30 janvier 2012

Pain aux flocons d'avoine et lait d'amandes

En furetant sur le net j'ai vu des pains aux flocons d'avoine avec du lait dans la pâte, mon experience avec les laits végétaux dans la pâte j'ai choisi le lait d'amandes.

• 500 g de farine T80 bio
• 75 g de petits flocons d'avoine bio
• 170 g de levain mûr
• 200 g de lait d'amandes bio
• 130 g d'eau
• 10 g de sel
• 2 cs de sucre blond de canne bio

H : Dans une grande bassine en plastique, mettre la farine et les flocons d'avoine en les mélangeant, faire un puits, mettre le levain et recouvrir de farine. Faire fondre le sel dans l'eau et ajouter au mélange précédent puis ajouter le lait d'amandes.
Mélanger avec une grande fourchette en bois jusqu'à que la farine soit bien amalgamée, quand il n'y a plus de farine apparente laisser reposer pendant 15 mn (c'est la phase d'autolyse ça permet à l'eau de se répartir dans la farine).

H + 15 mn : renverser la pâte sur un plan de travail fariné et de l'extérieur vers l'intérieur ramener la pâte vers le centre en aplatissant avec la main. Quand la pâte a de la tenue la retourner et la déposer dans votre bassine.
Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer dans l'endroit le plus chaud de votre maison (près d'un radiateur, devant une fenêtre ensoleillée, dans un four préchauffé 5 mn à 50°...).

H+ 3 h : renverser la pâte sur un plan de travail fariné.
Puis on boule en commençant par faire comme précédemment de l'extérieur vers l'intérieur puis une fois que la boule a une jolie forme on retourne et on entoure la pâte avec ses mains et on fait glisser ses mains tout autour pour refermer le pain. Ensuite repos sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d'un tapis de cuisson et on couvre avec un torchon.

H + 5 h : mettre le four à préchauffer pendant 15 mn à 200° avec la lèche-frite positionné au plus bas.
Puis inciser le pain à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir très coupante.
Ouvrir le four disposer le pain et remplir la lèche-frite d'eau froide.
On peut aussi vaporiser un peu d'eau sur le dessus.

Quand il est bien doré (environ 30-35 mn dans mon four) je le retourne pour faire croustiller le dessous puis je le pose sur une grille froide pour le faire refroidir.

Ce pain est un pain très gourmand, il a une mie une peu gâteau, parfait pour les tartines sucrées ou salées, ça marche aussi bien beurre-confiture que chèvre-origan.

 

15 septembre 2011

Cranberry's cookie

Il y a peu j'étais invitée à un charmant goûter chez une amie pour découvrir en chair et en os son joli bébé.

Je ne pouvais pas arriver les mains vides et quand on est un jeune maman on adore que nos copines nous amène des petites gourmandises.

Alors ce fût des cookies aux cranberries.

Pour une vingtaine de cookies

• 60 g de beurre demi-sel bio ramolli
• 50 g de purée d'amandes blanches bio (j'en avais plus assez, alors j'ai fait moitié amandes-moitié sésame)
• 130 g de sucre roux de canne bio
• 1 oeuf bio
• 120 g de farine T80 bio
• 50 g de petits flocons d'avoine bio
• 1/4 c.c. de bicarbonate de soude
• 100 g de cranberries séchées

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans le bol du robot mélanger avec la feuille le beurre ramolli et la purée d'amandes à vitesse rapide.
Ajouter le sucre et mélanger.
Ajouter l'oeuf et mélanger.
Incorporer la farine, les flocons d'avoine et le bicarbonate de soude.
Puis ajouter les cranberries.
A l'aide d'une cuillère à glace (astuce trouvée chez Martha Stewart Biscuits, sablés, cookies : La bible des tout petits gâteaux ), prélever de petites quantités de pâte et former des boules que vous aplatissez avec la main.
Puis les déposer sur un tapis en silicone.
Enfourner 10 minutes à 180 °C.

Ils sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Comme j'avais un peu de temps, la princesse était chez ses grands-parents, j'ai décoré une barquette en bois avec du masking tape et j'ai enveloppé ça dans du papier transparent avec un joli noeud avec de la ficelle bakers twine.

Des cookies ou autres petits gâteaux faits maison sont toujours un cadeau très apprécié, pensez-y quand vous êtes invités chez des amis.

19 octobre 2010

Granola pour maman gourmande et stressée

Le matin même si je ne travaille pas c'est toujours un peu la course, il faut réveiller la princesse, lui donner ses médicaments, la faire manger (quand elle veut bien car en ce moment c'est niet), lancer la machine à laver, mettre le linge à sécher, préparer le repas de midi, préparer la princesse et moi-même. Et deux fois par semaines on a des activités ou rendez-vous à 10h00, quand on sait que la princesse se réveille rarement avant neuf heures, je vous assure que le temps nous est compté.

Alors le petit déjeuner est un repas que je saute régulièrement.

Pourtant comme en ce moment c'est le chaos, nous avons à la maison une princesse énervée, en totale opposition qui ne mange pas bien, qui ne dort pas bien, qui pleure, crie et tempête à tout va, j'ai besoin d'énergie pour aller au bout de nos journées quotidiennes en tête à tête.

Il y a peu en rangeant tous mes livres de cuisine (j'ai une bibliothèque dédiée depuis peu) je me suis replongée dans certains dont celui de Rachel Khoo sur les barres de céréales, muesli et granola.

Alors je me suis inspirée de sa recette de granola de base et je me suis fait un granola personnalisé en fonction de mes goûts, mes envies et mes placards.

• 100 g de flocons d'avoine bio
• 50 g de blé soufflé bio
• 100 g de flocons 5 céréales bio
• 100 g de graines de tournesol et sésame bio
• 100 g de pistaches, noix de cajou, noisettes et amandes bio grossièrement mixées
• 175 g de sirop d'agave
• 2 cs d'un mélange d'huiles bio (tournesol, olive et colza)
• 200 g de compote de pommes (pommes cuites dans du thé Théophile du Palais des thés)
• 100 g de cranberries séchées

Préchauffer le four th 5 (150°C)
Faire la compote en faisant cuire 3 pommes dans un thé Théophile infusé 3 minutes puis mixer.
Dans une casserole mélanger la compote, l'huile et le sirop d'agave et laisser chauffer jusqu'à que le mélange soit bien liquide.
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs sauf les cranberries.
Ajouter le mélange liquide et bien mélanger.
Répartir sur une plaque du four et faire cuire pendant 45 mn en remuant toutes les 10 mn
Sortir du four et laisser refroidir, puis incorporer les cranberries.
Conserver dans une boite hermétique en fer ou en porcelaine.

A déguster avec du lait froid, du yaourt, du fromage blanc...à saupoudrer sur des fruits cuits ou de la compote.

produit offert

01 juillet 2010

Des tartelettes au saumon pour Gwen

Si vous lisez les blogs de cuisine vous n'avez pas pû louper le concours qui permet de gagner un Multiquick Artiste Pâtisserie de chez Monsieur Braun.

Il fallait choisir un blog sur lequel participer j'ai choisi celui de Gwen, tout d'abord parce-que j'aime bien sa cuisine, plein de bonnes choses bio et saines très souvent mais aussi très gourmandes. Et puis parce-que j'aime bien discuter avec elle sur Twitter et puis parce-que j'en ai décidé ainsi et pis c'est tout.

• 125 g de T110
• 100 g de farine de maïs
• 25 g de flocons d'avoine
• 50 g d'huile d'olive
• eau

Mettre le tout dans le bol du robot et pétrir jusqu'à que tout soit amalgamé, ajouter de l'eau en filet tout doucement  jusqu'à la formation d'une boule.

Vous pouvez soit vous en servir tout de suite soit la mettre au frigo filmée pour vous en servir plus tard.

Farinez votre plan de travail et étalez au rouleau, découpez à l'aide d'un emporte pièce d'un diamètre supérieur à vos moules pour avoir de quoi faire le rebord.et disposez la pâte dans des moules à tartelettes.

• 3 tranches de saumon fumé bio
• 2 oignons frais bio
• 2 œufs bio
• 1 briquette de crème de soja bio
• sel, poivre

Émincez très finement les oignons frais et le saumon fumé.
Mélangez dans un bol les œufs et la crème, salez et poivrez.
Mélangez le tout.
Puis versez dans les tartelettes.

Au four pour 20 mn à 180°.

Accompagnez d'une bonne salade verte relevée d'échalotes fraîches, de noisettes concassées et d'une vinaigrette bien moutardée.

Un délice...à refaire en mini pour l'apéro sur la terrasse...

 

06 novembre 2009

Tarte piquillos-rocamadour pour une chouette bande de filles

Il y a peu ma plus vieille amie, pas par son âge, on a le même moins un jour mais parce-qu'on s'est connu à la maternelle nous faisait la surprise de se marier et par la même de me choisir comme témoin...vous vous rendez compte ils ont été jusqu'à fouiller dans mon sac pour scanner mon passeport...ils n'ont reculé devant rien pour garder le mariage secret...bravo à tous les deux !

Alors avec son autre témoin nous nous devions de lui organiser un enterrement de vie de jeune fille surprise, avec la complicité de celui qui est devenu son mari nous avons organisé un petit week-end sympathique et pour le premier repas chacune a mené de quoi se régaler...pour moi ce fût cette tarte.

Pour la pâte

• 200 g de farine T55
• 25 g de petits flocons d'avoine
• 25 g de farine de maïs
• 60 g de purée de sésame
• 1 cc de fleur de sel
• 30 g de mélange de graines (tournesol, sésame, lin)

Dans le bol du robot mélanger tous les ingrédients et ajouter de l'eau tout doucement pendant que le robot tourne jusqu'à formation d'une boule.
Etaler au rouleau et froncer dans un moule.

Pour la garniture

• 3 oeufs
• 1 brique de crème de soja
• 1 bocal de piquillos émincés (piments doux espagnols)
• 3 rocamadours (fromage de chèvre du lot)
• sel, poivre
• olives noires

Mélanger dans un bol les oeufs et la crème.
Ajouter les piquillos et verser sur la tarte.
Répartir des morceaux de fromage et quelques olives.

Cuire 25 mn à 200°.

Un régal froid, à essayer chaud !

Cette recette participe au concours fromages de chèvre, votez ici.

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10 mars 2008

Le temps passe vite...et tarte à la cacahuète

Cela fait aujourd'hui deux ans que j'ai ouvert ce blog, je n'ai pas vu le temps passer.
Ce blog m'a procuré beaucoup de plaisirs, au niveau de la cuisine d'abord, à force de lire des blogs et des livres de cuisine, j'ai beaucoup évolué dans ma façon de cuisiner jusqu'à animer un atelier autour des produits bio cet automne.
J'ai rencontré une foule de gens extra, j'ai un nouveau groupe de copines sur Bordeaux, les merveilles !
Ce n'est que du bonheur (comme dirait l'autre)...
Il est vrai que je ne suis pas très présente en ce moment, la couvade (pour ceux qui ne le savent pas encore, bébé devrait pointer le bout de son nez fin juillet) me prend beaucoup d'énergie et ne stimule pas beaucoup ma créativité culinaire mais cela ne m'empêche pas de vous rendre visite très souvent.

Il m'arrive de cuisiner avec mon cher et tendre, alors je vous présente notre dernière création qui nous a beaucoup plu.

Tarte courgettes-chèvre et sa pâte à la cacahuète

La pâte :

• 50 g de flocons d'avoine
• 150 g de farine T 65
• 2 cs de purée de cacahuètes (en mag bio comme la purée d'amandes)
• eau

La garniture :

• une barquette de lardons fumés émincés
• 2 courgettes en lamelles cuites à la vapeur
• 1/2 bûche de chèvre en lamelles
• 3 oeufs
• 1 briquette de crème semi-épaisse
• poivre

On dépose, courgettes, lardons et chèvre sur le fond de tarte.
Puis on verse l'appareil (oeuf, crème) par dessus.

Comme il restait de la pâte nous avons fait 4 tartelettes lardons-champignons de paris en plus.

C'était délicieux avec une bonne salade verte aux noix.
On sent beaucoup la cacahuète, ça change un peu !

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02 mai 2007

Tarte aux jeunes blettes et ses crudités à la manière de Laurence Salomon

Moi aussi je suis tombée dans Fondre de plaisir de Laurence Salomon (on me l'a offert pour mon anniversaire) et depusi j'y replonge avec plaisir très souvent et cela m'aide à préparer de jolies assiettes composées.

La pâte

• 150 g de farine d'épeautre
• 50 g de flocons 5 céréales
• 1 cs de graines de pavot
• 4 cs d'huile
• sel
• eau

Verser tous les ingrédients sauf l'eau dans le robot. Le mettre en route puis verser tout doucement de l'eau par la cheminée du robot, dès qu'une boule se forme arrêter le robot.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, la déposer dans le moule et la piquer avec une fourchette.
Moi je la fais cuire à blanc une dizaine de minutes (mais mon four ne chauffe pas par en dessous, vous n'y êtes pas forcément obligés).

L'appareil

• une botte de jeunes blettes à couper (ça ressemble à s'y mépendre aux épinards)
• une briquette de crème de soja
• 2 oeufs
• 1 fromage frais de brebis (ou chèvre ou vache)
• gomasio
• poivre

On fait cuire les blettes hachées à la vapeur et on les mélange à l'appareil oeuf-crème-fromage.
On assaisonne et on verse sur la pâte.

Au four pour une quarantaine de minutes.

Pendant ce temps on prépare des crudités rapées (et oui le rouet à légumes ne rentre malheureusement pas dans mon budget) : courgettes, carottes et radis glaçons (radis blancs fins et allongés) crus.
Des graines germées, ici de tournesol (achetées en magasin bio).
Une petite sauce faite de yahourt, citron et moutarde.

On assemble le tout joliment dans une assiette avec deux petites parts de tarte et le tour est joué pour un dîner léger et délicieux.