11 septembre 2007

The carrot cake de Scally

Tiré de la bible Cookies, Muffins and Co de Pascale Weeks

Ingrédients

• 275 g de farine
• 350 g de sucre en poudre
• 1 paquet de levure chimique
• 3 cc de cannelle
• 2 cc de gingembre en poudre
• 25 cl d’huile de tournesol
• 275 g de carottes râpées
• 4 œufs
• 1 cc de vanille en poudre

Tout d'abord préchauffez le four à 180°.

Ensuite mélangez tous les ingrédients secs, puis ajoutez l'huile, les carottes et les oeufs un à un.

Versez dans un moule à manqué, pour moi en silicone donc pas de beurrage.

Faire cuire environ 50 minutes, moi une fois qu'il a été doré je l'ai couvert avec une feuille d'aluminium et je l'ai laissé cuire doucement. (Il faut dire que mon four est capricieux).

Je l'ai fait 24 heures avant dégustation et je l'ai enveloppé dans un torchon.

Je pense que comme tout gâteau aux épices, il est meilleur préparé à l'avance.

Vous pouvez faire un glaçage mais je le trouve suffisamment riche comme cela, il était extrêmement moelleux et si tout le monde n'a pas osé gouter (il y en eu très peu) tout ceux qui l'ont fait ont adoré.

25 juin 2007

Salade fraîcheur : des crudités et des graines

Depuis quelques temps, les week-end un peu lourds sur le plan nourriture (mariages, anniversaires...) se succèdent et du coup la semaine l'envie de manger léger se fait vraiment ressentir, alors voici une idée de salade légère et savoureuse.
Je ne vous cache pas que la préparation prend un peu de temps surtout quand on a qu'un couteau comme arme, mais si vous avez une mandoline ça devrait être beaucoup plus rapide.

La salade

• 2 carottes
• une poignée de graines de tournesol germées
• une poignée de germes de soja
• une demi-courgette jaune et une demi-courgettes verte
• une cs de graines de courge
• une cs de pignons
• gomasio

Découper carottes et courgettes en tranches puis en batonnets fins.
Faire torréfier les graines de courge et les pignons à la poêle.
Mélanger les légumes dans un saladier puis les disposer dans de jolis bols et rajouter les graines par-dessus.
Saupoudrer de gomasio.

La sauce

• 6 cs de yahourt écrémé
• 1 cs de moutarde
• 1 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

J'utilise des petits flacons en plastique avec bouchon verseur dans lesquels je verse tous les ingrédients puis je secoue vigoureusement.

Verser quelques lichettes de sauce sur les salades et servir avec le reste de la sauce à part afin que chacun assaisonne à son goût.

27 avril 2007

Muffins courgettes-chèvre et carottes-cumin

Pour continuer sur la lancée des madeleines salées voici les muffins salés préparés pour la même soirée.

Toujours partie de recettes Odélices légèrement modifiées, une vraie mine d'or ce site.

Muffins courgettes-chèvre

• 1 courgette
  
• 100 g de chèvre (crottins)
  
• 150 g de farine (100 g farine bise, 50 g farine d'épeautre)
  
• 3 cuillères à café de levure chimique bio
  
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 oeuf
• 6 cl d'huile d'olive
  
• 8 cl de lait écrémé
• ciboulette hachée
• 1 cuillère à café de piment d'espelette

Tout d'abord on râpe la courgette sans enlever la peau (on la rince bien sous l'eau, moi j'ai acheté une brosse végétale en magasin bio). On coupe le fromage de chèvre en petits dés.
Dans un saladier on mélange la farine, la levure et le sel.
Puis à part on bat l'oeuf avec l'huile et le lait. On rajoute la courgette et le chèvre ainsi que la ciboulette et le piment.
Enfin on mélange les deux préparations rapidement, on essaye pas de supprimer les grumeaux, quand tout est amalgamé on arrête de battre.
Il ne reste plus qu'à verser la pâte dans des moules en silicone (pour moi mini muffins et madeleines).
On laisse cuire 20 mn dans un four préchauffé à 180°C (th 6).

Un délice très apprécié !

Muffins carottes-cumin

• 150 g de farine (100 g farine bise, 50 g farine d'épeautre)
• 3 oeufs
• 125 g de yaourt écrémé fermier
  
• 2 carottes râpées
• 100 à 150 g de fromage de brebis frais
  
• 70 g de gruyère râpé
  
• 1 sachet de levure bio
  
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 bonne pincée de cumin
• 1 pincée de graines de carvi
• sel, poivre
• 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

En premier on râpe les carottes.
Puis on bat les oeufs ,on sale, on poivre, on ajoute le cumin, le carvi, le yaourt et l'huile.
On ajoute la farine, la levure et on mélange jusqu'à qu'il n'y ait plus de grumeaux.
On ajoute ensuite la coriandre, les carottes et le fromage râpé, et on remélange
On finit par le fromage de brebis frais et on reremélange.
On verse dans des moules à muffins et mini muffins et au four environ 20 min.

Un délice, très parfumé !

13 avril 2007

Nouilles sautées poulet-légumes

Un envie de légumes et de nouilles, vite mon wok !

• 2 courgettes
• 1 carotte
• une grosse poignée de germes de soja frais
• 2 escalopes de poulet
• 2 oignons frais émincés
• sauce soja
• poivre

Tout d'abord on prépare les légumes, on lave, on pèle la carotte pas les courgettes, on découpe en batonnets et dans le cuit vapeur (le mien est en silicone et 2mn30 au micro-ondes c'est parfait).
Puis le poulet prend la place des légumes dans le cuit vapeur pour 5 minutes.
Pendant ce temps on fait cuire les nouilles chinoises au blé, 5 minutes dans l'eau bouillante feu éteint.
On dcoupe le poulet en dés, on fait chauffer le wok dans lequel on dépose les oignons frais et le poulet.
Puis on rajoute les nouilles, les légumes et la sauce soja (selon son goût).
On ajoute les germes de soja et on remue bien jusqu'à que tout soit bien mélangé et imprégné de sauce soja.
On rajoute enfin de la coriandre et on mange !

Un repas savoureux et vite prêt !

26 mars 2007

Curry de poulet aux légumes croquants

Une subite envie de curry, des aiguillettes de poulet qui n'attendent que d'être cuisinées, des jolies carottes et des non moins belles courgettes achetées au magasin bio, et c'est parti pour un curry !

Pour deux :

• 300g d'aiguillettes de poulet (si vous n'avez que des blancs de poulet il suffit de les découper en lanières)
• 1/2 cc de cumin
• 1 cc de curcuma
• 1/2 cc de piment d'espelette (ou celui qu'il vous plaira)
• 1 cc de gingembre en poudre
• 2 capsules de cardamome écrasées au mortier
• 1 cc de graines de moutarde
• 1 cc de gingembre frais rapé (enfin congelé frais entier et à raper toujours congelé)
• une brique de lait de coco de 20 cl
• sel
• 1 oignon
• 3 petites courgettes
• 3 petites carottes

On commence par verser une cuillère à soupe d'huile de tournesol (ou autre) dans le wok, puis on y ajoute les épices et surtout on couvre tout de suite car les graines de moutarde ça fait un peu comme le pop corn, ça saute partout.
On remue bien avec une cuillère en bois et on ajoute le poulet.
On remue le tout et on baisse le feu.
On y ajoute un oignon émincé et quand tout est bien doré on verse un peu d'eau pour décoller les sucs et attendrir les oignons.
Pendant ce temps on pèle les légumes et on les émince en batonnets.
Ensuite on les fait cuire à la vapeur séparément (moi j'utilise un cuit vapeur en silicone que je mets au micro-ondes, c'est génial, ça cuit très vite) 2 mn pour les courgettes et 3mn30 pour les carottes, j'aime les légumes croquants !
Ensuite on verse ces légumes dans un plat de présentation qui va au micro-ondes.
Quand il n'y a plus d'eau dans le wok on ajoute le lait de coco et on remue bien.
On laisse blobloter 5-10 mn.
Juste avant que le poulet soit prêt on réchauffe les légumes au micro-ondes et ensuite quand le curry de poulet a fini de blobloter on le verse par dessus les légumes, on saupoudre de coriandre et on passe à table !

Un vrai délice, des épices, du croquant, du tendre, un régal que je referais souvent !
Vous pouvez bien sûr servir du riz à la place des légumes ou les deux !

13 mars 2007

Salade de carottes multicolores

Une recette santé pour bien commencer la semaine !
En allant dans mon épicerie bio, qui est devenue d'ailleurs un petit supermarché bio, j'ai trouvé des carottes oranges (jusque là rien de plus normal) mais aussi des jaunes et des rouges !
Alors en avant pour une assiette vitaminée et colorée :

• carottes oranges (1 grosse), jaunes (1 grosse) et rouges (2 petites)
• une cuillère de graines de courge
• dés d'abricots secs
• vinaigrette : huile de noix et d'olive, vinaigre de vin rouge maison

On rape tout d'abord les carottes après les avoir pelées et rincées.
Puis on les mélange avec les graines de courge grillées à sec et les dés d'abricots secs et la vinaigrette.

Pour servir, on y rajoute quelques feuilles de chicorée rouge (salade très amère), des lamelles d'avocat, on rajoutes un peu de vinaigrette et on saupoudre de gomasio !

Un régal pour les yeux et pour les papilles !
Au goût pour les carottes colorées on ne sent pas trop la différence mais c'est sympa de mélanger les variétés !

05 mars 2007

Boeuf carottes revisité

Je suis partie d'une recette du livre Wok De Marie-Laure Tombini, Le Boeuf à l'oignon.

Mais je voulais aussi des légumes, alors mon imagination m'a conduit à un boeuf carottes revisité.

Ingrédients :

• 250g de bifteck
• 2 oignons
• 1,5 cc de Maïzena©
• 1 cs de vinaigre de riz
• 1 cs d'huile de sésame
• 2 cs de sauce soja
• 1 cc de sucre en poudre
• 1 cc de gingembre en poudre
• 2 cs d'huile
• sel, poivre
• carottes cuites à la vapeur en fins batonnets
• 100 g de nouilles de riz cuites

Tout d'abord on émince le boeuf.
Puis dans un saladier, on délaye la maïzena© avec 12 cl d'eau froide. On y ajoute le vinaigre, l'huile de sésame, la sauce soja, le sucre et le gingembre.
Et on fait mariner le boeuf (dans la recette originale pendant 2 heures), pour moi 1/2 heure.
Puis on fait cuire des batonnets de carottes à la vapeur pendant 3-4 minutes, les nouilles de riz 4 minutes dans l'eau bouillante puis on les égoutte et rince.
On les dépose dans un bol avec un soupçon d'huile pour ne pas qu'elles collent.
On met de l'huile dans le wok, on fait revenir le boeuf à feu vif, on assaisonne, on débarasse, on remplace par les oignons émincés jusqu'à qu'ils soient tendres (ma méthode, je les fait dorer puis je les couvre d'eau et laisse cuire jusqu'à absorption, ainsi ils sont cuits mais pas cramoisis) puis on rajoute le boeuf et la marinade.
Dans de jolis bols, on mets les nouilles de riz et les carottes, on réchauffe au micro-ondes, où on fait cuire les carottes et nouilles au dernier moment.
Puis on dépose le boeuf au centre et on saupoudre de gomasio (sel au sésame).
Un vrai régal, une rencontre orient-occident.

08 février 2007

Mon coleslaw chevelu

Cela faisait longtemps que j'avais envie d'en faire et puis un jour de retour de marché avec une moitié de chou blanc et une belle botte de carottes de mon panier bio, c'était parti !

• 2 carottes
• 1/4 de chou blanc
• mayonnaise
• yahourt
• dés d'abricots secs
• graines de courge et pignons de pin
• graines germées

Tout d'abord on prépare les légumes : épluchage et rapage des carottes, tranchage avec un grand couteu qui coupe bien du chou blanc.
On fait torréfier à la poêle des graines de courge et des pignons.
Ensuite la sauce : c'est un peu au pif, il faut goûter, mais je dirais 2 cs de mayonnaise, 1 cs de yahourt.
On sale, on poivre.
On coupe les abricots secs en dés (oui je n'aime pas trop les raisins secs).
Et on mélange le tout !

Pour servir on se sert d'un petit bol qu'on remplit et qu'on retourne (avec la sauce ça glisse tout seul) et on rajoute sur le dessus des graines germées;
C'était très bon et la présentation nous a beaucoup fait rire !

De plus près :