07 octobre 2010

Légumes farcis, tant qu'il y en a encore

En ce moment tous les mardis je fais deux gros plats de légumes farcis, parce-que le mardi matin après l'atelier "Lili bouquine" où nous allons lire des livres avec la princesse je vais au marché.

Le mardi j'ai le temps et le lendemain il y a amap alors il vaut mieux vider le bcs à légumes et comme la distribution est tardive, surtout les soirs où on a les volailles, en rentrant il faut faire manger la princesse rapidement, son papa est au sport alors j'apprécie qu'il me reste un plat de légumes farcis.

Pour deux plats de légumes farcis (ça se congèle sans problème)

• 4 petites aubergines bios
• 6 petites courgettes rondes bios
• 6 tomates moyennes bios
• 700 g de farce (achétée chez mon boucher bio elle est très bonne et pas trop grasse)
• 2 échalotes hachées bios
• 3 cs de chapelure (maison ou de la panko japonaise pour qu'elle soit grossière et non fine) trempée dans du lait bio
• 2 cs de riz basmati bio
• 2 cc d'herbes pour volaille et lapin de la marque EPICES DE CRU (Thym, romarin, estragon, origan)

Mélanger la farce avec les échalotes, la chapelure préalablement trempée dans du lait et essorée, le riz et les herbes.
Préchauffer le fou à 180°.
Couper les aubergines en deux, creuser une cavité au milieu.
Découper un chapeau sur le dessus des courgettes et des tomates et creuser le centre sans les percer.
Farcir chaque légume, les déposer dans deux plats en terre, arroser d'un filet d'huile, saler et poivrer au moulin.
Puis une heure à 180°.

Alors oui je sais la farce que j'utilise c'est du porc et il y a marqué "herbes pour volaille et lapin" mais le contenu de la boîte m'a donné envie d'en ajouter un peu dans ma farce et j'ai bien fait c'était délicieux et très parfumé (même mon mari m'a dit tu as rajouté des herbes c'est très bon).
Le seul hic c'est que la composition ne figure pas sur la boîte (par ailleurs très jolie, j'adore la packaging) mais on la trouve sur la fiche produit sur le site.
Vous verrez d'autres épices de cette marque sur mon blog car j'en ai reçu d'autres à tester, celles-ci m'ont convaincu en tout cas.

produit offert

24 août 2010

Pour fêter mon retour : un tian de légumes de saison

Quoi de mieux que manger des légumes qui ont du goût... rien ...

Depuis 4 ans maintenant je fais partie d'une Amap, sinon je vais au marché (mais je n'achète qu'à des producteurs pas de revendeurs sinon ce sont les mêmes qu'au supermarché, ils auront séjourné dans des frigos et auront perdus leur goût) où alors j'achète des légumes surgelés bios de chez Monsieur P.

Dans mon panier du retour de vacances il y avait des courgettes, des aubergines, des tomates (roma, marmande, noire de crimée) et des échalotes nouvelles.

Je n'ai pas eu à réfléchir bien longtemps pour décider qu'en faire, c'était ratatouille ou tian et ce fût tian pour changer.

• 1 échalote nouvelle
• 1 courgette moyenne
• 1 grosse aubergine
• 4 tomates moyennes

Peler et ciseler l'échalote et la répartir au fond du plat.
Rincer et sécher tous les légumes, si vous n'utilisez pas de légumes bios pelez-les.
Les couper en tranches régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
Disposer les légumes dans le plat en les alternant de manière à faire une rosace.
J'avais coupé les tranches d'aubergines en 4 car elle était très grosse.
Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de thym frais ou séché (celui du jardin de ma grand-mère ici).

Mettre dans un four préchauffé 45 minutes à 180°.

A déguster avec une viande grillée ou bien des céréales pour un repas plus léger.

24 novembre 2009

Quand les merveilles font des ateliers culinaires édition 2009 : les recettes

Alors cette année pour les ateliers de Conforexpo j'avais décidé de montrer quelques recettes de crudités d'hiver qui changent de l'ordinaire.

Alors nous avions :

Salade de betterave crue et grenade

• 1 grosse betterave crue
• jus d'1/2 citron
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 cs de gomasio (sel au sésame)
• 2 cs de graines de grenade

Peler la betterave.
Râper-la, ajouter l'assaisonnement, bien mélanger, le gomasio et les graines de grenade
Déguster.

Un délice que je fais depuis longtemps mais avec la grenade c'est nouveau, je suis tombée sur des grenades au marché en achetant mes betteraves et l'association de couleur m'a beaucoup plu.
Ce petit croquant acidulé sied à merveille à la betterave.

Salade de potimarron cru aux graines de courges

• 1 petit potimarron
• 1 cs de moutarde
• 3 cs d'huile de macadamia (ou noisette, ou noix)               

• 2 cs de vinaigre de cidre
• sel, poivre
• 1 cs de graines de courge

Peler le potimarron, enlever les graines.
Dans un bol verser la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre et émulsionner avec l'huile de macadamia.
Mélanger avec le potimarron, ajouter les graines de courge et déguster.

Céleri rémoulade revisité  (recette inspiré de Valérie Cupillard)

• 1/2 céléri boule
• 2 cs de purée d'amandes blanche
• 2 cs de jus de citron
• 1 cs de moutarde
• 2 cs de persil haché
• 5 à 6 cs d'eau
• Sel, poivre

Peler et râper le céleri.
Diluer la purée d'amandes avec l'eau, ajouter le jus de citron, le sel, le poivre, le persil, bien mélanger et ajouter au céleri râpé.
Déguster.

Une des participantes à mon atelier qui n'aime pas le céleri en a mangé et a aimé ça ...

Et pour finir :

Tapas de radis noir aux rillettes de maquereau
(pour une vingtaine de bouchées)

• 1 radis noir allongé 

• 1 petite boîte de maquereau à la moutarde (si nature ajouter une cuillère à soupe de moutarde)
• 2 cs de crème fraîche ou de fromage blanc
• 1 cs de persil haché

Émincer le radis à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé en tranches de 2 mm d'épaisseur, les réserver dans une eau citronnée.
A l'aide d'une fourchette émietter le maquereau, ajouter la crème, le persil et bien mélanger.

Prendre une tranche de radis, la transpercer à l'aide d'un joli pic en bois de part en part de manière à créer une petite coupelle et mettre un peu de rillettes de maquereau.

Déguster !

Et pour finir quelques photos de mon atelier :

Alors merci à toutes les participantes à mon atelier, j'ai passé un super moment en votre compagnie.
Merci à Pascale pour l'organisation.
Merci à Nathalie pour le bon déroulement de cette journée et surtout pour ta bonne humeur.
Merci à mon chéri et ma princesse de m'avoir amené les betteraves que j'avais oublié dans le frigo.
Merci aux copines les merveilles pour cette chouette journée en votre compagnie et pour les photos.

Imprimer

Partager sur Facebook

16 mars 2009

Cigares croustillants poireaux-ricotta

J'avais gardé dans un coin de ma tête cette recette vue chez Garance et un jour où j'avais des feuilles de bricks au frigo je me suis lancée.
Bien m'en a pris !

• 6 feuilles de bricks (moi je les achète mais si vous voulez une recette, toujours chez Garance)
• 1 kg de poireaux (sans les blancs, c'est la princesse qui les mange)
• 1 oignon
• 1 pot de ricotta
• curry (pour moi curry tabil bio)
• sel, poivre
• allumettes de bacon

Faire cuire à la vapeur les poireaux et l'oignon.
Les faire revenir avec un peu d'huile de colza ou d'olive, puis ajouter le bacon.
Hors du feu ajouter la ricotta, assaisonner à votre goût, plus ou moins piquant, plus ou moins salé.

Sur une planche étaler les feuilles de bricks.
Huiler avec un pinceau trempé dans de l'huile d'olive.
Tout en bas, déposer une quenelle de farce, replier les bords vers l'intérieur et rouler jusqu'en haut.
Réserver pliure en dessous puis au four pour une vingtaine de minutes.

Avec une salade verte parsemée de gomasio, un vrai délice, à décliner à l'infini.

Imprimer

29 novembre 2007

Gratin butternut-chèvre

Pour se réchauffer rien de mieux qu'un gratin, et comme on est en pleine saison des courges, ce sera un gratin de butternut.

• 1 butternut moyenne
• 1 briquette de crème de soja
• 1 crottin de chèvre mi-sec
• 1 barquette de lardons fumés
• sel, piment d'espelette

Tout d'abord éplucher, enlever les graines et couper en dés la courge.
Faites cuire à la vapeur une dizaine de minutes la courge, il faut qu'elle soit fondante mais pas purée.
Pendant ce temps faire revenir les lardons dans une poêle.
Dans un plat à gratin verser les dés de courge et écraser grossièrement avec une fourchette, il faut qu'il reste des morceaux. Rajouter les lardons et la crème de soja, bien mélanger avec une fourchette et assaisonner, attention au sel à cause des lardons.
Par dessus ce mélange râper votre crottin de chèvre avec une râpe à gros trous.
Puis au four jusqu'à que ce soit bien doré (20-30 minutes).

Un régal d'une simplicité enfantine !

Imprimer

10 octobre 2007

My ratatouille

Comme je l'expliquais il y a peu, il n'est pas toujours évident de savoir quoi faire des légumes qui arrivent dans mon panier hebdo.
Alors ce week-end ce fût ratatouille, certains diront qu'elle n'a rien d'une ratatouille, c'est pas grave c'est la mienne, personne n'est obligé de suivre ma recette. Mais ceux qui l'ont goûté l'ont trouvé délicieuse alors je mets la recette pour ceux-là au moins.

Ingrédients :

• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 aubergines moyennes
• 2 courgettes
• 1 pâtisson
• 4 petits poivrons verts allongés
• 6 tomates petites

Émincer l'oignon et l'ail et couper l'aubergine en dés.
Puis faire revenir l'ail et l'oignon dans de l'huile d'olive (2 cs) et quand ils sont dorés ajouter l'aubergine en dés. Bien remuer, pendant ce temps couper les courgettes en dés puis ajouter les dans la casserole. Ensuite émincer les poivrons et les ajouter aussi.
Pensez à bien remuer régulièrement.
Éplucher le pâtisson, enlever les pépins, détailler en dés et ajouter.
Enfin enlever le pédoncule des tomates et les couper en quartiers avant de les déposer dans la sauteuse.
Bien remuer le tout, assaisonner de fleur de sel, poivre cubèbe et piment d'espelette.
Couvrir pendant 10-15 minutes puis ôter le couvercle et laisser réduire à feu doux jusqu'à qu'il n'y ait plus de liquide.
Vous pouvez la manger froide, chaude, réchauffée le lendemain, en accompagnement d'une viande, avec du riz ou des pâtes ou toute autre céréale ou bien avec des oeufs au plat...la ratatouille se prête à tout.
La mienne est peu tomatée car c'est comme ça que mon cher et tendre l'apprécie.

27 septembre 2007

Carpaccio de courgettes

Une entrée ultra simple mais très réussie grâce à l'utilisation de bons produits.

• 1 courgette jaune bio
• vinaigre balsamique blanc
• huile de noix de pécan
• graines de courge bio
• pignons de pin bio
• sel rouge d'Hawaï

Trancher la courgette très fin à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.
Disposez les tranches sur une assiette et huilez les courgettes avec de l'huile de noix de pécan à l'aide d'un pinceau. Un pschitt de balsamique blanc (très pratique le pschitt pour ce genre de recette).
Mettez au frais le temps de l'apéritif.
Puis torréfiez les graines 2 mn à la poêle (sans gras surtout) et les diposez sur les courgettes.
Parsemez de sel rouge et dégustez.

Il faut vraiment que je m'achète une mandoline pour avoir des tranches régulières, sinon cette recette créée pour utiliser les produits envoyés par Bien Manger, a été un succès, tout le monde a aimé.

05 septembre 2007

Patisson farci végétarien

Nouveau légume dans mon panier bio hebdo : le patisson.

Mais qu'en faire ?

Il se cuisine comme la courgette alors j'ai décidé de la farcir, mais une farce végétarienne pour le plaisir de ne manger que des légumes et en ajoutant du riz pour que ce soit un plat complet.

Pour 2 :

• 1 patisson
• 2 tomates
• 1 oignon frais
• 1 sachet de riz
• sel, poivre
• cumin

C'est enfantin à préparer !
Tout d'abord rincez le patisson puis découpez un chapeau et creusez la chair en faisant attention à ne pas abîmer le patisson.
Ensuite faire cuire le patisson à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps faire cuire un sachet de riz (je n'avais que ça chez mes parents).
Emincez l'oignon et la chair prélevée du patisson dont vous aurez enlevé les graines.
Faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive.
Pendant ce temps hachez deux tomates et ajoutez-les à l'oignon et à la chair du patisson.
Quand le riz est cuit, mettez-le dans un saladier avec les légumes revenus et assaisonnez de sel, poivre et cumin.

Mettre la farce dans le patisson précuit et au four pour une vingtaine de minutes (quand il est bien doré et bien tendre c'est prêt).

La photo ne donne peut-être pas très envie mais je vous assure c'est délicieux.

Le patisson se cuisine aussi en poêlée comme la courgette et c'est très facile à peler contrairement à d'autres courges.

30 août 2007

Brochettes de légumes marinées à la plancha

Une grande envie de légumes et le projet de faire des gambas à la plancha m'a amené à ces jolies brochettes parfumées.

Les brochettes

• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 1 barquette de tomates cerises
• 1 barquette de champignons

Coupez tous les légumes en dés moyens.

La marinade

• 2 cs d'huile d'olive
• 2 cc de sel épices libanaises
• 1 cc de piment d'espelette
• jus d'1 citron

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur les brochettes que vous aurez disposé dans un grand plat.

Avant cuisson :

Ce sel épices libanaises de la marque Quai Sud est un des ingrédients phares de la marinade, il contient du sel, du thym, du sumac et des graines de sésame doré. Je l'ai beaucoup utilisé à la fin de cet été, il parfume très agréablement beaucoup de plats (houmous, caviar d'aubergines, légumes, soupes froides...).

Si ce produit vous tente, vous le trouverez ici.

Après cuisson :

Les brochettes, parfaitement cuites (le mérite en revient à mon homme) étaient très fondantes et très parfumées.
Accompagnées de gambas ce fut un délice.

19 mars 2007

Butternut farcie à la Jamie Oliver

Une nouvelle façon de manger cette délicieuse courge après rôtie aux épices, la voici farcie :

• 20 g de cèpes séchées
• 1 courge butternut coupée en deux
• 1 oignon haché et 1 gousse d'ail hachée
• 1 cc de graines de coriandre (broyées au mortier)
• 1 cc de piment d'espelette
• 100 g de riz basmati
• 100 g de pignons de pin torréfiés

Tout d'abord on fait tremper les cépes pendant 2 mn dans 140 ml d'eau bouillante.
On met le four à préchauffer (th 8).
Puis on s'occupe de la courge, on enlève les graines avec une petite cuillère, et on récupère la chair avec cette même petite cuillère (prévoyez les lunettes et tablier de protection, ça gicle un peu dans tous les sens).

Ensuite on fait chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, on y ajoute chair de la courge, ail et oignon, graines de coriandre et piment d'espelette. On laisse 4 minutes en remuant souvent. On ajoute les cèpes et la moitié de elur eau, on laisse encore deux minutes et on sale et poivre.
On ajoute hors du feu le riz et les pignons.

On farcie chaque demie courge, on les met l'une sur l'autre face contre face pour reconstituer la courge (exercice légérement périlleux).
On enduit la peau d'huile d'olive, on les emballe dans l'aluminium et au four pendant 1 heure et quart.

Un régal, une nouvelle façon de déguster cette courge, pour ceux qui sont rébutés par son côté un peu sucré essayez cete recette vous redécouvrirez ce légume avec plaisir !