Tajine de poulet aux olives, carottes, pommes de terre et petits pois

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Voici un de nos plats du jeudi midi où nous déjeunons tous les trois, par cette grisaille j'avais envie de soleil dans nos assiettes et le tajine remplit parfaitement cette mission. L'odeur des épices embaume la cuisine, et les papilles font la danse de la joie en goûtant le plat.

Pour 4 :

  • 1 poulet bio ou Label rouge coupé en morceaux
  • 150 g de petits pois surgelés
  • 4 carottes jaunes
  • 6 pommes de terre moyennes
  • 1 oignon
  • 4 gousses d'ail
  • Une dizaine d'olives vertes
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé (pimenton de la vera)
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 grand verre d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Epluchez les légumes et émincez-les, grosses rondelles pour les carottes et quartiers pour les pommes de terre.

Faites revenir les morceaux de poulet, ajoutez l'oignon émincé et les gousses d'ail en chemise.

Saupoudrez les épices et remuez bien.

Ajoutez les olives et les légumes.

Remuez bien et mouillez avec un grand verre d'eau.

Couvrez et laissez mijoter une heure à feu doux.

10 minutes avant la fin découvrez et ajoutez les petits pois surgelés.

Et surtout régalez-vous.

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tajine_poulet_3La princesse voulait montrer son assiette sur le blog, elle a adoré ce tajine, la viande bien moelleuse et parfumée c'est l'assurance qu'elle se régale et comme vous le voyez elle aime l'ail en chemise et elle réclame qu'on lui en mette au bord de son assiette.

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Velouté potimaron-carotte-coco-curry et biscuits gouttes aux herbes

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L'hiver dernier la princesse a commencé à aimer la soupe, du coup cette annéeon retrouve un velouté ou un minestrone à notre table toutes les semaines.

Voici notre favorite cet hiver :

  • 1 petit potimarron
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • Lait de coco
  • Poudre de curry (on aime beaucoup la poudre de retour des indes de Roellinger)
  • sel, poivre
  • huile d'olive

Si votre potimarron est bio, brossez-le sous l'eau chaude et coupez-le en deux, enlevez les graines et coupez-le en gros dés en gardant la peau, s'il n'est pas bio mieux vaut le peler, les résidus de pesticides se logeant dans la peau.

Dans une cocotte versez un filet d'huile d'olive et faites blondir l'oignon, ajoutez les dés de potimarron et les carottes en rondelles.

Couvrez d'eau et laissez cuire à feu moyen.

Quand tous les légumes sont bien tendres (entre 20 et 30 minutes) coupez le feu.

Versez les légumes dans le blender, ajoutez la moitié du liquide de cuisson, sel, poivre, 1 cuillère à café de poudre de curry, du lait de coco (j'utilise les galets Picard car ça m'évite d'avoir des briques de lait de coco entamées. Je mets 4-5 galets et je goûte une fois mixée pour voir si j'en rajoute ou pas.

Quand la soupe est bien mixée j'ajuste la consistance avec un peu plus de liquide de cuisson ou d'eau s'il n'y en a plus.

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Souvent je fais du pain le jour où je fais de la soupe, comme ça on accompagne notre bol de soupe de charcuterie ou de fromage mais ce soir là pas de pain alors je me suis ruée sur le petit bouquin d'Esterelle et de Cléa, Petits pain express et j'ai fait des biscuits gouttes.

  • 200 g de farine de blé bio T80 (ou mélange 55 et 150)
  • 1/2 cuillère à café de sel (1/4 ds la recette mais pas assez salé pour nous)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sucre de canne
  • 125 g de crème d'avoine (ou yaourt de brebis ou de soja)
  • 125 ml de lait végétal (ici lait d'avoine)
  • 20 ml d'huile d'olive
  • thym citron, fromage de brebis râpé

Préchauffez le four à 210°.

Préparez la pâte en versant tous les ingrédients dans un saladier, ici j'ai ajouté du thym citron et du fromage de brebis râpé (environ 50 g) mais laissez libre cours à votre imagination.

Versez la pâte en faisant des tas à l'aide d'une cuillère sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laissez cuire 20 mn.

Dégustez tièdes.

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Saumon Namban-Zuké et initiation à la cuisine japonaise traditionnelle

soupemiso_junko_1Il y a 2 ans je rencontrais Junko lors d'un atelier à la foire de Bordeaux et j'avais beaucoup apprécié sa façon d'aborder la cuisine japonaise et j'avais appris plein de choses. Notamment que la base de la cuisine japonaise c'est le bouillon Dashi. Ce bouillon est utilisé dans un très grand nombre de plats japonais.

Il y a peu j'ai eu la chance de participer à un atelier avec elle, France 3 était venu filmer ce chouette moment. Nous y avions pris tellement de plaisir avec ma copine Joëlle que nous avons proposé à nos copines Audrey, Véro, Mook et Nathalie d'en organiser un autre. Nous nous sommes réunies un samedi matin, nous avons cuisiné pendant 3 heures avec Junko puis nous avons dégusté ce déjeuner traditionnel toutes ensemble. C'était parfait !

Pour un bouillon traditionnel il faut de la bonite (petit thon) séchée, malheureusement le japon n'autorise pas l'exportation des ce poisson séché (cuit 1 heure puis séché plusieurs mois), on trouve donc en France des sachets de copeaux de bonite qui viennent le plus souvent de Corée ou du Vietnam. Junko nous a raconté que des japonais cherchent à installer une usine en France, dans quelques temps nous trouverons donc peut-être de la bonite séchée entière en France.

Bouillon dashi :

  • 1,8 l d'eau
  • 30 g d'algue kombu
  • 50 g de bonite séchée en copeaux 

Versez l'eeau dans une grande casserole et ajoutez l'algue kombu.

Maintenez la température à 60-65°, avec un thermomètre ou l'astuce de Junko c'est que votre petit doigt doit supporter la chaleur si vous le trempez (propre bien sûr) dans la casserole. Laissez mijoter 3/4 d'heure.

Au bout de ce temps enlevez l'algue kombu qui peut être dégustée émincée avec d'autres légumes, et versez les flocons de bonite. Montez la température à 85-90°. Coupez le feu et laissez refroidir.

Enlevez les copeaux de bonite et conservez le bouillon 2-3 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.

Comme il existe des cubes de bouillons de volaille il existe aussi des cubes de bouillon dashi mais vous vous en doutez c'est beaucoup moins bon.

soupemiso_junko_2Nous avons préparé 5 plats en 3 heures car un déjeuner traditionnel se doit de comporter 5 plats, jamais 4 car 4 se prononce shi comme la mort.

Nous avons préparé une soupe miso aux 2 sésames (pâte de sésame et graines de sésame) avec des carottes et en julienne et des champignons himeji.

J'aime beaucoup la soupe miso mais celle-ci est fabuleuse, le goût du sésame est envoûtant.

creme_junko_1Nous avons confectionné des petits flans salés appelés Chawan-mushi cuits à la vapeur, il y avait du poulet, des crevettes et des champignons et un appareil à base d'oeufs et de bouillon dashi.

legumes_junko_1Pour la dose de légumes nous avons préparé des Nishimés, il y avait des carottes joliment découpées en forme de fleurs, des racines de lotus fraîches, du taro, des shitakés, du daikon, du konjnaku (ou konjak, le tournicoti un peu gélatineux qu'on voit sur le dessus, c'est issu d'une tubercule et ça ne contient aucune calorie) le tout cuit dans un bouillon dashi et assaisonné ensuite de sauce soja, mirin, sucre et saké.

saumon_junko_1Et enfin du saumon mariné appelé Namban-Zuké, un délice qui va revenir très vite dans ma cuisine.

Je vous fais partager la recette pour 6 personnes :

  • 1 gros filet de saumon ou 3-4 pavés
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • Farine de blé
  • Huile de tournesol

Pour la sauce ; 250 ml de bouillon dashi - 50 ml de sauce soja - 50 ml de mirin - 1/2 cuillère à soupe de sucre - 50 ml de vinaigre de riz - shichimi (poudre de piment coréenne)

Émincez l'oignon finement et découpez la carotte en fine julienne.

Tranchez le saumon en morceaux de 6 mm environ.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans une petite casserole que vous portez à ébullition.

Saupoudrez le saumon de farine sur les 2 faces et faites frire dans une huile à 170° jusqu'à qu'il soit doré.

Disposez le saumon dans des bols,mettez les légumes par-dessus joliment et versez la sauce. Vous pouvez le manger tiède ou froid.

Pendant ce temps vous aurez bien sûr fait cuire un peu de riz de type japonica au rice-cooker ou à la casserole.

C'est délicieux.

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Voici comment l'on doit dresser ce déjeuner japonais de manière traditionelle. Tout a son importance dans la cuisine japonaise.

En tout cas nous avons passé un excellement moment à cuisiner ensemble, Junko nous a appris beaucoup de choses, elle nous a montré en photos et en vidéos comment se faisait la bonite séchée, à quoi ressemblait le konjac quand il sortait de terre ...

Si vous êtes sur Bordeaux et que vous voulez découvrir la cuisine japonaise je vous conseille de faire un atelier avec Junko, elle est très pédagogue, elle connaît la cuisine de son pays par coeur et en plus elle est incroyablement gentille. Elle est aussi traiteur à domicile, vous pouvez faire appel à elle pour une dîner ou un buffet.

Junko Puissant Sakurai 06 25 63 08 78

Atelier de 3 heures, 55 € par personne

http://chefjaponaise.com/

 

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Cocotte de légumes d'hiver à la saucisse fumée

cocotte_saucisse_1Une envie de pot au feu mais pas le temps de faire un pot au feu en semaine, des saucisses fumées dans le frigo, voilà comment est né ce plat.

  • 2 saucisses de Morteau
  • 2 saucisses de Montbeliard
  • 3 carottes
  • 1 petit céleri rave
  • 2 navets
  • 4 poireaux
  • 4 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni

Epluchez et taillez les légumes. Rincez bien.

Dans une cocotte mettre les légumes, les saucisses, l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, couvrez d'eau et laissez cuire jusqu'à que les légumes soient bien tendres.

Servez le plat accompagné de moutarde et de cornichons et régalez-vous.

cocotte_saucisse_2S'il y a des restes vous pouvez faire une poêlée en faisant revenir un oignon dans de l'huile d'olive et ajoutez les légumes puis les saucisses coupées en dés.cocotte_saucisse_3Un régal !

 

Menu 100% truffes à la Tupina - Bordeaux

Mercredi dernier, j’étais invitée au restaurant La Tupina par Jean-Pierre Xiradakis avec plusieurs copines blogueuses bordelaises.

Le thème de la soirée était la truffe, comment la déguster, la conserver ... et découvrir le menu truffes de la Tupina.

Nous nous sommes retrouvés à l'épicerie le Comestible pour tout savoir sur la truffe noire du périgord guidés par Delphine Delugin trufficultrice. Elle nous a expliqué son métier, qui est avant tout une passion car la saison de la truffe ne dure que 2 mois et demi mais il y a du travail toute l'année pour entretenir la truffière.

Vous pouvez vous adresser à elle pour commander des truffes.

Actuellement on est dans la pleine période de la récolte des truffes, elles sont à maturité. Cette année la récolte est faible à cause des conditions climatiques alors au lieu de baisser en janvier comme d'habitude après les fêtes elle reste à 900-1000 euros le kilo. C'est très cher mais avec une seule truffe on peut faire plein de choses différentes.

Voici les conseils du chef :

  • 12 à 24 heures dans un bocal avec des oeufs dont on se sert ensuite pour faire une brouillade
  • 12 à 24 heures dans un bocal avec du riz arborio pour faire un délicieux risotto
  • Une nuit dans l'huile (arachide ou pépins de raisin) pour obtenir une délicieuse huile de truffe car celles que l'on trouve dans le commerce ne contiennent pas une once de truffe, c'est de l'arôme chimique. Essuyez la truffe avec du papier absorbant avant de vous en servir.

La truffe se conserve au maximum 15 jours mais le mieux c'est de la consommer rapidement ou alors au congélateur dans de l'huile mais pas plus de 3 mois.

truffe_tupina_1Je connaissais le beurre à la truffe sur des toasts mais là le chef nous a fait découvrir des toasts à la graisse de canard et à la truffe, ce sera d'ailleurs l'amuse-bouche du menu 100% truffes. Une autre délicieuse idée pour utiliser la truffe, pommes de terres tièdes, oeuf dur haché, huile de truffe, truffe hachée.truffe_tupina_2Encore plus simple, blancs de poireaux tièdes cuits vapeur puis grillé, jambon de bayonne émincé, huile de truffe, truffe hachée. Ultra simple mais très très bon. Et enfin une brouillade délicieuse faite par le chef de la Tupina, Benoit Ducauze, il remue sans arrêt pendant la cuisson et arrête la cuisson très tôt, la brouillade est ultra crémeuse sans adjonction de crème.truffe_tupina_3Le menu 100% truffes est composé des toasts à la graisse de canard et truffes en amuse bouches puis oeuf au plat à la truffe et ses mouillettes, d'une simplicité enfantine mais quoi de meilleur. Plus original un carpaccio de canard à la truffe, c'est très fin et cela fond en bouche.truffe_tupina_4Et le clou du spectacle une macaronade aux ris de veau et à la truffe, recette emblématique de la Tupina, très gros macaronis dans une sauce à la crème et aux foie gras avec des ris de veau, des cèpes et de la truffe. Comme ça, cela pourrait paraître too much mais détrompez-vous c'est une tuerie intersidérale (oui oui).

C'est d'une gourmandise extrème et quand le serveur a refait un tour de table avec sa cocotte tenue au chaud dans la cheminée, nous étions repues mais nous avons quasiment tous accepté une cuillère de plus.truffe_tupina_5Pour accompagner ce divin repas, le chef nous a fait découvrir le vin d'une jeune viticultrice, Latifa Saikouk, le Saikouk - Médoc - très aromatique, tout en souplesse qui a su parfaitement accompagner notre dîner et ce n'était pas chose facile.truffe_tupina_6

 

Pour le dessert je vous laisse la surprise mais sachez que la crème anglaise à la truffe c'est délicieux ...

Le menu est à 50€, amuse-bouche, 3 plats et dessert à la truffe, sans les boissons. C'est un rapport qualité-prix imbattable pour un menu 100% truffes.

La Tupina

6, Rue Porte de la Monnaie à Bordeaux

Réservez dès maintenant au 05 56 91 56 37

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Pain au levain épeautre-sésame

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Recette :

  • 500 g de farine de petit épautre complète bio
  • 50 g de graines de sésame
  • 200 g de levain mûr
  • 300 g d'eau à température ambiante
  • 10 g de sel gris de mer

H : Dans une grande bassine en plastique, mettez la farine et les graines de sésame. Faites un puits, ajoutez le levain et recouvrez de farine. Faites fondre le sel dans l'eau et ajouter au mélange précédent.
Mélangez avec une grande fourchette en bois jusqu'à que la farine soit bien amalgamée, quand il n'y a plus de farine apparente laissez reposer pendant 15 mn (c'est la phase d'autolyse ça permet à l'eau de se répartir dans la farine).

H + 15 mn : renverserz la pâte sur un plan de travail fariné et de l'extérieur vers l'intérieur ramenez la pâte vers le centre en aplatissant avec la main. Quand la pâte a de la tenue retournez-la et déposez-la dans votre bassine.
Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer dans l'endroit le plus chaud de votre maison (près d'un radiateur, devant une fenêtre ensoleillée, dans un four préchauffé 5 mn à 35°...).

 H+ 3 h : renversez la pâte sur un plan de travail fariné.
Dégasez la pâte en l'applatissant et en lui donnant des coups. Formez le pain en ramenant la pâte de l'extérieur vers l'intérieur, applatissez,  pliez en trois puis pincez la pâte bords à bords, retournez le pain. Déposez sur la plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson ou simplement farinée ou bien comme ici dans des moules de cuisson, ici ceux de Gault et Frémont que j'ai découvert grâce à Nathalie de Cuisiner tout simplement qui m'en a fait parvenir tout un assortiment. Ces moules sont pour l'instant réservés aux professionnels mais ils pourraient être vendus aux particuliers prochainement.

H + 4H45 : mettre le four à préchauffer pendant 15 mn à 220° avec la lèche-frite positionné au plus bas.
Incisez le pain à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir très coupante.
Ouvrez le four et disposez le pain, refermez puis rouvrez et remplissez la lèche-frite d'eau froide.

 Environ 30 minutes de cuisson, quand il est doré à votre convenance et qu'il sonne creux quand on tape dessous il est cuit.

Si vous avez d'apprendre à faire d'aussi jolis pains je propose des ateliers pour apprendre à faire son pain au levain à mon domicile (Talence, 33400) ou à votre domicile pour 3 personnes minimum.

Ce sont des ateliers de 3 heures, le mardi, mercredi ou vendredi le matin ou l'après-midi et le week-end si à votre domicile.

Vous repartirez du cours avec un pain cuit, un pain prêt à cuire et un pot de levain.

Le cours : 45€ par personne

Pout tous renseignements envoyez-moi un mail à bergeou@gmail.com

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J'ai fait ces pains pour l'apéritif de Noël, ils étaient parfaits avec mon foie gras façon gravlax accompagné du chutney de figues.

pain_sesame_3Bonne fin de semaine !

 

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Best of 2013

En début d'année c'est l'occasion d'un petit retour en images sur cette année écoulée.

Une année plutôt paisible par ici, une année qui a vu notre princesse découvrir le plaisir de manger et par conséquent ouvrir son appétit, je peux dorénavant cuisiner tout ce que je veux elle gôute à tout (sauf la salade) et se régale la plupart du temps.

Nous nous sommes bien balladés aussi, Tossa de mar bien sûr, mais aussi l'île de ré, la bretagne, Lisbonne.

En espérant que 2014 nous soit aussi douce et aussi agréable.

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En Décembre, comme depuis 3 ans je vous ai concocté un calendrier de l'avent avec des cadeaux gourmands et des recettes de fêtes comme ces petits pains marque-place.

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En novembre un poulet basquaise pour un de nos déjeuners familiaux du jeudi.iledere_rivedoux_3

 

En octobre, une ballade à l'île de ré.

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En septembre, une baby blanket grise et jaune, couverture au crochet pour un joli bébé.

En Aôut les vacances annuelles à Tossa de mar m'ont tenu loin du blog.

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En juillet une croisière dans le morbihan.

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En juin un gâteau à la poêle aux framboises et au citron.

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En mai un petit séjour à Lisbonne.

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En avril un smoothie vitaminé pour feu Joliebox devenue Birchbox.

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En mars un velouté chou-carottes.

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En février un pain complet au levain avec des graines de sésame.

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En janvier des pancakes moelleux à la ricotta accompagnés des délicieux kundalini de la maison Théodor.

Cliquez sur les photos pour accèder aux billets d'origine. 

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☆☆☆ Bonne année 2014 ☆☆☆ Galette des rois à la crème d'amandes

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Je tenais à vous souhaiter une belle année 2014, que cette année vous soit douce, gourmande, créative, pleine de découvertes et surtout emplie d'amour.

Pour la première fois hier j'ai fait une galette des rois, je suis plutôt brioche mais mon chéri et ma princesse aiment la galette alors je leur ai fait plaisir.

Elle était délicieuse et grâce à la recette de ma copine Réquia je suis réconciliée avec la galette, elle est fourrée avec une crème d'amandes plutôt qu'une frangipane et du coup la garniture est bien moelleuse et a une délicieux goût d'amandes. 

Je vous remets la recette ici mais n'hésitez pas à aller chez Requia elle vous donne plein d'astuces pour un joli feuilletage.

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 2 oeufs

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un saladier versez le beurre mou en dés, ajoutez le sucre, la poudre d'amandes et un oeuf. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Sur une plaque à patisserie déroulez la pâte feuilletée, versez la crème d'amandes au milieu et étalez en laissant un pourtour de 3-4 cm pour que cela ne déborde pas. Glissez 1 ou 2 fèves dans la crème.

Recouvrez du second disque de pâte, appuyez bien tout autour de la crème d'amandes pour souder les deux pâtes.

A l'aide d'un couteau, sans appuyer trop fort décorez le dessus de la galette en faisant de petits traits ou tout autre motif qui vous plaira, badigeonnez avec l'oeuf battu et enfournez pour 20 minutes en bas du four.

Laissez tiédir sur une grille et servez avec un bon thé bien chaud.

 

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☆ Calendrier de l'avent : 1 surprise par jour ☆ Jour 24 : Joyeux Noël

Cette année encore tout au long du mois de décembre je vous ai accompagné dans cette période de l'avent avec des recettes, des cadeaux gourmands.

Il est venu le temps de vous souhaiter de passer de bonnes fêtes de fin d'année. 

Que ce réveillon de Noël soit une belle soirée entourée de ceux que vous aimez.

Ici certains seront loin mais on part en retrouver une partie demain et ils seront dans nos pensées et au bout du fil.

On se retrouve début janvier, en attendant prenez soin de vous.

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☆ Calendrier de l'avent : 1 surprise par jour ☆ Jour 23 : Sablés diamant au citron et au gingembre

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J'ai encore fait quelques biscuits ces derniers jours pour finir mes paniers gourmands de Noël, j'aime particulièrement ceux-ci avec une texture très fondante.

Ingrédients pour une trentaine de sablés

  • 150 g de beurre demi sel mou
  • 100 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf 
  • 250 g de farine
  • Le zeste d’un citron jaune bio
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron jaune
  • 1 cuil. à café de gingembre en poudre

Dans le bol du robot versez le beurre, le sucre, le zeste de citron et le jaune d’œuf, mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et crémeux.
Ajoutez la farine et le gingembre puis mélangez.
Ajoutez le jus de citron et mélangez jusqu'à formation d'une boule.
Divisez la pâte en deux puis formez 2 boudins que vous enveloppez dans du film étirable.
Mettez-les au frais pendant 1 heure minimum.

Au bout d'une heure, préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Coupez chaque boudin en tranches de 1 cm d’épaisseur et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le pourtour du sablé soit doré.
Laissez refroidir sur une grille.

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Il ne me reste plus qu'à emballer les paniers gourmands et je pourrais passer à la préparation de l'apéritif du réveillon de Noël dont je suis chargée, mais je me suis bien avancée. Mon foie gras façon gravlax est au frais, le chutney de figues qui l'accompagne est au congélateur ainsi que mon velouté châtaignes-céleri et la troisième recette sera un gravlax de saumon à la betterave et à la vodka et est en train de prendre un bain salé et rose dans le réfrigérateur.

A demain !

 



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