20 février 2012

Boulettes de poulet coriandre-gingembre au bouillon

En faisant des courses la semaine dernière je suis allée voir ce qu'il y avait d'intéressant comme petits bouquins de cuisine, et je suis tombée sur le livre Boulettes, kefta et cie de Keda Black.Ce petit bouquin, comme la plupart de cette collection Les petits plats Marabout d'ailleurs, est top. Plein de chouettes recettes, avec de la viande, du poisson, végétariennes, je sens qu'on va souvent manger des boulettes ici.

Du coup le soir j'ai fait le tour du contenu de mon frigo et de mon congélateur et j'ai préparé les boulettes de poulet à la vapeur au bouillon : (j'ai un peu adapté la recette en fonction de ce que j'avais)

Pour 2 personnes plus un déjeuner solo le lendemain avec du riz :

• 3 escalopes de poulet label rouge
• 1 cs de gingembre congelé en petits morceaux
• 2 cs de coriandre
• 1 pointe de couteau de piment en flocons
• 1 oeuf
• 1 cs d'arrow root
• 1 cs d'huile d'olive
• sel, poivre
• julienne de légumes congelée
• 1 cube 1/2 de bouillon de volaille bio

Dans le bol du mixeur, mélnagez le poulet coupé en dés, le gingembre, la coriandre, le piment et l'oeuf, salez et poivrez.

Laissez reposer la farce au frais, à couvert.

Faites bouillir un litre d'eau avec le bouillon cube.

Quand l'eau bout, façonnez des boulettes et disposez-les dans un panier vapeur posé sur votre casserole.

A mi-cuisson des boulettes soit 7 minutes, ajoutez la julienne de légumes dans le bouillon, remettez le panier vapeur par-dessus et laissez cuire  encore 7-8 minutes.

Quand c'est cuit, sortez le panier vapeur. Disposez les boulettes dans des assiettes creuses.

Versez les légumes et le bouillon par-dessus, ajoutez un peu de coriandre hachée ou en feuilles (la mienne était hachée et congelée) et servez avec une sauce faite de 4 cs de sauce soja, 1 cs de citron vert et 1/2 cc de sucre.

Disposez sur la table quartiers de citron vert et sauce pimentée Sriracha.

On a adoré, c'est délicieux, léger, piquant, acidulé, un régal.

Le lendemain, il me restait un bol de riz que j'ai mouillé avec un peu de bouillon et les légumes et j'ai ajouté les boulettes restantes, un trait de piment, c'était délicieux aussi.

14 février 2012

Pain marguerite au sésame

Oui oui me revoilà, la semaine dernière est passé à toute vitesse, nous sommes partis une semaine à la montagne avec mes parnets et la princesse qui s'est éclatée à faire de la luge ou à apprendre le ski au club des piou-piou.

Et moi j'ai eu la surprise de décrocher 2 contrats de boulot en rédaction web avant de partir du coup ce fût quelque peu éreintant de gérer les vacances et le boulot en même temps, heureusement que la princesse a fait la sieste tous les jours et que les soirées à rallonge existent.

Enfin bon me revoilà, fatiguée mais heureuse ...

En ce moment je m'amuse à façonner des pains différents, c'est le cas de ce pain marguerite, il faudra que je pense à ne pas faire une boule aussi grosse au centre et à laisser plus d'espace entre le centre et le pourtour mais il était déjà joli et surtout très bon.

• 350 g de farine de blé T80 bio
• 150 g de farine de blé T110 bio
• 50 g de garines de sésame complet bio
• 170 g de levain mûr
• 330 g d'eau à température ambiante
• 10 g de sel gris

H : Dans une grande bassine en plastique, mettre les farines en les mélangeant, ajouter les graines, faire un puits, mettre le levain et recouvrir de farine. Faire fondre le sel dans l'eau et ajouter au mélange précédent.
Mélanger avec une grande fourchette en bois jusqu'à que la farine soit bien amalgamée, quand il n'y a plus de farine apparente laisser reposer pendant 15 mn (c'est la phase d'autolyse ça permet à l'eau de se répartir dans la farine).

H + 15 mn : renverser la pâte sur un plan de travail fariné et de l'extérieur vers l'intérieur ramener la pâte vers le centre en aplatissant avec la main. Quand la pâte a de la tenue la retourner et la déposer dans votre bassine.
Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer dans l'endroit le plus chaud de votre maison (près d'un radiateur, devant une fenêtre ensoleillée, dans un four préchauffé 5 mn à 50°...).

H+ 3 h : renverser la pâte sur un plan de travail fariné.
Partager la pâte en 8 petits pâtons et un gros que vous faconnez en forme de boules. Disposez la plus grosse au centre et les petites autour, ne faites pas comme moi laissez un peu d'espace entre la grosse et les petites pour que celle du centre puisse s'arrondir et ne faites pas celle du centre trop grosse, sinon gérer la cuisson est compliqué. l

H + 5 h : mettre le four à préchauffer pendant 15 mn à 200° avec la lèche-frite positionné au plus bas.
Puis inciser les boules à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir très coupante.
Ouvrir le four disposer le pain et remplir la lèche-frite d'eau froide.
On peut aussi vaporiser un peu d'eau sur le dessus.

Quand il est bien doré (environ 30-35 mn dans mon four) je le retourne pour faire croustiller le dessous puis je le pose sur une grille froide pour le faire refroidir.

Bonne Saint Valentin à ceux qui la fête et bonne journée aux autres.

02 février 2012

Crêpes au lait de noisettes et à la farine de châtaigne pour la Chandeleur

Cette année j'ai trahi ma recette fétiche de crêpes au lait d'amandes pour improviser avec la délicieuse farine de châtaigne que m'ont ramené mes parents cet été de Corse. Elle est divine, très parfumée, très fine.

Comme j'avais une bouteille de lait de noisettes qui passait par là, je me suis dit que ces deux se marieraient très bien ensemble.

• 150 g de farine T80 bio
• 100 g de farine de châtaigne
• 3 oeufs bio
• 50 cl de lait de noisettes
• 1 pincée de sel
• 2 cs de sucre complet
• sucre blond de canne pour la garniture

Dans le blender, verser le lait de noisettes tiédi (ça permet de ne pas faire reposer la pâte), les farines, les oeufs, le sel et le sucre.
Mixer jusqu'à que le mélange soit homogène et fluide.

Faites cuire dans une poêle crêpière légèrement huilée au pinceau, puis saupoudrer de sucre et rouler (comme ça le sucre fond et ça vous coule sur le menton quand vous les mangez ... huhuhu).

Sinon pour le petit-déjeuner, vous pouvez les faire cuire dans une poêle à blinis et faire des jolies crêpes un peu épaisses, bien moelleuses saupoudrées de sucre et accompagnées d'un fruit frais, en ce moment c'est kiwi chez nous, j'en ai eu 2 kilos la semaine dernière à l'amap alors il faut les manger.

Bonne Chandeleur à tous !

Et que ça saute ! (oui je sais ma blague est nulle mais bon elle est obligatoire aujourd'hui, Chandeleur, crêpes, saute, c'est un combo ...)

Info pour les bordelais :

Du 6 au 11 février se tiendra la « Semaine de l’innovation et des marques » !

Cet événement exceptionnel se déroulera dans les nouveaux locaux du campus de l’ISEG, 85 rue Jardin Public.

Cette semaine riche en rebondissements, est organisée par les étudiants de 2e année de l’ISEG Marketing & Communication School de Bordeaux, qui n’attendent que vous !

Jeudi 9 février à 12H, les intervenants de Cap Sciences nous feront l’honneur de venir nous initier à la cuisine moléculaire, un domaine autant ludique qu’innovant. Les participants auront la possibilité d’assister gratuitement à différents ateliers ainsi qu’à une dégustation.

Leur but ? Vous émerveiller, vous étonner et vous faire découvrir les innovations culinaires.

Il suffit juste de vous inscrire auprès de Géraldine Saint-Martin. Pour toute information complémentaire, n’hésitez pas à la contacter :
géraldine.saint-martin@bordeaux.iseg.fr
06 77 35 31 48