23 mai 2012

Yam polamai - Salade thaïe poulet-crevettes et fruits frais

Quand nous avons pris notre cours de cuisine au Noorn Akorn avec Moo, elle nous a appris à cuisiner la salade Yam polamai. J'étais ravie quand elle nous a dit qu'elle allait nous apprendre à la faire car je l'avais dégusté au resto avec des amis et j'avais beaucoup aimé.

Cette salade est ultra rafraîchissante, pleine de parfums, je l'avais fait découvrir à une amie venue dîner à la maison et je l'ai refaite pour un déjeuner en famille pour pendre la crémaillère de notre nouveau chez nous. Tout le monde a adoré.

Pour 6 personnes :

• 1 petit ananas ou un demi s'il est gros (le reste sera parfait en dessert)
• 1 mangue
• 1 dizaine de tomates cerises
• 12 crevettes crues et pelées
• 8 aiguillettes de poulet ou 2 blancs de poulet coupés en lamelles
• 1 échalote
• quelques tiges de coriandre
• quelques tiges de menthe
• 3 tiges de ciboule avec la racine
• 2 cs de cacahuètes grillées et pilées au mortier
• quelques feuilles de salade

Pour la sauce :

• 1 cuillère à soupe de pâte de curry à la crevette et à l’huile de soja
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson nuoc mam ou nam pla
•  2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 grosse cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 pointe de glutamate (vetsin)

Tout d'abord découpez l'ananas en gros dés ainsi que la mangue. On peut aussi mettre du kiwi, des raisins comme moo quand elle nous a montré la recette, quand je l'ai refaite je n'ai mis que de la mangue et de l'ananas, en été je pense que des nectarines devraient être à leur avantage dans cette salade.

Faites bouillir de l'eau et plongez les crevettes et le poulet pendant 5 minutes. Egouttez, passez sous l'eau froide et réservez le temps de préparer la suite.

Faites griller à sec dans une poêle les cacahuètes non salées, puis à l'aide d'un mortier concassez-les en petits morceaux.

Ciselez l'échalote et la ciboule. Rincez la coriandre et la menthe, séchez et détachez les feuilles, déchirez celle de menthe si elles sont grosses, gardez celles de coriandre entière.

Préparez la sauce :

voici la pâte de curry utilisée, je l'ai trouvé facilement dans une épicerie asiatique

Mélangez tous les ingrédients et goûtez, à vous de voir si vous la préférez un peu plus sucrée, un peu plus acide, en fonction de votre goût ajustez l'assaisonnement.

Mettre les crevettes, le poulet, les fruits, les tomates cerises rincées et coupées en 2 et versez la sauce par dessus, remuez bien et disposez dans un plat ou dans un demi ananas comme Moo le sert dans son resto.

Disposez les herbes fraîches par dessus et les cacahuètes hachées.

 

Servez et régalez-vous.

16 février 2011

Salade avocat-pamplemousse-chou blanc au sésame noir

Histoire de trancher dans cette avalanche de sucré sur mon blog, je vous propose une salade toute simple, rapide à faire, de saison, et oui avec encore des agrumes mais il faut en profiter et c'est plein de bonnes choses pour la santé.

• 1/2 chou blanc bio
• 2 avocats bio
• 1 pamplemousse rose
• sel au sésame noir
• 10 cl de crème liquide bio
• 1 cs d'huile d'olive bio
• 2 cs de jus de citron bio

Émincer finement le chou blanc à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, il faut que ce soit vraiment très fin, enfin moi c'est comme ça que je l'aime.
Eplucher deux avocats et les émincer.
Peler à vif un pamplemousse et découper de jolies tranches.
Mettre le tout dans un joli saladier.
Dans un flacon souple verser la crème, l'huile d'olive et le jus de citron fraîchement pressé.
Bien remuer pour que ça s'émulsionne.
Verser sur la salade et parsemer de sel au sésame noir (acheté à Paris dans le quartier japonais et depuis reproduit à la maison en mélangeant fleur de sel et graines de sésame noir).

Un régal avec du croquant, du fondant, de l'amer, du doux ... tout ce que j'aime dans une salade ...

04 juin 2009

Salade fraîcheur au ceviche et courgettes marinées

Un jour, me baladant chez le célèbre Monsieur P. j'ai craqué sur un ceviche de saumon, peut-être une envie de retrouver de lointains souvenirs  de mon voyage de noces au Mexique.
Un dimanche soir de flemme j'en ai fait une salade délicieuse, inspirée de la salade de Véro dégustée lors de notre dernier atelier.

• 200 g de ceviche de saumon (saumon cru mariné avec huile d'olive, citron vert, oignon et coriandre)
• deux poignées de jeunes feuilles d'épinards
• deux poignées de laitue
• 2 jeunes courgettes en dés marinées dans du citron vert pendant une heure
• 2 feuilles de combava ciselées
• 5 branches de coriandre ciselée
• 2 cs de cive ciselée
• 1 bâton de citronnelle ciselé

La sauce de Véro : le jus d'1/2 citron vert - 2 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson) - l'équivalent d'un morceau n°4 de sucre de palme (j'ai pas alors j'ai mis une cuillère à café de sucre roux bio en gros grains)- piment séché en poudre (pour les amateurs de sensations fortes)

Dans de jolis bols (j'adore manger la salade dans des bols) disposer les feuilles d'épinards et la laitue ciselée.
Ajouter  les courgettes et les herbes, arroser de sauce et ajouter le ceviche par dessus.

Un délice !

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08 avril 2009

Un blog anniversaire oublié et une salade croquante à souhait

Bouh la honte j'ai raté le propre anniversaire de mon blog, le troisième, c'était le 10 mars, c'est pas bien grave me direz-vous, surtout que j'ai de très bonnes excuses.
Deux gastros, une pharyngite, une bronchiolite et deux dents pour la princesse, tout ça en un mois...alors qui dit mieux ???
Là je souffle un peu alors pendant qu'elle fait une sieste matinale je vais vous faire partager une recette de salade que j'ai beaucoup fait cet hiver.
Oui les soupes au bout d'un moment j'en ai eu marre, il faut varier.

• 2 belles carottes bio
• 1 tout petit chou rouge bio
• 1 petite betterave crue bio
• gomasio, graines de tournesol
• vinaigrette (huile d'olive, moutarde fins gourmets, vinaigre de vin rouge maison, sel)

Vous pelez, rapez tous les légumes avec une râpe à gros trous.
Vous ajoutez des graines de tournesol, la vinaigrette et parsemez de gomasio.
Et vous allez voir si les salades d'hiver elles sont pas chouettes, en plus vous trouvez encore tous ces légumes sur les marchés.

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26 février 2009

Une salade fraîcheur

Bien qu'il fasse encore froid, je mange beaucoup de salades en ce moment.
Celle-ci née d'un inventaire du frigo un dimanche soir est délicieuse, croquante et vitaminée.

• 2 carottes moyennes bio
• 1 belle poignée de germes de soja
• 1 gros kiwi
• quelques feuilles de laitue ciselées
• quelques feuilles de menthe ciselées
• vinaigre de riz
• sauce sweet chili sauce

Dans un saladier râper les carottes avec la grosse grille, couper le kiwi en tranches épaisses puis chaque tranche en 4, ajouter les germes de soja frais rincés, les feuilles de laitue et de menthe ciselées.
Bien mélanger.
Dans un petit bol mélanger 3 cs de vinaigre de riz et une cuillère à soupe de sweet chili sauce(c'est la sauce rouge sucrée et pimentée).
Ajouter à la salade et bien mélanger.

Verser dans de joli bols et déguster.

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25 juin 2007

Salade fraîcheur : des crudités et des graines

Depuis quelques temps, les week-end un peu lourds sur le plan nourriture (mariages, anniversaires...) se succèdent et du coup la semaine l'envie de manger léger se fait vraiment ressentir, alors voici une idée de salade légère et savoureuse.
Je ne vous cache pas que la préparation prend un peu de temps surtout quand on a qu'un couteau comme arme, mais si vous avez une mandoline ça devrait être beaucoup plus rapide.

La salade

• 2 carottes
• une poignée de graines de tournesol germées
• une poignée de germes de soja
• une demi-courgette jaune et une demi-courgettes verte
• une cs de graines de courge
• une cs de pignons
• gomasio

Découper carottes et courgettes en tranches puis en batonnets fins.
Faire torréfier les graines de courge et les pignons à la poêle.
Mélanger les légumes dans un saladier puis les disposer dans de jolis bols et rajouter les graines par-dessus.
Saupoudrer de gomasio.

La sauce

• 6 cs de yahourt écrémé
• 1 cs de moutarde
• 1 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

J'utilise des petits flacons en plastique avec bouchon verseur dans lesquels je verse tous les ingrédients puis je secoue vigoureusement.

Verser quelques lichettes de sauce sur les salades et servir avec le reste de la sauce à part afin que chacun assaisonne à son goût.

15 juin 2007

Salade de rougets entapenadés

Une recette toute simple, je ne sais même pas si on peut appeler ça une recette.
Il suffit d'assembler de délicieux ingrédients de qualité et vous obtiendrez une salade parfaite pour un dîner léger, il suffit de manger un bon dessert pour finir, une glace express pourquoi pas.
En plus vous avez un dîner prêt en peu de temps.

Pour deux :

• 6 filets de rougets levés par votre poissonnier
• tapenade maison (c'est pas moi qui l'ai fait mais j'ai eu un joli panier provençal pour mon anniversaire)
• olives noires
• mesclun (batavia, cresson alénois, roquette)
• radis roses

Sortir la plaque du four, mettre une feuille de papier sulfurisé.
Déposer les filets de rougets peau contre le papier. Les tartiner de tapenade (ou pourquoi pas de pesto ou de caviar de tomates).
Et au four pour une dizaine de minutes.
Pendant ce temps nettoyer la salade (elle vient bien évidemment de mon panier bio), pour ceux qui ne connaissent pas, le cresson alénois ressemble à du persil.
Nettoyer les radis et les couper en rondelles.
Faire un lit de salade et de radis, assaisonner avec une vinaigrette huile d'olive-balsamique, déposer les filets de rougets et ajouter quelques olives.
Régalez-vous !

Ps : Retrouvez mon interview sur 750g, merci Damien (ok il a écrit Bergerou, on ne se moque pas).

20 avril 2007

Salade du dimanche soir

Vous le savez le dimanche soir j'aime bien les plats rapides à faire, alors voici une salade née de ce que contenait le frigo un dimanche soir.

• mâche
• dés d'ananas frais
• lamelles de magret séché
• cabécous entrelardés
• pignons de pin
• oeuf mollet

Il vous suffit de faire chauffer les cabécous sur des tranches de pain au four, puis de mettre de l'eau à chauffer et quand elle bout laisser les oeufs 6 minutes.
Puis on assemble les ingrédients dans des assiettes, on coupe délicatement l'oeuf sans aller jusqu'au bout et on le dépose sur une tartine par-dessus la salade.
Pour l'assaisonnement je vous propose huile de noix-vinaigre de cidre-gomasio.

20 mars 2007

Salade roquette-mangue-magret séché

Encore une jolie salade pour combattre la grisaille !

J'ai bien évidemment récidivé avec le magret séché de Lilo, j'en avais donc un beau dans mon frigo arrivé à terme au bout de 3 semaines de patience !

• 1 belle poignée de roquette
• tranchettes de magret fumé maison (coupées fines et dont on a enlevé le gras)
• lamelles de mangue (1/2)
• une belle poignée de pignons de pin torréfiés (un peu trop...)
• huile d'olive, vinaigre balsamique

Réunir tous les ingrédients dans des jolis contenants (ici des coupes) et verser un filet d'huile d'olive, un filet de balsamique, un peu de gomasio et du poivre.

Des ingrédients qui s'associent à merveille font de cette salade un pur régal !

16 mars 2007

Encore une salade pleine de graines

Toujours et encore des envies de salades et des salades qui changent !

• 3 endives
• graines germées (nouveauté : mélange asiatique avec des germes de haricots mungo, plus communément appelés germes de soja)
• noisette torréfiées à la poêle et concassées au mortier
• gomasio
• vinaigrette moutardée : huile de noix, moutarde (elle a des graines sans être à l'ancienne, c'est comme de la moutarde classque mais en plus doux et avec des graines) et vinaigre de cidre, sel, poivre

Alors tout d'abord, je découpe mes endives rincées en longues lamelles dans le sens de la hauteur et non plus de la largeur comme avant, ça c'est la faute à Lili (elle m'en sert souvent dans son resto en accompagnement de la tarte salée du jour et elle les coupe comme ça).
Puis on dépose des graines germées, des noisettes, on saupoudre de gomasio, on verse de la vinaigrette et on se régale !

Une salade pleine de croquant et de saveurs !