17 juin 2010

Muffins chocolat-pécan au levain

Depuis que mon levain est entré dans ma cuisine, je m'en sers à toutes les sauces.
Voici une de mes utilisations favorites déclinables à l'envie.

Dans un premier bol :

• 100g levain mûr
• 3 œufs bios
• 100g d’huile d'olive bio

Dans un deuxième bol :

• 125g de sucre blond de canne bio ou roux du Brésil
• 265g de farine T80 bio
• 10g de poudre à lever sans phosphates

Ensuite on mélange le bol solide (sucre, farine, levure) au bol liquide (levain, œufs, huile) avec une fourchette sans insister quand les solides sont incorporés on arrête de remuer.
Et on ajoute ce qu'il nous fait plaisir ou envie ou ce qu'il y a dans nos placards, ici ce fut 100g de pistoles de chocolat lait-caramel hachées (offertes par une chouette donzelle) et 50 g de noix de pécan concassées.

On verse dans des caissettes en papier elles-mêmes glissées auparavant dans des empreintes à muffins.

Puis on cuit 15-20 min à 180° préchauffé.

La recette de base vient d'ici, normal c'est une bible sur le levain ce blog même si en ce moment Flo est obligée de délaisser le gluten et plein d'autres choses.

24 novembre 2008

Muffins chocolat blanc-flocons d'érable-amandes

Un dimanche pluvieux et froid, un mari et un bébé qui font la sieste, une envie de douceur et voilà comment ces muffins sont arrivés dans ma cuisine.
Je suis partie d'une recette de Pascale, experte es muffins, mais j'ai réduit le sucre et le chocolat.

Pour 12 muffins :

• 300 g de farine T55
• 1 sachet de poudre à lever bio
• 80 g de sucre roux
• 120 g de chocolat blanc (en pistoles pour moi sinon hacher au couteau du chocolat blanc)
• 50 g de flocons d'érable (grâce à Miss Diane qui m'en a envoyé un paquet)
• 25 cl de lait écrémé
• 2 oeufs
• 75 g de beurre demi-sel fondu
• 50 g d'amandes non mondées

Dans un saladier mettre tous les ingrédients secs : farine, sucre, levure, chocolat, mandes, flocons d'érable, amandes.
Dans un autre saladier les ingrédients humides : beurre fondu, lait, oeufs battus.
Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs avec une fourchette sans trop mélanger, il faut juste que toute la farine soit incorporée.

Faire cuire 25 mn à 180° et régalez vous.

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31 octobre 2007

Muffins vanille-choco-noisettes

Je fais très souvent des petits gâteaux pour avoir de quoi petit-déjeuner, c'est la méthode que j'ai trouvé pour que mon cher et tendre ne parte pas le ventre vide ou rempli de gâteaux industriels.

Voici une des dernières recette testée et approuvée !

Pour 10 muffins :

• 100 g de farine d'épeautre bio
• 25 g de farine de kamut bio
• 1/2 sachet de levure bio
• 100 g d'amandes en poudre
• 60 g de sucre roux bio
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf bio
• 200 g de yaourt vanille bio
• 8 cl d'huile d'olive
• 100 g de chunks au lait
• 50 g de noisettes

Comme pour tous les muffins on mélange les ingrédients secs (farines, amandes, sucre, levure, sel, chocolat et noisettes) d'un côté et les ingrédients liquides de l'autre (yaourt, huile d'olive et oeuf).

On incorpore les solides dans les liquides en prenant soin de pas trop remuer juste assez pour incorporer les ingrédients secs.

On verse dans des petits moules et au four pour environ 15 minutes dans un four à 200-250°.

Un régal renouvelé plusieurs fois en changeant les parfums, amandes, chocolat noir, yaourt nature etc... tout est permis...

17 juillet 2007

Farandole de muffins

J'utilise toujours la même recette pour les muffins, celle de Pascale de Cookies, muffins and co.
J'ai simplement varié les parfums.

Voici la recette de base :

• 300 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 125 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 25 cl de lait entier
• 2 oeufs
• 75 g de beurre fondu

Rien de plus simple à préparer on mélange les ingrédients secs dans un saladier, les ingrédients liquides dans un autre. Ensuite on incorpore les liquides dans les ingrédients secs et on essaye pas d'avoir une pâte lisse, quand les liquides sont incorporés on arrête de remuer.
Et on verse dans les moules pour 25 mn de cuisson à 180° (four préchauffé).

J'ai doublé les proportions et j'ai divisé la pâte en trois puis dans chacune j'ai ajouté :

1. 2 cs de cacao, 50 g de chunks au chocolat noir (grosses pépites de chocolat)
2. 1 fève tonka rapée, 50 g amandes effilées
3. 1 cc de vanille en poudre de la réunion, 50 g de chunks au chocolat noir

Mon préféré : fève tonka-amandes effilées.

27 avril 2007

Muffins courgettes-chèvre et carottes-cumin

Pour continuer sur la lancée des madeleines salées voici les muffins salés préparés pour la même soirée.

Toujours partie de recettes Odélices légèrement modifiées, une vraie mine d'or ce site.

Muffins courgettes-chèvre

• 1 courgette
  
• 100 g de chèvre (crottins)
  
• 150 g de farine (100 g farine bise, 50 g farine d'épeautre)
  
• 3 cuillères à café de levure chimique bio
  
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 oeuf
• 6 cl d'huile d'olive
  
• 8 cl de lait écrémé
• ciboulette hachée
• 1 cuillère à café de piment d'espelette

Tout d'abord on râpe la courgette sans enlever la peau (on la rince bien sous l'eau, moi j'ai acheté une brosse végétale en magasin bio). On coupe le fromage de chèvre en petits dés.
Dans un saladier on mélange la farine, la levure et le sel.
Puis à part on bat l'oeuf avec l'huile et le lait. On rajoute la courgette et le chèvre ainsi que la ciboulette et le piment.
Enfin on mélange les deux préparations rapidement, on essaye pas de supprimer les grumeaux, quand tout est amalgamé on arrête de battre.
Il ne reste plus qu'à verser la pâte dans des moules en silicone (pour moi mini muffins et madeleines).
On laisse cuire 20 mn dans un four préchauffé à 180°C (th 6).

Un délice très apprécié !

Muffins carottes-cumin

• 150 g de farine (100 g farine bise, 50 g farine d'épeautre)
• 3 oeufs
• 125 g de yaourt écrémé fermier
  
• 2 carottes râpées
• 100 à 150 g de fromage de brebis frais
  
• 70 g de gruyère râpé
  
• 1 sachet de levure bio
  
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 bonne pincée de cumin
• 1 pincée de graines de carvi
• sel, poivre
• 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

En premier on râpe les carottes.
Puis on bat les oeufs ,on sale, on poivre, on ajoute le cumin, le carvi, le yaourt et l'huile.
On ajoute la farine, la levure et on mélange jusqu'à qu'il n'y ait plus de grumeaux.
On ajoute ensuite la coriandre, les carottes et le fromage râpé, et on remélange
On finit par le fromage de brebis frais et on reremélange.
On verse dans des moules à muffins et mini muffins et au four environ 20 min.

Un délice, très parfumé !