16 janvier 2012

Velouté Dubarry au sésame (crème de chou-fleur)

Il y a une semaine après une discussion avec mes copines foodistas sur Twitter, je me suis offert un blender chauffant.

Cela faisiat un petit moment que je voulais changer mon blender, qui était rattaché à ma centrifugeuse, pas très performant et encombrant.

Alors après une petite ballade sur le net, j'ai trouvé le blender Siméo (que m'avant conseillé Mercotte) pas trop cher. Alors après que l'homme eut acquiécé je l'ai commandé et 4 jours après j'allais le chercher.

Pour l'insatnt je ne l'ai utilisé qu'une fois mais c'est génial, en plus de sa fonction chauffant qui permet de faire des soupes veloutées et moulinées, il fait blender classique (pour les smoothies, glace pilée etc...), il  a un accessoire pour faire des coulis filtrés (à moi les coulis de framboises sans graines), on peut y faire cuire des oeufs à la vapeur (ça me semble anecdotique) ...

Pour 4 personnes

• 1 petit oignon émincé
• 350 g de fleurettes de chou-fleur
• 200 g de pommes de terre
• 50 cl de bouillon de volaille
• un peu de crème fleurette
• Sel et poivre du moulin
• graines de sésame
• huile de sésame

Lavez et épluchez les pommes de terre puis détaillez-les en dés. Déttachez les fleurettes du chou-fleur et lavez-les.
Emincez l’oignon.

Si vous avez un blender chauffant, vous mettez l'oignon, les pommes d etrre et le chou-fleur dans le blender, vous recouvrez de 50 cl d'eau, d'une demi-cube de bouillon de volaille, une cuillère à café de gros sel et vous mettez en route le programme velouté, 15 mn plus tard votre velouté sera prêt. Ajoutez un filet de crème, un petit coup de blender et versez dans des jolis bols, quelques graines de sésame et quelques gouttes d'huile de sésame et dégustez.

Si vous n'en avez pas, mettre l'oignon émincé dans une cocotte avec un petit morceau de burre, faites-le blondir, ajoutez le chou-fleur, remuez bien, puis les pommes de terre, remuez bien et couvrez d'eau additionnée d'une demi-cube de bouillon de volaille. Quand les pommes de terre et le chou-fleur sont bien tendres, versez les légumes dans le blender, gardez un peu de bouillon de côté pour ajuster la texture. Ajoutez un filet de crème, un petit coup de blender et versez dans des jolis bols, quelques graines de sésame et quelques gouttes d'huile de sésame et dégustez.

Et vous savez quoi la princesse en a mangé au moins 5 cuillères en goûtant un coup celle de son papa, un coup la mienne.

En tout cas je suis ravie de mon blender chauffant, une fois qu'il est lancé, je peux donner le bain à la princesse et quand on a finit c'est prêt. En plus ça se nettoie quasiment tout seul, un peu d'eau et de liquide vaisselle et zou un coup de blender.

Elle est pas belle la vie ...

22 septembre 2011

Velouté de potimarron et chou-rave au curry

Les matinées sont fraîches, il commence à faire plus frais le soir quand le soleil se couche, alors il est temps de se remettre aux soupes maison.

J'avais dans mon panier de l'amap un chou rave qui attendait que je lui fasse un sort et un potimarron dormait sagement dans un coin de la cuisine.

J'ai demandé à mes copines sur twitter si elles pensaient que les deux iraient bien ensemble et j'avoue elles étaient plutôt dubitatives.

Mais allez je me suis dit au pire c'est pas très bon on essaye.

• 1 petit potimarron (ou un demi s'il est trop gros)
• 1 chou-rave
• 1 oignon
• 10 cl de crème de soja
• 1 cc bombée de curry
• 1 pointe de couteau de piment d'espelette
• 1 cs d'huile d'olive
• sel

Brossez le potimarron sous l'eau et enlevez les parties de la peau qui sont tâchées ou boursouflées. Coupez le potimarron en deux, enlevez les graines et détaillez la chair en gros morceaux. Pelez le chou-rave et coupez-le en morceaux.

Dans une petite cocotte faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive puis quand il a blondit, ajoutez le potimarron et le chou-rave.

Couvrez d'eau et laissez mijoter à feu moyen une demie-heure.

Quand les légumes sont bien tendres, arrêtez la cuisson.

Dans un blender versez les légumes, les épices, la crème et complétez par le bouillon de cuisson, pour la quantité de bouillon cela dépend de la consistance que vous voulez, selon si vous aimez votre velouté très épais ou très fluide la quantité de bouillon est à ajuster. Le mieux est de commencer par une petite quantité et d'en rajouter au fur et à mesure.

Servir bien chaud avec un filet de crème de soja pour faire joli et du bon pain frais (bientôt une recette de pain au levain au lait végétal, une vraie merveille).

J'ai bine fait de persister, le chou rave permet que la soupe soit moins douce qu'avec du potimarron seul et le curry donne un coup de pep's bien sympa à ce petit velouté.

28 janvier 2010

Soupe comme un minestrone

Pour moi le minestrone c'est un souvenir d'un voyage en Italie quand j'avais 14 ans, un soir à l'hôtel au lieu des traditionnelles pâtes en entrée servies tout simplement avec une sauce et du parmesan (à l'époque je n'aimais pas ça) le cuisinier a décidé de nous faire goûter un minestrone.

Ne vous offusquez pas cette soupe n'est pas du tout la recette du véritable minestrone mais moi quand je pense soupe et minestrone je pense légumes coupés en petits morceaux et pâtes comme dans la soupe au pistou (j'adore ça, promis à la fin de l'été je vous donne la recette, eh oui c'est une soupe de fin d'été il faut des courgettes et des tomates).

Alors voici mon minestrone d'hiver à moi rien qu'à moi (et à vous si vous voulez goûter) :

• 3 carottes moyennes bios
• 2 poireaux moyens bios
• 2 panais moyens bios
• 2 petits navets ronds bios
• 3 topinambours bios
• 100 g de coquillettes bios
• 1 cube de bouillons de légumes bio
• parmesan frais
• fleur de sel, poivre du moulin

Épluchez tous les légumes, pour moi uniquement des légumes bios achetés au marché car à l'amap en ce moment c'est la dèche des légumes...(trop petite production l'hiver, vivement le printemps) !
Coupez-les en petits dés, en petits tronçons pour le poireau.
Dans une cocotte, mettre les légumes et 3 litres d'eau, le bouillon cube, un pincée de gros sel et sur feu moyen à couvert pour 3/4 d'heure au moins.
10 minutes avant de passer à table, ajouter les coquillettes et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet.

Servir dans de jolies assiettes creuses (celles de mes grands-parents), râper du parmesan frais par dessus et déguster.

Verdict : les topinambours donnent un délicieux petit goût d'artichaut, j'aurais pu mettre aussi des légumes secs mais je n'en avais pas et on a dit qu'on vidait les placards.

Partager sur Facebook

22 septembre 2009

Un gaspacho tomates-piquillos pour le retour

Allez allez râlez pas il fait encore bon, on peut encore manger des soupes froides...oui je sais j'ai un peu prolongé mes vacances mais entre l'ordi qui me lâche régulièrement, les amis et la famille qui se succèdent j'ai eu peu de temps.

Alors voilà ma recette de l'été que j'ai fait et refait :

• 1 bocal de piquillos (piments doux espagnols grillées et pelés) à l'huile et sa gousse d'ail
• 4 grosses tomates pelées et épépinées  (profitez-en sur les marché on en trouve encore des superbes)
• 1 tranche de pain de mie bio sans la croûte
• 1 oignon moyen
• 3 cs de vinaigre de vin rouge ou balsamique (j'ai essayé les deux)
• 3 cs d'huile d'olive

Mettre le tout dans le mixeur avec sel et poivre.
Goûter l'assaisonnement, la quantité d'huile et de vinaigre dépend du goût de vos tomates.

En espagne cet été j'avais invité des amis à dîner et je l'avais servi avec des toasts de soubressade et gruyère rapé passés au four.

Un régal qui a séduit même les plus difficiles.

19 novembre 2008

Velouté de topinambours et cookies salés

Encore un velouté pour se réchauffer accompagné de délicieux cookies trouvés chez Cess, encore une super trouvaille à décliner à l'infini...

Le velouté

• 350 g de topinambours
• 150 g de pommes de terre
• 2 kiri

Rien de plus simple, faire cuire les topinambours et les pommes de terre à l'eau salée jusqu'à que les légumes soient bien tendres, 15-20 minutes.
Mixer avec deux kiris, poivrez et servir.

Les cookies

• 180 g de farine
• 100 g de parmesan râpé
• 1/2 sachet de levure
• 100 g de beurre froid (moi j'ai fait 60 g purée de noix de cajou, 40 g beurre salé)
• 1 oeuf battu
• 50 g d'olives noires
• 50 g de chorizo
• 30 g de noix (moi j'ai mis des pignons)

Dans le bol du robot mélanger la farine, le parmesan et la levure puis ajouter le beurre coupé en morceaux et la purée de cajou et mixer.
Battre l'oeuf entier à la fourchette et l'ajouter au mélange précédent.
Terminer en versant les pignons, les olives noires et le chorizo coupés en petits dés.
Remixer pour bien répartir tous les ingrédients à la pâte et former une boule.
On divise en 16.
On met sur une feuille de cuisson et on aplati sinon ils restent en boule (c'est Cess qui l'a dit, ils ne s'étalent pas comme les cookies sucrés).
Les faire cuire environ 20 minutes à 150° dans un four préchauffé.

Merci Cess, tu es trop forte, ils sont délicieux, si vous y goutez vous allez succomber.

Imprimer

07 novembre 2008

Velouté de brocolis et ses scones fromagés

Avec le froid et l'humidité qui ont élu domicile depuis quelques semaines il faut bien trouver de quoi se réchauffer.
Avec ma princesse histoire de faire une ballade entre deux averses nous avions été faire un tour au marché et avions ramené deux beaux brocolis bios.
J'adore le brocolis en purée mais n'en avait jamais mangé en soupe alors je me suis dit c'est l'occasion, j'ai envie de soupe.

Velouté de brocolis

Pour deux personnes en plat principal :

• 2 bouquets de brocolis moyens
• eau
• sel
• 2 cs de vache qui rit (oui la vqr existe en pot maintenant)
• 2 cs de graines de tournesol
• 1 cs d'allumettes de bacon

Faire cuire les brocolis à l'eau bouillante salée jusqu'à qu'ils soient bien tendres puis les mixer avec la vache qui rit et un peu d'eau de cuisson jusqu'à consistance désirée.

Faire revenir les allumettes de bacon à la poêle puis ajouter les gaines de tournesol et parsemer la soupe de ce mélange.

Les scones, recette de Cléa, je les avait déjà fait ici, j'ai juste un peu modifié la recette :

Scones cheddar/bacon (une douzaine) 

• 250g de farine de blé T55 bio
• 1 c. à café de poudre à lever bio
• 1 c. à café de 4-épices
• 1 pincée de sel
• 50g de graines de tournesol bio
• 2 cs d'allumettes de bacon
• 100 g de cheddar en fines lamelles
• 60g de beurre demi-sel bio
• 70g de lait de vache écrémé bio
• 1 oeuf bio

Dans le bol du robot mélangez la farine, la levure, le 4-épices, le sel, les graines et le fromage râpé.
Ajoutez le beurre, mélangez doucement puis l'oeuf et le lait, et continuer à pétrir jusqu'à formation d'une boule.
Etalez au rouleau cette boule sur une épaisseur de 2 cm.
Découpez des formes à l'emporte-pièce en faisant attention de couper d'un coup (ne pas faire tourner l'emporte-pièce) pour que les scones lèvent bien.
Placez sur une grille recouverte d'une feuille de cuisson.
Enfournez à 180°C pour 15 minutes.
Dégustez tiède ou froid.

C'était délicieux sauf que j'ai beaucoup salé l'eau de cuisson des brocolis pour qu'ils restent bien verts et j'ai oublié ce détail en utilsant l'eau de cuisson pour allonger mon vélouté, alors ne pas trop saler la prochaine fois...

Imprimer

28 novembre 2007

Soupe poireaux-pomme de terre à la crème

J'ai trouvé cette recette dans le Saveurs de Novembre et je ne regrette pas de l'avoir essayé, un pur délice.

Pour 4 bols :

• 3 poireaux
• 2 pommes de terre moyennes
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail (pas mis)
• 1 branche de céleri (pas mis)
• 1 feuille de laurier
• 3 brins de thym
• 20 g de beurre
• 15 cl de crème liquide
• sel, poivre
• curry

Tout d'abord préparation des légumes, épluchez les pommes de terre et les oignons. Préparez les poireaux, enlevez les premières feuilles, coupez la base et le trop vert, les couper en deux pas jusqu'au bout et bien nettoyer sous l'eau.
Émincez les poireaux, hachez l'oignon et l'ail et coupez en petits dés les pommes de terre.
Faites revenir les oignons dans le beurre pendant 5 minutes puis ajoutez les poireaux et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Ajoutez les pommes de terre, un peu de sel, le thym et le laurier. Versez 1 litre d'eau et portez à ébullition puis baissez et laissez frémir 25 minutes à couvert.
Au bout de ce temps, ôtez le laurier et le thym, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez la crème et remettez sur feu doux (la crème ne doit pas bouillir) 5 à 10 minutes.

Versez dans des bols et saupoudrez de curry.

Imprimer

07 novembre 2007

Soupe de carottes et lentilles au curry et ses scones

Toujours envie de soupes, pour se réchauffer, alors en voici une qui change un peu.
J'ai été inspirée par Légumes Faciles (ed Marabout).

Pour 2 grands bols (3 moyens) :

• 350 g de carottes rapées grossièrement bio
• 100 g de lentilles corail bio
• 1 litre de bouillon de légumes bio
• 1 petit oignon haché
• 1 cc d'huile d'olive
• 40 g de noix de cajou non salées bio
• 2 cc de pâte de curry
• 10 cl de lait de coco bio

Faites chauffer l'eau et le bouillon, quand il bout ajoutez les carottes et les lentilles.
Faites bouillir à nouveau puis laissez 8 minutes à feu doux et ajoutez le lait de coco.
Pendnat ce temps, dans une casserole, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon et les noix de cajou, faites cuire 2-3 minutes puis incororez la pâte de curry.
Au bout d'une ou deux minutes incorporez ce mélange à la soupe.
Bien mélanger et mixez dans un blender.

Versez dans des bols et saupoudrez de fleur de sel au piment d'espelette.

Pour accompagner cette soupe et en faire un repas complet j'ai fait des scones salés en partant d'une recette de Cléa, que j'ai à peine modifiée.

Scones au fromage de brebis et graines de courge
(une dizaine)

• 250g de farine de blé T80 bio
• 1 c. à café de poudre à lever bio
• 1 c. à café de 4-épices
• 1 pincée de sel
• 50g de graines de courge bio
• 100g de fromage de brebis râpé fermier
• 60g de beurre bio
• 70g de lait de vache écrémé bio
• 1 oeuf bio

Dans le bol du robot mélangez la farine, la levure, le 4-épices, le sel, les graines et le fromage râpé.
Ajoutez le beurre, mélangez doucement puis l'oeuf et le lait, et continuer à pétrir jusqu'à formation d'une boule.
Etalez au rouleau cette boule sur une épaisseur de 2 cm.
Découpez des formes à l'emporte-pièce en faisant attention de couper d'un coup (ne pas faire tourner l'emporte-pièce) pour que les cones lèvent bien.
Placez sur une grille recouverte d'une feuille de cuisson.
Enfournez à 180°C pour 15 minutes.
Dégustez tiède ou froid.

23 octobre 2007

Soupe de tomates aux perles du japon

Depuis quelques jours les températures ont beaucoup baissé mais j'ai encore de belles tomates dans mon panier hebdo alors ça sera une soupe à la tomate.
Dire que petite j'allais manger tous les vendredis chez ma copine pour échapper à la soupe de vermicelles à la tomates et voilà que je fais des soupes de tomate aux perles du japon, comme quoi il ne faut jamais désespérer, tout arrive.

Pour deux :

• 1 oignon émincé revenu à l'huile d'olive
• une dizaines de petites tomates
• 1 cc de sel
• 1 cc de piment d'espelette
• 2 cc de sucre
• 1 cc de maïzena (facultatif)

Ôter le pédoncule des tomates, les couper en deux et les mettre dans le mixeur, passer la pulpe obtenue au chinois pour enlever la peau et les pépins puis remettre le tout dans le mixeur avec l'oignon cuit et remixer.
Dans une casserole, mettre la pulpe de tomates et d'oignon, couvrir d'eau et ajouter le sucre.
Faire mijoter une vingtaine de minutes, j'ai rajouté de la maïzena délayée dans un peu d'eau pour épaissir mais ça n'est pas nécessaire, les perles le feront plus tard.
Quand les tomates ont perdu leur acidité, rajouter les perles du japon et laisser cuire une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.

Déguster bien chaud.

Nous avons beaucoup aimé cette soupe, les perles amènent une texture très agréable à la soupe.

12 septembre 2007

Velouté de courgettes très onctueux

Certains soir frisquets, une envie de soupe se fait sentir, et comme les courgettes squattent en grand nombre mon panier de légumes bio, ce sera un velouté de courgettes.

Pour deux :

• 2 courgettes moyennes
• 2 cs de purée de noix de cajou
• 1 cc de curry
• sel, poivre
• 2 tranches de bacon

Faire cuire les courgettes dans un litre et demi d'eau pendant une dizaine de minutes.
Puis mettre les courgettes dans le blender juste recouvertes de leur eau de cuisson, cela vous permettra d'ajuster la consistance du velouté au fur et à mesure, il vaut mieux n'en mettre pas assez au début et rectifier après.
Ajouter 2 cs de purée de noix de cajou et les épices.
Mixer puis goûtez et rectifiez assaisonnement et/ou consistance en rajoutant de l'eau de cuisson.
Juste avant de servir, faites réchauffer le velouté et faire griller deux tranches de bacon que vous découperez au ciseau sur les bols.
Pour une version végétarienne omettez le bacon.

Ce velouté est un régal, la purée de noix de cajou lui amène une onctuosité incroyable et un petit goût très agréable.
Alors à vos cuillères !