26 mars 2010

Rotelle au saumon cru et julienne de carottes

C'est pas vraiment une recette mais plutôt une bonne idée pour améliorer un plat de pâtes les soirs de flemme ou d'envies de pâtes...

• 250 g de rotelle (pâtes bios en forme de roues)
• 1 carotte
• 1 filet de saumon cru (décongelé pour éviter les parasites)
• jus et zeste d'un citron
• 2 cs de ciboulette
• 2 cs d'huile d'olive
• sel, 1 pointe de couteau de piment d'espelette

Faire cuire les pâtes dans l'eau le temps indiqué sur le paquet, 2 minutes avant la fin ajouter la carotte émincée en julienne.
Découper le saumon en petits dés.
Dans un petit bol mélanger le jus et le zeste du citron avec la ciboulette, l'huile d'olive et le piment d'espelette.
Transvaser les pâtes dans un saladier chaud (l'astuce c'est d'égoutter les pates au dessus du dit saladier), y ajouter le contenu du petit bol et salez à votre convenance.
Ajoutez au dernier moment les dés de saumon qui vont à peine cuire au contact des pâtes chaudes.

Un délice d'une simplicité enfantine !

15 mars 2010

Wok de boeuf aux légumes racines

Je vous ai raconté que je m'étais offert un rasoir à julienne, voilà une recette pour le tester si comme moi vous avez craqué sur ce genre d'ustensile.

Un soir je cherchais quoi faire à manger, j'ouvre le frigo et là je vois plein de légumes racines qui patientent dans le tiroir à légumes.
Du coup j'ai eu envie de ressortir mon wok.
Pour accompagner ces légumes, j'ai sorti du congélateur un beau rumsteck de mon AMAP, comme ils sont sous vide, ce n'est pas très orthodoxe mais en les mettant dans l'eau chaude, en 30 minutes c'est décongelé.

Légumes

• 1 carotte
• 1 rutabaga
• 1/4 de chou blanc
• 1 poireau
• 1 oignon

Marinade

• 3 feuilles de combava émincées
• 1 cs de gingembre râpé
• 1 bâton de citronnelle émincé
• 1 cs de sauce soja
• 1 cs de sauce soja sucrée
• 1 cs de mirin
• 1 cs de saké
• 1 cs de ketcap manis (sauce de soja indonésienne très épaisse voire collante)
• 1 cs de nuoc nam
• quelques gouttes d'huile de sésame
• 1 rumsteck

Tout d'abord émincer le rumsteck en fins bâtonnets et le mettre à mariner avec tous les éléments de la marinade.

Puis à l'aide d'un rasoir à julienne ou tout autre instrument en votre possession permettant de faire de fins bâtonnets de légumes, émincer la carotte et le rutabaga.
Avec la mandoline ou un couteau émincer le chou blanc.
Enfin avec un couteau bien aiguisé émincer le poireau et l'oignon.

Pour une cuisson au wok il est important que tout soit découpé à l'avance.

Faire chauffer 2 cs d'huile de colza dans votre wok.
Ajouter les légumes un par un, en remuant constamment avec une grande spatule carrée en bois.
Quand les légumes se sont attendris, les réserver.
Et mettre le rumsteck à la place, le faire juste dorer puis ajouter la marinade, bien remuer et rajouter les légumes cuits.
On laisse 1 minute le temps que les légumes et la viande se mélangent bien.
Et on sert bien chaud.

Moi j'adore manger ce genre de plat dans un grand bol blanc avec des baguettes....

Cela peut vous paraître fastidieux mais en fait ça va vite,en plus vous pouvez mettre votre viande à mariner et préparer vos légumes à l'avance. Il suffit de tout conserver dans des boîtes hermétiques au frigo.

Comme juste avant de passer à table vous démarrez la cuisson qui prend 5 minutes.
Vous pouvez ajouter du riz blanc si vous le désirez.

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28 janvier 2010

Soupe comme un minestrone

Pour moi le minestrone c'est un souvenir d'un voyage en Italie quand j'avais 14 ans, un soir à l'hôtel au lieu des traditionnelles pâtes en entrée servies tout simplement avec une sauce et du parmesan (à l'époque je n'aimais pas ça) le cuisinier a décidé de nous faire goûter un minestrone.

Ne vous offusquez pas cette soupe n'est pas du tout la recette du véritable minestrone mais moi quand je pense soupe et minestrone je pense légumes coupés en petits morceaux et pâtes comme dans la soupe au pistou (j'adore ça, promis à la fin de l'été je vous donne la recette, eh oui c'est une soupe de fin d'été il faut des courgettes et des tomates).

Alors voici mon minestrone d'hiver à moi rien qu'à moi (et à vous si vous voulez goûter) :

• 3 carottes moyennes bios
• 2 poireaux moyens bios
• 2 panais moyens bios
• 2 petits navets ronds bios
• 3 topinambours bios
• 100 g de coquillettes bios
• 1 cube de bouillons de légumes bio
• parmesan frais
• fleur de sel, poivre du moulin

Épluchez tous les légumes, pour moi uniquement des légumes bios achetés au marché car à l'amap en ce moment c'est la dèche des légumes...(trop petite production l'hiver, vivement le printemps) !
Coupez-les en petits dés, en petits tronçons pour le poireau.
Dans une cocotte, mettre les légumes et 3 litres d'eau, le bouillon cube, un pincée de gros sel et sur feu moyen à couvert pour 3/4 d'heure au moins.
10 minutes avant de passer à table, ajouter les coquillettes et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet.

Servir dans de jolies assiettes creuses (celles de mes grands-parents), râper du parmesan frais par dessus et déguster.

Verdict : les topinambours donnent un délicieux petit goût d'artichaut, j'aurais pu mettre aussi des légumes secs mais je n'en avais pas et on a dit qu'on vidait les placards.

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19 janvier 2010

Mon bo bun

J'ai découvert ce plat il y a quelques années dans un restaurant vietnamien où je mangeais souvent le midi car il était situé tout près de mon boulot. Malheureusement ce resto a fermé pourtant il y avait une belle clientèle d'habitués le midi, tout était fait maison ... je me rappelle y avoir mangé mon premier phô, mes premiers banh cuon, mes premières boules coco nappées de caramel, de lait de coco et de cacahuètes...enfin au moins j'y aurais découvert cette cuisine très parfumée...

Revenons à nos moutons, le Bo bun ce fût une révélation...et dimanche dernier en achetant mes chinoiseries hebdo au marché j'ai rajouté à mes achats habituels des germes de soja et des petits nems au porc.

Mercredi quand j'ai récupéré à mon amap mon colis de boeuf, le producteur m'a conseillé de faire cuire le morceau de gîte émincé et sauté comme dans les plats asiatiques ... et voilà la boucle était bouclée j'avais tout ce qu'il me fallait pour faire un délicieux Bo bun.

• 125 g de vermicelles de riz
• 200 g de gîte découpé en fines tranches
• 5 petits nems au porc
• 1 carotte râpée
• 2 poignées de germes de soja (qui sont en fait des haricots mungo)
• Feuilles de laitue découpées en lanières
• une poignée de cacahuètes pilées au mortier et torréfiées 3 mn à la poêle

Pour la marinade :

• 1 c.s. de kecap manis (sauce indonésienne épaisse)
• 1 c.s. de sauce d'huître
• 1 cs de nuoc nam
• 1 c.c. de sucre
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 tige de citronnelle finement ciselée
• 1 cc de curry
• 1 oignon émincé

Pour la sauce :

• 1 c.s. de sauce nem (nuoc nam + sucre)
• 3 cs de sweet chili sauce for chicken

Mélanger les ingrédients de la marinade et y faire mariner les tranches de bœuf.
Cuire les vermicelles de riz 4 minutes dans l'eau bouillante, les égoutter et les rincer abondamment à l'eau froide.
Couper les nems en 3 au ciseau et les faire réchauffer au four.
Mettre la salad, la carotte râpée et les germes de soja au fond d'un grand bol, ajouter les vermicelles démêlés et coupés et disposer les nems autour.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon doucement , quand il a fondu ajouter la viande et la faire cuire sur feu vif rapidement.
Disposer la viande par-dessus les autres ingrédients.
Parsemer de cacahuètes et arroser de sauce (on peut ajouter feuilles de menthe et de coriandre fraiches mais je n'en avais pas).

C'est un délice, essayez et vous ne pourrez plus jamais vous en passer...

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08 avril 2009

Un blog anniversaire oublié et une salade croquante à souhait

Bouh la honte j'ai raté le propre anniversaire de mon blog, le troisième, c'était le 10 mars, c'est pas bien grave me direz-vous, surtout que j'ai de très bonnes excuses.
Deux gastros, une pharyngite, une bronchiolite et deux dents pour la princesse, tout ça en un mois...alors qui dit mieux ???
Là je souffle un peu alors pendant qu'elle fait une sieste matinale je vais vous faire partager une recette de salade que j'ai beaucoup fait cet hiver.
Oui les soupes au bout d'un moment j'en ai eu marre, il faut varier.

• 2 belles carottes bio
• 1 tout petit chou rouge bio
• 1 petite betterave crue bio
• gomasio, graines de tournesol
• vinaigrette (huile d'olive, moutarde fins gourmets, vinaigre de vin rouge maison, sel)

Vous pelez, rapez tous les légumes avec une râpe à gros trous.
Vous ajoutez des graines de tournesol, la vinaigrette et parsemez de gomasio.
Et vous allez voir si les salades d'hiver elles sont pas chouettes, en plus vous trouvez encore tous ces légumes sur les marchés.

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26 février 2009

Une salade fraîcheur

Bien qu'il fasse encore froid, je mange beaucoup de salades en ce moment.
Celle-ci née d'un inventaire du frigo un dimanche soir est délicieuse, croquante et vitaminée.

• 2 carottes moyennes bio
• 1 belle poignée de germes de soja
• 1 gros kiwi
• quelques feuilles de laitue ciselées
• quelques feuilles de menthe ciselées
• vinaigre de riz
• sauce sweet chili sauce

Dans un saladier râper les carottes avec la grosse grille, couper le kiwi en tranches épaisses puis chaque tranche en 4, ajouter les germes de soja frais rincés, les feuilles de laitue et de menthe ciselées.
Bien mélanger.
Dans un petit bol mélanger 3 cs de vinaigre de riz et une cuillère à soupe de sweet chili sauce(c'est la sauce rouge sucrée et pimentée).
Ajouter à la salade et bien mélanger.

Verser dans de joli bols et déguster.

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27 novembre 2007

Pot au feu

J'ai la chance de manger de la viande de très bonne qualité grâce à l'association style AMAP dont je fais partie, mais dans les colis il y a toujours des morceaux à pot au feu et en été on n'en a pas toujours envie.
J'avais pu heureusement les caser au congélateur et ils ont fait notre bonheur quand les légumes du pot au feu sont arrivés dans mon panier.

• 1 jarret de veau
• 1 plat de côte de boeuf
• 1 os à moelle de boeuf
• 6 poireaux (je suis archi-fan)
• 4 carottes
• 4 navets
• 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
• 1 bouquet garni (poireau, thym, laurier)
• sel

Tout d'abord, mettre le veau et le boeuf ainsi que l'oignon et le bouquet garni dans la cocotte minute, rajouter de l'eau jusqu'au trois quart de la cocotte, une poignée de gros sel, fermer et laisser cuire 1h30 après sifflement.
Pendant ce temps, éplucher et couper les légumes (en gros tronçons sauf les poireaux que je laisse entiers)
Au bout des 1h30 de cuisson, ouvrir la cocotte et rajouter les légumes et l'os à moelle pour 20 minutes après sifflement.

Ensuite prélever 1 litre et demi de bouillon, le mettre à chauffer et rajouter du riz (complet, blanc, comme vous voulez) pour 4 personnes (2 verres).
Faites cuire le temps indiqué et servir la viande, les légumes, le riz, des cornichons et de la moutarde.

Et oui dans ma famille, on ne met pas de pommes de terre dans le pot au feu et on sert à la place du riz cuit dans le bouillon, un pur délice, tous les gens à qui j'ai fait goûté ce pot au feu ont adoré.

Un régal qui réchauffe bien !

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13 novembre 2007

Quand les merveilles font des ateliers culinaires

Quelques photos pour illustrer une super journée, stressante, émotionnante ...

Un plaisir de voir les copines, de les regarder cuisiner, de rencontrer des blogueurs et blogueuses ....

Une journée placée sous le signe de la gentillesse, de l'entraide et de la bonne humeur !

Anne en pleine discussion

Chantal en pleine action



Cess, reine du détournement de la poche congélation

Joëlle fière de ce qui a été réalisé pendant l'atelier.

Audrey très concentrée.

Véro, jamais sans ses sauces

Tout le monde au boulot

 

Les crumbles poire-chocolat prêts à être enfournés.

Les "butternut girls" viennent à mon secours et épluchent la courge retardataire.

Grâce au talent photographique de Cess, voici le crumble poire-chocolat qui sort à peine du four.

Et la tarte brocolis-carotte (une tarte ne m'a jamais paru aussi séduisante, bravo Cess).

En tout cas je tiens à remercier tout le monde : les merveilles, Nathalie, supportrice de choc, l'équipe du Comité des expos (Pascale, Fred, Nathalie, Gaëlle...), les participants à mon atelier dont deux blogueurs Agnès et Babali, à Aurély d'être venue à notre rencontre.

On recommence quand vous voulez !

Pour télécharger les recettes de l'atelier (format open office) : atelie_conforexpo

07 novembre 2007

Soupe de carottes et lentilles au curry et ses scones

Toujours envie de soupes, pour se réchauffer, alors en voici une qui change un peu.
J'ai été inspirée par Légumes Faciles (ed Marabout).

Pour 2 grands bols (3 moyens) :

• 350 g de carottes rapées grossièrement bio
• 100 g de lentilles corail bio
• 1 litre de bouillon de légumes bio
• 1 petit oignon haché
• 1 cc d'huile d'olive
• 40 g de noix de cajou non salées bio
• 2 cc de pâte de curry
• 10 cl de lait de coco bio

Faites chauffer l'eau et le bouillon, quand il bout ajoutez les carottes et les lentilles.
Faites bouillir à nouveau puis laissez 8 minutes à feu doux et ajoutez le lait de coco.
Pendnat ce temps, dans une casserole, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon et les noix de cajou, faites cuire 2-3 minutes puis incororez la pâte de curry.
Au bout d'une ou deux minutes incorporez ce mélange à la soupe.
Bien mélanger et mixez dans un blender.

Versez dans des bols et saupoudrez de fleur de sel au piment d'espelette.

Pour accompagner cette soupe et en faire un repas complet j'ai fait des scones salés en partant d'une recette de Cléa, que j'ai à peine modifiée.

Scones au fromage de brebis et graines de courge
(une dizaine)

• 250g de farine de blé T80 bio
• 1 c. à café de poudre à lever bio
• 1 c. à café de 4-épices
• 1 pincée de sel
• 50g de graines de courge bio
• 100g de fromage de brebis râpé fermier
• 60g de beurre bio
• 70g de lait de vache écrémé bio
• 1 oeuf bio

Dans le bol du robot mélangez la farine, la levure, le 4-épices, le sel, les graines et le fromage râpé.
Ajoutez le beurre, mélangez doucement puis l'oeuf et le lait, et continuer à pétrir jusqu'à formation d'une boule.
Etalez au rouleau cette boule sur une épaisseur de 2 cm.
Découpez des formes à l'emporte-pièce en faisant attention de couper d'un coup (ne pas faire tourner l'emporte-pièce) pour que les cones lèvent bien.
Placez sur une grille recouverte d'une feuille de cuisson.
Enfournez à 180°C pour 15 minutes.
Dégustez tiède ou froid.

12 octobre 2007

Tarte carottes-courgettes-cumin

C'est bien sûr à cause de la belle au blé dormant que j'ai eu cette idée, parce-que moi la carotte cuite je ne suis pas fan du tout, mais à force de voir des tartes à la carotte fleurir partour ça crée des pulsions, heureusement pas meurtrières.
J'adore la carotte crue et le jus de carotte fait maison (oui oui Anne j'adore) mais la carotte cuite c'est beaucoup plus sucré et puis je m'y suis mise doucement, en les faisant cuire al dente, ça passe. Mais là je l'avoue j'ai eu une révélation, la tarte à la carotte c'est délicieux.

• 1 pâte maison (100g de farine d'épeautre, 25 g de flocons d'avoine, 1 cc de fleur de sel, 1 cs de purée d'amandes, 1 cc de graines de pavot : on met tout dans le robot et on verse doucement un peu d'eau jusqu'à ce qu'une boule se forme).
• 6 jeunes carottes tranchées très fine (à l'aide d'une râpe)
• 1 courgette tranchée très fine (à l'aide d'une râpe)
• 1 barquette de lardons émincés fumés
• 1 échalotte
• 1 oeuf
• 1 briquette de crème soja
• cumin

On étale la pâte dans le moule et on l'a afait précuire à blanc 10 minutes.
On prépare les légumes puis on les cuit à la vapeur 5 minutes.
Pendant la cuisson des légumes on prépare l'appareil, on bat l'oeuf puis on rajoute la crème, du cumin (1 cc minimum). On fait revenir les lardons à secet on ajoute l'échalotte émincée quand les lardons comment à grésiller.
On récupère la pâte précuite, on verse les légumes égouttés, les lardons, on complète par l'appareil.
On glisse sur le dessus des lamelles de fromage fermier des pyrénées (on n'est pas obligé non plus).
Et au four pour une vingtaine de minutes (oui c'est un petit moule).

Je fais très souvent des tartes salées et c'est vraiment une des meilleures jamais faites, cela va devenir un classique à la maison.