15 décembre 2012

☆ Calendrier de l'avent : 1 surprise par jour ☆ Jour 15 : bonbons de chocolat fourrés ganache chocolat au lait et citron

Aujourd'hui c'est chocolat, du chocolat noir fourré avec une ganache chocolat au lait et citron, une alliance terrible. Pour 30 bonbons de chocolat : 300 g de chocolat noir Saint-Dominique à 70% Cacao Barry 3 g de Mycryo Faites fondre le chocolat à 40-45°C au bain-marie.Laissez refroidir le chocolat à 34-35°C à température ambiante.Ajoutez 1 % de beurre de cacao Mycryo®, soit 10 g pour 1 kg de chocolat, soit ici 3 g. Bien mélanger.Quand le chocolat est à température idéale, 31-32°C, utilisez-le.Afin d'utiliser le chocolat... [Lire la suite]

08 décembre 2012

☆ Calendrier de l'avent : 1 surprise par jour ☆ Jour 8 : Petits chocolats pour les enfants et tempérage au Mycryo

J'aime beaucoup faire des chocolats pour mes cadeaux gourmands mais ma princesse les boude quand ils sont fourrés, elle les aime nature ans fourrage, du coup j'ai ressorti mes plaques de moulage en polycarbonate et je lui ai fabriqué des petits chocolats au lait et  je me suis dit que j'en ferais des noirs, lait et blanc et ferais des petits sachets pour les enfants à Noël. Cette année en allant acheter mon chocolat de couverture chez Labo&Gato j'ai décidé de prendre du Mycryo, le mycryo c'est du beurre de cacao, ça... [Lire la suite]