22 avril 2008

Keftas de bœuf et boulgour parfumé

Depuis le début de ma grossesse je mange peu de viande et encore moins de bœuf car je ne suis pas immunisée contre la toxoplasmose et il me faut donc manger le bœuf très cuit, ce qui n'est pas dans mes goûts, mais préparé comme cela ce fut un régal !

De plus les reportages télévisés récents ne me donne pas très envie de manger de la viande achetée en supermarché, mais j'ai la chance de faire partie d'une AMAP qui a plusieurs producteurs de viande dont un de bœuf.

Alors un soir, inspirée et ayant envie de faire plaisir à mon cher et tendre (eh oui lui n'est pas enceinte mais comme je fais peu de viande il en mange peu aussi) je me suis lancée dans ce plat d'inspiration nord-africaine.

Keftas :

• 400 g de boeuf à hacher
• 1 oeuf
• 2 cs de chapelure
• 1 oignon haché
• sel, poivre
• 2 cc de cumin
• 1 cc de menthe hachée

Hacher la viande au robot, puis l'oignon. Mélanger et ajouter l'oeuf, la chapelure, les épices et la menthe.
Saler et poivrer.

Faire des boulettes allongées que vous piquez sur deux pics à brochettes courts.
Mettre les keftas dans une assiette au fur et à mesure.

Faire chauffer 2 cc d'huile d'olive dans une grande poêle et faire dorer les keftas sur toutes les faces.
Ensuite les mettre dans un plat anti-adhésif qui va au four, couvrir de papier aluminium et mettre au four une vingtaine de minutes à four moyen. Cela permet d'avoir des keftas dorés, cuits à point (obligatoire pour moi mais si vous les préférez saignants faites les cuire seulement à la poêle) et malgré tout moelleux à cœur.

Pendant que cela cuit faire chauffer à feu doux une boîte de tomates pelées mixées avec une cuillère à café de hot ketchup et une cuillère à café de sucre.

Le boulgour parfumé :

• 1 sachet de boulgour précuit
• le zeste d'un demi citron
• 1 cs de menthe haché
• 1 cc de cumin
• 1 cs d'huile d'olive

Réchauffer le boulgour puis mélanger-le avec les épices, la menthe, le zeste de citron et l'huile d'olive.

Servir les ketfas accompagnés de sauce tomate piquante et de boulgour parfumé.

C'était un délice !

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04 juillet 2007

Riz aux épices et légumes croquants

Avec le temps qu'il fait, alors qu'on devrait rêver de soupes glacées et de sorbets, je me nourris de plats de céréales voire de soupes...

Alors voici un délicieux plat épicé :

• mélange de riz bio (150 g)
• 1 oignon
• 2 petites courgettes
• 2 poignée de fèves épluchées et congelées
• 3 capsules de cardamome
• 10 graines de coriandre (à peu près)
• 1 poivre long
• 1 petit bâton de camelle
• 1 cc de curcuma
• 1 cc de cumin
• huile d'olive
• parmesan frais

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive puis y ajouter les épices.
Pour la cardamome écraser les capsules dans un mortier puis otez-les pour ne conserver que les graines et les écraser en compagnie des graines de coriandre.
Bien mélanger les épices avec l'oignon puis rajouter le riz.
Mélanger et nouveau et couvrir d'eau bouillante.
Comme pour un risotto, rajouter régulièrement de l'eau ou du bouillon jusqu'à complète cuisson du riz (25 minutes à peu près pour mon mélange de riz), quand le riz commence à s'attendrir rajouter les courgettes et les fèves (il ne faut absolument pas qu'elles cuisent trop).
Quand tout le liquide de est absorbé parsemer de coriandre et servir.
Ajouter pour les amateurs quelques copeaux de parmesan frais.

Un plat tout simple, très parfumé et très réconfortant !

27 avril 2007

Muffins courgettes-chèvre et carottes-cumin

Pour continuer sur la lancée des madeleines salées voici les muffins salés préparés pour la même soirée.

Toujours partie de recettes Odélices légèrement modifiées, une vraie mine d'or ce site.

Muffins courgettes-chèvre

• 1 courgette
  
• 100 g de chèvre (crottins)
  
• 150 g de farine (100 g farine bise, 50 g farine d'épeautre)
  
• 3 cuillères à café de levure chimique bio
  
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 oeuf
• 6 cl d'huile d'olive
  
• 8 cl de lait écrémé
• ciboulette hachée
• 1 cuillère à café de piment d'espelette

Tout d'abord on râpe la courgette sans enlever la peau (on la rince bien sous l'eau, moi j'ai acheté une brosse végétale en magasin bio). On coupe le fromage de chèvre en petits dés.
Dans un saladier on mélange la farine, la levure et le sel.
Puis à part on bat l'oeuf avec l'huile et le lait. On rajoute la courgette et le chèvre ainsi que la ciboulette et le piment.
Enfin on mélange les deux préparations rapidement, on essaye pas de supprimer les grumeaux, quand tout est amalgamé on arrête de battre.
Il ne reste plus qu'à verser la pâte dans des moules en silicone (pour moi mini muffins et madeleines).
On laisse cuire 20 mn dans un four préchauffé à 180°C (th 6).

Un délice très apprécié !

Muffins carottes-cumin

• 150 g de farine (100 g farine bise, 50 g farine d'épeautre)
• 3 oeufs
• 125 g de yaourt écrémé fermier
  
• 2 carottes râpées
• 100 à 150 g de fromage de brebis frais
  
• 70 g de gruyère râpé
  
• 1 sachet de levure bio
  
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 bonne pincée de cumin
• 1 pincée de graines de carvi
• sel, poivre
• 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

En premier on râpe les carottes.
Puis on bat les oeufs ,on sale, on poivre, on ajoute le cumin, le carvi, le yaourt et l'huile.
On ajoute la farine, la levure et on mélange jusqu'à qu'il n'y ait plus de grumeaux.
On ajoute ensuite la coriandre, les carottes et le fromage râpé, et on remélange
On finit par le fromage de brebis frais et on reremélange.
On verse dans des moules à muffins et mini muffins et au four environ 20 min.

Un délice, très parfumé !