Le mois dernier, et oui le temps passe vite ... j'ai assisté à une démonstration de cuisine sur le thème de l'agneau à Quai des Saveurs sous la houlette de Vincent Poussard.

Quelques images et une petite recette pour vos apéros estivaux....

tapas_agneau


Poitrine d'agneau à la plancha coulis de piquillos et crème d'ail

  • 8 petites tranchettes de poitrine d’agneau
  • 1 boite de pimientos del piquillos
  • 2 têtes d’ail
  • Sel de guérande et piment d’Espelette
  • ½ l de crème liquide
  • 1dl d’huile d’olive

Bien assaisonner et badigeonner d’huile d’olive les petites tranches de poitrine d’agneau en les coupant de l taille d'une bouchée (celles que l'on a mangées étaient un peu grosses et on se retrouvait avec un trop gros morceau dans la bouche).
Les piquer avec de petites piques en bois et les poser sur la plancha bien chaude.
Cuire 4 min sur chaque face.

Le coulis de piquillos
Pour le coulis de piquillos, faire suer 40 gr d’oignons dans du beurre ajouter les piquillos taillés en cubes, un verre d’eau, porter à ébullition, crémer, mixer et assaisonner.

La crème d’ail

Éplucher, laver l’ail. Blanchir à l’eau bouillante pendant 10 min, égoutter (elles doivent rester légèrement croquantes).
Remettre dans la casserole couvrir de crème liquide, assaisonner, cuire 5 min puis mixer.

Disposer dans une petite assiette et napper en harmonisant le rouge et le blanc des deux sauces.

Déguster très chaud.


tarte_agneau


Pissaladière d'agneau en émulsion de basilic


carbonnade_agneau


Carbonnade de souris d'agneau à la bière, écrasée de pomme de terre au persil plat


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Riz au lait au piment d'espelette

Une chouette soirée passée à cuisiner, déguster et papoter, encore merci Joëlle.