01 octobre 2011

Concours 50 ans Tupperware : Terrine de rougets aux piquillos

Pour ses 50 ans, Tupperware a décidé d'organiser un grand concours.

J'ai été sélectionnée sur le blog d'Audrey et j'ai reçu à la maison un kit comprenant 2 terrines Ultra Pro 500 ml, 1 Turbo Max + Livret recettes, 1 cuillère à mélange, 2 spatules silicone, le Pichet Micro Plus 1,5 L + Livret recettes, les cuillères mesure et le catalogue.

J'avoue je connais Tupperware depuis toute petite mais j'ai peu de matériel tupperware, que des boîtes, et j'avoue qu'en feuilletant le catalogue j'ai eu plein d'envies.

J'ai adoré le Turbo Max, petit mixer écolo, et oui pas d'électricité juste vos petits bras qui tirent une ficelle. Les terrines sont très chouettes aussi, le démoulage est hyper facile, en bref le kit reçu m'a beaucoup plu.

Pour 2 terrines de 500 ml (4 personnes) :

• 500 g de filets de rougets
• 1 pot de piquillos
• 2 oeufs bio
• 20 cl de crème fraîche semi-épaisse entière
• sel
• 1 pointe de couteau de piment d'espelette

Mettre le four à préchauffer à 180 °.

Couper les filets de rougets en morceaux sauf 8 filets que vous taillez pou qu'ils couvrent le fond de la terrine.

Huilez avec un peu d'huile d'olive le fond de la terrine car la peau des rougets a tendance à coller.

Disposer les filets retaillés au fond de chaque terrine..

Découper les piquillos en six, enlevez les pépins qui restent et réserver 16 lamelles.

Dans un saladier, battez les oeufs et mélangez-les avec la crème, le sel et le piment d'espelette.

Mettre la moitié de ce mélange dans le turbo max, ainsi que la moitié des filets de rougets et la moitié des piquillos.

Verser la motié de ce mélange dans la terrine, disposer la moitié des lamelles de piquillos réservés et terminer par le reste de l'appareil.

Faites de même pour l'autre terrine et enfourner pour 40 mn de cuisson sans le couvercle.

Pour déguster préparer une vinaigrette avec huile d'olive, vinaigre, sel et tapenade. On ajoute quelques feuilles de salade et des tagliatelles de carotte crues.

 

A vos fourchettes, cette terrine est délicieuse.

 

16 avril 2010

Ma partipation au Concours de la meilleure recette simple de la mer parfois compliquée : Carpaccio de St-Jacques

Quand j'ai reçu la piqûre de rappel de Patrick je me suis dit allez faut que je participe et puis ça tombe bien, j'avais une recette que j'avais fait à l'apéro de mon anniversaire il y a peu.

Une simplicité parfaite et un régal sans nom.

• 150 g de noix de St_Jacques décongelées (oui je sais c'est mal mais c'est très pratique)
• 1 cs d'huile d'olive bio
• zeste et jus d'un citron vert bio (c'est mieux quand on utilise le zeste)
• graines de sésame au wasabi

Découper en lamelles fines les St-Jacques encore un peu congelées (ça facilite la découpe, si elles sont fraîches les mettre 30 mn au congélateur).
Dans un bol mettre l'huile d'olive, le zeste et le jus d'un citron vert, 1 cc de fleur de sel et du poivre du moulin.
Déposez une lamelle de St-Jacques dans une cuillère, recouvrez à peine du mélange citronné, parsemez de graines de sésame et dégustez sans attendre.
Je les avais préparé à l'avance en réservant les lamelles de St-Jacques sur une assiette plate tendue de film étirable et ensuite recouverte de film étirable par-dessus les St-Jacques avec la sauce dans un petit pot à part, surtout on assemble au dernier moment pour ne pas que la St-Jacques cuise avec le citron.

12 janvier 2010

Salade de saumon à la thaïe

Je suis comme beaucoup de mes copines blogueuses addict aux livres de cuisine et quand dans mon magasin de surgelés préféré (Monsieur P.) j'ai vu ce livre je me suis empressée de le mettre dans mon cabas.

Je l'aime beaucoup car ce sont des recettes assez simples avec les produits vedettes de chez Monsieur P. que j'achète régulièrement, notamment les pavés de saumon atlantique, que j'adore manger crus. En plus comme il a été congelé plus de risque de manger du poisson cru.

Une recette adaptée avec le contenu de mes placards et de mon frigo (cf ce billet).

• 2 pavés de saumon atlantique
• 2 nids de vermicelles de riz (soja dans la recette)
• 2 cs de nuoc-nâm
• 1 cs de vinaigre de riz
• 1 cs  de sauce soja
• jus d'1/2 citron vert
• 2 cs d'huile de tournesol
• 1 gousse d'ail haché
• 4 feuilles de combava émincées (basilic thaï dans la recette)
• 1 bâton de citronnelle émincé (oignon vert dans la recette)
• 1 piment rouge émincé
• 2 cs de cacahuètes grillés et concassées
• 4 cs de maïs en grains (envie de croquant et pas la saison du concombre)

Faire cuire les vermicelles de riz 5 minutes dans l'eau bouillante, puis les immerger dans l'eau froide, les égoutter et les couper.
Préparer la sauce en mélangeant, nuoc-nâm, vinaigre de riz, sauce soja, jus de citron vert, huile de tournesol, ail haché, feuilles de combava, citronnelle et piment.
Verser sur les vermicelles.
Émincer le saumon en fines lamelles, et le mélanger aux vermicelles.
Enfin ajouter le maïs et mélanger bien.

Servir dans des bols, parsemer de cacahuètes et déguster.

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16 décembre 2009

Recette de fêtes : Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue

Nous avons passé quelques jours chez des amis en Vendée il y a un mois environ et proximité de la mer oblige nous avons fait un petit tour chez le poissonnier (il y a de très chouettes halles à La roche sur Yon) et sommes revenus avec de jolies Saint-Jacques.

Pour 4 personne :

• 16 Saint-Jacques
• 1 citron vert
• 1 cs de graines de fenouil
• sel, poivre
• huile d'olive
• 1 mangue

Mettre les Saint-Jacques au congélateur au moins une demie-heure pour les raffermir.

Pendant ce temps préparer la marinade.
Râper le zeste du citron vert, presser le jus,ajouter les graines de fenouil, saler, poivrer et mélanger dans un bol.
Découper les Saint-Jacques en fines lamelles (elles étaient un peu petites, je vous conseille d'en acheter que 8 ou 12 mais des grosses).
Les mettre dans un plat, recouvrir de marinade, couvrir de papier film et laisser au réfrigérateur une demie-heure.
Trancher la mangue en fines lamelles et retailler de même dimension que les Saint-Jacques.

Au moment de passer à table, dresser dans les assiettes les lamelles de mangue, couvrir de lamelles de Saint-Jacques.

Décorer votre assiette (nos amis sont médecins et adorent jouer avec des seringues, ici du vinaigre balsamique).

Déguster !

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08 octobre 2009

Moules poulette et frites au four

Je vais au marché au moins deux fois par semaine, ça nous fait des ballades sympa avec la princesse et en complément de l'amap ça nous permet de n'acheter aucune produit frais en supermarché et d'y aller que tous les mois (même si depuis qu'on a  découvert chronodrive c'est vraiment moins contraignant).

Et au marché de la ville où j'habite, le mercredi matin il y a une chouette poissonnière qui vous donne des idées, des recettes (il faut que je rachète des maquereaux pour vous donner une super recette) et un jour elle m'a dit pourquoi pas des moules ?

C'est sûr pourquoi pas ?
Et me voilà nantie de 2 litres de moules (portion très généreuse pour deux)

• 2 litres de moules
• 2 échalotes hachées
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 2 verres de vin blanc sec
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 1 jaune d'oeuf
• 80 g de crème fraîche épaisse
• Poivre

Laver les moules à grande eau en les brassant.
Puis enlevez-les de cette première eau à la main et placez-les dans une bassine sans eau.
Enlevez la barbe des moules (les miennes étaient grattées si elle ne le sont pas faites-le).
Remettez-les dans l'eau et changez l'eau autant de fois que nécessaire pour qu'elles deviennent claires.
Puis ôtez-les de l'eau.

Dans une grande cocotte, mettez les moules, les échalotes et le persil hachés, une bonne pincée de poivre et le vin blanc.
Sur un feu vif, à couvert, laissez cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Dès qu'elles sont ouvertes, ôtez la casserole du feu et réservez les moules.

Passez au chinois le jus de cuisson des moules.
Dans une casserole, faîtes fondre 30 g de beurre et mélangez avec 30 g de farine puis le jus de cuisson des moules.
Ajoutez la crème fraîche et un jaune d'oeuf.
Sur un feu vif, battez au fouet l'ensemble jusqu'à ébullition.

recette trouvée sur goosto.fr

Voilà c'est prêt, vous allez pouvoir vous brûler les doigts tout en dégustant un bon petit vrre de vin blanc (choisissez-en un bon pour la cuison et finissez-le en mangeant).

Pour accompagner ces délicieuses moules rien de tel que les délicieuses frites au four de ma copine Véro à préparer avant les moules, comme ça elles cuiront au four pendant la cuisson des moules.

• 8 grosses pommes de terre (variété monalisa)
• 2 càs d’huile d’olive
• 2 càs d’herbes de Provence
• sel, poivre

Peler les pommes de terre, et les tailler en frites ou potatoes.
Les faire tremper dans un grand saladier d’eau froide.
Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes.
Egoutter les pommes de terre et les sécher.
Etaler les pommes de terre sur une grande plaque allant au four, les arroser de l’huile d’olive, des herbes et de sel et de poivre.
10 minutes sous le grill du four.

Un pur délice ce repas !

10 juin 2009

Poêlée d'encornets aux petits légumes

J'ai une passion pour tout ce qui fait partie de la grande famille du calmar, encornet, supion ou chipiron suivant la région, ou même la seiche, une cousine, que l'on mange beaucoup en Espagne grillée à la plancha etc...

Aussi quand au marché (je n'arrête pas d'aller au marché ça fait une ballade pour la princesse) je vois sur l'étal de la poissonnière des encornets frais je n'hésite pas une seconde. En plus elle m'a proposé de les nettoyer qui même si ce n'est pas compliqué n'est pas super réjouissant (enfin pour moi).

• 1/2 botte d'asperges vertes lavée et apluchée
• 2 jeunes courgettes bio non épluchées et coupée en dés
• 2 fins oignons frais bio
• une dizaine de tomates cerises bio
• 2 cs de basilic haché
• 1/2 cc de piment d'espelette
• 6 encornets nettoyés, séchés et coupés en lamelles

Faire cuire les asperges vertes à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes à peu près (vérifier avec la pointe du couteau).
Pendant ce temps faire revenir les courgettes et les oignons frais avec une lichette d'huile d'olive, quand c'est doré ajouter les tomates cerises et laisser mijoter une dizaine de minutes en ajoutant à la fin du basilic haché et les asperges vertes, saler et espeleter.
Réserver les légumes au chaud et dans la sauteuse qui a servi à cuire les légumes verser une lichette d'huile d'olive et faire revenir les encornets.
Alors après avoir essayé plusieurs techniques j'ai adopté celle-ci, ne pas remuer jusqu'à que les encornets ne rendent plus d'eau, là remuer, assaisonner sel, espelette et quand c'est doré rajouter les légumes.

Quand le tout est bien chaud verser dans de jolis bols (oui je sais j'aime manger dans des bols) et déguster avec pourquoi pas un vin blanc bien frais.

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21 janvier 2009

Filets de rougets, fondue de poireaux et riz curry-pétoncles

Une envie de poisson, vite direction mon congélateur où depuis quelques mois j'essaye d'avoir des filets de rougets en permanence, c'est délicieux, ça cuit très vite, c'est parfait quoi.

Dans l'ordre on commence par la fondue de poireaux (pour 3 personnes) :

• 4 poireaux
• 1 briquette de crème de soja
• 2 cc de curry poudre de sambhar ( Coriandre*, pois chiche*, pois cassés*, cumin*, fenugrec*, moutarde*, curcuma*, piment* * Ingrédients issus de l'agriculture biologique).
• sel, poivre

On lave les poireaux, on les coupe en deux dans la longueur puis on les émince.
Ensuite cuisson à la vapeur pendant 5 minutes.
Puis une sauteuse, une lichette d'huile d'olive, les poireaux, on fait revenir doucement, on ajoute les épices, la crème de soja, un petit verre d'eau et on laisse mijoter tranquillement.

Le riz curry-pétoncles

Dans le rice-cooker, verser 3 tasses mesures* de riz long thaï rincé, 3 tasses mesures* d'eau, 2 cc de curry bio, 1 cc de sel, 1 cs de coriandre, une tasse mesure* de pétoncles congelées.

Ensuite rien de plus simple, on met en route et attend que ça soit cuit, en fin de cuisson vérifier si le riz est assez cuit sinon remettez une tasse d'eau et relancez le rice cooker.

* c'est la tasse qui est livrée avec mon rice cooker, prenez n'importe quel contenant du moment que c'est toujours le même, la mienne est assez petite.

Les filets de rougets

• 12 filets de rougets
• huile de pistache
• fleur de sel
• graines de sésame

Préchauffer votre four à 210°.
Disposez sur une plaque de cuisson, une feuille de papier cuisson, puis mettez les filets de rougets peau vers le haut.
Avec un petite cuillère mettez un filet d'huile de pistache sur chaque filet puis une pincée de fleur de sel et quelques graines de sésame.
Enfournez pour 5 minutes.

Faites de jolies assiettes et régalez-vous...

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05 juillet 2007

Rouleaux de printemps fruités aux crevettes épicées

J'aime vraiment beaucoup les rouleaux de printemps, aussi j'essaye à chaque fois que j'en fais de trouver de nouvelles idées pour les garnir.

• galettes de riz
• 1 avocat
• 1 carotte râpée
• une poignée de graines de tournesol germées
• une poignée de germes de soja
• vermicelles de riz (mis à tremper dans l'eau bouillante 5 min)
• 1/2 mangue
• feuilles de menthe
• une dizaine de crevettes crues
• 1 cc de pâte de curry rouge

Le principal à savoir quand on fait des rouleaux de printemps ou des nems c'est que tous les ingrédients doivent être prêt avant de commencer à rouler.
Alors on râpe (la carotte), on émince (avocat, mangue, feuilles de menthe), on cuit (les vermicelles dans l'eau bouillante, le feu coupé et les crevettes poêlées avec la pâte de curry rouge et une lichette d'huile d'olive dans une poêle).
Ensuite on coupe les vermicelles passés à l'eau froide avec un ciseau.
On coupe les crevettes en 2 ans l'épaisseur.

Et là on peut rouler.

On réhydrate les galettes de riz dans l'eau chaude une par une à part si on a les fameuses plaques.
On la pose ensuite sur un torchon propre et sec, on met la garniture en bas et on roule en rabattant les côtés.
Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Un vrai délice que l'on peut varier à l'infini, d'ailleurs allez faire un tour chez Garance, elle en a proposé des terriblement appétissants hier.

21 juin 2007

Curry rouge de crevettes dans un nid de soba au matcha

Il y a peu c'était mon anniversaire de mariage mais j'avais peu de temps pour cuisiner.

Alors voici une recette délicieuse et rapide !

• une vingtaine de crevettes crues et décortiquées surgelées
• 2 cs de pâte de curry rouge thaï (1 aurait suffit)
• une noix de gingembre hachée
• 2 bâtons de citronelle émincés
• 4 cives émincées
• 1 boîte de crème de coco (j'avais plus de lait de coco, c'est juste un peu plus épais)

Mettre un peu d'huile d'olive dans une sauteuse ou un wok et faire revenir citronnelle et gingembre.
Rajouter la pâte de curry et quand ça grésille rajouter la crème de coco.
Faire mijoter une dizaine de minutes et y ajouter les crevettes.
Laissez-les le temps qu'elles deviennent bien roses et éteignez le feu.
Ce plat se réchauffe sans problème.
Juste avant de servir faire cuire des soba au matcha (achetées chez Kyoko) al dente.
Les verser dans de jolis bols, faire un creux au milieu, ajouter le curry de crevettes et parsemer de cives émincées.

Un délice brûlant qui va très bien avec le champagne, les bulles ça apaise la brûlure du piment (je vous rapelle que c'était notre anniversaire de mariage) !
Mais surtout ne prenez pas peur, il suffit d'ajuster la quantité de pâte de curry à votre palais car cette pâte (pot rouge avec une femme dessus) est extrèmement parfumée et délicieuse.

02 avril 2007

Cabillaud et poireaux à la vapeur et leur beurre d'herbes

Dans mon panier de légumes bio il y avait la semaine dernière des poireaux assez petits et je me demandais bien quoi en faire.
Et puis j'ai eu envie de poisson à la vapeur, l'idée était lancée : la vapeur !

• 2 filets de cabillaud
• 2 bottes de petits poireaux
• thé gingembre-citron
• beurre salé
• ciboulette, basilic
• piment d'espelette

J'ai mis de l'eau à chauffer dans une casserole avec du thé parfumé (franchement je ne sais pas du tout si ça donne du goût ou pas, il aurait fallu que je puisse comparer avec et sans). Puis j'ai pris mon panier vapeur en bambou, j'ai déposé les filets de cabillaud sur des feuilles de salade dans le panier du dessous et les petits poireaux dans celui du dessus et sur la casserole d'eau bouillante.
Je pense que 5-6 minutes doivent suffire, je les ai laissé un peu plus et les filets de poisson étaient un peu trop cuits.
Il faut surveiller en faisant attention de ne pas se brûler avec la vapeur.
Pendant la cuisson j'ai écrasé du beurre avec les herbes et le piment d'espelette, j'ai roulé en boudin dans du film étirable et mis au frigo.
Quand tout était diposé dans les assiettes j'ai tranché le beurre parfumé et je l'ai déposé sur le poisson et les poireaux.
Tout cela servi avec ce délicieux mélange de céréales.
C'était un régal !