23 mars 2011

Baguettes petites graines au levain naturel

Faire des baguettes est devenu un réel plaisir, j'en fais toujours 4, il y a toujours quelqu'un pour profiter d'une baguette qui sort du four, au choix le kiné de la princesse, ma maman, ma belle-maman ... et s'il en reste je suis contente de l'avoir pour mon petit déj le lendemain matin. 400 g de farine de blé T80 bio 50 g de farine de blé T110 bio 50 g de farine de seigle bio 170 g de levain naturel mûr 330 g d'eau 10 g de sel 80 g de graines mélangées de chez Markal (sésame blond complet, lin brun, lin doré, amarante,... [Lire la suite]
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16 octobre 2010

Baguettes au levain à la farine d'épeautre et petites graines pour le World Bread Day 2010

Cela fait longtemps que je fais du pain maison, j'ai commencé comme beaucoup par la machine à pain, puis machine à pain et four puis kitchenaid et four et depuis que le levain naturel est entré dans ma vie je pétris à la mais et je cuis au four. Depuis peu je fais des baguettes, c'est si bon de croquer dans une baguette toute fraîche. Alors à l'occasion du World Bread Day 2010 j'ai décidé d'utiliser mon paquet de farine d'épeautre pour changer et d'ajouter des petites graines. 1 kg de farine d'épeautre T80 bio 340 g de... [Lire la suite]
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09 septembre 2010

Pain au levain ou comment rivaliser avec un bon boulanger

Comme vous le savez le levain est entré dans ma cuisine en avril dernier.En juin j'ai eu la chance de passer une journée chez une paysanne-boulangère dans le Médoc.Et cette journée a tout changé dans ma façon de faire mon pain mais aussi dans celle de nourrir mon levain. Dorénavant voici ma méthode : je nourris mon levain une fois par jour pour l'entretien sans jamais faire attention au poids qu'il fait, tous les jours je lui donne 50 g de farine T80 et 50 g d'eau. si je veux faire du pain la veille au matin je le nourris de 50 g... [Lire la suite]
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