30 mars 2007

Thon aux deux sésames salsa avocat-ananas et fèves à l'orientale

Cette recette est née d'une virée chez Picard pour racheter de la coriandre congelée (c'est le seul endroit où j'en trouve) et je suis tombée nez à nez avec des morceaux de thon et des fèves !
Et là l'envie ne m'a pas laché, du coup j'ai mis le thon à décongeler pour le lendemain et j'ai réfléchi.

Cette recette est née de tout ce que j'ai vu sur les blogs ainsi que dans mes livres et magazines de cuisine...

Pour deux :

• 2 pavés de thon albacore (250 g au total)
• graines de sésame noires et dorées
• sauce soja
• 1/4 d'ananas
• 1 avocat
• 150 g de fèves surgelées
• cumin, coriandre
• fleur de sel au piment d'espelette

Pour le thon, on l'assaisonne, sel et poivre de chaque côté et un peu d'huile d'olive puis on le découpe en cubes et on les roule dans les graines de sésame disposées dans une assiette.
On réserve au frais.
On pèle l'ananas et l'avocat et on découpe le tout en brunoise (soit des petits dés). On mélange délicatement les deux, on rajoute le jus d'un citron vert et de la fleur de sel au piment d'espelette.
On réserve au frais.
On fait cuire les fèves à l'eau pendant 2 minutes puis on les égoutte et on les mélange avec du cumin et de la coriandre (fraîche ou surgelée).
On réserve.
Avant de passer à table on poêle les dés de thon avec un couvercle anti-projection car les graines de sésame ça saute de partout !
Il faut juste les faire tourner dans la poêle sinon ça sera trop cuit (c'est ce qui nous est arrivé) !
Servir avec de la sauce soja, la salsa avocat-ananas (un pur délice) et les fèves réchauffées.

Un dîner très agréable et riche en saveurs !

28 mars 2007

Autour du riz : testé et approuvé

Autour du riz est une marque de céréales (bien sûr l'élément phare est le riz, ils n'ont pas été chercher ce nom pour rien) que j'ai découvert dans mon magasin bio (celui-là même) il y a peu.

J'ai testé le mélange riz thaï rouge, petit épeautre, kamut et je vous l'affirme c'est un délice !

La première fois j'ai testé cuit à l'eau et mélangé à des courgettes cuites à la vapeur et revenues 1 minute à l'huile d'olive, salé, poivré et parsemé de persil.

Un délice !

J'ai réessayé hier soir avec du beurre aromatisé et on est tombé d'accord avec mon cher et tendre c'est toujours aussi délicieux !

Alors si vous trouvez cette marque essayez, moi je vais pas tarder à acheter de nouveaux mélanges !

27 mars 2007

Tartines magret-pimientos-mozarella

Une jolie et délicieuse tartine dégustée lors d'un brunch de fin de semaine !

Pour 6 tartines :

• 6 tranches de pain épeautre et 5 céréales (fait dans la map mais pas réussi donc pas de recette, en fait il ressemblait plus à une brique qu'à un pain mais dégusté de suite comme cela ça passait très bien)
• un demi magret séché
• un petit bocal de pimientos del piquillo (petits poivrons espagnols grillés et pelé et conservés dans l'huile, un délice qu'on achète en quantité dès qu'on fait un tour en Espagne)
• 1 boule de mozarella
• roquette

Couper des tranches de pain, les déposer sur la plaque du four et verser un filet d'huile d'olive sur chaque tranche !
Ensuite on alterne pimientos et mozarella et on assaisonne, fleur de sel au piment d'espelette et poivre.
Au four jusqu'à que le fromage soit fondu !
Avant de déguster on dépose des lamelles de magret séché, un peu de roquette et un filet d'huile d'olive !

Un délice parfait pour un brunch ou un déjeuner !

26 mars 2007

Curry de poulet aux légumes croquants

Une subite envie de curry, des aiguillettes de poulet qui n'attendent que d'être cuisinées, des jolies carottes et des non moins belles courgettes achetées au magasin bio, et c'est parti pour un curry !

Pour deux :

• 300g d'aiguillettes de poulet (si vous n'avez que des blancs de poulet il suffit de les découper en lanières)
• 1/2 cc de cumin
• 1 cc de curcuma
• 1/2 cc de piment d'espelette (ou celui qu'il vous plaira)
• 1 cc de gingembre en poudre
• 2 capsules de cardamome écrasées au mortier
• 1 cc de graines de moutarde
• 1 cc de gingembre frais rapé (enfin congelé frais entier et à raper toujours congelé)
• une brique de lait de coco de 20 cl
• sel
• 1 oignon
• 3 petites courgettes
• 3 petites carottes

On commence par verser une cuillère à soupe d'huile de tournesol (ou autre) dans le wok, puis on y ajoute les épices et surtout on couvre tout de suite car les graines de moutarde ça fait un peu comme le pop corn, ça saute partout.
On remue bien avec une cuillère en bois et on ajoute le poulet.
On remue le tout et on baisse le feu.
On y ajoute un oignon émincé et quand tout est bien doré on verse un peu d'eau pour décoller les sucs et attendrir les oignons.
Pendant ce temps on pèle les légumes et on les émince en batonnets.
Ensuite on les fait cuire à la vapeur séparément (moi j'utilise un cuit vapeur en silicone que je mets au micro-ondes, c'est génial, ça cuit très vite) 2 mn pour les courgettes et 3mn30 pour les carottes, j'aime les légumes croquants !
Ensuite on verse ces légumes dans un plat de présentation qui va au micro-ondes.
Quand il n'y a plus d'eau dans le wok on ajoute le lait de coco et on remue bien.
On laisse blobloter 5-10 mn.
Juste avant que le poulet soit prêt on réchauffe les légumes au micro-ondes et ensuite quand le curry de poulet a fini de blobloter on le verse par dessus les légumes, on saupoudre de coriandre et on passe à table !

Un vrai délice, des épices, du croquant, du tendre, un régal que je referais souvent !
Vous pouvez bien sûr servir du riz à la place des légumes ou les deux !

23 mars 2007

Verrines fraîcheur : crevettes-avocats-mangue

Et oui le froid ayant beau être revenu je continue avec mes salades !
C'est pas ma faute si c'est ce dont j'ai envie en ce moment et puis surtout mon cher et tendre avait acheté de très jolies et dodues crevettes, et il y avait aussi dans la panière à fruits des mangues et des avocats...

Pour 2 verrines :

• 1 avocat
• 1/2 mangue
• 1 citron vert
• 8 crevettes
• yahourt (3 cs)
• menthe

Rien de plus simple à préparer. On commence par éplucher la mangue et à couper la chair en petits dés, puis on fait de même pour l'avocat. On verse le tout dans un bol et on verse le jus d'un citron vert.
Ensuite on décortique et on coupe aussi en dés nos jolies crevettes.
On les mélange à notre préparation de mangues et avocats.
On entrepose au frais jusqu'au moment de servir.
Pendant ce temps, on prépare la sauce, on mélange tout simplement le yahourt nature et la menthe ciselée et une pointe de fleur de sel au piment d'espelette.

Au moment de servir, on dispose le mélange avocats-mangues-crevettes dans des jolies coupes ou verres (ici un service à cocktail de crevettes, l'espace sous le petit verre sert à disposer de la glace pilée, en ce moment pas besoin mais en été ça peut servir) et on verse un peu de sauce par dessus, on sert avec le reste dans la sauce à côté.

Régalez-vous c'est divin !

21 mars 2007

Crème brûlée et ses langues de tigre à la noisette

Une nouvelle recette de crème brûlée trouvée sur L'Internaute accompagnée de délicieuses langues de tigre tirée de Gâto de Marie-Laure Tombini, oui de tigre car vu la taille qu'elles avaient elles ne rentreraient jamais dans la bouche d'un chat.

Pour les crèmes :

• 5 jaunes d oeuf
• 100 g de sucre
• 50 cl de crème fleurette
• 1 gousse de vanille (pour moi en poudre)

Dans cette recette pas de cuisson avant le four, on mélange les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment puis on rajoute la vanille (1 cc à café). Ensuite on fouette cet appareil avec la crème.
On dépose le mélange dans des petits plats en porcelaine ou en terre et au four pour au moins une heure à 90° (pour moi ce fut 1h20 mais mon four est très capricieux).

A la sortie du four on dépose du sucre dessus et on caramélise au chalumeau !

Pour les langues de tigre :

• 30 g de noisettes réduites en poudre au mixeur
• 2 blancs d'oeuf (déjà deux d'utilisés, les autres on les congèle)
• 60 g de sucre en poudre
• 60 g de farine
• 40 g de beurre

On bat les blancs à la fourchette, puis on y ajoute le sucre, la farine, le beurre fondu et la poudre de noisettes.
Ensuite à l'aide d'une poche à douille lisse on forme des petits boudins de pâte (ou longs pour faire des langues de tigre) sur un tapis en silicone ou sur du papier sulfurisé, l'un ou l'autre posé sur une plaque de four.
On laisse cuire 10 mn à 180° (th 6).
Il faut bien espacer les tas de pâte et ne pas rater la cuisson, moi elles avaient trop cuit, il faut les sortir quand les bords brunissent et pas tout le biscuit.

En tout cas c'était un délice !

20 mars 2007

Salade roquette-mangue-magret séché

Encore une jolie salade pour combattre la grisaille !

J'ai bien évidemment récidivé avec le magret séché de Lilo, j'en avais donc un beau dans mon frigo arrivé à terme au bout de 3 semaines de patience !

• 1 belle poignée de roquette
• tranchettes de magret fumé maison (coupées fines et dont on a enlevé le gras)
• lamelles de mangue (1/2)
• une belle poignée de pignons de pin torréfiés (un peu trop...)
• huile d'olive, vinaigre balsamique

Réunir tous les ingrédients dans des jolis contenants (ici des coupes) et verser un filet d'huile d'olive, un filet de balsamique, un peu de gomasio et du poivre.

Des ingrédients qui s'associent à merveille font de cette salade un pur régal !

19 mars 2007

Butternut farcie à la Jamie Oliver

Une nouvelle façon de manger cette délicieuse courge après rôtie aux épices, la voici farcie :

• 20 g de cèpes séchées
• 1 courge butternut coupée en deux
• 1 oignon haché et 1 gousse d'ail hachée
• 1 cc de graines de coriandre (broyées au mortier)
• 1 cc de piment d'espelette
• 100 g de riz basmati
• 100 g de pignons de pin torréfiés

Tout d'abord on fait tremper les cépes pendant 2 mn dans 140 ml d'eau bouillante.
On met le four à préchauffer (th 8).
Puis on s'occupe de la courge, on enlève les graines avec une petite cuillère, et on récupère la chair avec cette même petite cuillère (prévoyez les lunettes et tablier de protection, ça gicle un peu dans tous les sens).

Ensuite on fait chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, on y ajoute chair de la courge, ail et oignon, graines de coriandre et piment d'espelette. On laisse 4 minutes en remuant souvent. On ajoute les cèpes et la moitié de elur eau, on laisse encore deux minutes et on sale et poivre.
On ajoute hors du feu le riz et les pignons.

On farcie chaque demie courge, on les met l'une sur l'autre face contre face pour reconstituer la courge (exercice légérement périlleux).
On enduit la peau d'huile d'olive, on les emballe dans l'aluminium et au four pendant 1 heure et quart.

Un régal, une nouvelle façon de déguster cette courge, pour ceux qui sont rébutés par son côté un peu sucré essayez cete recette vous redécouvrirez ce légume avec plaisir !

16 mars 2007

Pôste Gourmande

Moi aussi j'ai reçu ma carte pôstale gourmande initiée par Marie-Laure !

Elle est venue du Sud de chez Supertouillette !

Une jolie carte et un petit fascicule avec la recette de la soupe au pistou, ça m'a fait très plaisir, surtout que ma grand-mère cuisinait souvent la soupe au pistou quand j'étais môme et qu'on passait nos vacances au bord de la Cèze (dans le gard) !

Encore une salade pleine de graines

Toujours et encore des envies de salades et des salades qui changent !

• 3 endives
• graines germées (nouveauté : mélange asiatique avec des germes de haricots mungo, plus communément appelés germes de soja)
• noisette torréfiées à la poêle et concassées au mortier
• gomasio
• vinaigrette moutardée : huile de noix, moutarde (elle a des graines sans être à l'ancienne, c'est comme de la moutarde classque mais en plus doux et avec des graines) et vinaigre de cidre, sel, poivre

Alors tout d'abord, je découpe mes endives rincées en longues lamelles dans le sens de la hauteur et non plus de la largeur comme avant, ça c'est la faute à Lili (elle m'en sert souvent dans son resto en accompagnement de la tarte salée du jour et elle les coupe comme ça).
Puis on dépose des graines germées, des noisettes, on saupoudre de gomasio, on verse de la vinaigrette et on se régale !

Une salade pleine de croquant et de saveurs !