16 mai 2012
Une ballade au Japon à la Foire Internationale de Bordeaux
Cette année la Foire Internationale de Bordeaux a décidé de nous faire découvrir le Japon, une exposition lui est consacré.
Dans une atmosphère tamisée vous déambulerez dans des allées parsemée d'objets traditionnels japonais, comme les hibashi (brasero servant à faire chauffer le thé), des meubles (une mallette d'apothicaire, un escalier etc...), de la vaisselle magnifique (toujours vendue par 5, le 4 signifiant la mort), des bonsaï très beaux et très vieux (l'un d'eux a 80 ans), des photos.
Je vous fais découvrir une petite partie de l'exposition en photos :
On peut aussi déjeuner dans un sushi-bar.
En dehors de l'exposition, il y a aussi quelques satnds consacrés à la découvertes de produits japonais ou de produits sur le Japon.
Tout d'abord le magnifique stand des Comptoirs de Magellan, où l'on trouve livres, objets de déco, thés, démos de cuisine, dégustation et vente d'alcools japonais.
La ville de Fukuoka, jumelée avec Bordeaux propose sur son stand quelques produits culinaires que nous avons eu la chance de goûter, du yuzusco (comme un tabasco mais avec du yuzu) et de la pâte de nori (condiment utilisée dans l'omelette sucrée par la chef japonaise) que je me suis empressée d'acheter.
Et aujourd'hui ouvre Pop Generation by Japan Week (en partenariat avec Animasia) avec au programme cosplay, manga, jeux vidéo, ateliers manuels pour les enfants etc ...
J'avais déjà très envie d'aller visiter le Japon, j'ai forcément encore plus envie.
Un grand merci à toute l'équipe du service presse du CIB pour cette chouette visite de l'expo et à toutes les personnes que nous avons rencontré, tous passionnés et passionnants.
Pour le programme c'est ici.
11 mai 2012
Participez à un atelier Maggi le 22 Mai à Paris
J'ai la grande chance d'animer en compagnie de Requia, Rose et Minouchkah un atelier autour des produits Maggi le 22 Mai.
Ca se passera à 19h00 à l'atelier des chefs, 10 rue de Penthièvre, Paris 8ème.
Le thème de cet atelier est les voyages, pour ma part je vais vous emmener en Italie.
On cuisinera ensemble trois recettes qui utiliseront chacune des produits Maggi, les bouillons, les coeurs de bouillon,les fonds.
Vous avez jusqu'à mercredi 16 Mai 00h00 pour laisser un commentaire sous ce billet.
Je ferais un tirage au sort jeudi 17 mai pour déterminer les trois personnes qui auront la chance de participer à cet atelier avec moi.
Deux conditions pour participer, ne jamais avoir participé à un atelier maggi et être disponible le 22 Mai à 19h00 à Paris.
N'oubliez pas de mettre une adresse mail valide quand vous laissez votre commentaire pour que je vous contacte après le tirage au sort.
10 mai 2012
Pain au levain aux graines de pavot
Entre les cartons, les travaux, le déménagement, l'emménagement, mon levain est resté près d'un mois au frigo. Et je dois dire qu'il se porte comme un charme et bulle à nouveau sagement. J'avais très peur pour la cuisson dans mon nouveau four, et oui on a acheté l'apartement avec la cuisine équipée donc avec un four que je n'avais pas choisi. Et il est super, il a une fonction étuve, il cuit parfaitement mes pains je suis ravie.
- 400 g de farine de blé T80 bio
- 100 g de farine de blé T110 bio
- 30 g de graines de pavot bio
- 170 g de levain mûr
- 330 g d'eau
- 10 g de sel gris de mer
H : Dans une grande bassine en plastique, mettre les farines en les mélangeant, ajouter les graines, faire un puits, mettre le levain et recouvrir de farine. Faire fondre le sel dans l'eau et ajouter au mélange précédent.
Mélanger avec une grande fourchette en bois jusqu'à que la farine soit bien amalgamée, quand il n'y a plus de farine apparente laisser reposer pendant 15 mn (c'est la phase d'autolyse ça permet à l'eau de se répartir dans la farine).
H + 15 mn : renverser la pâte sur un plan de travail fariné et de l'extérieur vers l'intérieur ramener la pâte vers le centre en aplatissant avec la main. Quand la pâte a de la tenue la retourner et la déposer dans votre bassine.
Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer dans l'endroit le plus chaud de votre maison (près d'un radiateur, devant une fenêtre ensoleillée, dans mon nouveau four je mets la fonction étuve à 35°, quand il est à température j'éteins et je mets mon saladier couvert d'un trochon à l'intérieur).
H+ 3 h : renverser la pâte sur un plan de travail fariné.
Partager le pâton en deux. Puis on boule en commençant par faire comme précédemment de l'extérieur vers l'intérieur puis une fois que la boule a une jolie forme on retourne et on entoure la pâte avec ses pains et on fait glisser tout autour pour refermer le pain. Ensuite repos sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou de tapis de cuisson.
H + 5 h : mettre le four à préchauffer pendant 15 mn à 250° (mon nouveau four est plus juste que l'ancien, l'autre chauffait plus que ce qui était indiqué) avec la lèche-frite positionné au plus bas.
Puis inciser les pains à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir très coupante.
Ouvrir le four disposer les pains et remplir la lèche-frite d'eau froide.
On peut aussi vaporiser un peu d'eau sur le dessus.
Quand il sont bien dorés, entre 20 et 25 mn suivant le degré de dorure de la croûte souhaité, les retirer du four et les mettre à refroidir sur une grille.
09 mai 2012
Le dîner des étoiles
Il y a quelques semaines l'aventure la cuisine des étoiles s'est terminée en apothéose par un très beau dîner au pavillon Rungis en plein coeur du MIN de Rungis.
Voici le dîner en images :
Entrée proposée par le chef Patrick Bertron :
« Minute » de queue de gambas à l’huile d’aromates, tartare mariné aux épices, chutney d’ananas et vinaigrette de mangue
Vin : Magnum de Kamptal Gruner Veltliner « Ried Lamm » 2007 – Scholss Gobelsburg, Autriche
Plat proposé par le chef Michel Portos
Spéciales Gillardeau grillées croquantes
Vin : Magnum d’Alsace Grand Cru Riesling « Steingrubler », 2007 (Geneviève et François Barmès Buecher)
Plat proposé par le chef Christophe Bacquié
Merlu de ligne en filet, cuisiné au beurre mousseux, pommes de terre Ratte juste écrasées à la fourchette, condiments et truffe noire, jus brun de volaille tranché d’un beurre noisette
Vin : Saumur « Brézé » 2001, Clos Rougeard
Fromages proposés par Marie Quatrehomme – Meilleur Ouvrier de France Fromager
Brie aux pistaches, mimolette et filetta avec une pâte de fruit vin blanc cranberries
Vin : Mathusalem de Barolo – Riserva « Pernanno » 2006, Azienda Sobrero Francesco, Italie
Dessert proposé par le chef Christophe Aribert
Chocolat jasmin, croustillant au citron vert, fine gelée Muscat, agrumes, sorbet à l’orange
Vin : Magnum de Valais – Martigny « Alchimie » 2002, Christophe Abbet et Antoine Petrus, Suisse
Mes coups de coeur culinaires de la soirée furent la minute de queue de gambas et les huîtres croquantes.
Et pour le vin le Magnum d’Alsace Grand Cru Riesling « Steingrubler », 2007 et le Mathusalem de Barolo – Riserva « Pernanno » 2006, Azienda Sobrero Francesco, Italie choisis par Antoine Pétrus, meilleur ouvrier de france sommellerie qui en plus d'exceller dans son domaine est un jeune homme charmant, très disponible pour répondre à nos interrogations, une belle rencontre.
J'ai eu la chance de passer le dîner assise aux côtés de Michel Portos, ce qui m'a permis de lui poser plein de questions sur son parcours,sa cuisine, ses fournisseurs etc ...
Une belle soirée en plus les copines étaient là et ça tout de suite c'est très chouette.
Merci à toute l'équipe d'Ogilvy, en particulier Laëtitia, Samantha, Eric et Diane, pour leur organisation et leur accueil.
04 mai 2012
Muffins framboise-chocolat blanc
J'aime beaucoup la farine d'avoine, alors quand j'ai vu cette recette chez Cléa, je me suis dit cette recette va forcément me plaire. Vous me connaissez je ne sais pas reproduire une recette sans y mettre mon grain de sel, alors voici ma libre adaptation des muffins à la framboise de Cléa.
Pour 12 muffins :
- 100 g de farine d’avoine
- 180 g de farine de blé T80
- 1 1/2 cc de bicarbonate
- 125 g de sucre de canne blond de canne
- 2 oeufs
- 70 g de purée d’amande blanches
- 180 g de lait soja vanille
- 80 g de chocolat blanc patissier (ici du valrhona)
- 200 g de framboises surgelées
Préchauffez votre four à 180°.
Dans un saladier mélangez les farines, le bicarbonate (je n'avais plus de poudre à lever dans mes placards sinon 2 cc de poudre à lever), le sucre et le chocolat blanc.
Dans un autre saladier battez les oeufs avec la purée d'amandes, ajoutez le lait de soja à la vanille et versez dans le saladier contenant les ingrédients secs. Un rappel : mélangez à peine une pâte à muffins, quand la farine est entièrement amalgamée (cad qu'on ne voit plus de farine sèche) on arrête de mélanger. On ajoute alors les framboises, on remue délicatement et on verse dans les empreintes à muffins préalablement garnies de caissettes en papier.
Remplissez bien les caissettes jusqu'en haut.
Enfournez pour 15 minutes, vérifiez avec un cure dent la cuisson, s'il ressort sec c'est cuit.
Accompagnés d'un thé vert au yuzu, le yuzu temple de Mariage frères, une parfaite pause goûter.
Je confirme le chocolat blanc ça va merveilleusement bien avec les framboises.
Oui j'ai fait beaucoup de photos mais ce joli plateau déniché pour 1€ à Gifi m'a beaucoup inspiré pour ma première mise en scène sur ma trop chouette terrasse (je crois que les voisins n'ont pas encore remarqué mon manège).
02 mai 2012
Larb dip ou tartare de boeuf thaï
Il y a quelques temps je vous ai parlé du Noorn Akorn, un restaurant thaï à Bordeaux que j'affectionne particulièrement.
Avec Véro et Joëlle nous avons eu le plaisir d'apprendre à cuisiner quelques plats thaï en compagnie de Moo, la propriétaire et cuisinière du Noorn Akorn. Moo est une personne charmante, elle partage tous ses secrets, elle plaisante sans arrêt, par contre attention aux fautes de prononciation en thaïlandais (hein Joëlle ?).
Nous avons passé une matinée fantastique, nous avons beaucoup ri, beaucoup travaillé aussi, Moo nous a vraiment fait expérimenter, chacune préparait son assaisonnement et son plat après qu'elle nous ait montré comment faire.
La première recette que je vais vous donner est le Larb dip, c'est un peu l'équivalent de notre tartare mais beaucoup plus léger, parfumé et épicé. Et surtout d'une simplicité enfantine.
Tout d'abord un ingrédient indispensable est la poudre de riz grillé, dans un wok faites griller du riz gluant en remuant constamment jusuqu'à qu'il soit bien doré. Ensuite le passer au mixeur ou au mortier. Moo y rajoute aussi des épices mais elle n'a pas eu le temps de nous en dire plus.
Pour une entrée pour 2 :
- 1 morceau de boeuf de 150 g (j'ai essayé le gîte de noix c'était parfait)
- 1 échalote
- 2 tiges de menthe fraîche
- 2 tiges de ciboule
- 3 tiges de coriandre ou persil chinois
- 2 cs de nam pla ou nuoc nam (sauce de poisson)
- 1 cs de sucre
- 2 cs de jus de citron
- 1 pointe de couteau de glutamate (on peut s'en passer, mais ça rehausse vraiment le goût et la quantité est infime)
- 1 piment oiseau
- 1 cs de poudre de riz grillé (ici la recette de ma copine Véro)
Tout d'abord préparer les herbes, laver, sécher et effeuiller toutes les herbes.
Émincez l'échalote et la ciboule.
Dans un petit bol préparez la sauce en mélangeant la sauce de poisson, le sucre, le jus de citron et le glutamate.
Épépinez et émincez finement un piment oiseau, veillez à bien vous laver les mains après.
Hachez le morceau de boeuf à l'aide d'un couteau bien aiguisé, Moo utilise un très gros couteau, je me suis contenté d'un couteau plus classique mais je l'ai bien aiguisé et en fait c'est très facile de hacher au couteau.
Dans un saladier mettre la viande, la sauce, les herbes, le piment et la poudre de riz grillé. Et avec vos mains bien propres malaxez bien ensemble tous les ingrédients (Moo trouvait que je faisais ça trop délicatement alors elle m'a dit tu sais la vache elle est morte tu peux y aller sans crainte).
Présenter sur un lit de salade, Moo fait toujours des jolies déco avec des carottes pour présenter ses plats.
Un conseil, si vous avez envie d'apprendre la cuisine thaïe, allez déjeuner ou dîner au Noorn Akorn à Bordeaux et demandez à Moo si elle accepte de vous donner un cours, si vous êtes sympas elle dira oui, pour plus d'infos envoyez-moi un mail à bergeou@gmail.com
Nous nous sommes régalées pendant ce cours, tant en bonne humeur, qu'en apprentissage.
26 avril 2012
Concours : des bons d'achats avec le Centre commercial Rives d'Arcins & des places pour la Foire Internationale de Bordeaux
Je m'adresse ici à mes lecteurs de l'agglomération bordelaise, quand la charmante community manager du centre commercial Rives d'Arcins m'a proposé de faire gagner des bons d'achat sur mon blog j'ai tout de suite dit oui je savais que cela vous ferait plaisir.
Pour gagner il vous suffit de vous prendre en photo devant un visuel représentant le logo Rives d'Arcins ou une affiche de leur websérie Point de vue, vous en trouverez partout dans le centre commercial.
Ensuite vous m'envoyez la photo et nous choisirons les 4 plus originaux qui remporteront chacun 45€ de bons d'achat à dépenser dans le centre commercial Rives d'Arcins.
Pour en savoir plus :
Facebook : https://www.facebook.com/rivesdarcins
Dailymotion pour la websérie : http://www.dailymotion.com/RIVES-d-ARCINS?fbc=383#video=xq3m1m
Twitter : https://twitter.com/#!/rivesdarcins
C'est pas chouette ce petit concours ?
Voici un exemple de visuel devant lesquels vous pouvez vous prendre en photo.
Envoyez-moi vos photos à bergeou@gmail.com , vous avez jusqu'au 7 mai.
Et pour vous gâter encore plus le Comité des expositions de Bordeaux-Lac me propose de vous faire gagner des invitations pour la Foire Internationale qui se déroule du 12 au 21 Mai au parc des expositions de Bordeaux-lac.
J'ai 4x2 invitations à vous faire gagner, alors rendez-vous sur le site et dites-moi quel est le pays invité dont on pourra admirer l'architecture, le style de vie, déguster ses spécialités, découvrir sa littérature, sa mode, ses jeux etc ...
D'ailleurs le programme me ravit au plus haut point.
Revenez me donner la réponse dans les commentaires et les 4 premiers gagneront 2 invitations, vous avez jusqu'au 2 mai pour jouer.
Edit : les places pour la foire internationale ont été gagnéees, les 4 premières personnes à avoir répondu sont Esme, Aurélie, Audrey et Marie-Josée.
Pour les autres tentez votre chance avec les photos, c'est pas sorcier et 45€ pour faire du shopping c'est plutot pas mal non ?
24 avril 2012
Fondant au chocolat au lait et fraises gariguettes
Me revoilà après un déménagement réussi, on est dans notre nouveau chez nous, on attend juste que le beau temps revienne pour profiter de notre grande terrasse-jardin.
Et comme c'est les vacances scolaires la princesse et moi sommes ensemble toute la journée et avec ce temps il nous fait trouver des occupations, alors hier ce fût gâteau au chocolat, oui la princesse n'aime que les gâteaux au chocolat.
Et comme elle a été submergée de chocolats à pâques, on a sacrifié un lapin Lindor pour faire ce gâteau sans gluten pour les intolérants.
- 125 g de chocolat au lait
- 100 g de beurre salé
- 3 oeufs
- 80 g de sucre
- 2 cs de fécule de pommes de terre
Faites préchauffer le four à 180°
Cassez le chocolat, et mettez le à fondre dans une casserole avec le beurre à feu très doux.
Pendant ce temps, séparez le jaune des blancs et mettez les blanc dans le bol du robot pour les monter en neige ferme.
Quand le beurre et le chocolat sont fondus, remuez bien et versez-les dans un saladier avec le sucre. Quand le mélange est tiède ajoutez les jaunes d'oeufs et quand le mélange est bien homogène ajoutez les blancs en neige. Remuez délicatement pour incorporer les blancs jusqu'à qu'ils soient bien incorporés.
Mettre à cuire 15 mn à 180°.
Laisser refroidir complètement.
J'ai choisi un moule carré de 20X20, c'est beaucoup trop grand si vous voulez un gâteau épais, le mien étant très fin je l'ai mis en scène avec les premières gariguettes de la saison que j'ai acheté hier. Elles viennent de Dordogne tout près de chez nous.
J'ai découpé un disque de fondant au chocolat, j'ai rajouté des lamelles de fraises, un deuxième disque de fondant au chocolat, des fraises, du sucre glace et des fraises autour.
05 avril 2012
Des cupcakes au chocolat coeur fondant lait-caramel pour mon anniversaire
Hier c'était mon anniversaire et la princesse qui était chez ses grands-parents m'a dit en me souhaitant mon anniversaire au téléphone qu'elle voulait qu'on mange des gâteaux au chocolat et aux fraises pour fêter ça. Je n'ai pas eu le temps d'acheter des fraises mais j'ai eu le temps de faire des petits cupcakes au chocolat. Rien de plus simple.
Pour 8 cupcakes :
- 200 g de chocolat noir (Valrhona Manjari)
- 50 g de beurre demi-sel bio
- 60 g de farine T80
- 1/2 cc de bicarbonate de soude
- 100 g de sucre blond de canne bio
- 2 oeufs bio
- 32 pistoles chocolat lait-caramel Barry
- Pâte d'amandes bio
- Colorant naturel jaune
- Sucre glace
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie, à eau frémissante. Quand tout est fondu, remuez bien avec une maryse jusqu'à que le mélange beurre-chocolat soit bien homogène.
Dans un saladier blanchir les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine, le bicarbonate (je n'avais plus de levure, sinon 1/2 paquet de levure chimique) et mélanger. Ajouter le mélange beurre-chocolat fondu et bien remuer.
Verser la moitié de la pâte dans des petites caissettes en papier disposées sur une plaque si elles sont rigides ou calées dans des empreintes à muffins si elles ne le sont pas. Ajouter dans chaque caissette 4 pistoles de chocolat lait-caramel ou un carré de chocolat lait-caramel. Recouvrir avec le reste de la pâte.
Enfourner pour 12 minutes à 180°.
Laisser refroidir et pendant ce temps étaler de la pâte d'amandes blanche sur une surface saupoudrée de sucre glace, découper des ronds à l'emporte-pièce. Pour les fleurs, malaxer le reste de pâte d'amandes avec du colorant jaune, étalez-le et découpez des bandes que vous enroulez les unes sur les autres, pincez le bas et ça ressemblera à des petites roses jaunes.
C'est une déco simplissime, je ne suis pas super à l'aise dans ce genre d'exercice.
30 mars 2012
Muffins pomme-gingembre à la farine d'avoine
Cela fait très longtemps que je me tâte pour acheter le livre Good to the grain, mais j'hésite toujours à acheter des livres en anglais, les mesures sont différentes, les ingrédients pas toujours les mêmes, il me manque du vocabulaire. Alors quand j'ai vu que les éditions La Plage sortait l'adaptation française du livre, les 12 farines, je n'ai pas résisté. Car les farines et moi c'est toute une histoire. J'en achète régulièrement des différentes au magasin bio mais il n'est pas toujours facile de les utiliser à bon escient. Alors si farine d'avoine, de seigle, d'épeautre, complète, de quinoa, de teff vous intéressent courrez acheter ce livre.
J'ai cherché une recette à faire avec ma farine d'avoine, que je n'avais jusque là utilisée que dans des pains et je suis tombée sur une recette de muffins aux pêches et au gingembre. Bien évidemment ce n'est pas la saison des pêches, les fruits au sirop je déteste alors ce sera des pommes.
- 2 pommes
- 1 cs de beurre
- 1 cs de sirop d'agave
- 1 cs d'eau
- 1 cc de gingembre frais râpé
Peler les pommes, émincez les en tranches épaisses et poelez-les à feu doux dans le mélange sirop d'agave-beurre, j'ajoute un peu d'eau car les pommes ne sont pas très juteuses au contraire des pêches. Une fois qu'elles ont pris une jolie couleur et quelles sont devenues fondantes retirez-les du feu et réservez-les.
Préchauffez le four à 180°
Le mélange sec :
- 120 g de farine d'avoine
- 90 g de farine de blé T80
- 6à g de farine de blé T110
- 50g de sucre en poudre
- 40g de sucre complet
- 1 cc de poudre levante
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 3/4 de cc de fleur de sel
Versez tous les ingrédients dans un saladier, vous pouvez tamiser les farines (l'auteur le conseille, je ne le fais jamais).
Le mélange humide :
- 80 g beurre fondu tiédi
- 30 cl de lait fermenté (dans la recette mélange lait et crème aigre ou lait et crème et yaourt)
- 1 oeuf
- 3 cc de gingembre frais râpé.
Battez l'oeufn versez le lait et le beurre fondu, ajoutez le gingembre rapé ou du gingembre au sirop.
Versez le mélange humide dans le mélange sec et quand tout est incorporé et que la pâte est bien homogène versez-la dans des caissettes déposées dans un moule à muffins.
Mettre deux lamelles de pommes par gâteau bien enfoncées dans la pâte et une par dessus.
L'auteur conseille de bien remplir les moules, ma pâte étant plus liquide que la sienne ayant utilisé que du mait fermenté et non un mélange lait-crème ils se sont un peu étalés mais du coup j'aime bien leur forme de champignons.
Enfourner pour 25 mn à 180°.
