12 octobre 2010

Pâtes fraiches d'amidonnier au beurre de sauge

Le mardi matin je vais régulièrement au marché bio de Pessac.
La princesse réclame toujours "un bout pain" quand on passe à côté d'un superbe étal de pain qui vend aussi des légumes secs, des farines ou semoules, des fruits de temps en temps et depuis peu des pâtes fraîches.
Et je vois écrit farine d'amidonnier alors intriguée j'ai demandé ce que ça pouvait bien être...et c'est tout simplement l'ancêtre du blé dur (aujourd'hui j'ai goûté à la farine de khorasan autrement dit du kamut mais c'est une marque kamut, la variété c'est khorasan).

Et comme je venais d'acheter de la sauge à l'étal d'à côté (toujours très fourni en herbes fraîches), en rentrant j'ai cuisiné ces pâtes avec un beurre de sauge.

• 100 g de pâtes bios à la farine d'amidonnier (ou toute autre pâtes fraîches)
• une poignée de petites feuilles de sauge bios
• 20 g d beurre salé bio
• parmesan frais
• poivre

Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée 3-4 mn.
Pendant ce temps dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec les feuilles de sauge jusqu'à que les feuilles crépitent.
Verser sur les pâtes juste égouttées et déguster avec un peu de parmesan frais râpé par-dessus et un tour de moulin à poivre.

Ces pâtes étaient délicieuses, très goûteuses, juste réveillées par le beurre de sauge, un déjeuner de reine.

Amis bordelais, n'hésitez pas à aller faire un tour sur ce marché  qui soit dit en passant fait une animation-dégustation mardi prochain (place de l'église, arrêt tram, Pessac centre).
Je vous recommande la boucherie où la viande est à tomber, l'étal de pain mentionné plus haut et les légumes de la madame grognon qui a de superbes herbes fraîches.

10 avril 2010

Oeuf mollet en coque d'Ebly aux légumes printanniers

Quand j'ai vu ce concours chez Anne je me suis dit allez pour une fois tu participes, les prix sont trop alléchants (une journée avec William Ledeuil dans les cuisines de son restaurant) pour que tu n'essayes pas de trouver une recette.

Et puis je m'étais dit j'ai du temps, la charmante Amélie m'avait envoyé les paquets de Ebly, restait à trouver du temps, avec une princesse de 20  mois dans les pattes toute la journée il n'est pas facile de cuisiner et de prendre une photo en suivant...et puis la rhinite allergique m'a prise en traître, le traitement m'a assommé...autant vous dire que le concours a faillit tomber dans les oubliettes mais allez sur le fil du rasoir je vous livre ma recette...

Pour 2 personnes:

• 1 sachet de blé à poêler Persillade
• 2 cs d'huile d'olive + 2 cs d'eau
• 300 ml d'eau
• 30 g de parmesan frais râpé
• 60 g de fèves pelées
• 60 g de petits pois
• 60 g d'asperges vertes
• 1/2 gousse d'ail, 2 cs de persil ciselé
• 2 œufs

Versez le contenu des sachets de blé dans une poêle.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faites revenir quelques instants à feu vif. Ajoutez 300 ml d'eau hors du feu puis portez à ébullition.
Dès que ça bout, couvrez et baissez l'intensité du feu. Laissez frémir jusqu'à absorption totale de l'eau.
Pendant ce temps préparez les légumes (congelés pour moi car pas eu le temps d'aller au marché), faire les cuire séparément dans l'eau bouillante salée 3 mn pour les fèves, 5 minutes pour les petits pois et 10 mn pour les asperges. Rafraîchissez-les dans l'eau froide pour leur garder leur belle couleur et arrêter la cuisson.
Quand le blé est cuit le mélanger avec le parmesan et mouler dans des jolies tasses (au début j'aurais bien voulu démouler mais trop risqué quand on a pas le temps), passer 5 minutes au four à 150°.
Faire cuire les oeufs mollets 5 mn30 dans l'eau bouillante, refroidir dans l'eau froide et écaler (on peut le faire à l'avance et les garder au chaud au four à 65° dans un peu d'eau).
Faire revenir les légumes sauf 6 têtes d'asperges avec l'ail et le persil et un filet d'huile d'olive.
Salez poivrez, versez dans les tasses.
Déposez un œuf par dessus, ouvrez-le et piquez une asperge à l'intérieur, servez avec des asperges en guise de mouillettes.

Au moins j'aurais réussi à pondre une recette....

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26 mars 2010

Rotelle au saumon cru et julienne de carottes

C'est pas vraiment une recette mais plutôt une bonne idée pour améliorer un plat de pâtes les soirs de flemme ou d'envies de pâtes...

• 250 g de rotelle (pâtes bios en forme de roues)
• 1 carotte
• 1 filet de saumon cru (décongelé pour éviter les parasites)
• jus et zeste d'un citron
• 2 cs de ciboulette
• 2 cs d'huile d'olive
• sel, 1 pointe de couteau de piment d'espelette

Faire cuire les pâtes dans l'eau le temps indiqué sur le paquet, 2 minutes avant la fin ajouter la carotte émincée en julienne.
Découper le saumon en petits dés.
Dans un petit bol mélanger le jus et le zeste du citron avec la ciboulette, l'huile d'olive et le piment d'espelette.
Transvaser les pâtes dans un saladier chaud (l'astuce c'est d'égoutter les pates au dessus du dit saladier), y ajouter le contenu du petit bol et salez à votre convenance.
Ajoutez au dernier moment les dés de saumon qui vont à peine cuire au contact des pâtes chaudes.

Un délice d'une simplicité enfantine !

26 janvier 2010

Tagliatelles roquette-citron

Cela fait longtemps que je n'ai pas posté de recettes de pâtes, en voici une très simple mais néanmoins délicieuse.

• 250 g de tagliatelles bio
• 100 g de roquette émincée
• 2 cs d'huile d'olive
• une gousse d’ail hachée finement
• 1 piment rouge émincé
• 1 cs de zestes de citron bio
• 2 cd de jus de citron bio
• sel et poivre
• parmesan frais

 Rincez la roquette et émincez-la au couteau.
Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition, et faites cuire les tagliatelles le temps indiqué sur le paquet.
Épluchez et hachez la gousse d’ail.
Zestez le citron très finement. Pressez le jus.
Émincez le piment.
Dans un bol mélangez l'huile d'olive, l'ail, le piment, le jus de citron et les zestes, ajoutez la roquette.
Versez les pâtes égouttées dans un saladier,ajoutez le contenu du bol et remuez bien, salez, poivrez.
Versez dans des assiettes chaudes et râpez du parmesan frais au goût par-dessus.

Un délice rapide à faire et très réconfortant.

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19 mai 2009

Filet de lingue sur pastasoto au poireaux

Une envie de poisson mais aussi d'un plat réconfortant, voilà comment est né ce joli et délicieux plat !

• 2 filets de lingue
• gingembre surgelé
• coriandre surgelée
• le vert d'une livre de poireaux émincé (la princesse ne mange que le blanc)
• 1 oignon émincé
• 200 g de pâtes avoine ou langues d'oiseau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 cs de crème de soja

Dans une sauteuse, mettre 1 cs d'huile d'olive et faire revenir l'oignon tout doucement, ajouter les poireaux.
Puis les pâtes et un peu de bouillon à hauteur.
Au fur et à mesure que le bouillon est absorbé en rajouter.
Quand les pâtes sont presque cuites, déposer un panier vapeur en bambou par-dessus avec les filets assaisonnés de coriandre, gingembre, sel et poivre par dessus.

Quand le filet est cuit, sortir le panier, vérifier la cuisson des pâtes, ajouter la crème de soja.

Servir dans des bols et déguster.

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05 décembre 2008

Lasagnes d'épeautre aux poireaux et au bacon pour le 1st Lasagne Day

Fallait bien que ce soit une initiative de  3 personnes que j'apprécie beaucoup pour que je n'oublie pas de participer.

• 1 paquet de feuilles de lasagnes d'épeautre bio
• 3 poireaux
• 1 oignon
• 1 barquette d'allumettes de bacon
• 2 pot de crème de soja
• 50 g de parmesan frais rapé
• 2 cc de poudre de curry bio

Laver et émincer les poireaux.
Peler et émincer l'oignon et mettre l'oignon et les poireaux à revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Quand tout est bien doré, ajouter une tasse d'eau et laisser mijoter jusqu'à qu'il n'y ai plus d'eau.
Une fois les légumes cuits, ajouter la crème soja, le curry, gouter et rectifier l'assaisonnement, ne salez pas à cause du bacon.
Râper le parmesan et ajouter la moitié au mélange crème de soja - légumes.
Prendre un plat à gratin en terre (20-25 cm), disposer une couche du mélange crème de soja - légumes, un peu de bacon.
Puis des feuilles de lasagnes (casser quelques unes pour combler les trous du plat rond ou alors vous avez l chance d'avoir un plat carré)et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients, finir par une couche du mélange crème de soja - légumes et parsemer du reste de parmesan.
Faire cuire une demie-heure au four.

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16 juillet 2008

Salade de pâtes estivale au pesto rosso

Voici un des plats que j'avais préparé pour le pique-nique des merveilles.

Depuis quelque temps je prépare mes salades de pâtes de cette façon en changeant juste la garniture.

• 500 g de pâtes
• 1/2 pot de pesto rosso tout fait ou fait maison
• 1 courgettes jaune
• 2 tomates coupées en dés
• 1 citron jaune
• ciboulette

A préparer la veille.
Faire cuire les pâtes tel qu'indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps faire cuire la courgette en dés à la vapeur.
Puis passer les pâtes sous l'eau jusqu'à qu'elles refroidissent, bien égoutter.
Les mettre dans un saladier avec un filet d'huile d'olive et bien remuer.
Ajouter le pesto rosso et bien remuer pour que les pâtes soient bien enrobées.
Mettre les dés de courgettes dans un bol avec le jus du citron et de la ciboulette, laisser mariner au frais une ou deux heures.
Couper les tomates en dés et les ajouter aux pâtes.
Finalement ajouter les courgettes marinées et au frais pour la nuit.
Avant de partir pique-niquer et ajuster l'assaisonnement, ajouter sel, jus de citron etc...

Un délice très frais !

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05 mai 2008

Cacao et courgettes

Il y a peu je me suis offert le livre de Clotilde Dusoulier, Chocolat & Zucchini.
J'ai beaucoup apprécié ce livre, bien plus qu'un livre de recettes, un livre sur sa cuisine qu'elle nous fait formidablement partager.

En le feuilletant je suis tombée sur une recette de pâtes par absorption aux courgettes et cacao.
Du coup je me suis souvenue que j'avais reçu il y a un bon moment des pâtes au cacao à tester et que je n'avais toujours pas sauté le pas.
Ce sont des Penne rigate au cacao et au germe de blé Morelli.

Alors voici la recette inspirée de celle de Clotilde :

• 250 g de Penne rigate au cacao et au germe de blé Morelli
• 1 l de bouillon de légumes bio
• 1/2 oignon haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 2 petites courgettes coupées en demi-tranches fines
• fromage de brebis rapé

Tout d'abord faire revenir l'oignon et l'ail dans une cuillère d'huile d'olive pendant 2 minutes puis ajouter les pâtes en remuant constamment pendant 1 minute.

Ensuite couvrir les pâtes de bouillon et laisser mijoter pendant 10 minutes, au bout de 5 rajouter les courgettes. Veiller à rajouter du bouillon jusqu'à que les pâtes soient cuites.

Dès que les pâtes sont cuites goûter et assaisonner, verser dans de jolis bols et parsemer de fromage de brebis ou de parmesan rapé.

Dans son livre Clotilde utilise des pâtes nature et rajoute des éclats de fève de cacao à la fin.

Verdict : C'était très bon mais vite écœurant, je pense qu'il faut les manger comme en Italie en entrée et non en plat, nous avons aimé mais la moitié nous suffisait.

 

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17 octobre 2007

Mini pastasotto aux courgettes

Lors de mes vacances en Espagne cet été, j'ai acheté des petites pâtes, qui ressemble à des pignons en moins bombées (cela s'appelle d'ailleurs piñones).

J'ai décidé de les faire cuire par absorption, bien m'en a pris car c'était une réussite.

• 1 oignon
• 1 litre de bouillon de légumes bio
• 250 g de mini pâtes
• 1 courgette
• 1 petit poivron vert allongé
• sel, poivre
• safran

Préparer le bouillon de légumes (ou faites réchauffer du bouillon maison) en faisant chauffer un litre d'eau avec un cube de bouillon de légumes, pour moi bio et quelques pistils de safran.
Emincer l'oignon et le poivron et les faire fondre dans de l'huile d'olive dans une casserole.
Ajouter les pâtes et bien remuer pour que les pâtes s'imprègnent bien du goût.
Verser du bouillon jusqu'à recouvrir les pâtes et recommencer petit à petit jusqu'à que les pâtes soient cuites.
Pendant ce temps émincer la courgette en petit dés et les rajouter aux pâtes (il ne faut pas qu'elles cuisent plus de 5 minutes).
Râper du parmesan frais et l'ajouter aux pâtes à la fin de la cuisson.

Servir chaud dans de jolis bols.

Ces pâtes sont délicieuses !

14 septembre 2007

Pasta aubergines poivrons

Cette recette est une impro parfaitement réussie de mon cher et tendre.

Pour deux :

• 250 g de pâtes
• 2 aubergines moyennes
• 3 petits poivrons verts
• 1 cc de purée de gingembre
• 1 cc de cumin
• 1 cs de pignons

Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps faire revenir les aubergines coupées en dés et les poivrons émincés dans le wok, puis ajouter la purée de gingembre et le cumin.
Laisser cuire jusqu'à que les aubergines soient tendres puis ajouter les pâtes à peine égouttées avec une lichette d'eau de cuisson et bien mélanger.
Goûtez et assaisonnez à votre convenance.
Et enfin parsemez de pignons et régalez-vous.

C'était délicieux et très parfumé, les aubergines s'entendent parfaitement avec le cumin et le gingembre.