02 février 2012

Crêpes au lait de noisettes et à la farine de châtaigne pour la Chandeleur

Cette année j'ai trahi ma recette fétiche de crêpes au lait d'amandes pour improviser avec la délicieuse farine de châtaigne que m'ont ramené mes parents cet été de Corse. Elle est divine, très parfumée, très fine.

Comme j'avais une bouteille de lait de noisettes qui passait par là, je me suis dit que ces deux se marieraient très bien ensemble.

• 150 g de farine T80 bio
• 100 g de farine de châtaigne
• 3 oeufs bio
• 50 cl de lait de noisettes
• 1 pincée de sel
• 2 cs de sucre complet
• sucre blond de canne pour la garniture

Dans le blender, verser le lait de noisettes tiédi (ça permet de ne pas faire reposer la pâte), les farines, les oeufs, le sel et le sucre.
Mixer jusqu'à que le mélange soit homogène et fluide.

Faites cuire dans une poêle crêpière légèrement huilée au pinceau, puis saupoudrer de sucre et rouler (comme ça le sucre fond et ça vous coule sur le menton quand vous les mangez ... huhuhu).

Sinon pour le petit-déjeuner, vous pouvez les faire cuire dans une poêle à blinis et faire des jolies crêpes un peu épaisses, bien moelleuses saupoudrées de sucre et accompagnées d'un fruit frais, en ce moment c'est kiwi chez nous, j'en ai eu 2 kilos la semaine dernière à l'amap alors il faut les manger.

Bonne Chandeleur à tous !

Et que ça saute ! (oui je sais ma blague est nulle mais bon elle est obligatoire aujourd'hui, Chandeleur, crêpes, saute, c'est un combo ...)

Info pour les bordelais :

Du 6 au 11 février se tiendra la « Semaine de l’innovation et des marques » !

Cet événement exceptionnel se déroulera dans les nouveaux locaux du campus de l’ISEG, 85 rue Jardin Public.

Cette semaine riche en rebondissements, est organisée par les étudiants de 2e année de l’ISEG Marketing & Communication School de Bordeaux, qui n’attendent que vous !

Jeudi 9 février à 12H, les intervenants de Cap Sciences nous feront l’honneur de venir nous initier à la cuisine moléculaire, un domaine autant ludique qu’innovant. Les participants auront la possibilité d’assister gratuitement à différents ateliers ainsi qu’à une dégustation.

Leur but ? Vous émerveiller, vous étonner et vous faire découvrir les innovations culinaires.

Il suffit juste de vous inscrire auprès de Géraldine Saint-Martin. Pour toute information complémentaire, n’hésitez pas à la contacter :
géraldine.saint-martin@bordeaux.iseg.fr
06 77 35 31 48

27 janvier 2012

♥ Carrot cake aux zestes de citron ♥

Eh oui le carrot cake ça me fait mettre des petits coeurs et du masking tape partout, c'est comme ça cherchez pas ...

Cette recette est une adaptation de la recette du livre Légumes et Fruits oubliés des ed. Larousse que j'ai gagné chez ma copine Anne. Ce livre est une mine, si vous aimez les légumes racines ou si vous allez chercher toutes les semaines votre panier de légumes à votre amap ou autre panier de légumes qu'on ne choisit pas ce livre est pour vous. On y trouve des beignets de panais, des betteraves en croûte de sel, des tartes aux carottes ...

• 3 oeufs bio
• 90 g de sucre complet ou rapadura ou muscovado bio
• 70 g de farine T80 bio
• 1 sachet de poudre à lever bio
• 1/2 cc de cannelle en poudre bio
• 1 cc de gingembre en poudre bio
• 1/2 cc de cardamome en poudre bio
• les zestes d'un citron jaune bio
• 100 g de noisettes en poudre bio
• 10 cl d'huile d'olive
• 80 g de noisettes, noix et noix du brésil bio hachées finement
• 250 g de carottes bio

Lavez, pelez, relavez et râpez les carottes jusqu'à obtenir 250 g de chair râpée.

Dans le bol du robot, mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à que le mélange soit mousseux.

Ajoutez la farine, les épices, la levure, les zestes de citron, les noisettes en poudre, mélangez jusqu'à que ce soit homogène.

Ajoutez l'huile, mélangez à nouveau puis ajoutez les carottes râpées et les fruits secs hachés.

Versez dans des caissettes rigides disposées sur une plaque ou des caissettes souples disposées dans une plaque à muffins.

Faites cuire 20 mn à 180°.

Sortez du four et laissez refroidir.

Si vous voulez en glacer quelques-uns, voici une petite recette pour en glacer 3 (l'homme n'aime pas le glaçage au fromage frais) :

• 2 carré frais bio
• jus d'un demi-citron bio
• 3 cc de sucre

Battez bien les 3 ingrédients ensemble et quand les gâteaux sont refroidis glacez-les à l'aide d'une cuillère.

Et vous savez ce qu'on boit en dégustant un carrot cake ... on boit un Chai tea latte, boisson indienne que je n'avais jamais bu et que j'ai découverte dans les Starbucks parisiens. Alors oui dans les Starbucks ça coûte une blinde et c'est très sucré mais grâce à ma copine Shalima qui un jour sur Twitter m'a sauvé de mon désespoir en me révélant sa recette pour en faire à la maison, du thé Chandernagor de chez Mariages Frères, du sirop à la vanille (Starbucks ou monin ou maison) et pour ma part du lait de soja (ça allège la boisson et avec les épices et le sirop on ne sent pas que c'est du lait de soja, enfin ça ne donne pas de goût particulier).

Et comme le week-end arrive, c'est un duo parfait pour un tea time samedi après-midi entre copines ...

14 novembre 2011

Muffins aux pommes épicées et concours Bjorg inside avec un jolis colis à gagner

Ce long week-end de trois jours m'a donné très envie de cuisiner, j'ai eu le temps de bouquiner mes derniers achats en matière de livre et magazines de cuisine qui m'ont beaucoup inspiré et je m'en suis donnée à coeur joie ensuite.

Pasta à la courge, pain semi-complet aux noix, purée céleri rave et poire, soupe miso handmade (c'est le péché mignon de la princesse) ...

Inspirée par le livre des soeurs Marlette aux éditions Marabout j'ai librement adapté une recette de muffins aux pommes avec le contenu de mes placards et d'un colis reçu il y a peu. Bjorg m'a envoyé un chouette assortiment de produits et pour fêter ça j'ai utilisé leur sirop d'agave dans cette recette.

Et si vous êtes bien sages et que vous lisez ce billet jusqu'au bout (oui je vous surveille) vous aurez la possibilité de gagner le même assortiment.

Recette :

• 6 pommes bio
• 1 cc de poudre equinoxiale de Roellinger (que l'on peut remplacer par cannelle et gingembre)
• 1 cs de sucre blond de canne bio
• 15 g de beurre salé bio
• le jus d'1/2 citron bio
• 50 g de purée d'amandes grillées bio
• 50 g d'huile d'olive bio
• 2 oeufs bio
• 3 cs de lait demi-écrémé bio
• 150 ml de sirop d'agave bio Bjorg
• 260 g de farine d'épeautre complet
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphates
• 1 pincée de sel
• 1 cc de poudre equinoxiale de Roellinger 

Peler et couper les pommes en petits dés. Faites fondre le beurre avec les épices dans la poêle et ajouter les pommes avec le sucre et le jus de citron. Laisser cuire en remuant souvent jusqu'à que les pommes soient dorées et tendres. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180° (Th 6).

Dans un bol ou dans le bol du robot mélanger la purée d'amndes et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange crémeux. AJouter les oeufs, le lait et le sirop d'agave.

Dans un grand saladier verser la farine, la poudre à lever, le sel et les épices.

Verser le contenu du bol (ingrédients liquides) dans le saladier (ingédients secs) en mélangeant jusqu'à que les éléments secs soient incorporées, pas plus, une pâte à muffins c'est une pâte avec des grumeaux sinon ils sont compacts.

Ajouter les pommes, mélanger et verser dans des moules à muffins en silicone ou en papier préalablement diposés dans les alvéoles d'un moules à mufffin en alu.

Saupodrer d'un peu de sucre, ça donne du croquant et moi j'adore quand ça croque, et enfourner pour 20 mn.

Laisser refroidir.

A déguster avec une bonne tasse de thé pour le goûter ou le petit déjeuner.

Et comme vous êtes bien sages, Bjorg me propose de vous faire gagner le même assortiment que celui que j'ai reçu il y a quelques semaines à l'occasion des ateliers de bio-nutrition dont je vous avais parlé. C'était d'ailleurs très intéressant, la nutritionniste était passionnante et c'était très chouette d'y rencontrer des lectrices. J'ai d'ailleurs appris ce que que Bjorg faisait partie du groupe Distriborg et que Bonneterre (marque très connue par les adeptes des magasins bios) en faisait partie. Et la gamme de produits est beaucoup plus étendue que ce que je croyais, la faute au chef de rayon de mon hyper.

 

 

Alors je vous propose de me laisser un commentaire m'indiquant ce que vous cuisineriez avec le Délice noisette (lait végétal de noisettes) du colis.

Tirage au sort dimanche soir et publication des résultats lundi, vous avez donc jusqu'au 20/11/11 17H00 pour jouer.

Edit : C'est Marie qui a gagné le colis de produits Bjorg, merci à tous de votre participation, grâce à vous j'ai plein d'idées pour utiliser mon lait de noisettes.

 

02 novembre 2011

Moelleux aux pommes et aux épices d'après Veggie de Cléa

Le livre de Cléa, Veggie, est une bible.

Non je ne suis pas végétarienne ou végétalienne mais ces dernières années on peut dire que je suis devenue flexitarienne, c'est à dire que je ne mange pas de la viande ou du poisson tous les jours, je consomme des produits tels que les laits végétaux, les purées d'oléagineux, les flocons de céréales, pour remplacer le beurre, la crème ...mais je consomme aussi ces derniers.

Et ce livre permet vraiment de découvrir ou d'approfondir la cuisine végétarienne simplement avec plein d'astuces et de bonnes idées.

J'ai eu un vrai coup de coeur pour ce livre.

Alors ce week-end quand j'ai proposé à ma princesse de faire un gâteau c'est tout naturellement vers ce livre que je me suis tournée.

J'avais plein de pommes qui attendaient plus très sagement dans la panière à fruits, on a donc commencé par s'en occuper avec le pèle-pommes, activité hautement enthousiasmante quand on a 3 ans.

• 4 oeufs bio
• 100 g de sucre blond de canne bio
• 100 g d'huile d'olive bio
• 250 g de farine d'épeautre bio
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphates
• 8 cs de lait végétal riz-chataigne-avoine
• 1kg de pommes bio (avant découpe et épépinage au pèle-pommes)
• 1 cc de gingembre en poudre
• 1/2 cc de canelle

Préchauffer le four à 180°.

J'ai doublé les proportions initiales car je voulais un gâteau bien épais et moelleux dans mon moule carré de 23x23.

Emincer et peler les pommes (la princesse adore tourner la manivelle).

Mélanger les oeufs et le sucre et fouettez jusqu'à que l'appareil double de volume.

Ajouter l'huile et le lait, mélanger, puis la farine, la poudre à lever et les épices.

Quand l'appareil est bien lisse, verser la moitié de la pâte dans le moule, pusi déposez les pommes sur toute la surface du gâteau en appuyant du bout des doigts sur les lamelles. Ajoutez le reste de la pâte. Saupoudrez de sucre blond le dessus du gâteau.

Enfourner pour 25 mn.

Déguster tiède, nature ou avec un peu de crème (ça c'est l'option de l'homme).

 

Il était délicieux, et se conserve très bien, le lendemain il a fait la joie de mes parents chez qui nous déjeunions.

06 octobre 2011

Cookies à la farine d'épeautre, au muesli et au chocolat

Hier en me promenant dans le nouveau magasin bio juste à côté de chez moi je suis tombée nez à nez avec ce paquet de muesli au chocolat, comme j'ai du faire le tri de mes placards (à cause d'une invasion de mites alimentaires) je n'ai plus rien pour me préparer du granola comme celui-ci, alors je l'ai glissé dans mon panier.

Il est très bon, c'est d'ailleurs presque un granola, il y a un mélange de flocons, des fruits secs et des pépites de chocolat, avec un yaourt ou du fromage blanc c'est un parfait petit déjeuner.

Et je me suis dit qu'en glisser un peu dans ma recette de cookies fétiche serait une bonne idée.

Pour une dizaine de très gros cookies :

• 60 g de beurre demi-sel bio ramolli
• 50 g de purée d'amandes grillées bio
• 130 g de sucre blond de canne bio
• 1 oeuf bio
• 130 g de farine d'épeautre complet bio
• 60 g de muesli au chocolat bio (on peut remplacer par des flocons d'avoine et des fruits secs en petits morceaux)
• 1/4 c.c. de bicarbonate de soude
• 100 g de chunks (grosses pépites qui ne fondent pas à la cuisson) de chocolat noir

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans le bol du robot mélanger avec la feuille le beurre ramolli et la purée d'amandes à vitesse rapide.
Ajouter le sucre et mélanger.
Ajouter l'oeuf et mélanger.
Incorporer la farine, le muesli et le bicarbonate de soude.
Puis ajouter le chocolat.
A l'aide d'une cuillère à glace, former des grosses boules.
Puis les déposer bien espacées sur un tapis en silicone et les aplatir avec les doigts.
Enfourner 10 minutes à 180 °C.

Ils sont délicieux, croustillants et chewy quand ils ont bien reposé.

J'avoue ... j'en ai mangé un au petit-déjeuner, je vais accompagner la princesse à sa première sortie scolaire tout à l'heure, il me faut des forces pour affronter une horde de petites sections de maternelle ;)

01 octobre 2011

Concours 50 ans Tupperware : Terrine de crèpes à la chataigne et au sarrasin, compotée de poires au gingembre et crème de marron

Et voici la terrine sucrée pour le concours Tuperware. Mes parents rentrent de leurs vacances en Corse et m'ont ramené un gros paquet de farine de chataigne, cela m'a donné envie de faire une terrine de crèpes.

Pour une terrine de 500 ml et quelques crêpes en plus :

• 140 g de farine de chataigne AOC (ramené de Corse par mes parents)
• 60 g de farine de sarrasin bio
• 30 g de sucre blond de canne bio
• 3 oeufs bio
• 40 cl de lait végétal bio riz-avoine-chataigne
• 10 cl d'eau
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive bio
• 1 pincée de sel
• 2 grosses poires bio
• 2 cs de sirop de gingembre
• 1/2 verre d'eau
• 1/2 petit pot de crème de marrons

Tout d'abord on s'occupe de la compotée de poires.

Peler les poires, les couper en petits morceaux.

Les diposer dans une casserole avec l'eau et le sirop de gingembre si vous n'en avez pas ajouter 1/2 cc de gingembre en poudre et 2 cs de sucre.

Faire chauffer sur feu moyen.

Quand les poires sont bien tendres, verser la compotée dans le Turbo Max et mixer jusqu'à que ce soit lisse.

Remettre sur le feu pour déssécher la compotée.

Quand elle s'est bien épaissit stopper la cuisson et laisser refroidir.

Puis on prépare les crèpes.

Faire tiédir le lait puis le verser dans le pichet Micro Plus. Ajouter l'eau.
Ajouter les deux farines, le sucre,le sel, les oeufs battus et l'huile. Mélanger bien au fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Faire chauffer une crèpière, badigeonner un peu d'huile d'olive et faire cuire les crêpes.

Vous en aurez un peu plus que pour une terrine, vous les finiez au petit déjeuner comme moi.

Dans une terrine de 500 ml, disposer une crèpe, en faisant remonter les bords sur le côté.

Puis mettre une couche de compotée de poire, découper 4 crêpes en carré pour faire les couches intermédiaires.

Mettre une couche de crème de marrons, recouvrir d'une crèpe et ainsi de suite jusqu'en haut.

Couvrir d'une film plastique, disposer deux briquettes de lait ou de crème et laisser 12 heures au réfrigérateur.

A déguster très frais.

J'ai beaucoup aimé le mélange des saveurs, une terrine automnale, parfaite pour le goûter ou en dessert.

15 septembre 2011

Cranberry's cookie

Il y a peu j'étais invitée à un charmant goûter chez une amie pour découvrir en chair et en os son joli bébé.

Je ne pouvais pas arriver les mains vides et quand on est un jeune maman on adore que nos copines nous amène des petites gourmandises.

Alors ce fût des cookies aux cranberries.

Pour une vingtaine de cookies

• 60 g de beurre demi-sel bio ramolli
• 50 g de purée d'amandes blanches bio (j'en avais plus assez, alors j'ai fait moitié amandes-moitié sésame)
• 130 g de sucre roux de canne bio
• 1 oeuf bio
• 120 g de farine T80 bio
• 50 g de petits flocons d'avoine bio
• 1/4 c.c. de bicarbonate de soude
• 100 g de cranberries séchées

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans le bol du robot mélanger avec la feuille le beurre ramolli et la purée d'amandes à vitesse rapide.
Ajouter le sucre et mélanger.
Ajouter l'oeuf et mélanger.
Incorporer la farine, les flocons d'avoine et le bicarbonate de soude.
Puis ajouter les cranberries.
A l'aide d'une cuillère à glace (astuce trouvée chez Martha Stewart Biscuits, sablés, cookies : La bible des tout petits gâteaux ), prélever de petites quantités de pâte et former des boules que vous aplatissez avec la main.
Puis les déposer sur un tapis en silicone.
Enfourner 10 minutes à 180 °C.

Ils sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Comme j'avais un peu de temps, la princesse était chez ses grands-parents, j'ai décoré une barquette en bois avec du masking tape et j'ai enveloppé ça dans du papier transparent avec un joli noeud avec de la ficelle bakers twine.

Des cookies ou autres petits gâteaux faits maison sont toujours un cadeau très apprécié, pensez-y quand vous êtes invités chez des amis.

04 juillet 2011

Cheese-cake new-yorkais à la mode Jamie

Je n'avais jamais fait de cheese-cake jusqu'à celui-ci.

J'en avais mangé au restaurant, chez des amis et j'avais trouvé ça plutôt bon même si des fois la texture est un peu trop dense.

Quand le fameux fromage philadelphia a débarqué dans les rayons de mon supermarché je me suis lancé, et pour ce faire j'ai utilisé la base de la recette de Jamie Oliver dans son livre l'Amérique de Jamie (un livre vraiment chouette que je vous recommande chaudement).

• 175 g de biscuits "Digestive" (ou des speculoos ou des sablés coco)
• 60 g de beurre fondu demi-sel bio
• 450 g de Philadelphia
• 75 g de sucre blond de canne bio
• 3 oeufs bio
• le jus de 2 citrons verts
• le zeste d'un citron vert
• un sachet de fruits rouges surgelés et 2 cs de sucre (ou un coulis de fruits de la passion ou des fraises coupées en morceaux) ou des barquettes de framboises, mûres, groseilles, cassis d'un poids total de 350g et 3 cs de sucre

Préchauffez le four à 160°.

A l'aide d'un mixeur ou avec un rouleau à patisserie, écrasez les biscuits en poudre et mélangez-les avec le beurre fondu.

Etalez ce mélange au fond de votre moule, pour moi un cercle à patisserie de 18 cm chemisé de papier cuisson posé sur une plaque  patisserie. Tassez bien avec un verre et faites remontez sur les côtés. Entreposez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez la suite.

Dans le bol du robot mettez le philadelphia et fouettez jusqu'à qu'il soit lisse puis ajoutez le sucre et enfin les oeufs un par un. Ajoutez le jus des citrons et le zeste d'un citron. Mélangez bien.

Sortir le moule du réfrigérateur et versez le mélange précédent sur la base biscuitée.

Enfournez pour 45 mn, le centre doit rester tremblotant.

Sortez le cheese-cake du four et laissez-le refroidir.

Quand il est froid couvrez-le de papier film et en entreposez-le au réfrigérateur pour minimum 24h, moi je l'ai laissée 48h la première fois mais je trouve qu'il n'y a pas de grande différence avec 24h de repos.

La veille au soir de servir ce gâteau mettre les fruits rouges dans un saladier avec 2cs de sucre s'ils sont surgelés et 3 s'ils sont frais 3.

Une heure avant de servir, égouttez les fruits rouge et les déposer sur le cheese-cake.

Remettre au frais.

Enjoy !

 

 

28 juin 2011

Gâteau aux amandes et cerises

Cela fait quelques semaines que j'ai cuisiné ce gâteau, je me dépêche de le publier avant que les cerises aient disparu de nos étals.

Je l'ai chipé ici et un peu modifié.

• 200 g de sucre blond de canne bio
• 75 g de beurre demi-sel bio
• 75 g de purée d'amandes bio
• 75 g de poudre d’amandes
• 3 oeufs bio
• 180 g de yaourt à la vanille bio
• 200 g de farine T80 bio
• 2 g de levure chimique
• 2 grosses poignées de cerises fraîches

Torréfier la poudre d’amandes dans une poêle à feu doux, sans cesser de remuer.

Préchauffer le four à 160° C.

Dans le bol du robot battre le beurre mou, la purée d'amandes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis on rajoute les oeufs, la poudre d’amande torréfiée puis le yaourt.

Bien mélanger et incorporer la farine et la levure.

Verser la moitié de la pâte dans un moule rond de 20 cm de diamètre, puis répartir les cerises sur toute la surface et enfin recouvrez du reste de la pâte.

Enfourner pour 45 minutes environ.

 

Ce gâteau est une tuerie, mon chéri qui n'aime pas trop les cerises a adoré, faut dire que la texture du gâteau est démente ...

16 juin 2011

Un gâteau au chocolat pour la fête des papas

Ma princesse n'est pas très gourmande mais quand elle a envie de cuisiner et me demande "Maman on fait un gâteau ?" et que je lui réponds "Un gâteau à quoi ?", invariablement elle répond "au chocolat".

Pendant que nous cuisinons elle adore goûter les ingrédients, surtout la farine, ne me demandez pas pourquoi, c'est pourtant pas très bon comme ça. Et elle se pourlèche les babines en mangeant la pâte crue surtout quand elle est au chocolat et qu'elle est bien lisse. C'est le cas de ce gâteau, elle a adoré cru, cuit 2 bouchées et ça suffisait ...

Comme son papa adore le chocolat, on a prévu de lui faire un gâteau au chocolat. Celui-ci sera parfait. Très simple à faire et très bon.

• 100 g de chocolat de couverture Valrhona (ou tout autre chocolat à dessert)
• 100 g de beurre salé bio (+ 10 g pour le moule)
• 100 g de sucre blond de canne bio
• 50 g de farine T80 bio
• 3 oeufs bio

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Pendant ce temps dans un cul de poule mélangez farine, oeufs et sucre.

Ajoutez le mélange beurre-chocolat.

Bien mélangez.

Beurrez le moule, ici un moule carré de 24 cm pour donner un gâteau fin, pour un gâteau plus épais et ainsi plus fondant, prévoir soit un moule plus petit, soit doubler les proportions.

Cuire 15 mn à 180°.

Ici j'avais choisi un grand moule pour faire un gâteau fin et moelleux, découpable à l'emporte-pièce, il suffit juste de le laisser refroidir une heure et hop on peut le découper sans carnage. Un peu de sucre glace pour faire joli, quelques fraises et le gâteau au chocolat fait tout de suite gâteau de fête.

Pour un fondant prévoir de doubler les proportions si vous êtes au moins 6 ou un moule plus petit si vous êtes moins nombreux. Je l'ai refait façon fondant avec un coulis de framboises c'était délicieux mais il faut prévoir de le faire cuire soit la veille soit le matin pour le soir.