Un dîner étoilé à la Grand Vigne, Sources de Caudalie, à la découverte de la cuisine de Nicolas Masse
Avec mes copines Anne, Audrey et Joëlle nous avons eu la chance de passer une délicieuse soirée à La Grand Vigne, le restaurant étoilé des Sources de Caudalie, en compagnie de son directeur Jérome Tourbier.
Le chef Nicolas Masse nous a fait découvrir sa cuisine, des plats déjà à la carte, d'autres qui seront sur la prochaine carte, il nous a rejoint à la fin du repas pour discuter un peu avec nous de cuisine, de blogs, de livres ...
A l'apéritif nous avons dégusté quelques mises en bouche en buvant un vin blanc Hauts de Smith de la propiété familiale : madeleines au chorizo, makis, gaspacho de betterave sur gelée au citron et un délicieux cromesquis d'oursin au caviar de hareng.
Pusi nous sommes passés à table, avons choisi nos pains (un délicieux et très original pain au boudin et un autre très moelleux au maïs) que nous pouvions accompagner du délicieux beurre aux algues de Bordier.
Nous avons commencé par un carpaccio de St Jacques, avec sa raviole de betterage chioggia au yuzu.
Ultra frais, croquant, acidulé.
Un classique du chef, le carpaccio de bœuf de Bazas et grains de caviar primeur, toasts aux algues, œuf de caille mi-cuit.
Moelleux, piquant, iodé.
Puis nous avons goûté un plat inédit une langoustine royale et sa gelée de raisin et suprême d’agrumes.
Délicat, fondant, acidulé.
Un magnifique turbot sauvage rôti, spaghetti de carotte, girolles et mousserons, oignon en tempura, citron
Suave, glissant, boisé.
Enfin un le ris de veau braisé, émulsion de feuilles de blettes, côtes de blettes et truffes
Moelleux, terreux, herbacé, gourmand.
Comme on n'avait pas assez mangé, deux chariots sont arrivés avec des fromages, des fromages et encore des fromages ... mon assortiment concocté par le maître d'hôtel à qui j'avais donné quelques indications.
Puis les des douceurs sont venu conclure ce magnifique repas ....
Tout d'abord Noisettine du Médoc avec sa ganache au chocolat, croustillant de Kadaïf et sorbet poire
Craquant, amer, frais
Croquant, froid, Un futur dessert sur la carte de Nicolas Masse : figue et thé matcha en transparence de sucre
Douceur, amertume, croquant.
Moelleux, acidulé, croustillant.
Ce fût une soirée magique, je pense que nous avons tour à tour effrayé, étonné et amusé Jérome Tourbier en lui parlant réseaux sociaux, buzz, bad buzz, blog, etc .... En tout cas nous avons beaucoup ri et la soirée fût très réussie.
Merci à toute l'équipe de son accueil, de ses anecdotes (je ne me remets pas du rice-cooker) et de sa bonne humeur.
Et un merci tout particulier à Pauline.
Et désolée pour la qualité des photos mais l'éclairage tamisé ne m'a pas bien réussi ...
L'oeuf de caille mi-cuit est intrigant ...vous avez demandé la technique ?