05 juillet 2011
Des wraps pour un chouette pique-nique
Il ya peu avec mes copines les merveilles on s'est réunies pour notre pique-nique annuel, quelques autres blogueurs ou lecteurs se sont joint à nous. C'était un très chouette moment.
Pour l'occasion j'avais préparé un beau pain de campagne, une focaccia mozzarella-piquillos et des wraps guacamole-blanc de poulet-roquette.
Pour le guacamole :
- 4 avocats
- jus de 2 citrons verts
- 1 oignon frais
- 1 cs de coriande hachée
- 1/4 cc de piment d'espelette
- 1 petite noix de gingembre râpée
- sel
Mélangez le tout dans le mixeur.
Pour les wraps :
- 2 sachets de tortillas wraps achetées au supermarché
- 1 bol de guacamole maison (le guacamole industriel c'est beurk et les sachets d'épices pour guacamole pareil)
- 1/2 sachet de roquette
- 6 tranches de blanc de poulet découpé en lanières
On étale du guacamole sans aller jusqu'au bord pour que ça ne dégouline pas mais suffisamment pour que ça colle. On ajoute le blanc de poulet et enfin la roquette.
On roule et au frais sous un film alimentaire au moins 30 mn.
Ensuite on découpe et on met dans des jolies boîtes.
Ma focaccia
Mon pain de campagne
30 novembre 2010
Et un hamburger pas comme chez mémé
Les burgers maison c'est quasi une religion, j'en mange depuis toute petite, chez mes parents mon papa se mettait aux fourneaux le samedi midi et nous concoctait des burgers maison.
Depuis que je boulange je fais aussi les pains mais là Mamzelle Gwen elle nous a lancé un défi alors comme je l'aime beaucoup cette chouette bretonne, je me suis efforcée de faire un burger qui sorte de l'ordinaire.
J'avoue je l'ai fait au tout début du mois et je le publie à la ramasse à la dernière minute...du coup pour les aubergines faudra attendre l'année prochaine ou utiliser les congelées de Monsieur P.
Allez très de bavardage et voici la recette :
Pour les petits pains (ils se congèlent très bien enveloppés individuellement dans du film étirable), recette chipée ici
- 200 g de levain naturel
- 500 g de farine de blé bio T80
- 200 g de lait demi-écrémé bio
- 1 oeuf bio
- 30 g de beurre mou 1/2 sel bio
- 1 cc de de sel
- 1 cs de sucre blond de canne bio
- 3 cs de graines de sésame bio
Pétrir dans le bol du robot (muni du crochet pétrisseur) la farine, le lait, l'œuf, le beurre, le levain, le sucre et le sel jusqu'à que la pâte soit bien homogène.
Façonner la pâte en boule et la mettre dans un saladier en plastique, laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud (plusieurs torchons pour recouvrir le saladier).
Puis verser la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir pour la dégazer.
Diviser et façonner la pâte en 8 petites boules.
Déposer les boules légèrement aplaties sur la plaque de cuisson et laisser lever de nouveau pendant environ 1 h 30 au chaud..
Préchauffer le four à 200°C avec la lèche-frite à l'intérieur, humidifier les pains, déposer quelques graines de sésame sur le dessus et enfourner pendant 12 à 15 mn et mettre de l'eau dans la lèche-frite au début de la cuisson pour faire un coup de buée.
Les steaks :
- 2 steak haché de bœuf bio
- 1 échalote hachée
- piment d'espelette
- basilic
La garniture :
- 1 aubergine
- 1 oignon rouge
- sauce tomate maison (tomates, oignons, basilic, piment d'espelette)
- roquette
- cornichons
Préparer les steak en mélangeant tous les ingrédients, puis le façonner en vous aidant d'un cercle au diamètre de vos burgers et réserver au frais.
Pendant ce temps, découper une aubergine et un oignon rouge en fines tranches (autant que vous faite de burgers), huilez-les et au four 5 mn.
Quand vos pains sont refroidis, tartiner de sauce tomate, ajouter de la roquette et des cornichons en lamelles.
Faire cuire vos steaks (bien saignants pour nous) et déposez-les sur vos petits pains garnis.
Verdict : on s'est régalés, ça changeait de nos classiques ketchup, laitue, cornichons, steak, fromage fondu.
Ouf publié dans les temps....................
17 mars 2010
Les fameux scones au fromage de Gracianne
A force de les voir partout et ayant totalement conifance dans la cuisine de ma copine Gracianne j'ai craqué moi aussi.
Je les ai un peu adaptés à mes placards bios, pour retrouver la recette originale c'est ici.
Pour les scones :
- 450g de farine T80 bio
- 50 g de farine de sarrasin bio
- 1 gros œuf bio
- 1 cc de piment d’Espelette
- 1 cc de poivre noir moulu
- 1 cc de fleur de sel
- 3 cc de levain fermentescible de blé bio
- 50g de beurre froid demi-sel bio
- 50g d'emmental râpé bio
- 50g de parmesan râpé
- 2 cs de basilic ciselé
- 2 cs de graines mélangées
- 225 ml de lait demi-écrémé bio
Dans le bol du robot (ici un kitchenaid) verser la farine, ajouter le levain, le sel, le poivre et le piment et pétrir avec le crochet pétrisseur.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, on pétrit à nouveau.
Ajouter les fromages râpés et la ciboulette, on pétrit à nouveau.
Battre l’œuf avec le lait, verser le tout dans le robot et pétrir rapidement pour former une boule.
Préchauffer le four à 180°C.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte avec les mains en un cercle d’environ 2 cm d’épaisseur.
Avec un coupe-pâte, découper en tranches triangulaires sans les séparer et déposer sur une plaque de cuisson.
Enfourner à 180 pour environ 15 minutes.
Pour la crème ricotta-basilic citronnée :
- 1 pot de ricotta
- 2 cs de basilic ciselé
- jus d'un citron
- sel, piment d'espelette
Mélanger le tout et verser dans un ramequin.
Déguster les scones avec du saumon fumé bio et cette délicieuse crème citronnée.
Un régal pour un dîner léger avec un bol de salade verte ou pour un brunch.
23 juin 2009
Pique-nique : les wraps ricotta-saumon
Que préparer pour le pique-nique des merveilles ?
Cette question m'a presque tenue éveillée pendant la semaine précédant la deuxième édition du pique-nique organisé par nous les merveilles...(ceci est un terme culinaire, cela désigne un petit beignet carnavalesque bordelais, et ne préjuge absolument pas de nos caractères ou maîtrises de la cuisine...quoique...).
Rien de plus simple et plus feignasse que de préparer des wraps mais tout le monde adore et en redemande, la prochaine fois j'en ferais au moins deux fois plus...
- 8 tortillas de blé (achetées toutes faites, oui j'ai dit que c'était une recette de feignasse)
- 1 pot de ricotta
- jus d'un demi citron
- 2 cs de basilic haché
- 8 émincés de saumon fumé aux cinq baies (ce n'est pas de la pub, je l'ai acheté dans mon supermarché mais je les ai trouvé super bons)
- graines germées (mélange alfafa, moutarde, radis)
On commence par ouvrir le pot de ricotta, on commence par l'assouplir avec une fourchette (oui directement dans lepot car qui dit feignasse dit pas trop de vaisselle) puis on ajoute le citron et le basilic.
Ensuite on prend chaque tortilla que l'on tartine du mélange à la ricotta sans aller jusqu'au bord.
Sur chaque on dispose un émincé de saumon et une poignée de graines germées.
Et enfin on roule.
On découpe une fine tranche à chaque extrémité pour que cela soit plus joli et on coupe chaque rouleau en 4.
On dispose dans un joli plat avec des piques en bois et au frais jusqu'à la dégustation.
Imprimer
29 mai 2008
Eloge de la simplicité : la tartine
Depuis que je en travaille plus, il me faut trouver quoi faire à manger pour mes midi solitaires.
Ce qui est le plus facile à faire et à varier c'est la tartine.
Il suffit de choisir un bon pain, une bonne tartinade, quelques légumes, du fromage et le tour est joué.
Il y a peu ma tante, reine des conserves maison, m'a donné un pot de tapenade maison (même les olives viennent de son olivier) et j'ai mangé tout le pot en une semaine en variant les plaisirs, tartines à gogo, roulés de volailles etc...
Alors voici les tartines du jour :
- du bon pain semi-complet de mon AMAP
- de la tapenade maison
- tomates en fines tranches
- mozzarella et chèvre
- zaatar (mélange de thym, sumac et sésame)
A four chaud une dizaine de minutes et le tour est joué !
Bien sûr on les escorte des quelques feuilles de salade et autres crudités.
19 juillet 2007
La wrap attitude
Et oui en tant que foodista, je cède facilement aux modes culinaires, alors j'ai cédé à l'appel des wraps.
Pour un déjeuner rapide et frais c'est parfait.
Wrap saumon fumé-pesto d'avocat-graines germées :
- tortilla de blé
- pesto d'avocat
- saumon fumé
- laitue
- graines germées (mélange asiatique et alfafa-lentilles)
On fait ramollir les wraps en les passant dans un cuit vapeur silicone 30 s au micro-ondes.
Ensuite on tartine le pesto, on y ajoute le saumon, les graines germées, une feuille de laitue et on roule.
Wrap BLT (bacon, laitue, tomate)
- tortilla de blé
- pesto d'avocat
- bacon cuit à sec 30 s dans une poêle
- laitue
- fines tranches de tomates
La façon de faire est la même, seul les ingrédients changent.
Wrap poulet-graines germées-tomate
- tortilla de maïs
- moutarde avec des graines
- fines lamelles de poulet
- laitue
- fines tranches de tomates
- graines germées (mélange asiatique et alfafa-lentilles)
La façon de faire est la même, seul les ingrédients changent.
On coupe les wrap en deux en diagonale et on déguste !
06 juillet 2007
Bagels au pesto d'avocat et truite fumée et artichauts au chèvre crumblisés
Tout d'abord rendons à César ce qui est à César, enfin pardon, à Valérie Cupillard ce qui lui appartient, car le pesto d'avocat je l'ai trouvé dans son livre Tout Cru.
Pour les bagels :
- 2 bagels (achetés chez Picard, mis à décongeler à température ambiante et passés au grille pain une minute)
- 2 tranches de truite fumée au piment d'espelette
- quelques feuilles de roquette
- citron vert
Pour le pesto d'avocat :
- 1 avocat
- 2 cs de soja chef (pour l'auteur c'est de la crème de soja épaisse)
- une poignée de feuilles de basilic (et du persil dans la version originale)
- fleur de sel au piment d'espelette (sinon sel classique)
- jus de 1/2 citron vert (je l'ai rajouté)
Mettre tout cela dans un mixeur et appuyez sur le bouton (arrêtez quand la consistance vous plaît, avec ou sans morceaux).
Alors on tartine les bagels de pesto d'avocat puis on ajoute les feuilles de roquette et enfin la truite fumée et une giclée de citron vert.
Pour les artichauts au chèvre crumblisés :
- fonds d'artichauts congelés cuits à la vapeur
- cabécous
- sablés au parmesan et piment d'espelette réduits en poudre
On assemble et au four jusqu'à que le fromage soit fondu.
Une belle assiette gourmande idéale pour un plateau télé !
06 avril 2006
Les croque-monsieur de maman
Aïe, aïe, aïe ! Je vais encore me faire taper sur les doigts par mon frère mais je m'aprête à vous révéler le secret des croque-monsieur de ma maman.
C'était une tradition, chez mes parents, on mangeait des croque-monsieur le vendredi soir et moi j'étais de corvée beurrage du pain.
A l'époque je râlais toujours, aujourd'hui je les fais chez moi et encore une fois c'est une tradition familiale que mon mari a vite adopté. Par contre chez nous c'est quand l'envie nous prend et quand il y a du jambon !
Alors au travail :
- On tartine le pain sur une face et ensuite on trempote le côté non beurré dans une assiette creuse remplie de lait. Il ne faut pas les noyer, juste les humidifier.
- On dispose les tranches côté beurré dessous sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- On fait ainsi la moitié des tranches.
- Puis on met du jambon et du fromage rapé sur chaque tranche pour le classique et pour le spécial on varie, là c'était jambon chèvre tomate.
- Ensuite on recommence l'opération tartinage-trempage et on les dispose face beurrée dessus sur la garniture.
- Et on enfourne à four chaud :
Avec mon four on est obligé de les retourner pour faire cuire le dessous, sinon une fois bien doré c'est cuit.
2 mn avant d'éteindre le four on fait cuire des oeufs au plat et on les rajoute sur les croque-monsieur qui deviennent des croque-madame.
Goutez-les et vous les adopterez !
20 mars 2006
Hamburguer maison
C'est une tradition familiale, quand j'habitais chez mes parents mon père et mon frère faisaient des hamburguers le samedi midi. Celui qui est devenu mon mari a très vite adopté cette tradition et nous voilà à manger des hamburgers le samedi midi ou le dimanche soir ou quand on a envie.
Je tenterais bientôt l'expérience des pains fait maison mais j'en ai encore du commerce.
Ma version : moutarde sur un, ketchup épicé sur l'autre.
Salade, tomate, cornichons.
Steack haché cuit sur une face et quand il est retourné une tranche de fomage fondu dessus.
Normalement c'est tout mais là cuisine rapide pas de garniture donc un oeuf avec.
Miam miam....
Sans le chapeau :
Avec le chapeau :
