11 juillet 2008

Brioche perdue aux fraises

Vous allez finir par croire que c'est une obsession, mais non je ne me nourris pas exclusivement de fraises, mais dans 10 jours mon bébé sera là et je n'aurais plus d'excuses pour manger des desserts aux fraises à volonté alors une dernière pour la route.

J'ai de la chance de faire partie d'une AMAP qui compte beaucoup de producteurs ou artisans, nous avons notamment une jeune femme qui produits ses céréales, fait sa farine et nous livre du pain toutes les semaines et de la brioche une fois par mois.

Une semaine nous n'avions pas fini la brioche et elle commençait à être vraiment dure, du coup une envie de pain perdu est passé par là ainsi qu'une barquette de fraises et voilà comment est né cette brioche perdue aux fraises.

Pour deux :

• 4 tranches de brioches coupées en 8 triangles
• 1 oeuf
• 25 cl de lait
• 2 cs de sucre roux bio
• beurre
• sucre
• 100 g de fraises

Tout d'abord préparer les fraises, laver, équeuter et réserver avec une cuillère à soupe de sucre dans un bol.
Puis découper la brioche, mélanger le lait, l'œuf et le sucre dans une assiette creuse.
Faire chauffer une poêle avec une noix de beurre et imbiber les tranches de brioche les unes après les autres puis les déposer dans la poêle, les faire dorer 2-3 minutes de chaque côté.
Puis déposer 4 triangles par assiette, saupoudrer de sucre et disposer les fraises par dessus.

Nous nous sommes régalés et je pense que ce dessert reviendra à notre table même quand bébé sera là...

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04 juillet 2008

Tartelettes aux fraises

Comme tout le monde le sait les femmes enceintes ont envie de fraises, enfin à vrai dire j'adore les fraises et je n'ai pas attendu d'être enceinte pour en avoir envie mais ça donne une excuse supplémentaire pour en manger.
Il y a peu j'ai acheté le très chouette livre de Clotilde Dusoulier, Chocolat et zucchini, et j'ai trouvé une recette de tartelettes aux fraises. Après avoir fait la recette telle qu'écrite dans le livre et m'être régalée j'ai décidé d'y mettre un peu mon grain de sel.

Voici donc la version définitive de mes tartelettes préférées :

Pâte sablée (pour 6 tartelettes)

• 75 g de beurre doux bien froid
• 75 g de sucre glace (normal dans la VO)
• 75 g de farine (150 g dans la VO et pas de poudre d'amandes)
• 75 g de poudre d'amandes
• 1/4 cc de sel fin
• 3 cs de lait froid (1 à 2 dans la VO)

Dans le bol du robot, mettre la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le sel puis ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtention d'une chapelure.
Ensuite ajoutez le lait cuillère par cuillère jusqu'à que la pâte s'amalgame.

C'est une pâte facile à étaler en petite quantité au rouleau saupoudré de sucre glace sinon étaler avec les doigts dans le moule.

Une fois la pâte étalée dans les moules à tartelettes, piquez avec une fourchette, filmez et au frais pendant au moins 30 minutes.

Puis faites les cuire pendant 12 à 14 minutes à 180° (th 6).

Pour la crème pâtissière j'ai suivi à la lettre la recette de Clotilde que je trouve parfaite.

• 1 oeuf
• 1 cc de vanille en poudre (extrait naturel pour la VO)
• 2 cs de sucre roux
• 2 cs de fécule de maïs (maïzena par exemple)
• 120 ml de lait

Dans une casserole faites chauffer le lait doucement.
Pendant ce temps dans un saladier mélanger les autres ingrédients et une fois que le lait frémit le verser dans un saladier, fouettez et remettez sur le feu pendant 30 sec à une minute jusqu'à qu'elle épaississe.

Versez dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir puis mettre au frais.

Rincez une barquette de 500 g de fraises, équeutez-les et coupez-les en deux ou quatre selon leur grosseur.

Une heure avant de servir, par exemple au début du repas nappez les fonds de tartelettes de crème pâtissière et disposez les fraises en rosace par-dessus.

Un conseil, enfin à mon goût, j'aime les fonds croustillants alors faites juste la quantité que vous allez manger, mettez les fonds de tartelettes dans une boîte en fer, la crème et les fraises au frigo et le lendemain avant de manger préparez-en des toutes fraiches.

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04 avril 2008

Farandole de douceur pour fêter ça

Eh oui depuis ce matin je suis une peu plus vieille, je fête aujourd'hui mes 31 ans...

Alors pour marquer le coup voici quelques gourmandises testées et approuvées, elles viennent de quelques uns de mes blogs chouchou :

Le gâteau au citron de Cléa

Ils n'ont cuit que 15 minutes chez moi car version mini !

Un délice et en parlant de citron j'ai aussi testé celui d'Audrey (mais je n'ai pas pris de photo) et allez-y aussi les yeux fermés  c'est délicieux aussi !

La torta di mele d'Auntie Jo

Un délice assez riche mais d'un fondant et d'une gourmandise folle !

Les muffins d'Anne

mais version chunks de chocolat et noisettes

J'ai juste pas mis de café, remplacé la pralinoise par les chunks de chocolat et ajouté quelques noisettes concassées.
Délicieux aussi !

C'est bon de tester vos recettes les filles !

19 mars 2008

Dans le rose jusqu'au cou !

Comme je le disais il y a peu le rose a envahi ma cuisine, mais cette fois-ci je peux vous dire pourquoi, j'ai appris ce matin que j'attendais une petite fille.

Et oui futur minibergeou est une tite nénette !

Alors pour fêter ça une panna cotta au lait d'amandes et aux fraises !

Oui je sais ce n'est pas bien de consommer des fraises en cette saison, mais j'ai des excuses "je suis enceinte, et d'une fille en plus" !
A moi le rose, les rubans et les couettes !

Pour 4 verrines moyennes :

• 20 cl de lait d'amandes
• 20 cl de crème liquide semi-épaisse (5% MG)
• 1/2 cc d'agar agar
• 40g de sucre roux bio
• 250 g de fraises
• 2 cs de sucre roux bio

Faites chauffer le lait d'amandes, la crème, l'agar agar et le sucre.
Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.
Verser dans des verrines, laisser refroidir puis couvrir et mettre au frigo.

Pour la marmelade de fraises, équeuter et couper en morceaux les fraises.
Les mettre dans une casserole anti-adhésive avec le sucre et faites cuire à feu doux jusqu'à obention d'une compotée.
Laisser refroidir puis mettre au frigo.

Au dernier moment dresser la compotée de fraises sur les panna cotta et servir.

Un vrai délice !

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15 novembre 2007

Ateliers macarons avec Christophe Felder

Dimanche dernier, nous nous sommes retouvés (Cess, Agnès, Loupiti et moi) à Conforexpo pour participer à l'atelier macarons de Christophe Felder.

Voici quelques photos de Cess et la recette :

Je m'applique à mélanger les blancs d'oeufs non montés avec le tant pour tant.

Démonstration de poche à douille



On tapote violemment le fond de la plaque pour étaler et lisser le macaron



Le résultat une fois garni



Vu de plus près



Le gang des blogueurs (oui on nous a offert un bracelet avec le nom du dernier livre de C. Felder inscrit dessus, mon chat était très heureux que je lui offre)

Alors voilà la recette à base de meringue italienne (il a expliqué que quand on avait peu de temps, on avait moins de chance de se planter avec cette méthode)

Les coques

• 200 g de sucre glace
• 200 g de poudre d'amande
• 200 g de sucre semoule
• 2 fois 75 g de blancs d'oeufs (environ 5)
• Colorant jaune

Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande puis passez le tout au travers d'un tamis.
Versez le mélange dans un grand saladier et incorporez 75 g de blancs d'oeufs non montés.
Vous obtiendrez une boule de pâte homogène.
Mettez le sucre semoule dans une casserole, humidifiez-le avec un peu d'eau (50 g environ) puis faites chauffer. Mettez 75 g de blancs d'oeufs dans la cuve d'un robot muni d'un fouet. Lorsque le sucre atteint 115°, commencez à fouetter les blancs. Une fois le sucre à 118°, versez-le en fin filet sur les blancs d'oeufs tout en continuant de fouetter à vitesse assez rapide. Quand les blancs sont bien montés, incorporez quelques gouttes de colorant jaune. Continuez de fouetter quelques instants, les blancs doivent être fermes et brillants.
Incorporez un peu des blancs montés au mélange sucre glace - poudre d'amande en mélangeant vigoureusement pour détendre la pâte puis incorporez le reste des blancs délicatement .
Dressez les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et tapotez la plaque assez fort pour lisser les macarons.
Cuire 12-15 minutes dans un four préchauffé à 160° (de préférence à four ventilé).
Les macarons sont cuits lorsqu'ils se décollent facilement du papier sulfurisé.

Crème au citron et basilic

• 3 oeufs
• 130 g de sucre
• 130 g de jus de citron
• 10 petites feuilles de basilic (c'est beaucoup trop, on ne sentait que le basilic, la moitié est sûrment suffisant)
• 175 g de beurre ramolli

Mélangez les oeufs, le sucre, le jus de citron et les feuilles de basilic dans une casserole. Mettez à chauffer à feu doux en remuant sans arrêt au fouet. A la première ébulition, retirez du feu et laissez tiédir. Lorsque la crème atteint les 50°, incorporez le beurre. Passez la crème au tamis pour enlever le baislic puis mixez-la à l'aide d'un mixeur plongeant. Entreposez-la au réfrigérateur pendant 2-3 heures afin qu'elle se fige ou rajouter 1/2 feuille de gélatine.
Garnissez les macarons et dégustez.

31 octobre 2007

Muffins vanille-choco-noisettes

Je fais très souvent des petits gâteaux pour avoir de quoi petit-déjeuner, c'est la méthode que j'ai trouvé pour que mon cher et tendre ne parte pas le ventre vide ou rempli de gâteaux industriels.

Voici une des dernières recette testée et approuvée !

Pour 10 muffins :

• 100 g de farine d'épeautre bio
• 25 g de farine de kamut bio
• 1/2 sachet de levure bio
• 100 g d'amandes en poudre
• 60 g de sucre roux bio
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf bio
• 200 g de yaourt vanille bio
• 8 cl d'huile d'olive
• 100 g de chunks au lait
• 50 g de noisettes

Comme pour tous les muffins on mélange les ingrédients secs (farines, amandes, sucre, levure, sel, chocolat et noisettes) d'un côté et les ingrédients liquides de l'autre (yaourt, huile d'olive et oeuf).

On incorpore les solides dans les liquides en prenant soin de pas trop remuer juste assez pour incorporer les ingrédients secs.

On verse dans des petits moules et au four pour environ 15 minutes dans un four à 200-250°.

Un régal renouvelé plusieurs fois en changeant les parfums, amandes, chocolat noir, yaourt nature etc... tout est permis...

19 octobre 2007

Moelleux chocolat-sésame

Il y a peu nous avions mangé des moelleux au chocolat et au sésame au restaurant, et lors d'un dîner avec des amis nous avons décidé de tenter ce dessert.

C'est mon époux qui s'en est chargé, avec mon aide je l'avoue (et oui il n'est pas toujours facile de trouver les ingrédients dans un appartement où on habite aussi et il n'est pas toujours aisé de lire une recette sans rater une ligne ... je sais je me moque mais ceux qui ont assisté à la confection de la recette comprendront...).

Nous avons suivi la recette d'Estérelle de son livre Show Chocolat.

Pour 6 :

• 80 g de beurre demi-sel fermier (+ 20 g pour les moules)
• 100 g de sucre roux bio (+ 10 g pour les moules)
• 100 g de chocolat pâtissier noir
• 4 oeufs bio
• 30 g de farine d'épeautre
• 20 g d'amandes en poudre
• 2 cs de graines de sésame torréfiées 

Tout d'abord beurrer et saupoudrer de sucre les moules et les entreposer au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter le beurre.
Dans le bol du robot fouetter les oeufs avec le sucre.
Puis ajouter, le chocolat fondu, la farine, la poudre d'amandes et les graines de sésame.
Bien mélanger.
Et verser dans les ramequins.
Normalement il faut réfrigérer mais pas le temps l'apéritif était déjà commencé.
Alors mettre dans un four préchauffé 10 mn th 7 et laisser de 7 à 13 minutes selon les fours, avec le notre ce fut beaucoup plus long et un ramequin s'en est sorti miraculeusement après de multiples démoulages.
Le mien était juste pris au milieu et en fait c'est comme cela que je l'aime, je le préfère juste pris plutôt que coulant.

Démouler et servir avec de la crème anglaise.

On a cru qu'on ne les mangerait pas ces desserts mais si ils sont arrivés au terme de leur courte vie sous l'assaut de nos cuillères et ce fut un délice.

28 septembre 2007

Tarte amandes-figues et pommes

La pâte :

• 95g sucre glace
• 150g beurre mou salé bio
• 30g poudre d'amandes complète bio
• 1cc vanille en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf bio
• 250g farine T55 bio

Dans le bol du robot mettre le beurre et lancer le robot puis ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes, la vanille et le sel. Quand c'est bien mélangé ajouter l'oeuf et la farine tamisée.
Dès que la farine est incorporée arrêter le robot.
Laisser reposer la pâte au frais enveloppée dans du film plastique pendant 1 h minimum.
Cette recette je l'ai trouvée chez Sandra du Pétrin, excellente référence en matière de patisserie et de boulange.

Moi j'avais peu de temps alors elle a reposé le temps de préparer la garniture.
Elle est difficile à étaler avec le rouleau mais il est très facile de le faire avec les doigts.

La garniture :

• 4 cs de purée d'amandes blanches
• 4 cc de sucre roux bio
• 1 oeuf
• 1 barquette de figues
• 2 pommes

Mon cher et tendre n'aime pas la figue alors j'ai fait 2/3 figues et 1/3 pommes (je vous entends dire que je suis plus gourmande, non non nous avions des invités qui aime la figue, eux).
Rincer les figues, les couper en deux et les disposer sur la pâte.
Peler les pommes, les épépiner, les trancher et les diposer sur la pâte (côté opposé des figues).
Mélanger la purée d'amandes, le sucre et l'oeuf (j'ai rajouté un peu d'eau pour que la consistance soit étalable) et disposer sur les fruits.
Faire cuire 30 minutes à 180°.

Pour la garniture j'ai trouvé la recette chez Cléa, c'est grâce à elle que j'ai fait la connaissance des purées d'oléagineux alors quand je cherche une recette à faire avec cet ingrédients je me rends chez elle.

Oui, oui j'ai cédé à la mode et j'ai commandé le moule rectangulaire antiadhésif chez Meilleur du chef.

Il fait un effet fou sur les invités !

La tarte était délicieuse avec un fort goût d'amandes !

11 septembre 2007

The carrot cake de Scally

Tiré de la bible Cookies, Muffins and Co de Pascale Weeks

Ingrédients

• 275 g de farine
• 350 g de sucre en poudre
• 1 paquet de levure chimique
• 3 cc de cannelle
• 2 cc de gingembre en poudre
• 25 cl d’huile de tournesol
• 275 g de carottes râpées
• 4 œufs
• 1 cc de vanille en poudre

Tout d'abord préchauffez le four à 180°.

Ensuite mélangez tous les ingrédients secs, puis ajoutez l'huile, les carottes et les oeufs un à un.

Versez dans un moule à manqué, pour moi en silicone donc pas de beurrage.

Faire cuire environ 50 minutes, moi une fois qu'il a été doré je l'ai couvert avec une feuille d'aluminium et je l'ai laissé cuire doucement. (Il faut dire que mon four est capricieux).

Je l'ai fait 24 heures avant dégustation et je l'ai enveloppé dans un torchon.

Je pense que comme tout gâteau aux épices, il est meilleur préparé à l'avance.

Vous pouvez faire un glaçage mais je le trouve suffisamment riche comme cela, il était extrêmement moelleux et si tout le monde n'a pas osé gouter (il y en eu très peu) tout ceux qui l'ont fait ont adoré.

29 août 2007

Ganache au chocolat et petits gâteaux

Et pour finir ma contribution à cet anniversaire, voici les desserts :

Ganache au chocolat (une vingtaine de petits verres)

• 400 g chocolat
• 40 cl crème

Faire chauffer la crème dans une casserole.
Pendant ce temps hacher le chocolat.
Quand la crème bout, la retirer du feu et la verser sur le chocolat en remuant bien jusqu'à que le chocolat soit fondu, s'il reste des morceaux, remettre le tout au bain marie tout doucement pour faire fondre les morceaux récalcitrants.
Elle peut être aromatisée mais il y avait des enfants alors je l'ai faite nature, en plus inspirée par Pascale j'ai fait des essais au piment d'espelette pour l'instant non concluants, pas assez ou trop de piment. A refaire donc.

Petits gâteaux amandes-chocolat et amandes-groseilles

Une déclinaison de cette recette :

• 1 yaourt nature bio
  
• 3 oeufs bio
• 1/2 pot de yaourt d'huile d'olive
• 1 pot de yaourt de sucre roux bio
• 3 pot de yaourt de farine bise T80
• 1 sachet de levure bio
• 100 g de chocolat noir concassé (ou des chunks)
• 125 g d'amandes éffilées
• quelques grappes de groseilles

On commence par mélanger le yaourt, les oeufs et l'huile puis on rajoute le sucre, la farine et la levure. Ensuite on prend des petites caissettes en papier que l'on double pour plus de sûreté, on verse deux cuillères à soupe de pâte, et ensuite petits morceaux de chocolat ou groseilles et amandes éffilées.
Avec une cuillère on enfonce très légèrement la garniture dans la pâte.

Ensuite 10-15 minutes à th 7.

Les ganaches ont été faites la veille au soir, c'est l'idéal je pense, la texture était fabuleuse.
Les petits gâteaux le matin même mais c'est très rapide.

Le tout était accompagné d'une salade de fruits.