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Carpaccio de saint-jacques à la vanille pour fêter mon anniversaire

Et oui ce matin je me suis réveillée avec un an de plus, alors pour fêter ça je partage avec vous une variation autour du carpaccio de saint-jacques qui a été très apprécié par ceux qui l'ont goûté.

C'est très simple, très frais, parfait pour un apéritif un peu festif.

Pour 8 cuillères :

• 4 noix de saint-jacques
• Huile d'olive
• gousse de vanille
• fleur de sel au caviar (la marque Sturia me l'avait fait parvenir pour les fêtes de fin d'année et j'adore m'en servir, c'est la petite touche qui fait la différence)

Si vos noix de saint-jacques sont fraîches, faites les congeler jusqu'à qu'elles soient suffisamment fermes pour être coupées en fines tranches.

Si elles sont congelées les trancher encore congelées en partie.

Uitlisez un couteau bien tranchant et disposez chaque tranche sur du papier absorbant pour que l'eau dûe à la congélation soit éliminée.

Dans un bol verssez 2 cs d'huile d'olive, ajoutez les graines de l'intérieur d'une demie gousse de vanille et mélangez bien.

Mettez 2 tranches de saint-jacques dans chaque cuillère, badigeonnez d'huile à la vanille et saupoudrez d'un peu de fleur de sel au caviar.

Servez et régalez-vous.

Un dîner surprise autour de l'agneau de lait des Pyrénées

A l'occasion d'un déjeuner pour découvrir la pibale, jean-Pierre Xiradakis (patron emblématique de la Tupina entre autres à bordeaux) nous avait promis qu'il nous ferait découvrir d'autres produits de la région. Alors quand nous avons reçu une invitation pour un dîner autour de l'agneau des Pyrénées, nous n'avons pas hésité avec Audrey, Véro, Joelle et Cécile à faire garder les enfants par nos maris respectifs et à nous retrouver rue de la monnaie. Etaient présente aussi Jeanne et Chantal.

Nous avons été accueillies dans la salle à manger de la Maison Fredon, Jean-Pierre Xiradakis était entouré de jean-Luc Gautier, boucher aux Capucins pour nous parler de l'agneau de lait des Pyrénées. Après un verre de vin blanc servi de main de mâitre par Jérémy nous avons visité la maison les chambres de cette maison. Si vous cherchez un hébergement original à Bordeaux n'hésitez pas, chaque chambre est décorée avec soin, des oeuvres d'art, des meubles chinés ...

Nos hôtes ont fini par nous avouer qu'ils nous avait réservé une petite surprise et que le menu serait constitué uniquement des abats de l'agneau de lait.

Oh my god me suis-je dit !!!

En fait si je n'ai pas tout aimé j'ai tout goûté et j'ai même apprécié certains plats.

Les amourettes (joli petit nom pour désigner les coucougnettes :D)

Foie de veau aux raisins et verjus, brochette de coeur et rognons, cervelle et ris d'agneau meunière (le foie était très bien cuisiné et m'a permis de goûter un aliment que je détestais petite, même si je n'ai pas tout mangé, la brochette était bonne, j'ai préféré le coeur aux rognons, les ris d'agneaux sont très fins et la cervelle j'en ai toujours mangé, mon papa m'en faisait quand j'étais petite et là c'était très bien cuisiné avec un peu de citron).

 Langue d'agneau en cocotte avec tomate, pommes de terre et cornichons, Tripes et en dessert poire au vin rouge et amandes (la langue était très bonne, les tripes j'ai goûté mais vraiment ce n'est pas mon truc, la poire était délicieuse alors que je n'aime pas les desserts au vin d'habitude).

Encore une très bonne soirée, merci à Jean-Pierre Xiradakis pour son accueil et son sens du partage et merci à Jérémie pour l'organisation.

Cerise sur le gâteau, on a eu la chance de voir jean-Pierre Bacri et Agnès Jaoui s'arrêter à notre table pour saluer le patron qui a glissé à l'oreille de jean-Pierre Bacri qu'il était la seul personne à qui j'ai osé demander un autographe de toute ma vie (lors de l'avant première du Goût des autres il y a longtemps), c'était amusant.

DIY Décoration de pâques : oeufs chapeautés au crochet

Je me suis mis au crochet il y a peu, et j'adore ça.

J'ai découvert le crochet chez Sew & laine, une très chouette asso bordelaise. Depuis j'ai acheté des livres et je regarde beaucoup de vidéos sur You tube, je cherchais un projet court et quand j'ai vu ces chapeaux d'oeufs je me suis dit ce sera parfait pour Pâques.

C'est très simple à faire, il suffit de savoir crocheter en rond, on monte 2 mailles en l'air, on fait 6 mailles serrées au premier rang, puis 2 mailles serrées dans chaque mailleau 2ème rang , puis encore 2 mailles serrées dans chaque mailles au 3 ème rang et enfin 1 maille serrée dans chaque maille pendant 4 rangs et on finit par une maille coulée pour boucler l'ouvrage.

Pour les petits rubans, on coud les 2 bouts ensemble, on les introduit par le trou du centre et on les coud sur les petits chapeaux.

Les oeufs ont été vidés à l'aide d'un trou en haut et en bas, c'est la première fois que je faisais ça, il faut que le trou soit suffisamment grand sinon ça ne marche pas, une fois qu'on a pris le coup ça va vite ;)

Ensuite j'ai rincé les oeufs et je les ai mis dans une casserole avec de l'eau et du curcuma pour les foncer mais le resultat n'est pas uniforme alors ne vous embêtez pas surtout qu'on ne voit pas beaucoup les oeufs.

Pour customiser la boîte dont j'ai coupé le couvercle j'ai utilisé du masking tape et j'ai coupé les 2 pointes pour pouvoir glisser la fleur de camélia du jardin dans un trou et les feuilles dans l'autre.

Voilà voilà si vous avez des questions n'hésitez pas ...

Tartare mangue-saumon sur chips de crevettes

Une idée toute simple pour égayer vos apéritifs dînatoires, un tartare mangue-saumon présenté sur des chips de crevettes croustillantes.

• 2 pavés de saumon sans peau et sans arêtes
• 1/2 mangue
• ciboulette
• fleur de sel, poivre
• jus de citron vert
• 1 paquet de chips de crevettes (celles de la marque Tokapi, maque repère leclerc sont parfaites car petites)

Découpez le saumon et la mangue en petits dés, versez dans un saladier, ajoutez 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée, salez, poivrez et pressez le jus d'un citron vert par-dessus. Mélangez bien, couvrez et réservez au frais.

Vous pouvez préparer le tartare entre 1 heures et 4 heures avant l'heure de l'apéritif, suivant si vous aimez que le poisson soit bien cuit par le citron ou pas, par contre on dresse sur les chips de crevettes au dernier moment pour que les chips ne perdent pas leur croustillant.

Petits gâteaux au chocolat comme des gâteaux au yaourt

Ma princesse a toujours aimé cuisiner, depuis qu'elle est en âge de le faire, ce qu'elle préfère cuisiner est le chocolat.

Cela fait peu de temps qu'elle aime manger des gâteaux autres que ceux au chocolat, elle aime vraiment beaucoup le chocolat, même les ganaches puissantes lui plaisent.

Quoi de plus simple que le gâteau au yaourt avec un enfant, comme on n'a pas à utiliser de balance, ni rien à faire fondre, ma princesse a juste besoin d'un peu d'aide mais d'ici peu de temps (elle a 4 ans et demi) je n'aurais plus qu'à allumer le four, glisser les gâteaux à l'interieur et les sortir.

Pour pouvoir faire des gâteaux au chocolat sur une base de gâteau au yaourt, j'ai décidé d'utiliser des crèmes dessert au chocolat (ma princesse ne mangeait que ça comme dessert depuis 2 ans mais c'est en train de changer), comme ça pas besoin de faire fondre du chocolat, et j'ai rajouté des pépites de chocolat pour renforcer le goût chocolaté.

• 2 crèmes dessert au chocolat (125 g chacune)
• 3 oeufs bio
• 3 pots de farine T80 (vous remplacer par de la farine blanche)
• 2 pots de sucre complet bio (ou du blond de canne pas de sucre blanc)
• 1/2 pot d'huile d'olive
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphates
• 1 sachet de 100 g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier versez les crèmes dessert au chocolat, surtout ne jetez pas les pots, ils vont vous servir à doser tout le reste des ingrédients.

Ajoutez les oeufs et remuez bien.

Versez les pots de farine et la poudre à lever, puis l'huile. Remuez bien.

Pour finir ajoutez le sucre, remuez et enfin versez les pépites de chocolat.

Prenez une plaque à muffins de 12 empreintes, mettez une caissette en papier dans chaque et versez la pâte aux 3/4.

Enfournez pour 15 mn, dès que la lame du couteau ressort propre, ils sont cuits.

Ils sont très moelleux, bien chocolatés, parfaits pour le goûter et ils se conservent parfaitement dans une boîte hermétique pendant 3 jours.

Ces petits gâteaux vont devenir un classique ici, vous pouvez aussi les faire cuire dans un grand moule, pensez à allonger le temps de cuisson.

Le salon du chocolat 2013 en images

Ma découverte du salon ce sont les fleurs des landes, des cacahuètes caramélisées enrobées de chocolat noir, de la chocolaterie L'Etalon noir située à Léon dans les landes.

Un concours de patisseries remporté par Bérénice.

Un très joli défilé de robes créées par des stylistes et des chocolatiers

Brasserie le Bordeaux - Grand hôtel de Bordeaux

A l'occasion de la nouvelle carte de sa brasserie, l'équipe communication du grand hôtel nous a convié, à un dîner pour nous faire découvrir le cadre de leur brasserie, renommée Le Bordeaux, comme la brasserie qui se trouvait à cette place il y a plus d'un siècle.

En plus d'avoir une carte classique de brasserie, le grand hôtel a décidé au premier étage de la brasserie de vous proposer un concept original nommé "Les festins du Bordeaux", il s'agit de partager des plats ou des pièces de viande ou poisson.Vous pouvez retrouver sur la carte la bouillabaisse, le pâté en croûte, la tête de veau, le lièvre à la royale ...

Je trouve que c'est une idée originale pour une occasion spéciale, un anniversaire, des noces d'or, un repas d'affaires ... A l'aide de rideaux l'équipe se charge de vous isoler en crant un petit salon personnel.

La carte est ici.

Nous avons pour notre part dégusté une assiette d'huîtres composée d'une Belon et une Prat Ar Coum de Bretagne, une Perle de l’Impératrice et une Spéciale de Joël Dupuch du Cap-Ferret, une Spéciale Ostra Regal d’Irlande et une Spéciale de Marennes.

Ensuite un magnifique bar en croûte de sel avec des légumes en cocotte.

Et pour finir une omelette norvégienne.

Un menu so 80's, mais ces produits de grande qualité et un service en salle impeccable nous ont vite fait oublié cet anachronisme et nous nous sommes régalées.

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Une très jolie soirée en compagnie de mes copines Joëlle, Audrey, Véro et les blogueuses  Kaellie, Mélina, Damn’s is good, Les Pavés Bordelais, Tartine Jeanne.

Merci encore à Claire et Camille de l'équipe du grand Hôtel pour leur accueil.

Crédits photos : Joëlle Dubois du blog Le coin de Joëlle

Brasserie Le Bordeaux • Grand Hôtel Bordeaux & Spa
2-5 Place de la Comédie
33000 Bordeaux

téléphone : +33(0)5 57 30 44 44 • fax : +33(0)5 57 30 44 45
e-mail : contact@ghbordeaux.com

Velouté chou-carottes-pommes de terre ou comment faire manger du chou à une princesse

La nouvelle ère continue, la princesse continue de tout goûter et mange de plus en plus comme nous, pour ceux qui nous connaissent bien, c'est vraiment une révolution.

Ce velouté fût servi un soir avec une petite part de tarte aux poireaux, oui oui vous avez bien lu, mademoiselle mangeuse de pâte, pommes de terre ou rien du tout mange du chou et des poireaux au même repas.

Pour 4 bols :

• 1/2 chou vert moyen
• 2 carottes
• 1 grosse pommes de terre
• 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse bio
• sel, poivre

Enlevez les feuilles extérieures du chou, détachez les feuilles et rincez-les sous l'eau froide. Emincez-le et mettez-en la moitié dans un sachet congélation, ça vosu servira le jour où le bac à légumes est vide. Pelez et rincez les carottes et la pomme de terre, coupez-les en grosses rondelles pour les carottes ou en cubes pour la pomme de terre.

Dans une casserolle, mettez-tous les légumes, couvrez d'eau et salez. Laissez cuire 15-20 minutes environ, vérifiez la cuisson en piquant les légumes avec une fourchette, s'ils sont tendres c'est que c'est cuit.

Mettez les légumes dans le blender, ajoutez une partie du bouillon de cuisson, la crème et mixez, ajustez la consistance en ajoutant ou pas du bouillon jusqu'à obtenir la consistance désirée. Goûtez et assaisonnez.

Servez bien chaud avec du bon pain frais.

Et la princesse continue sur sa lancée, hier c'était soupe de poissons et croûtons maison.

Pain au levain farine complète et graines de sésame

Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas présenté un joli pain au levain, celui-ci est à la farine complète et aux graines de sésame, un régal pour les tartines du petit déjeuner ou pour accompagner un bon bol de soupe pour le dîner.

Recette :

• 500 g de farine de blé T110 bio
• 40 g de graines de sésame
• 170 g de levain mûr
• 350 g d'eau (un peu plus hydraté que d'habitude car farine complète)
• 10 g de sel gris de mer

H : Dans une grande bassine en plastique, mettez la farine et les graines de sésame. Faites un puits, ajoutez le levain et recouvrez de farine. Faites fondre le sel dans l'eau et ajouter au mélange précédent.
Mélangez avec une grande fourchette en bois jusqu'à que la farine soit bien amalgamée, quand il n'y a plus de farine apparente laissez reposer pendant 15 mn (c'est la phase d'autolyse ça permet à l'eau de se répartir dans la farine).

H + 15 mn : renverserz la pâte sur un plan de travail fariné et de l'extérieur vers l'intérieur ramenez la pâte vers le centre en aplatissant avec la main. Quand la pâte a de la tenue retournez-la et déposez-la dans votre bassine.
Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer dans l'endroit le plus chaud de votre maison (près d'un radiateur, devant une fenêtre ensoleillée, dans un four préchauffé 5 mn à 35°...).

 H+ 3 h : renversez la pâte sur un plan de travail fariné.
Dégasez la pâte en l'applatissant et en lui donnant des coups. Formez le pain en ramenant la pâte de l'extérieur vers l'intérieur, applatissez,  pliez en trois puis pincez la pâte bords à bords, retournez le pain. Déposez sur la plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson ou simplement farinée.

H + 4H45 : mettre le four à préchauffer pendant 15 mn à 250° avec la lèche-frite positionné au plus bas.
Incisez le pain à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir très coupante.
Ouvrez le four et disposez le pain, refermez puis rouvrez et remplissez la lèche-frite d'eau froide.

 Environ 25 minutes de cuisson, quand il est doré à votre convenance et qu'il sonne creux quand on tape dessous il est cuit.

Si vous avez d'apprendre à faire d'aussi jolis pains je propose maintenant des ateliers pour apprendre à faire son pain au levain à mon domicile (Talence, 33400) ou à votre domicile pour 3 personnes minimum,

Ce sont des ateliers de 3 heures, le mardi, mercredi ou vendredi le matin ou l'après-midi et le week-end si à votre domicile.

Vous repartirez du cours avec un pain cuit, un pain prêt à cuire et un pot de levain.

Le cours : 45€ par personne

Pout tous renseignements envoyez-moi un mail à bergeou@gmail.com

Curry de légumes, ou comment faire manger chou-fleur, carottes et petits pois aux enfants

Maintenant que la princesse mange à nouveau facilement des légumes j'essaye de trouver des façons sympa de les accomoder pour introduire de nouveaux légumes, comme le chou-fleur la semaine dernière.

J'avais déjà essayé un curry de légumes avec courge, carottes et pommes de terre et cela avait bien fonctionné alors j'ai réitéré cette fois-ci.

Pour 2 adultes et 1 enfant :

• 1 échalotte
• 1 cuillère à café bombée de poudre retour des indes (curcuma, coriandre, badiane, macis, sichuan, thym, moutarde) ou toute autre poudre de curry sans piment et de bonne qualité
• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 petit chou-fleur
• 1 tasse de petits pois surgelés
• Crème liquide
• sel, poivre
• huile d'olive

Epluchez et coupez les légumes, en rondelles pour les carottes, en petits dés pour les pommes de terre, en tout petits bouquets pour le chou-fleur et émincez l'échalotte.

Rincez-les bien.

Dans une sauteuse versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mettez la poudre de curry, mélangez-bien et quand ça grésille doucement ajoutez tous les légumes, mélangez-bien pour qu'ils soient bien enrobés d'épices et mouillez avec un verre d'eau. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert jusqu'à que les légumes soient bien tendres, ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson si besoin.

Au dernier moment versez un peu de crème liquide ou de lait de coco (mais je n'en n'avais plus), laissez-la se réchauffer et servez.

Verdict : la princesse a beaucoup aimé, quand je lui ai dit qu'il y avait du chou-fleur, elle m'a dit "ben tu vois j'aime le chou-fleur maintenant".