Une avalanche de mini-cannelés
Habitant Bordeaux, les cannelés j'en mange depuis très longtemps, ce fût même la gourmandise servie lors du vin d'honneur de mon mariage, cannelés et vin liquoreux, autant vous dire que le vin dhonneur avait remporté un vif succès.
Mais même si j'aime ça je n'en fais que très rarement, et là tant qu'à en faire j'en ai fait une montagne, une bonne centaine.
Pour une centaine de mini cannelés :
- 1 l de lait cru entier bio
- 100 g de beurre demi-sel bio
- 2 gousses de vanille (arrivant directement des Antilles)
- 200 g de farine T80 bio
- 500 g de sucre blond de canne bio
- 4 oeufs + 4 jaunes d'oeufs bio
- 1 CS de rhum ambré
La veille de la cuisson, faites bouillir le lait avec le beurre et la vanille.
Mélangez la farine, les sucres et les oeufs. Ajouter le lait chaud petit à petit en fouettant. Terminez avec le rhum, versez dans des bouteilles en verre et mettez au frigo.
Le jour de la dégustation, sortez la pâte du frigo et laissez-la reposer à t° ambiante pendant 1 heure (ce que je n'ai pas fait pour la preîère fournée et ils étaient minuscules, au lieu de gonfler ils rapetissaient, donc pour les suivantes je l'ai fait).
Si vos moules sont en silicone, beurrez-les au pinceau avec du beurre fondu pour la première fournée.
Ensuite pour remplir j'ai trouvé l'astuce sur une vidéo de Christelle is Flabbergasting, verser la pâte dans des flacons souples, ils ont un embout fin qui permet de remplir les moules sans en mettre partout et ça c'est génial.
Préchauffer le four à 250° (th 8).
Remplir les moules aux 3/4.
Enfourner tout en bas pendant 10 mn puis 30 mn sur une grille au milieu du four th 7-8 (210-220°c).
Sortez les cannelés et laissez-les dans leur moule pendant 5/10 minutes, avant de démouler.
Mes premiers moules silicone, achetés à Auchan en arrivant à Bordeaux, ont fini par attacher trop ce qui n'est guère pratique, surtout quand on veut enchaîner les fournées. J'ai voulu les remplacer par des plus durables et plus coûteux, toujours en silicone mais dans les nouveaux, je me retrouve invariablement avec des petites choses toutes raplapla alors que j'avais de beaux canelés dans les anciens. J'ai plus ou moins arrêté d'en faire à cause de cela mais ces derniers temps, je suis tentée de racheter une plaque... Ma recette était proche de la tienne avec moins de sucre et plus de rhum.