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Filets de poissons croustillants et leur sauce au yahourt

Recette tirée de guide cuisine pour chaque jour n°5.

Ingrédients pour 4 personnes

Sauce au yahourt :

• 3 cs de graines de sésame grillées à sec
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 petit concombre évidé et rapé
• 1/2 bouquet de coriandre
• 300 g de yahourt à la grecque
• 1 cs de jus de citron vert
• sel, poivre

Pour la sauce on mélange le tout, rien de plus simple !!!

Croustillants de poisson :

• 750 g de filet de poisson (rascasse, cabillaud) taillés en batonnets de 8 x 4 cm
• 2 oeufs
• 4 cs de farine
• sel

On coupe le poisson, on mélange oeufs, farine et sel.
On trempe les batonnets dans le mélange et on poêle pendant 5 m dans de l'huile.
On égoutte sur du papier absorbant et on parsème d'1 cs de sésame grillé.
Je les ai servi avec de semoule.

Conclusion : la sauce "tatziki" améliorée avec le poisson, c'est une super association.
Par contre pas convaincue par la pâte autour du poisson, je préfère une panure à base de chapelure, plus croustillante.
Donc à recommencer avec une panure différente.

Les muffins au chocolat de Pascale

J'ai reçu le livre il y a une semaine mais je n'avais toujours testé aucune recette alors qu'elles fleurissaient sur les différents blogs et me donnaient très envie. Et puis j'ai eu une drôle d'idée, aller au nouveau BHV Déco pour acheter un cadeau. Aïe aïe aïe de la vaisselle, des ustensiles, des moules, des casseroles partout sur presque un étage. Du coup je ne pouvais pas partir les mains vides, voilà avec quoi je suis partie :

Du coup plus d'excuse on essaye les muffins, bon d'accord il était minuit quand je m'y suis mis, mon mari a dit : "maintenant elle fait des gâteaux à minuit...".
Alors surtout on achète le livre Cookies, muffins & co de Pascale Weeks du blog C'est moi qui l'ai fait !
Il coûte moins de 3 euros sur Amazon et il est plein de super recettes (cookies, muffins, brownies, cheesecake etc...)
Alors j'ai décidé d'essayer la recette des muffins au chocolat et noix de pécan mais en mettant des amandes effilées à la place.
Je n'avais pas de noix de pécan et en plus je n'en suis pas fan.
Ingrédients :

• 300 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 125 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 2 cs de cacao en poudre non sucré
• 150 g de chocolat coupé en petits morceaux à l'aide d'un couteau
• 50 g de noix de pécan coupés en deux
• 25 cl de lait entier
• 2 oeufs
• 75 g de beurre fondu

J'ai donc fait quelques modifications : amandes effilées au lieu des noix de pécan, mon cacao étant sucré je n'ai mis que 100 g de sucre et j'ai mis du lait écrémé (je n'utilise que celui-ci).
Rien de plus simple à préparer on mélange les ingrédients secs dans dans un saladier, les ingrédients liquides dans un autre. Ensuite on incorpore les liquides dans les ingrédients secs et on essaye pas d'avoir une pâte lisse, quand les liquides sont incorporés on arrête de remuer.
Et on verse dans les moules pour 25 mn de cuisson à 180° (four préchauffé).
Les voilà cuits :

On démoule et on laisse refroidir, la recette est pour 12 muffins, j'en ai fait 6 gros et 21 petits.
Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique, ils sont encore meilleurs le lendemain voire le surlendemain pour l'unique survivant.


Un délice, merci Pascale pour ce super livre de recettes anglo-saxonnes.
 

Des boulettes...

Ah les boulettes .... je ne peux plus faire de boulettes de viande sans penser aux amis volleyeurs de mon mari. Eh oui depuis que je leur ai fait des boulettes ils sont fans. Alors cette recette est une spéciale dédicace aux bécistes.
Recette tirée du guide cuisine pour chaque jour n°5

Ingrédients : pour 4 personnes

• 500 g de viande hachée (boeuf pour moi)
• 2 gousses d'ail hacjées
• 2 oignons hachés
• 1 tranche de pain mie trempée dans l'eau et essorée
• 1 cac d'origan
• sel, poivre
• persil
• 2 oeufs (je viens de me rendre compte que je les ai oublié ceux-là)

On mélange le tout sauf oignon et ail (que la moitié) et on forme des boulettes.

On les fait revenir dans le wok avec un peu d'huile d'olive et on réserve.
Ensuite on fait revenir le reste du hachis d'ail et d'oignon puis on ajoute 2 cc de concentré de tomates, 3 cc de sucre, 1 boîte de pulpe de tomates en dés et une demi brique de tomacoulis, un peu de piment d'espelette et de purée de piment (ça c'est suivant si vous aimez très pimenté ou non).
On laisse mijoter et au bout de 10 mn on rajoute les boulettes pour 10-15 mn.
Et on sert bien chaud avec des pâtes.

Ce ne sont pas les meilleurs que j'ai faite au niveau texture mais comme j'ai oublié les oeufs c'est peut-être à cause de ça.
Sinon la sauce était délicieuse !!!

The tarte épinards-poulet

Comme quoi on a beau avoir un frigo presque vide on arrive à faire de la cusine et encore mieux, à trouver sa recette de quiche, devrais-je dire tarte salée préférée !!! En tout cas pour l'instant !
Inspection du frigo hier soir : le reste du poulet d'hier, une pâte feuilletée qui se périme, une pot de chèvre frais déjà ouvert qu'il faut finir, du parmesan, 3/4 d'une briquette de crème, des oeufs. On passe au congél : des épinards, il y a d'autres choses mais les épinards ça me dit bien.

Alors du tout simple, on étale la pâte dans le moule, on la pique avec une fourchette.
On fait décongeler les épinards dans le wok avec un peu d'huile d'olive et quand ça accroche de l'eau.
On prépare l'appareil :

• 3 oeufs
• 3/4 d'une briquette de crème semi-épaisse 5%
• 1/2 pot de chèvre frais (style chavroux)
• 2 cs de parmesan frais rapé
• sel, poivre

On mélange bien tous les ingrédients.
On dépiaute les restes de poulet que l'on dispose sur le fond de pâte.
On rajoute les épinards décongelés.
On verse l'appareil par-dessus :

On fait cuire environ 30 min à four chaud.
Et on déguste bien chaud :

Cette tarte est une merveille, c'est fin, c'est léger, on a adoré.

Un poulet qui change et son gratin de chou-fleur

J'adore le poulet rôti mais tenir un blog ça pousse à chercher de nouvelles recettes et surtout à les tester.
Alors une petite recette de poulet qui change vue dans un hors série Cuisine Actuelle et légèrement modifiée.

Ingrédients :

• 1 beau poulet fermier (même pas peur de la grippe aviaire)
• le jus d'1 citron vert
• 2 cs de sauce soja
• 2 cs de miel
• 1 cs d'huile d'olive
• sel, poivre
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 gousse d'ail

Alors pour commencer on frotte la peau de la bête avec l'ail et le gingembre coupés en deux.
Ensuite on les mets à l'intérieur de la bête.
Ensuite on mélange le reste des ingrédients.
On met le poulet dans un plat et on verse la marinade sur toutes les faces du poulet.
On enfourne à four chaud pour environ 1h-1h30 (tout dépend du poids du poulet et du four).
On l'arrose régulièrement de son jus et on le retourne sur toutes ses faces.

Le voilà entier :

Et le voilà découpé :

Un régal, un poulet bien parfumé, ça change du simple poulet rôti.
Et pour aller avec une petit gratin de chou-fleur tout simple :
1 chou-fleur cuit à la vapeur, de la crème fraîche et du parmesan rapé, sel et poivre, et au four.

Le tatziki

Il n'y a rien de plus simple à faire, c'est délicieux à l'apéritif avec du pain (des faluches pourquoi pas) ou des légumes crus.
Le mien était petit car on n'était que deux et comme mon concombre commencait à s'abîmer, en fait c'était un demi-concombre.

Ingrédients :

• Un concombre
• un pot de yahourt grec
• une petite gousse d'ail
• de l'huile d'olive
• sel, poivre
• 1 giclée de jus de citron

On râpe le concombre (main ou robot), on le met dans une passoire avec du sel pour qu'il dégorge.
On mélange le yahourt, l'ail en purée, le citron, une goutte d'huile d'olive et on rajoute le concombre bien égoutté. On goutte et on rectifie l'assaisonnement.
En fonction du nombre de personnes et de concombres on double voire on triple les quantités, pour le yahourt c'est comme pour l'ail, le sel et le poivre on ajouste en fonction de ce que l'on désire, plus ou moins épais, plus ou moins épicé.
C'est ça la cuisine, rien n'est figé, on goûte, on modifie et on se régale ou pas (d'ailleurs).

Les faluches (mais qu'est-ce-que c'est ?)

Encore une fois la recette est tirée de l'excellent blog (surtout si vous aimez faire du pain) Le pétrin de Sandra.
Ce sont des petits pains plats venus du nord, pour en savoir plus c'est ici.

Ingrédients :

• 360 ml d'eau
• 2 cc de sel
• 2 cs d'huile d'olive
• 400 g de farine T55
• 200 g de farine T65
• 3 cc de levure

On met tout dans la MAP (ou on pétrit à la main), on lance le programme pâte (1h30) et on laisse faire
Au bout d'une heure trente, on met la pâte sur un plan de travail fariné, on forme des boules qu'on aplati avec les mains puis au rouleau sur une épaisseur de 0,5 cm.
On laisse lever une heure sous un torchon.
Alors moi je ne sais pas pourquoi mais au lieu de 7 comme la recette l'indiquait j'ai obtenu 14 faluches, non je n'ai  pas le don de multiplier les pains, elles devaient être plus petites sûrement, c'est la seule explication.
Au bout d'une heure on badigeonne d'huile d'olive, on saupoudre de farine et on fait cuire environ 15 mn à 180° (pas dans mon four).
Les faluches doivent rester assez blanches.

Les voilà les petites faluches :

En fait j'ai fait du pain car j'avais un concombre qui commençait à s'abîmer (vous vous demandez où je veux en venir, patience, patience), un pot de yahourt grec qui allait se périmer alors...bien sûr que j'ai fait du tatziki. Vous trouverez la recette plus loin.

Flan de courgettes

Pour accompagner le thon poêlé, un petit flan de légumes.
Je suis fan de courgettes, oui je sais c'est ps la saison, mais je ne peux m'en passer, surtout quand elles sont toutes petites comme dimanche au marché.
C'est très simple aussi :

• 2 petites courgettes coupées en dés et cuites à la vapeur
• 2 cs de crème
• 2 oeufs
• 2 cs de parmesan
• piment d'espelette
• sel, poivre

On mélange tout, on met dans des ramequins huilés (pas assez ou vaut il mieux beurrer et fariner car impossible de démouler) et on cuit au four (on plante le couteau pour savoir ci c'est cuit).
Ils étaient tout boursouflés, mais très bons.

Thon de deux façons

Dimanche au marché, sur l'étal du poissonnier de magnifiques tranches de thon.
Ça fait longtemps qu'on en a pas mangé alors allons-y pour une tranche de thon de 450 g.
Qu'allons nous en faire ?
Un tartare, ah oui !
Poêlé mais cru au milieu, ah oui !
Comment départager ces deux envies, eh bien on ne départage pas et on fait les deux .

Le tartare de thon

• thon cru passé au congélateur 30 mn
• oignons frais (2 petits ou un gros, même la tige)
• poivron rouge pelé cru (1/2)
• gingembre frais (1 cc rapé) 
• zeste de citron jaune et vert (1 cc de chaque)
• jus de citron vert et jaune (1/2 de chaque)
• piment d'espelette
• sel, poivre
• huile d'olive
• ciboulette, coriandre, basilic (1 cc de chaque)
   

Rien de plus simple à faire, on coupe tout en dés, on pèle, on rape, on presse et on mélange.
Je les ai mis dans deux petits ramequins huilés , j'ai bien tassé, recouvert de film alimentaire et au frais (1h30).
On démoule, on rajoute un peu de salde, un filet d'huile d'olive, une giclée de balsamique, quelques pignons, de la fleur de sel et voilà :

Un délice, de la fraîcheur, du croquant, du moelleux, nous avons adoré, a refaire absolument !

Thon mariné et poêlé

Mais ce n'est pas tout, il me restait deux petits morceaux que j'ai fait mariné dans du jus de citron vert et jaune (les moitiés qui restaient du tartare), piment d'espelette, coriandre, ciboulette, basilic (1 cc de chaque).
Je les ai laissé au frais (1h30 aussi) et les ai poêlés dans un peu d'huile d'olive 1 mn sur chaque face (nous l'aimons cru à l'intérieur).

Le portrait des onzes

C'est mon premier questionnaire, il m'a été transmis par Miguel du blog Faim du monde (merci encore !) :

1. Qui suis-je ?

Une jeune femme qui adore cuisiner pour son mari, sa famille et ses amis. Qui adore aller au cinéma, lire ...

2. Quel âge ai-je l'impression d'avoir ?

Le mien (29 ans le 4 avril), encore que...

3. Qui me connaît le mieux ?

Moi

4. La chose la plus importante de ma vie

Mon mari, ma famille et belle-famille, mes amis et mon chat (Chichen).

5. Je porte toujours...

Mon alliance

6. Ce que je fais toujours...

Cuisiner

7. Je suis la plus heureuse quand...

tout va bien pour tout le monde autour de moi

8. Le lundi matin, vous pouvez me trouver...

chez moi mais plus pour longtemps

9. Mon moyen de transport favori

aucun si je pouvais me télétransporter

10. Mes yeux sont...

marrons

11. L'objet que je préfère posséder

mon ordi pour pouvoir vous raconter tout ça

Je passe le relais à Sophie du blog Les plaisirs de Sophie, blog récent lui aussi.