20 février 2012

Boulettes de poulet coriandre-gingembre au bouillon

En faisant des courses la semaine dernière je suis allée voir ce qu'il y avait d'intéressant comme petits bouquins de cuisine, et je suis tombée sur le livre Boulettes, kefta et cie de Keda Black.Ce petit bouquin, comme la plupart de cette collection Les petits plats Marabout d'ailleurs, est top. Plein de chouettes recettes, avec de la viande, du poisson, végétariennes, je sens qu'on va souvent manger des boulettes ici.

Du coup le soir j'ai fait le tour du contenu de mon frigo et de mon congélateur et j'ai préparé les boulettes de poulet à la vapeur au bouillon : (j'ai un peu adapté la recette en fonction de ce que j'avais)

Pour 2 personnes plus un déjeuner solo le lendemain avec du riz :

• 3 escalopes de poulet label rouge
• 1 cs de gingembre congelé en petits morceaux
• 2 cs de coriandre
• 1 pointe de couteau de piment en flocons
• 1 oeuf
• 1 cs d'arrow root
• 1 cs d'huile d'olive
• sel, poivre
• julienne de légumes congelée
• 1 cube 1/2 de bouillon de volaille bio

Dans le bol du mixeur, mélnagez le poulet coupé en dés, le gingembre, la coriandre, le piment et l'oeuf, salez et poivrez.

Laissez reposer la farce au frais, à couvert.

Faites bouillir un litre d'eau avec le bouillon cube.

Quand l'eau bout, façonnez des boulettes et disposez-les dans un panier vapeur posé sur votre casserole.

A mi-cuisson des boulettes soit 7 minutes, ajoutez la julienne de légumes dans le bouillon, remettez le panier vapeur par-dessus et laissez cuire  encore 7-8 minutes.

Quand c'est cuit, sortez le panier vapeur. Disposez les boulettes dans des assiettes creuses.

Versez les légumes et le bouillon par-dessus, ajoutez un peu de coriandre hachée ou en feuilles (la mienne était hachée et congelée) et servez avec une sauce faite de 4 cs de sauce soja, 1 cs de citron vert et 1/2 cc de sucre.

Disposez sur la table quartiers de citron vert et sauce pimentée Sriracha.

On a adoré, c'est délicieux, léger, piquant, acidulé, un régal.

Le lendemain, il me restait un bol de riz que j'ai mouillé avec un peu de bouillon et les légumes et j'ai ajouté les boulettes restantes, un trait de piment, c'était délicieux aussi.

01 avril 2011

Pot au feu et couteau en céramique

Les températures de nouveau automnales de ce début de semaine m'ont poussé à cuisiner un pot au feu.

Un j'avais envie de vider mon congélateur et j'avais un beau jarret de boeuf et un plat de côte qui y séjournait, deux je venais de recevoir un joli couteau en céramique Kyocera de la part de TOC et j'avais très envie de l'étrenner.

Le pot au feu dans ma famille c'est une tradition, je le fais comme ma mère qui le fait comme ma grand-mère.

Enfin saut que ma maman utilise sa cocotte minute adorée et que moi j'aime pas la cocotte minute.

Pas de pommes de terre, ça mange le meilleur du bouillon dixit ma grand-mère.

Alors on fait cuire du riz dans le bouillon du pot au feu.

Pour 4 personnes

• 4 carottes
• 6 poireaux
• 1 grosse rutabaga
• 3 navets
• 1 jarret de boeuf avec os de 1 kg
• 1 plat de côte de 600g
• 250g de riz basmati (ma maman fait souvent du rond mais moi j'aime bien le basmati)

Désossez le jarret et ficelez-le bien serré.

Déposez le jarret et le plat de côte dans une grande cocotte en fonte.

Ajoutez l'eau, 5 cm au dessus de la viande.

Rajoutez une cuillère à soupe de gros sel et faites cuire 2 heures et demie.

Pendant ce temps faites joujou avec votre nouveau couteau, euh pardon là je parle pour moi (les jours où je me sens maladroite je vais éviter de m'en servir, il est affuté comme une lame de rasoir), épluchez et découpez vos légumes.

Sinon pour dire deux mots sur ce couteau, c'est un couteau de compétition il tranche tout ce qui lui passe sous la main avec une facilité incroyable.

Au bout de 2 heures 30, prélevez 1 litre de bouillon, ou si vous avez fait cuire la viande à l'avance 3O mn avant le repas ajoutez les légumes et l'os à moelle et ajoutez de l'eau pour bien couvrir vos légumes.

Faites bouillir le litre de bouillon plus un litre d'eau et ajoutez le riz.

Faites le cuire jusqu'à qu'il soit bien moelleux et qu'il ne reste pas trop d'eau dans la casserole.

Égouttez-le mettez une noix de beurre, goûtez et assaisonnez.

Disposez la viande dans un plat avec les légumes et servez bien chaud avec le riz, de la moutarde et des cornichons.

Et du pain grillé pour les amateurs de moelle.

ps : oui je sais c'est moche mon assiette mais j'avais faim et je voulais manger chaud.