Chez bergeou

Pain au levain aux algues

pain_algues_1La princesse est partie en vacances avec ses grands-parents alors on en profite pour manger des trucs qu'elle n'aime pas trop, on lui a déjà fait goûter les huîtres et elle n'a pas trop accroché.

Ce dimanche une ballade au marché en vélo le matin et je suis revenue avec deux douzaines d'huîtres du banc d'Arguin pour le dîner et avant d'y aller j'avais préparé une pâte à pain aromatisée aux algues.

pain_algues_2Recette :

  • 350 g de farine de blé T80 bio
  • 150 g de farine d'épeautre complet bio
  • 2 cuillères à soupe de gomasio aux algues
  • 200 g de levain mûr
  • 350 g d'eau à température ambiante
  • 10 g de fleur de sel aux algues

H : Dans une grande bassine en plastique, mettez la farine et le gomasio. Faites un puits, ajoutez le levain et recouvrez de farine. Faites fondre le sel dans l'eau et ajouter au mélange précédent.
Mélangez avec une grande fourchette en bois jusqu'à que la farine soit bien amalgamée, quand il n'y a plus de farine apparente laissez reposer pendant 15 mn (c'est la phase d'autolyse ça permet à l'eau de se répartir dans la farine).

H + 15 mn : renverserz la pâte sur un plan de travail fariné et de l'extérieur vers l'intérieur ramenez la pâte vers le centre en aplatissant avec la main. Quand la pâte a de la tenue retournez-la et déposez-la dans votre bassine.
Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer dans l'endroit le plus chaud de votre maison (près d'un radiateur, devant une fenêtre ensoleillée, dans un four préchauffé 5 mn à 35°...).

 H+ 3 h : renversez la pâte sur un plan de travail fariné.
Dégazez la pâte en l'applatissant et en lui donnant des coups. Formez le pain en ramenant la pâte de l'extérieur vers l'intérieur, applatissez,  pliez en trois puis pincez la pâte bords à bords, retournez le pain. Déposez sur la plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson ou simplement farinée ou bien comme ici dans un moule en bois récupéré d'un achat de légumes au marché mis à trempé dans de l'eau et tapissé de papier cuisson. J'avais beaucoup hydraté ma pâte du coup elle se tient souvent moins bien à la cuisson d'où l'astuce du moule.

H + 4H45 : mettre le four à préchauffer pendant 15 mn à 220° avec la lèche-frite positionné au plus bas.
Incisez le pain à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir très coupante.
Ouvrez le four et disposez le pain, refermez puis rouvrez et remplissez la lèche-frite d'eau froide.

25 minutes de cuisson et sortez-le du moule et posez-le sur la plaque pour que le dessous et les côtés dorent aussi et laissez 10 minutes de plus de cuisson.

Laissez refroidir sur une grille avant de le déguster, ses arômes se développeront et sa mie sera moins humide.

Avec du beurre salé et les huîtres c'était un vrai régal. Nous l'avons fini le lendemain avec des radis et de la truite fumée pour accompagner une salade et c'était parfait aussi.

 

pain_algues_3

 

Si vous avez d'apprendre à faire d'aussi jolis pains je propose des ateliers pour apprendre à faire son pain au levain à mon domicile (Talence, 33400) ou à votre domicile pour 3 personnes minimum.

Ce sont des ateliers de 3 heures, le mardi, mercredi ou vendredi le matin ou l'après-midi et le week-end si à votre domicile.

Vous repartirez du cours avec un pain cuit, un pain prêt à cuire et un pot de levain.

Le cours : 45€ par personne

Pout tous renseignements envoyez-moi un mail à bergeou@gmail.com

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Une cape qui tourne pour ma princesse {couture}

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J'avais envie d'apprendre à coudre depuis longtemps mais je n'avais jamais sauté le pas et puis j'ai pris un cours, je suis allée glaner conseils et démos auprès de ma belle grand-mère et surtout une amie très généreuse m'a prêté sa machine à coudre pendant quelques mois, le temps que je sois sûre que ça me plaise.

Bien sûr j'ai chopé le virus et je m'y suis mise sérieusement, au début j'ai fait de petits ouvrages tirés des Chouette kit pour la plupart.

Et puis j'ai acheté mon premier patron, The cape chez Vanessa Pouzet.

couture_cape_2Il m'a fallu un peu de temps pour trouver le courage de me lancer et il fallait que je trouve les bons tissus. Le lainage a été trouvé en soldes chez Mondial Tissu et la doublure provient d'un coupon trouvé chez Lil Weasel à Paris en Décembre.

C'est un très bon modèle pour débuter il n'y a pas de réelle difficulté. Je n'ai pas fait de boutonnière car ma princesse n'aurait pas pu la fermer toute seule avec un noeud. J'ai donc mis une pression mais elle a du mal à la fermer toute seule, elle est très dure. Il faudra que j'en trouve une autre.

couture_cape_3Elle s'est beaucoup amusé à faire le mannequin.

couture_cape_4Pour la déco une amie m'a prêté un outil pour faire ce joli yoyo en tissu, un rond en plastique qui emprisonne le tissu avec des fentes pour coudre et à la fin quand on tire sur le fil ça replie le tissu. J'ai cousu un bouton diamant au centre pour que cela plaise encore plus à la princesse.

couture_cape_5Depuis j'ai cousu d'autres choses et surtout j'ai eu une magnifique machine à coudre pour mon anniversaire, une Pfaff Ambition 1.0

Je vous en reparle bientôt.

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Toasts de foie gras frais aux pommes

foiefrais_pomme_1C'était mon anniversaire la semaine dernière, alors ce week-end j'ai réuni les amis et la famille sur notre terrasse pour fêter ça.

Quand j'ai réfléchi à ce que j'allais préparer je me suis rappelée qu'un très beau foie gras frais que la marque Lafitte m'avait fait parvenir attendait sagement au congélateur une occasion pour être dégusté.

C'était l'occasion parfaite, mon papa adore ça ... je me suis un peu creusée la tête sur la façon de le préparer et puis j'ai choisi de faire très simple et comme le foie gras était d'excellente qualité ces toasts étaient très bons.

Pour une douzaine de personnes à l'apéritif :

  • Baguette aux graines
  • 3 pommes Pink Lady
  • beurre demi-sel
  • Foie gras frais extra
  • fleur de sel, poivre du moulin

Epluchez et émincez les pommes et faites-les dorer doucement avec un peu de beurre jusqu'à qu'elles soient bien tendres.

Faites chauffer la planche et coupez le foie en tranches épaisses.

Faites cuire le foie rapidement sur la plancha ou à la poêle, il doit être marqué mais pas trop cuit.

Disposez les pommes sur les tranches de baguettes et ajoutez un morceau de foie frais, assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre et dégustez.

foiefrais_pomme_2Un délice !

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Poulet rôti et légumes au four

pouletfour_1Voici un plat qui revient souvent à notre table le jeudi midi, oui vous vous souvenez c'est le jour où on est réunis tous les 3 pour déjeuner et j'esssaye de toujours préparer un bon petit plat.

  • 1 poulet bio ou au moins fermier et élevé en plein air (il provient de mon Amap le panier d'épeautre)
  • 1 petit céléri rave
  • 4 carottes moyennes
  • 2 panais moyens
  • 4 grosses pommes de terre
  • 6 gousse d'ail
  • tym citron, romarin
  • paprika fumé, sel, poivre
  • Huile d'olive

Préchauffez le four à 190°.

Badigeonnez le poulet d'huile d'olive, salez et poivrez sur chaque face et à l'intérieur. Mettez quelques branches et de romarin à l'intérieur du poulet.

Disposez dans un grand plat en terre cuite, mettez des gousses d'ail en chemise autour (le péché mignon de la princesse) et enfournez.

pouletfour_2Pendant ce temps préparez les légumes, pelez et lavez tous les légumes.

Coupez-le céleri en 2 puis des gros cubes, pour les carottes et les panais en deux et en diagonales, pour finir les pommes de terre en 8 quartiers.

Mettez-les dans un saladier, versez un peu d'huile d'olive pour que les épices collent bien aux légumes et saupoudrez de paprika fumé (mon ingrédient fétiche pour les légumes au four), de fleur de sel et de poivre. Mélangez bien avec les mains puis disposez tout autour du poulet.

Retournez régulièrement le poulet pour qu'il soit doré sous toutes faces et remuez les légumes pour qu'il s'imbibent du jus qui s'écoule du poulet.

pouletfour_3Il n'y a pas à dire, un bon poulet et des bons légumes, ils viennent aussi de mon AMAP, ça fait un repas délicieux, et comme ça fait le déjeuner et le dîner ça me va bien ...

Vous devez vous demander pourquoi j'ai mis un bouquet de fleurs, c'est parce-que j'ai laissé passer l'anniversaire du blog au mois de mars, déjà 8 ans et puis aujourd'hui c'est le mien d'anniversaire et j'ai été un peu gâtée en avance.

D'ailleurs je vais aller chercher mon cadeau, une machine à coudre géniale, la semaine prochaine je vous ferais certainement partager mes dernières cousettes pour la princesse.

Passez un bon week-end.

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Pain au levain à la farine d'épeautre et aux graines de chia

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Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé un joli pain, en voilà un délicieux, très doux. J'ai ajouté des graines de chia, ma nouvelle marotte culinaire.

Recette : (1 miche ou 2 petites boules)

  • 300 g de farine de petit épautre complète bio
  • 200 g de farine de blé T80 bio
  • 50 g de graines de chia
  • 200 g de levain mûr
  • 300 g d'eau à température ambiante
  • 10 g de sel gris de mer

H : Dans une grande bassine en plastique, mettez la farine et les graines de chia. Faites un puits, ajoutez le levain et recouvrez de farine. Faites fondre le sel dans l'eau et ajouter au mélange précédent.
Mélangez avec une grande fourchette en bois jusqu'à que la farine soit bien amalgamée, quand il n'y a plus de farine apparente laissez reposer pendant 15 mn (c'est la phase d'autolyse ça permet à l'eau de se répartir dans la farine).

H + 15 mn : renversez la pâte sur un plan de travail fariné et de l'extérieur vers l'intérieur ramenez la pâte vers le centre en aplatissant avec la main. Quand la pâte a de la tenue retournez-la et déposez-la dans votre bassine.
Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer dans l'endroit le plus chaud de votre maison (près d'un radiateur, devant une fenêtre ensoleillée, dans un four préchauffé 5 mn à 35°...).

 H+ 3 h : renversez la pâte sur un plan de travail fariné.
Dégasez la pâte en l'applatissant et en lui donnant des coups. Formez le pain en ramenant la pâte de l'extérieur vers l'intérieur, quand il a de la tenuee retournez-le et boulez en refermant bien la clé sous le pain. Déposez sur la plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson.

H + 4H45 : mettez le four à préchauffer pendant 15 mn à 250° avec la lèche-frite positionné au plus bas.
Incisez le pain à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir très coupante.
Ouvrez le four et disposez le pain, refermez puis rouvrez et remplissez la lèche-frite d'eau froide.

Il faudra environ 30 minutes de cuisson, quand il est doré à votre convenance et qu'il sonne creux quand on tape dessous il est cuit.

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Parfait pour un petit déjeuner gourmand mais aussi pour un repas-tartines, avec la princesse comme il y avait grève de cantine mardi nous nous sommes fait des tartines-pizza. Tranches fines de pain, sauce tomate, jambon ou lardon, champignons, emmental rapé ou chèvre frais et au four 5 mn à 200°.

On s'est régalé à les faire et à les déguster.

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Si vous avez d'apprendre à faire d'aussi jolis pains je propose des ateliers pour apprendre à faire son pain au levain à mon domicile (Talence, 33400) ou à votre domicile pour 3 personnes minimum.

Ce sont des ateliers de 3 heures, le mardi, mercredi ou vendredi le matin ou l'après-midi et le week-end si à votre domicile.

Vous repartirez du cours avec un pain cuit, un pain prêt à cuire et un pot de levain.

Le cours : 45€ par personne

Pout tous renseignements envoyez-moi un mail à bergeou@gmail.com

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Crackers quinoa-épeautre et hoummos léger

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En ce moment je réfléchis beaucoup à mon alimentation, cela fait longtemps que l'on a diminué notre consommation de viande mais je suis toujours à la recherche d'idées pour varier mes menus et manger différemment. Aussi quand j'ai reçu de la part de Larousse deux ouvrages de leur nouvelle collection Saveurs & bien-être j'étais très heureuse.

Le premier dont je vais vous parler c'est Protéines vertes, un livre regroupant 50 recettes autour des protéines végétales.

En le feuilletant j'ai tout de suite eu envie de tester en premier la recette de crackers quinoa-épeautre et de hoummous.

crackershoumous_2Une recette parfaite pour l'apéritif mais aussi pour un buffet, on peut aussi utiliser le hoummous pour faire des sandwichs veggies savoureux.

Les crackers :

  • 100 g de farine de quinoa 
  • 150 g de farine d'épeautre
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à c de piment d'espelette
  • 4 c à s d'huile d'olive
  • 4 c à s d'eau
  • graines de sésame et de chia

Préchauffez le four à 180°.

Dans le bol du robot versez les farines, le sel, le piment, l'huile d'olive et l'eau.

Mettez en route le robot, si la pâte vous semble trop sèche ajoutez un peu d'eau, quand la pâte forme une boule arrêtez le robot et étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm, parsemez de graines et repassez le rouleau par-dessus pour qu'elles s'enfoncent dans la pâte et ne se décollent pas trop à la cuisson.

Découpez à l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau. Disposez sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson.

Laissez cuire entre 10 et 15 mn, il faut qu'ils soient juste dorés.

Le hoummos :

  • 250 g de pois chiches en conserve
  • 1 yaourt à la grecque
  • 1 gousse d'ail
  • sel
  • huile d'olive
  • paprika fumé

Dans le bol du robot muni du couteau versez les pois chiches, le yaourt, la gousse d'ail, le sel et mixez jusqu'à que cela soit lisse.

Versez dans un bol et réfrigérez.

Au moment de servir versez un filet d'huile d'olive et saupoudrez de paprika.

Cet hoummos est loin d'être conventionnel, il n'y pas de purée de sésame mais on l'a adoré, le yaourt lui donne une texture très légère. Je crois qu'il va devenir un classique à la maison.

Le livre regorge de bonnes idées et j'ai plein d'autres recettes à essayer.

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Cake banane-chocolat-gingembre

cakebananechocolat_1Avant je n'achetais pas souvent de bananes mais maintenant que j'en mets dans mes green smoothies quotidiens cela a changé. Malgré tout il y a quelques temps j'ai réussi à en avoir 3 toutes noires, je les avais acheté trop mûres et en trop grand nombre alors je me suis dit que j'allais faire un gâteau pour les utiliser.

En fouillant dans mes derniers livres de cuisine envoyés par les éditions la Martinière je suis tombée sur le livre Gâteaux tout choco de Virginie Martin et j'ai trouvé une recette de Cake à a banane et au gingembre confit.

Je n'avais pas de gingembre confit mais j'ai retenu l'idée du gingembre.

cakebananechocolat_2Pour un gros cake (10 personnes) :

  • 100 g de chocolat noir à pâtisser 
  • 120 g de beurre demi-sel
  • 2 oeufs
  • 160 g de sucre blond de canne (sucre glace dans la recette mais je n'en n'avais pas)
  • 3 bananes
  • 275 g de farine T80
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 10 cl de lait (d'avoine ici)
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre et 100 g de pépites de chocolat (60 g de gingembre confit dans la recette)

Préchauffez le four à 160°.

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans le bol du robot fouettez le sucre et les oeufs (et non pas le beurre comme indiqué dans la recette).

Ajoutez les bananes écrasées à la fourchette dans le bol du robot, mélangez, ajoutez le lait, la farine, la poudre à lever et le gingembre.

Ajoutez le mélange beurre-chocolat, remuez et finissez par les pépites de chocolat.

Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pour 60 mn à 160°.

Controlez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

cakebananechocolat_3Dégustez avec une bonne tasse de thé et des amis.

cakebananechocolat_4Conservez-le emballé dans un film plastique alimentaire, il reste moelleux plusieurs jours.

 

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Green smoothie pour bien commencer la journée

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A force de voir mes copines Marjolaine, Joëlle ou Requia boire des boissons toutes vertes et dire que c'était bon et qu'en plus ça leur faisait du bien j'ai fini par préparer un green smoothie pour goûter et ne pas mourir bête. Et croyez-moi ou pas mais c'est très bon et surtout vous n'avez pas du tout l'impression de boire un jus d'herbes.

Il m'a fallu un certain nombre d'essais pour déterminer ce que j'aimais, ce que j'aimais pas et depuis à part quand mon mari me prépare le petit déjeuner le week-end je commence toutes mes journées par un green smoothie.

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J'avais beaucoup de mal à manger des fruits ces derniers temps car à la fin des repas je n'en avais pas envie et je n'y pensais pas le reste de la journée, du coup le green smoothie me permet d'avoir une bonne ration quotidienne ainsi qu'une ration de légumes verts.

Pour 1 personne : 1 verre de 35 cl 

Je prends comme mesure 1 pot de 25 cl :

  • 1 pot de liquide, ici lait végétal : mes préférés sont épeautre, avoine, riz-coco mais ça peut être aussi de l'eau, agrumes pressés, eau de coco ...
  • 1 pot de légumes verts à feuille : mes préférés sont clairement les épinards (souvent achetés en poche au supermarché au rayon salades), la mâche (plus forte en goût donc avec des fruits plus sucrés), vous pouvez mettre aussi du chou chinois, du chou frisé ou kale, pissenlit, bok choy, laitue ou romaine ...
  • 1 + 1/2 pots de fruits : en cette saison pomme, poire, kiwi (qui donne de l'astringence), orange, clémentine, pamplemousse, avocat (donne beaucoup de douceur et d'onctuosité), banane (adoucit beaucoup mais le goût de la banane l'emporte un peu sur le reste (pas plus d'1/3 de banane pour moi), ananas frais ou congelé, mangue fraîche ou congelée, pour varier un peu les plaisirs vous pouvez utiliser des fruits rouges surgelés (attention à l'acidité) ...
  • Vous pouvez rajouter des herbes fraîches, la menthe j'aime beaucoup la fraîcheur que ça amène, du gingembre, des super-aliments comme la spiruline en poudre, les baies de goji, la poudre d'acaï, graines de chia ...

Commencez toujours par mixer le liquide et les légumes à feuilles dans le blender, après ajoutez les autres ingrédients au fur et à mesure de leur préparation.

Quand il n'y a plus de morceaux versez dans un grand verre et dégustez.

green_smoothie_3Et non l'excuse de ça doit être long à faire ne tient pas, j'ai chronométré il y a peu en 15 mn c'est préparé, mixé et nettoyé.

Il vous faut juste un blender pour préparer ces jus qui sont assez épais et qui du coup calent bien, je rajoute parfois une tartine pour mon petit déjeuner mais pas toujours.

Mes green smoothies préférés :

  • lait d'avoine - épinards - ananas surgelé - pomme - orange - avocat (1/3 du fruit)
  • lait d'avoine - épinards - kiwi - pomme - orange - poire
  • lait d'avoine - épinards - pomme - orange - poire 
  • lait d'avoine - épinards - poire - orange - citron vert - mangue surgelée
  • lait d'avoine - mâche - orange - avocat - mangue surgelée - poire 
  • lait riz-coco (mélange en briquette acheté au magasin bio) - ananas surgelé - pomme - orange
  • lait d'épeautre - épinards - pomme - orange - avocat - citron bergamote ou citron vert
  • lait d'épeautre - épinards - pomme - orange sanguine - menthe - ananas
  • lait d'épeautre - épinards - kiwi - avocat - ananas surgelé - orange sanguine

Je vous conseille le site Simple green smoothies pour faire le plein d'idées recettes.

 

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Tarte aux pommes sans PLV (protéines de lait de vache) et sans oléagineux

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J'ai une amie qui ne peut manger de protéines de lait de vaches car elle allaite son bébé qui y est intolérant. Puis il a rajouté quelques difficultés en étant sensible aux oeufs, au chocolat et aux fruits secs. Alors quand elle vient prendre le goûter il faut que je me creuse un peu la tête mais je trouve toujours des idées. Et comme ce n'est pas toujours facile je partage cette très bonne tarte.

Là ce fût une tarte aux pommes, toute simple mais très bonne.

  • 250 g de farine T65 bio
  • 1 cc de poudre à lever
  • 75 g d’huile d'olive (vous pouvez remplacer par l'huile de votre choix)
  • 75 g d’eau
  • une pincée de sel

Mettez les ingrédients dans le robot et mettez-le en route, quand la pâte commence à former une boule arrêtez le robot et étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Froncez la pâte dans un moule, ici rectangulaire mais vous pouvez le faire avec un moule à tarte classique.

  • 6 pommes (ici seulement 4 et ça manquait un peu de pommes)
  • sucre blond de canne

Pelez et émincez les pommes, disposez-les sur la tarte et saupoudrez de sucre.

Vous pouvez décorer la tarte avec les chutes de pâte comme ici.

Enforunez pour une trentaine de minutes à 170°.

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A décliner avec d'autres fruits selon la saison.

 

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Et à accompagner d'une bonne tasse de thé ...

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Brioche au lait ribot et à la fleur d'oranger

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 Oui je sais je me suis absentée longtemps mais on est partis une semaine à la montagne.

Nous sommes allés à Saint-Lary comme depuis 3 ans maintenant, nous avons passé une très bonne semaine malgré le temps très mitigé. La princesse a pu participer à son cours de ski niveau ourson tous les jours et c'est bien là l'essentiel, elle est rentrée à Bordeaux très fière arborant sa médaille d'ourson sur son pull.

Et puis un gros manque d'envie depuis que je suis rentrée, je cuisine, tous les jours mais pas forcément envie de partager ça ici. Vous êtes nombreux à venir tous les jours mais peu d'interactions et ça me manque j'avoue. Je partage beaucoup de photos sur les réseaux sociaux car il y a beaucoup plus de réactions et ce sentiment de ne pas être face au vide est très motivante.

Mais ne vous inquiétez pas ça va revenir.

Alors pour me faire pardonner je partage avec vous la recette de brioche qui nous a accompagné tous les dimanches du mois de janvier.

  • 300 g de farine T65 ou T80
  • 1 oeuf
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 12 g de levure fraîche
  • 80 g de sucre
  • 120 ml de lait ribot
  • 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
  • Sucre perlé

Diluez la levure fraîche dans un peu de lait ribot tiédi.

Dans le bol du robot versez la farine, creusez un puits, ajoutez le sucre, l'oeuf et la levure.

Mettez le robot en route et versez le lait mélangé à la fleur d'oranger petit à petit.

Quand la pâte est formée ajoutez le beurre mou en petit dés.

Laissez le robot en route jusqu'à que le beurre soit absorbé par la pâte, si elle colle ne vous inquiétez pas et ne rajoutez pas de farine.

A l'aide d'une maryse versez la pâte dans un saladier, couvrez de film étirable et laissez lever 2 heures.

Au bout de deux heures versez la pâte sur un plan de travail fariné, pétrissez-la un peu et séparez-la en trois. Sur une plaque recouverte de papier cuisson faites trois boudins et tressez-les.

Couvrez à l'aide d'un torchon et laissez lever 1 heure.

Préchauffez le four à 180° et dorez la brioche à l'aide d'un jaune d'oeuf détendu avec un peu de lait.

Quand le four est chaud dorez à nouveau la brioche et saupoudrez de sucre perlé.

Enfournez pour une vingtaine de minutes, quand elle est bien dorée elle est cuite.

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Passez un bon week-end !

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