Petits pains à la farine de quinoa

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Comme vous le savez je propose maintenant des ateliers pour apprendre à faire son pain au levain à la main cuit dans son four à mon domicile (Talence, 33400) ou à votre domicile pour 3 personnes minimum, pouvoir se régaler et régaler les siens sans effort et sans sortir de chez soi.Ce sont des ateliers de 3 heures, le mardi, mercredi ou vendredi le matin ou l'après-midi et le week-end si à votre domicile.

Vous repartirez du cours avec un pain cuit, un pain prêt à cuire et un pot de levain.

Le cours : 45€ par personne

Pout tous renseignements envoyez-moi un mail à bergeou@gmail.com

Recette :

  • 400 g de farine de blé T80 bio
  • 100 g de farine de quinoa bio
  • 170 g de levain mûr
  • 330 g d'eau
  • 10 g de sel gris de mer

H : Dans une grande bassine en plastique, mettre les farines en les mélangeant, faire un puits, mettre le levain et recouvrir de farine. Faire fondre le sel dans l'eau et ajouter au mélange précédent.
Mélanger avec une grande fourchette en bois jusqu'à que la farine soit bien amalgamée, quand il n'y a plus de farine apparente laisser reposer pendant 15 mn (c'est la phase d'autolyse ça permet à l'eau de se répartir dans la farine).

H + 15 mn : renverser la pâte sur un plan de travail fariné et de l'extérieur vers l'intérieur ramener la pâte vers le centre en aplatissant avec la main. Quand la pâte a de la tenue la retourner et la déposer dans votre bassine.
Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer dans l'endroit le plus chaud de votre maison (près d'un radiateur, devant une fenêtre ensoleillée, dans un four préchauffé 5 mn à 35°...).

 H+ 3 h : renverser la pâte sur un plan de travail fariné.
Partager le pâton en deux. Dégazer. Faire un rectangle, plier en trois, mettre bord à bord en pinçant bien la pâte pour fermer le pain, le retourner et faites le rouler un peu d'avant en arrière. Déposer sur la plaque de cuisson, recommencer avec le deuxième pâton et couvrir d'un torchon.

H + 5 h : mettre le four à préchauffer pendant 15 mn à 250° avec la lèche-frite positionné au plus bas.
Puis inciser les pains à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir très coupante.
Ouvrir le four disposer les pains et remplir la lèche-frite d'eau froide.
On peut aussi vaporiser un peu d'eau sur le dessus.

J'ai changé les températures de cuisson dans mon four, par rapport à mon anicienne cuisinière il faut le mettre plus chaud mais je crois que l'ancienne chauffait beaucoup plus qu'elle ne le disait.

Ici 20 mn de cuisson à 250° sont parfaites cela dépend vraiment des fours.

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La farine de quinoa donne un petit goût de noisette et une mie très moelleuse, on a beaucoup aimé.

Posté par bergeou à 10:00 - Commentaires [10] - Permalien [#]
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Commentaires sur Petits pains à la farine de quinoa

    Je découvre ton blog avec cette recette de petits pains très tentantes !

    Posté par Kakou, 08 octobre 2012 à 10:20 | | Répondre
  • Je suis un peu loin pour suivre tes cours, c'est dommage ... merci pour la recette en tous cas, ces petits pains ont l'air délicieux !

    Posté par argone, 08 octobre 2012 à 12:05 | | Répondre
  • superbe!

    Posté par lustine, 08 octobre 2012 à 13:12 | | Répondre
  • Oh la la je suivrais bien tes cours également.... Décidément il se passe plein de belles choses à Bordeaux !!! Un très joli blog qui mérite bien d'être à la Une ! J'ai bien envie de tester la recette de verrine de betterave.... Bonne continuation

    Posté par Zia, 08 octobre 2012 à 17:06 | | Répondre
  • J'adore

    votre blog, les photos sont belles. Tellement appétissantes. Cela me "saute dans le ventre" comme disent certains.
    Vous ne venez pas à Paris pour donner des cours ????
    JE vous mets dans mes best !
    MERCI

    Posté par Avec plaisir, 08 octobre 2012 à 19:08 | | Répondre
  • ils sont parfait !

    Posté par BoopCook, 08 octobre 2012 à 19:54 | | Répondre
  • oh!!!! la dernière photo est magnifique, et met l'eau à la bouche...

    Posté par Lolo B, 08 octobre 2012 à 21:23 | | Répondre
  • Bravo pour tes ateliers et merci pour cette très jolie recette bien expliquée !

    Posté par Mlle Pigut, 09 octobre 2012 à 15:50 | | Répondre
  • MERCI POUR CETTE RECETTE

    Bonjour,
    Cette recette me semble très bien.
    Je vais la tester mais je suis loin d'arriver à un tel stade.
    Dommage que je sois loin de Bordeaux.
    Bonne journée et courage pour la suite.

    Posté par Sim, 10 octobre 2012 à 06:00 | | Répondre
  • très appétissant ces petits pains ! ça me donne faim !

    Posté par lilimignonne, 28 novembre 2012 à 10:13 | | Répondre
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