27 février 2007

Salade fraîcheur et ses tartines

Des restes à finir mais une envie de légumes et de fruits, quelque chose de frais, de croquant mais aussi réconfortant !Vous trouvez que j'en demande beaucoup mais pour moi cette assiette remplie toutes ces fonctions ! Tartines : pain de campagne toasté avec truite fumée citronnée et tarama citronné (acheté bien sûr mais en fait je n'ai jamais trouvé d'oeufs de cabillaud pour en faire) Salade : roquette, laitue, germes de soja, carottes rapées, dés de mangue, demi-quartiers de clémentines, dés d'avocats, graines de courge. ... [Lire la suite]
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26 février 2007

Un déjeuner sur le planète MARX

Dimanche dernier j'ai eu la chance d'aller déjeuner chez Thierry Marx au Château Cordeillan Bages à Pauillac. Nous avions réservé un dimanche midi car ce jour-là est servi un menu particulier, le menu Créa ou le chef fit goûter des créations et vous demande de remplir des fiches tout au long de la dégustation pour exprimer ce que vous ressentez, sentez, goûtez ... Ce menu est servi à tous sur simple choix mais si vous êtes au minimum 4, un convive est invité en échange des annotations de toute la table. Le menu coûte 70€ par... [Lire la suite]
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23 février 2007

Pennesotto cèpes-pancetta

L'idée vient de moi ainsi que le choix des ingrédients (et oui j'ai encore cédé à une mode très répandue sur la blogosphère gourmande : la cuisson des pâtes par absorption) mais la réalisation est de mon cher et tendre. une bonne poignée de cèpes séchés réhydratés dans de l'eau froide pendant 1/2 heure 8 tranches fines de pancetta parmesan frais rapé penne (250g) Alors on prend un wok ou une casserole, on fait revenir la pancetta coupée en lamelles puis quand c'est bien doré on réserve.Puis toujours dans le wok on fait... [Lire la suite]
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21 février 2007

Panna cotta ou pina colada destructurée

Il m'en restait une et oui j'en avais fait trois d'affilée. J'ai gardé la recette de base de la panna cotta coco-kiwi mais j'ai décidé de l'associer à l'ananas en reprenant les ingrédients du cocktail Pina Colada. Pour 2 verrines (taille verre à sangria espagnol) : 20 cl de crème liquide légère 40 cl de lait de coco 25g de sucre 1 cc d'agar agar 1/2 ananas 2 cs de rhum On fait tout d'abord l'appareil de base de la panna cotta en chauffant tous les ingrédients sauf ananas et rhum et en portant à ébullition... [Lire la suite]
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20 février 2007

Gratin de ravioles épinards-chèvre-cèpes

Encore une recette inspirée par la blogosphère, un jour j'ai lu cet article d'Emmanuelle puis celui-là et l'idée a germé dans mon esprit. 1 paquet de ravioles au basilic (il y en avait plus des natures) épinards surgelés crottin de chèvre cèpes séchés crème liquide légère conté rapé Il faut décongeler les épinards et les faire revenir au wok avec sel et poivre (pour qu'ils rendent un peu de leur eau.Pendant ce temps mettre les cèpes à tremper comme indiqué sur le paquet.Ensuite on prend de jolis plats individuels... [Lire la suite]
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19 février 2007

Verrines avocat-perles citronnées-tarama

C'est une recette inspirée du livre Verrines de José Maréchal.Rien de plus simple ! 1 avocat 40g de perles du Japon 1/2 petit potde tarama Citron vert piment d'espelette Huile d'olive Tout d'abord faire cuire les perles du Japon (à base de manioc comme le tapioca) comme indiqué sur le paquet.Pendant ce temps écraser l'avocat à la fourchette avec du citron vert et du piment d'espelette puis au frais.Quand les perles sont cuites les rincer à l'eau froide et les assaisonner avec huile d'olive, citron, sel et poivre et les... [Lire la suite]
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16 février 2007

Panna cotta coco-kiwi

Depuis que j'ai goûté à la panna cotta mangue-vanille je suis tombée raide de ce dessert et j'en ai fait pendant trois jours en variant les goûts.Celle-ci je l'ai trouvé sur le blog de Aude, Epices et compagnie.J'ai juste modifié la garniture fruitée ! Pour 4 verrines : 20 cl de crème liquide légère 40 cl de lait de coco 25g de sucre 1 cc d'agar agar 8 petits kiwis 2 cc de sucre Pour la réalisation, toujours aussi simple, on met tous les ingrédients de la panna cotta (sauf le kiwi et les 2 c de sucre) dans une... [Lire la suite]
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14 février 2007

La panna cotta : vanille-mangue

Une nouvelle passion est née dans ma cuisine grâce à Cléa !Cela faisait longtemps que je voulais essayer la panna cotta, mais jamais ce qu'il fallait au moment où il fallait.La semaine dernière mon inactivité forcée dûe à mon lumbago m'a permis d'y réfléchir et quand j'ai eu assez de forces et d'envie je m'y suis attelée. Et au vu du peu de temps consacré et du résultat si bon et apprécié de tous, je me suis prise de passion pour ce petit dessert et j'en ai fait une différente tous les jours qui ont suivi,  je vous les... [Lire la suite]
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13 février 2007

Céréales gourmandes et ses courgettes orientales

Pour changer un peu j'ai aheté le mélange Céréales gourmandes de Tipiak dont la composition est :Semoule de blé dur précuite à la vapeur 65%, flocons d'avoine 1%, flocons de soja 33%, flocons d'orge 1%.C'est très simple d'utilisation, on verse dans un plat, un peu d'huile d'olive, eau chaude, on remue à la fourchette et on couvre. Quand c'est bien gonflé (une dizaine de minutes) c'est prêt !Pour accompagner ces céréales j'ai choisi de faire une poêlée de courgettes : courgettes huile d'olive cumin menthe sel, poivre... [Lire la suite]
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12 février 2007

Rouleaux de printemps : avocats-graines germées

Et oui il ne s'agit pas de faire germer des graines et de seulement en déguiser son coleslaw, il faut les intégrer à mon alimentation et donc à mes recettes !Alors après avor trouvé de jolies crevettes bien dodues, j'ai fait des rouleaux de printemps mais cette fois-ci à la mode avocats-graines germées. Ingrédients : carottes rapées graines germées lamelles d'avocats pousses d'épinards vermicelles de riz cuits crevettes (coupées en 2 dans l'épaisseur) C'était un régal, l'avocat ajoute une note de douceur très... [Lire la suite]
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