22 juin 2011

Buffet apéritif estival

Voici un petit buffet apéritif concocté il y a peu.

 

Un gaspacho tomates-piquillos

J'en avais fait une super version il y a deux ans mais là j'ai choisi celle-ci car elle utilise du jus de tomates et ce n'était pas encore la saison des tomates.

Panier de crudités

Concombre, tomates cerises, poivrons, carottes, céleris branche, endives, radis accompagné de 3 sauces, aïoli, cocktail et fromage blanc-ciboulette.

 

Rouleaux de printemps

La recette de ma belle-soeur, qui avaient tant plu au pique-nique des merveilles l'année dernière.

 Croissants au saumon et fromage aux fines herbes

Très simple, on tartine une pâte feuilletée avec du fromage à tartiner ail et fines herbes, on découpe en 16, on dépose une lamelle de saumon fumé sur la longueur et on roule afin de former un croissant. Au four préchauffé à 180° pendant 15mn.

Brochettes abricot-magret-comté

Encore une fois très simple mais long quand on doit en faire beaucoup on alterne dés de comté ou une pâte plus molle style brebis des pyrénées car le comté ça se casse facilement, 1/2 lamelles de magret fumé et dés d'abricots secs. Pour une jolie présentation on pique les brochettes sur des pamplemousse dont on a coupé la base pour qu'ils soient stables.

Avec un verre de Mateus (rosé pétillant portugais) ou un verre de Tariquet bien frais et c'est parfait.

A consommer avec modération bien sûr.

20 avril 2011

Pour un apéro original en un minimum de temps : toasts de brioche au hareng

Cet hiver, nous avons passé quelques jours chez des amis en Vendée et j'ai découvert ces toasts étonnants et délicieux.

Je n'avais jamais mangé de hareng, persuadée de ne pas aimer ça, surement une réminiscence de ma période enfantine où j'avais décidé de plein de choses en matière d'alimentation de manière totalement arbitraire. Ainsi j'ai mangé uniquement de la truite comme poisson pendant quelques années car j'avais décidé que c'était le seul poisson que j'aimais ...
J'ai bien changé depuis ...

Pour un apéro rapide et délicieux :

• Une brioche tranchée ou une brioche maison qu'on tranche
• Filets de harengs marinés ou à l'huile
• Crème fraîche épaisse

Faites griller les tranches de brioche au grille-pain.

Mettez une cuillère à café de crème, un morceau de hareng par-dessus et le tour est joué.

 

 

Pour l'instant tous ceux qui ont goûté ont adoré ...

11 avril 2011

Petites cuillères Gambas-Guacamole pour l'apéro

Ce week-end j'ai réuni ma famille et quelques amis pour fêter mon anniversaire.

On a commencé par un petit goûter pour finir par un apéro dînatoire.

Ces petites cuillères ont été très appréciées ...

Pour 16 cuillères :

• 16 gambas crues congelées
• 2 citrons verts
• 3 brins d'aillet
• 1/2 cc de piment d'espelette
• 2 avocats
• 2 cs de crème liquide
• 1/2 ccc de gingembre en poudre
• sel

Préparez la sauce des gambas en pressant un citron vert, en éminçant l'aillet et en ajoutant le piment d'espelette (1/4 cc).

Poêler les gambas dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez.

Quand elles rosissent ajoutez la sauce et laisser mijoter 2 mn.

Sortez du feu, laissez refroidir et réservez au frais jusqu'au dressage.

Pour le guacamole dans le bol du robot (je me sers de mon babycook, le bol est parfait pour cette quantité), mettez les avocats épluchés et découpés grossièrement.

Ajoutez la crème, le jus d'un citron vert, le piment d'espelette (1/4 cc), le gingembre et le sel.

Mixez.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Réservez dans un bol avec le noyau de l'avocat (ça lui évite de noircir trop) dans la préparation, filmez et au frigo.

Au dernier moment remuez bien le guacamole, dressez dans les cuillères et ajoutez une gambas par dessus.

Un lecteur ou une lectrice parisien(ne) qui souhaiterait assister à un atelier Lenôtre le 29 avril de 11h à 15h, laissez-moi un commentaire.

04 avril 2011

Des mini-gaufres pour mon anniversaire

Et oui je fête aujourd'hui mes 34 printemps ... j'aurais pu vous faire un gâteau ... eh non ce sera des mini-gaufres ... parfaites en petites quantités pour l'apéro ou en plus grande quantité pour un repas complet.

Il y a peu mon appareil à croque-monsieur m'ayant lâché, j'ai craqué pour un appareil qui fait des gaufres, des mini-gaufres et des mini croque-monsieur.

Pour une soirée en famille, le choix de monsieur et de la princesse s'est porté sur les gaufres de pommes de terre au saumon du livret.

J'avoue avoir été surprise du résultat car je ne pensais pas obtenir un tel résultat avec des pommes de terre râpées, j'étais très dubitative ... pourtant après une belle ballade en vélo, le temps que la princesse soit douchée et habillée par son papa, les gaufres étaient prêtes.

• 500g de pommes de terre bio (ne me demandez pas quelle variété, ce sont celles de mon panier de l'amap et je ne me souviens plus ce que c'est)
• 150g de farine T80 bio
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphates
• 3 oeufs bio
• 150g d'emmental râpé bio
• 25 cl de lait entier bio
• sel, poivre, noix de muscade

Battre les oeufs avec le lait.

Mélangez la farine et la levure, ajoutez sel, poivre et noix de muscade.

Ajoutez le mélange oeufs-lait et remuez-bien avec un fouet pour donner une pâte lisse.

Épluchez, rincez et séchez les pommes de terre puis râpez-les au robot avec une grille fine.

Ajoutez-les à l'appareil ainsi que le fromage râpé et mélangez-bien.

Faites préchauffer le gaufrier.

Avec une petite louche répartissez un peu d'appareil uniformément sur les plaques sur une épaisseur, je dirais 1 cm.

Faites cuire 5 minutes, il faut que ce soit bien doré et croustillant, ça refroidit et ramollit très vite.

Mais un petit tour dans le gaufrier et c'est très vite réchauffé.

Comme suggéré dans le livret, nous les avons mangé avec du saumon fumé.

Pour accompagner ceci j'ai mélangé 2/3 d'un pot de ricotta avec le jus d'un demi citron et son zeste, 1/4 de cc de piment d'espelette, 1CS de ciboulette ciselée

Enjoy !

La princesse en a mangé presque deux mais sans crème ni saumon, avec du jambon cru, du saucisson et des cornichons, sa nouvelle passion ... Yes !

29 mars 2011

Trilogie autour de la coquille Saint-Jacques pour un apéritif dînatoire

Il y a peu j'ai préparé un chouette apéritif dînatoire pour ma jolie tante.

J'aime beaucoup la saint-jacques et je trouve que c'est un mets qui est souvent très apprécié.

Pour réaliser cette trilogie j'ai utilisé des noix de saint-jacques surgelées, un sachet de 400g m'a permis de réaliser trois recettes pour 15.

Pour pouvoir découper facilement et surtout finement les saint-jacques il vaut mieux qu'elles soient très fermes, alors je ne les fait pas décongeler en entier. Dès qu'il est possible de les découper je le fais.

Ensuite je les dispose sur du papier sopalin pour absorber le surplus d'humidité.

Bien sûr si vous avez des saint-jacques fraîches, ce n'en sera que meilleur, mais je crois que la saison se termine.

Tartelettes aux saint-jacques et poireaux

La pâte

• 200g de farine de blé bio T65
• 50g de petits flocons d'avoine bio
• 20g de graines de pavot bio
• 1 cs d'huile d'olive bio
• 2cs de purée d'amandes blanches bio
• 1 cc de sel gris

La garniture

• 2 poireaux bio
• 2 échalottes bio
• 100g de noix de saint-jacques
• 2 oeufs
• 1 brique de crème de soja

Dans le bol du robot, mettez tous les ingrédients de la pâte et mélangez.

Si besoin ajoutez un peu d'eau froide jusqu'à obtention d'une boule.

Farinez votre plan de travail et étaler finement la pâte.

Découper à l'emporte-pièce des ronds de pâte légèrement plus grand que vos empreintes à tartelette et disposez-les dans les moules.

Préchauffer le four à 180°.

Mettez au frais.

Nettoyez vos poireaux, ils sont souvent plein de terre surtout s'ils sont bio, lavez-les donc bien soigneusement.

Emincez-les finement ainsi que les échalottes et mettez-les à suer dans une petite casserolle avec une cs d'huile d'olive sur feu doux.

Quand ils sont bien tendres, sortez-les du feu et réservez.

Mélangez les oeufs et la crème de soja, salez et poivrez.

Rajoutez le mélange poireau-échalotte.

Et disposez la garniture dans les fonds de tartelettes.

Au four pour 15' à 180°

Carpaccio de Saint-Jacques

• 150g de noix de saint-jacques
• jus d'un citron vert
• 1/4 cc de piment d'espelette
• Fleur de sel
• graines de sésame noir

Trancher très finement les noix de saint-jacques et disposez-les sur un papier sopalin.

Préparer la marinade en mélangeant le jus du citron vert et le piment d'espelette.

Quand les saint-jacques sont complètement décongelées, transférez-les sur une assiette couverte de papier film bien tendu et huilé (ça permet de garder nos tranches bien à plat et que ça ne colle pas), filmez et conservez au frais jusqu'à 5 minutes avant la dégustation.

5 mn avant la dégustation disposez 2 à 3 lamelles de saint-jacques par cuillère, versez quelques gouttes de sauce et parsemez de fleur de sel.

Ajoutez quelques graines de sésame noir et c'est parfait.

Tartare de noix de saint-jacques et avocat en cornet croustillant

• 4 feuilles de brick
• huile d'olive
• 150g de noix de saint-jacques
• 1 avocat
• citron vert
• sel, piment d'espelette

Vous pouvez préparer les cornets la veille et les conserver dans une boîte métallique.

Badigeonnez d'huile d'olive les feuilles de brick avec un pinceau.

Découpez chaque feuille en 4.

Roulez chaque triangle sur lui même, mettez la pliure dessous et à l'aide de papier aluminium former une tige épaisse et glissez-en une dans chaque cornet afin de maintenir les cornets bien ouverts.

 

Découper les noix de saint-jacques en tranches épaisses puis en petits dés.

Détailler l'avocat en petits dés et citronnez-le bien.

Mélanger les noix de saint-jacques et l'avocat, ajoutez le jus d'un citron vert, de la fleur de sel et 1/4cc de piment d'espelette.

Ne pas préparer ce mélange plus d'une heure avant pour ne pas que l'avocat s'oxyde et que les noix de saint-jacques cuisent trop sous l'effet du citron.

Dresser dans un plat haut dans lequel vous aurez disposé des lentilles ou des graines de sésame ou du gros sel comme ici (c'est un peu humide, mais il n'y avait que ça chez ma jolie tante et les cornets n'ont pas eu le temps de séjourner longtemps dans le plat).

Cette trilogie a été très appréciée.

La palme revenant aux petits cornets, tout le monde a adoré la présentation.

Comme dirait ma copine Anne, c'est une vraie recette épate belle-mère, ça en jette, c'est bon et c'est facile à faire.

Tchin tchin ...

04 mars 2011

Blini et rillettes de saumon ricotta-citron-sésame noir

Depuis que mon levain est entré dans ma vie je suis très attentive à toutes les recettes autres que du pain qui utilisent du levain.

Et s'il y a une recette qui est entrée dans ma cuisine et qui n'en est jamais ressortie c'est la recette des crumpets de Clotilde.

Je me sers de cette recette pour faire des blini qui sont très aérés et d'une simplicité enfantine.

Et surtout la pâte se prépare en deux coups de cuillère à pot et ça c'est une arme redoutable pour les apéros improvisés.

Au début je les faisais toujours nature mais depuis peu je les customise au gré de mes envies ou en fonction de ce qui va être tartiné dessus.

Pour les blini : (je vous recopie la recette de Clotilde) 30 mini blini environ

• 270 g (en volume, 240 ml) de levain naturel "100%"* -- il n'a pas besoin d'être particulièrement mûr, et peut même avoir passé quelques semaines au réfrigérateur
• 1 c.c. de sucre
• 1/2 c.c. de sel
• 1/2 c.c. de bicarbonate de soude
• de l'huile végétale pour la poêle et les cercles

Mélanger tous les ingrédients en remuant énergiquement avec un fouet.

Quand j'ai trop de levain, ce qui m'arrive quasiment jamais mais de temps en temps j'ai des pots que j'avais acheté pour les purées de la princesse gradués en ml, du coup je verse mes 240 ml et au frigo jusqu'à que j'ai envie de faire des blini.

Alors là j'ai rajouté :

• 2 cs de ciboulette ciselée
• zeste d'un citron jaune bio
• 1 cs de graines de sésame noir

Ensuite je prends une poêle crêpière que je graisse au pinceau avec de l'huile d'olive et quand elle est chaude je fais des touts petits tas de pâte pour avoir des mini blini.

Dès que la pâte sèche d'un côté il faut retourner, la cuisson est très rapide quand ils sont touts petits.

Il faut vraiment faire attention à la chaleur, ça brûle très rapidement ces petites bêtes.

Vous pouvez les préparer la veille et les conserver enveloppé dans du film étirable, ils se congèlent très bien, j'en avais fait plein pour le baptême de la princesse cet été, congelé à plat dans des grands sacs congélation, décongelé à température ambiante 2 heures avant de servir.

Quand je veux les servir en entrée plutôt qu'à l'apéritif je les fais cuire dans une poêle à blini (compter une quinzaine de blini).

Souvent quand je les prépare à l'avance je les fais tiédir au four quelques minutes.

Pour les rillettes de saumon : inspirées de celles de Loukoum

• 400 g de saumon cuit à la vapeur
• 250 g de ricotta
• 2 cs de ciboulette ciselée
• Zeste et jus d'un citron
• Fleur de sel
• 1 cs de graines de sésame noir

Tout d'abord faire cuire le saumon à la vapeur pendant 6 mn.

Puis une fois refroidi émietter à la fourchette.

Dans un saladier verser le saumon, la ciboulette, la ricotta, le jus et le zeste du citron, le sel et les graines de sésame.;

Bien remuer avec une fourchette

Je les ai préparé la veille et conservé au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Tout le monde a adoré.

 

10 novembre 2010

Empanadas épinards-kiri-noix parfaits pour l'apéro

Nous venons de passer quelques jours chez des amis en Vendée et une après-midi j'ai laissé les papas emmener les enfants faire du manège pendant que les mamans, une bossai et l'autre (moi en l'occurrence) prenait du temps pour elle.
Du coup je décidais de préparer un petit quelque chose à grignoter pour l'apéro.
Il y a peu j'avais fais des empanadas inspirées de celles de Loukoum et elles avaient eu un grand succès, j'ai donc réitéré en variant la farce avec le contenu du frigo et des placards.

Pour une trentaine de petits empanadas :

• 350g de farine
• ½ cuillère à café de sel
• 175g de beurre demi-sel fondu
• 1 œuf battu
• 100ml d’eau chaude
• Un peu de lait
• 4 kiri
• 50 g de noix
• 500g d'épinards frais
• 1 cc de curry
• huile d'olive
• sel, poivre

La pâte :

Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel, et ajouter le beurre fondu et l’œuf battu.
Mélanger à la cuillère en bois tout en ajoutant juste assez d’eau chaude pour former une pâte ferme.
Pétrir quelques minutes et former une boule, l’emballer dans du film transparent et laisser reposer au frigo une demie-heure.
La première fois j'ai eu très peur de cette pâte toute molle et grasse. En fait comme le disait Loukoum dans sa recette  après le repos elle est parfaite.

La farce :

Laver plusieurs fois à grandes eaux les épinards.
Les émincer finement et les faire fondre dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Hacher grossièrement les noix.
Dans un bol, mélanger les kiri avec les noix hachées et le curry puis ajouter les épinards refroidis et bien égouttés. Goûter puis saler et poivrer en fonction de vos goûts.

Les empanadas :

Préchauffer le four à 200°C.
Sur un plan de travail fariné, étaler finement la pâte au rouleau et avec un emporte-pièce découper des disque de 10 centimètres de diamètre.
Disposer un peu de garniture au centre de chaque disque et humidifier le tour des disques au pinceau avec un peu d’eau. Plier les disques pour faire des chaussons, et ourler le bord puis appuyer avec les dents d'une fourchette tout le long pour que la garnitue ne fuit.
Avec un pinceau, badigeonner de lait les empanadas puis disposer les chaussons sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 à 20 minutes (jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée).
Les miens ne sont pas très dorés car je les ai préparé à l'avance pour pouvoir les réchauffer au moment de l'apéro mais ça ne les a pas recoloré.

On a couché les enfants, débouché une bouteille de champagne, et on s'est régalé à les grignoter en buvant quelques coupettes.

Allez je vous laisse jusqu'à la semaine prochaine, je m'en vais 3 jours en thalasso au bord de l'océan toute
seule....au programme, cocooning, thalasso, lecture, manucure, dodo....

05 octobre 2010

Les rouleaux de printemps parfaits pour l'apéro

Il y a sur mon blog plusieurs recettes de rouleaux de printemps mais depuis deux ans une nouvelle recette a mes faveurs.

C'est parce-que depuis un peu plus de deux ans une jolie jeune femme est entrée dans la vie de mon frère et devinez quoi c'est la reine des rouleaux de printemps parfaits pour l'apéro et préparer des apéros pour plein de monde ça la connaît en plus elle est cuisinière ...

Après avoir souvent mangé ses rouleaux de printemps, un jour elle m'a donné la recette et a supervisé leur préparation, elle s'est coupé le doigt (bonne excuse) et elle ne pouvait donc pas m'aider, une attelle c'est pas pratique pour rouler ... des rouleaux de printemps heureusement une amie m'a donné un coup de main.

Pour 80 petits rouleaux de printemps :

• 4 belles escalopes de poulet
• 4 oignons
• 1 kilo de carottes
• 1 sachet de cacahuètes
• 2 batavias
• 80 galettes de riz (18 cm)
• sauce sweet chili sauce for chicken

Hacher le poulet et les oignons et faire revenir dans un peu d'huile sans colorer jusqu'à que ce soit bien cuit. Penser à détacher régulièrement la viande qui s'agglomère avec une cuillère en bois pour ne pas avoir de gros blocs.
Réserver et laisser refroidir.
Peler et râper les carottes.
Préparer et émincer très finement les batavias.
Mixer les cacahuètes finement mais pas en poudre.
Quand le poulet a refroidi mélanger le tout dans un très grand saladier, goûter et saler à votre convenance.

Et là tout réside dans l'astuce qu'elle m'a donné et qui permet de faire une grande quantité en beaucoup moins de temps que je n'en mettais auparavant.
Mettre sur votre table de cuisine ou de salle à manger une toile cirée propre.
Poser un saladier rempli d'eau tiède, trempez les galettes une par une et les étaler sur la toile cirée, par 5-6 si à chaque fois.
Le temps que vous ayez trempés les 6 elles ont ramolli et se décollent sans problème de la toile cirée.
Quand il ne vous en reste plus que 2 recommencez l'opération.
Pour les garnir c'est simple mettez un tas de la préparation en bas de la galette, rabattez bien les côtés (de manière à faire des rouleaux de la taille de votre index) puis roulez jusqu'en haut.
Stockez dans un grand plat creux, ils se décolleront facilement et réservez au frigo jusqu'à dégustation.

Lors d'un apéro dînatoire ou déjeunatoire d'ailleurs ils feront sensation ou même lors d'un pique-nique.

Servir avec de la sweet chili sauce for chicken ou de la sauce pour les nems ou comme moi les deux.

Essayez-les, je ne connais personne qui ne les ai goûté et aussitôt adoré.

Merci à G. pour avoir partagé sa recette avec moi.

24 février 2010

Et si tu faisais l'apéro ? part 3 : saumon mariné et blini au sarrasin

C'est devenu une des mes recettes préférées depuis que je l'ai faite à Noël.

Les blini sont délicieux et le saumon fondant à souhait, si vous aimez le saumon fumé essayez cette recette, c'est meilleur et bien moins cher.

Blini au sarrasin (d'après le livre Le tour du monde des crêpes)

Ingrédients (pour 40 petits blinis) :

• 250 g de farine de blé T80
• 250 g de farine de sarrasin
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 750 ml de lait
• 50 g de beurre fondu
• 3 oeufs
• 10 g de sel

Préparation :

Faites tiédir le lait.
Délayez la levure avec 2 cuillères à soupe de lait tiède.
Faites fondre le beurre.
Mélangez les farines et le sel, ajoutez les jaunes d'oeufs puis le beurre fondu, la levure délayée puis versez peu à peu le lait en remuant.

Laissez reposer 2 h à température ambiante.

Fouettez les blancs d'oeufs en neige puis incorporez-les à la pâte.

Faites cuire les blinis dans une petite poêle adaptée ou comme moi dans deux crêpières.

Déposez des petites louches de pâte dans une crêpière huilée au pinceau entre chaque fournée.

Quand la pâte a fait des bulles puis s'est figée retournez chaque blini.

Saumon mariné (d'après le Elle à table n°67)

• 800 g de saumon
• 500 g de sel
• 100 g de sucre
• 2/3 d'1 boîte de basilic surgelé

Mélangez le sel, le sucre et le basilic.
Enlevez la peau du saumon (choisir des pavés épais).
Dans une boîte hermétique déposez la moitié du mélange sel-sucre-basilic, déposez le saumon par dessus et recouvrez du reste du mélange.
Fermez et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, rincez le saumon et essuyez-le.
Découpez-le en lanières épaisses et réservez-le au frais.

Crème Ricotta-basilic citronnée

• 1 boîte de ricotta
• zeste et jus d'un citron
• 1/3 restant du basilic surgelé
• 2 cs de crème

Mélanger le tout et réserver au frais.

Je prépare tout le matin et juste avant l'apéritif je fais réchauffer les blini au four 5 mn à 180 °.

Essayez vous ne serez pas déçus.

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19 février 2010

Et si tu faisais l'apéro ? part 2 : tartare de Saint Jacques et de mangue

Voici le number two de cet apéro, je l'avais fait à Noël et il avait beaucoup plu, mon frère en goûtant avait dit "Parfait" et il a bon goût mon frère...

Pour 14 mises-en-bouche :

• 400 g de Saint Jacques avec corail décongelées (j'en avais dans mon congélateur sinon sans c'est mieux)
• 1 mangue moyenne
• jus et zeste d'un citron vert
• 1 cs de coriandre hachéé
• 1 cs de gingembre frais rapé
• 1 cc de fleur de sel
• 1 pointe de couteau de piment d'espelette

Séparez les Saint Jacques  de leur corail, rincer et sécher.
Émincez-les en petits cubes.
Pelez la mangue et émincez-la en petits cubes de la même taille que les Saint Jacques.
Mettre la mangue et les Saint Jacques dans un saladier.
Par dessus râpez le citron vert et le gingembre (avec une râpe microplane c'est top) et versez le jus du ciron vert.
Ajoutez sel, piment d'espelette et la coriandre hachée.
Bien remuer et laisser reposer jusqu'au moment de l'apéritif.

Quand il est temps de déboucher le champagne disposez le tartare dans des jolies coupelles et servez.

Un must à faire et refaire.

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