurant chinois type buffet que l'on trouve à chaque coin de rue non un restaurant qui propose des nouilles chinoises fraîches faites devant vous.

Un cuisiner, très sympathique, à qui vous pouvez poser toutes les questions que vous voulez, étire et découpe les pâtes devant vous à chaque commande de nouilles.

Vous pouvez les déguster en bouillon, sautées mais vous pouvez aussi vous régaler avec des raviolis vapeur, frits ou bien des jiaozi ou gyoza, mais aussi des crêpes feuilletées (ça ça n'a pas de goût c'est sympa pour manger de la sweet chili sauce mais c'est tout).

Moi j'ai une nette préférence pour les nouilles en bouillons, j'ai déjà goûté au canard et au poulet croustillant, l'homme lui les préfère sautées, il a déjà dégusté boeuf et crevettes et la sauce piquante qui accompagne est divine.

il y aussi des plats au wok servi avec des nouilles fraîches ou du riz.

Vous pouvez aussi commander à emporter, la salle n'est pas très grande et on sent un peu la bouffe en sortant mais les nouilles sont tellement bonnes qu'on s'en fout ...

Wok Way
12 rue Paul Louis Lande
33000 Bordeaux

Téléphone 05 56 74 94 62
tram B Musée d'Aquitaine
Ouvert du mardi au dimanche de 12:00 à 23:00

Tortilla pommes de terre-épinards

Le printemps est arrivé dans mon panier de légumes bio hebdomadaire et il y a une dizaine de jours il y avait une poche d'épinards frais mais aussi un kilo de pommes de terre.

Alors je me suis lancée dans une tortilla car j'avais aussi quelques jolis oeufs bio.

• 500 g d'épinards frais
• 4 petites pommes de terre
• 6 oeufs
• 1 fromage de chèvre frais
• oignon frais ou ail
• huile d'olive
• sel, poivre

Équeutez les épinards et lavez-les à grandes eaux (avec du vinaigre) 3 ou 4 fois car il y a souvent beaucoup de terre et de sable.

Épluchez, rincez et coupez en rondelles fines les pommes de terre.

Dans une poêle huilée faites revenir les pommes de terre et dans une sauteuse faites tomber les épinards avec un peu d'huile d'olive et d'oignon frais ou d'ail.

Pendant ce temps battez les oeufs et assaisonnez bien.

Découpez le fromage de chèvre frais en petits dés.

Dans une poêle à tortilla (j'ai acheté la mienne chez Al campo à Irun mais si ça vous intéresse j'ai trouvé ce lien) versez les oeufs battus et assaisonnez, versez les pommes de terre et les épinards puis parsemez de fromage.

Couvrez et laissez cuire à feu très doux une dizaine de minutes jusqu'à que la tortilla soit bien prise et bien gonflée, quand c'est le cas retournez la poêle ou si vous utilisez une poêle classique, faites la glisser dans une assiette et refaites l'opération dans l'autre sens pour cuire l'autre côté, là 2-3 minutes suffisent.

Servez tiède ou froid.

Chouette kit : une pochette pleine de jolis projets à faire soi-même

Quand j'ai découvert l'existence du Chouette kit sur twitter j'ai couru sur le site voir ce qu'il en était, je me suis surtout inscrite à la newsletter pour ne pas rater la prochaine vente. Comme les chouettes filles de l'équipe du Chouette kit ont mis en place des pré-ventes c'est maintenant facile de ne pas louper les kits.

Chaque kit contient du matériel pour crocheter, coudre, tresser, décorer etc ...

Le matériel est accompagné d'un livret super bien fait avec 3 projets différents par matériau, j'ai choisi de faire le sac crocheté en granny et comme j'ai adoré ça j'ai aussi fait le col peter pan pour ma princesse avec une autre pelote de coton.

Et comme j'ai beaucoup aimé le livret et les matériau j'ai déjà pré-commandé le prochain.

Pain cocotte au levain semi-complet au pavot

Recette :

• 250 g de farine de blé T110 bio
• 250 g de farine T80 bio
• 40 g de graines de pavot
• 200 g de levain mûr
• 350 g d'eau
• 10 g de sel gris de mer

Pour les habitués vous verrez que ma recette a un peu changé, j'ai augmenté mes quantités de levain et d'eau et je le trouve parfait comme ça.

H : Dans une grande bassine en plastique, mettez les farines et les graines de pavot. Faites un puits, ajoutez le levain et recouvrez de farine. Faites fondre le sel dans l'eau et ajouter au mélange précédent.
Mélangez avec une grande fourchette en bois jusqu'à que la farine soit bien amalgamée, quand il n'y a plus de farine apparente laissez reposer pendant 15 mn (c'est la phase d'autolyse ça permet à l'eau de se répartir dans la farine).

H + 15 mn : renverserz la pâte sur un plan de travail fariné et de l'extérieur vers l'intérieur ramenez la pâte vers le centre en aplatissant avec la main. Quand la pâte a de la tenue retournez-la et déposez-la dans votre bassine.
Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer dans l'endroit le plus chaud de votre maison (près d'un radiateur, devant une fenêtre ensoleillée, dans un four préchauffé 5 mn à 35°...).

 H+ 3 h : renversez la pâte sur un plan de travail fariné.
Dégazez la pâte en l'applatissant et en lui donnant des coups. Formez le pain en ramenant la pâte de l'extérieur vers l'intérieur, retournez le pâton et fermez la clé (c'est le dessous du pain) en passant vos doigts tout autour pour que le pain reste rond. Déposez votre pâte dans une petite cocotte en fonte (3 l) dont vous aurez soit huilé le fond soit dans laquelle vous aurez déposé un papier cuisson à l'intérieur. Posez le couvercle dessus et laissez lever à nouveau.

H + 4H30/5h00 (en ce moment je tente 4H30 et ça marche nickel) : mettre la cocotte dans le four après avoir incisé le pain à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir très coupante.

Laissez cuire entre 45 mn et 1 heure à 250° au bout de 45 mn vous pouvez soulever le couvercle en protégeant votre main de la chaleur pour vérifier le degré de cuisson de la croûte.

Sortez le pain de la cocotte et laissez refroidir au moins 2 heures sinon la mie est humide.

Si vous avez d'apprendre à faire d'aussi jolis pains je propose des ateliers pour apprendre à faire son pain au levain à mon domicile (Talence, 33400) ou à votre domicile.

Ce sont des ateliers de 3 heures, le mardi, mercredi ou vendredi le matin ou l'après-midi et le week-end si à votre domicile.

Un atelier se déroule le 30/04/2013 de 13 à 16h, il reste des places.

Vous repartirez du cours avec un pain cuit, un pain prêt à cuire et un pot de levain.

Le cours : 45€ par personne

Pour tous renseignements envoyez-moi un mail à bergeou@gmail.com

Smoothie vitaminé fraise-pamplemousse-menthe

Aujourd'hui vous pouvez retrouver ma recette de smoothie healthy sur le blog de la joliebox.