14 février 2012

Pain marguerite au sésame

Oui oui me revoilà, la semaine dernière est passé à toute vitesse, nous sommes partis une semaine à la montagne avec mes parnets et la princesse qui s'est éclatée à faire de la luge ou à apprendre le ski au club des piou-piou.

Et moi j'ai eu la surprise de décrocher 2 contrats de boulot en rédaction web avant de partir du coup ce fût quelque peu éreintant de gérer les vacances et le boulot en même temps, heureusement que la princesse a fait la sieste tous les jours et que les soirées à rallonge existent.

Enfin bon me revoilà, fatiguée mais heureuse ...

En ce moment je m'amuse à façonner des pains différents, c'est le cas de ce pain marguerite, il faudra que je pense à ne pas faire une boule aussi grosse au centre et à laisser plus d'espace entre le centre et le pourtour mais il était déjà joli et surtout très bon.

• 350 g de farine de blé T80 bio
• 150 g de farine de blé T110 bio
• 50 g de garines de sésame complet bio
• 170 g de levain mûr
• 330 g d'eau à température ambiante
• 10 g de sel gris

H : Dans une grande bassine en plastique, mettre les farines en les mélangeant, ajouter les graines, faire un puits, mettre le levain et recouvrir de farine. Faire fondre le sel dans l'eau et ajouter au mélange précédent.
Mélanger avec une grande fourchette en bois jusqu'à que la farine soit bien amalgamée, quand il n'y a plus de farine apparente laisser reposer pendant 15 mn (c'est la phase d'autolyse ça permet à l'eau de se répartir dans la farine).

H + 15 mn : renverser la pâte sur un plan de travail fariné et de l'extérieur vers l'intérieur ramener la pâte vers le centre en aplatissant avec la main. Quand la pâte a de la tenue la retourner et la déposer dans votre bassine.
Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer dans l'endroit le plus chaud de votre maison (près d'un radiateur, devant une fenêtre ensoleillée, dans un four préchauffé 5 mn à 50°...).

H+ 3 h : renverser la pâte sur un plan de travail fariné.
Partager la pâte en 8 petits pâtons et un gros que vous faconnez en forme de boules. Disposez la plus grosse au centre et les petites autour, ne faites pas comme moi laissez un peu d'espace entre la grosse et les petites pour que celle du centre puisse s'arrondir et ne faites pas celle du centre trop grosse, sinon gérer la cuisson est compliqué. l

H + 5 h : mettre le four à préchauffer pendant 15 mn à 200° avec la lèche-frite positionné au plus bas.
Puis inciser les boules à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir très coupante.
Ouvrir le four disposer le pain et remplir la lèche-frite d'eau froide.
On peut aussi vaporiser un peu d'eau sur le dessus.

Quand il est bien doré (environ 30-35 mn dans mon four) je le retourne pour faire croustiller le dessous puis je le pose sur une grille froide pour le faire refroidir.

Bonne Saint Valentin à ceux qui la fête et bonne journée aux autres.

30 janvier 2012

Pain aux flocons d'avoine et lait d'amandes

En furetant sur le net j'ai vu des pains aux flocons d'avoine avec du lait dans la pâte, mon experience avec les laits végétaux dans la pâte j'ai choisi le lait d'amandes.

• 500 g de farine T80 bio
• 75 g de petits flocons d'avoine bio
• 170 g de levain mûr
• 200 g de lait d'amandes bio
• 130 g d'eau
• 10 g de sel
• 2 cs de sucre blond de canne bio

H : Dans une grande bassine en plastique, mettre la farine et les flocons d'avoine en les mélangeant, faire un puits, mettre le levain et recouvrir de farine. Faire fondre le sel dans l'eau et ajouter au mélange précédent puis ajouter le lait d'amandes.
Mélanger avec une grande fourchette en bois jusqu'à que la farine soit bien amalgamée, quand il n'y a plus de farine apparente laisser reposer pendant 15 mn (c'est la phase d'autolyse ça permet à l'eau de se répartir dans la farine).

H + 15 mn : renverser la pâte sur un plan de travail fariné et de l'extérieur vers l'intérieur ramener la pâte vers le centre en aplatissant avec la main. Quand la pâte a de la tenue la retourner et la déposer dans votre bassine.
Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer dans l'endroit le plus chaud de votre maison (près d'un radiateur, devant une fenêtre ensoleillée, dans un four préchauffé 5 mn à 50°...).

H+ 3 h : renverser la pâte sur un plan de travail fariné.
Puis on boule en commençant par faire comme précédemment de l'extérieur vers l'intérieur puis une fois que la boule a une jolie forme on retourne et on entoure la pâte avec ses mains et on fait glisser ses mains tout autour pour refermer le pain. Ensuite repos sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d'un tapis de cuisson et on couvre avec un torchon.

H + 5 h : mettre le four à préchauffer pendant 15 mn à 200° avec la lèche-frite positionné au plus bas.
Puis inciser le pain à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir très coupante.
Ouvrir le four disposer le pain et remplir la lèche-frite d'eau froide.
On peut aussi vaporiser un peu d'eau sur le dessus.

Quand il est bien doré (environ 30-35 mn dans mon four) je le retourne pour faire croustiller le dessous puis je le pose sur une grille froide pour le faire refroidir.

Ce pain est un pain très gourmand, il a une mie une peu gâteau, parfait pour les tartines sucrées ou salées, ça marche aussi bien beurre-confiture que chèvre-origan.

 

19 janvier 2012

Pain à la farine d'avoine et engrain complet

Il y a peu dans mon magasin bio j'ai croisé un paquet de farine d'avoine, c'est une farine précuite car sinon elle rancirait, je l'ai utilisé dans un pain avec de la farine d'engrain complet, plus connu sous le nom de petit épeautre, et de petites graines mélangées.

• 350 g de farine d'épeautre complet bio
• 150 g de farine d'avoine bio
• 50 g de graines mélangées (ici ce mélange que j'achète dans les magasins bio)
• 170 g de levain mûr
• 330 g d'eau
• 10 g de sel gris de mer

H : Dans une grande bassine en plastique, mettre les farines en les mélangeant, ajouter les graines, faire un puits, mettre le levain et recouvrir de farine. Faire fondre le sel dans l'eau et ajouter au mélange précédent.
Mélanger avec une grande fourchette en bois jusqu'à que la farine soit bien amalgamée, quand il n'y a plus de farine apparente laisser reposer pendant 15 mn (c'est la phase d'autolyse ça permet à l'eau de se répartir dans la farine).

H + 15 mn : renverser la pâte sur un plan de travail fariné et de l'extérieur vers l'intérieur ramener la pâte vers le centre en aplatissant avec la main. Quand la pâte a de la tenue la retourner et la déposer dans votre bassine.
Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer dans l'endroit le plus chaud de votre maison (près d'un radiateur, devant une fenêtre ensoleillée, dans un four préchauffé 5 mn à 50°...).

H+ 3 h : renverser la pâte sur un plan de travail fariné.
Faire un rectangle, plier en trois, mettre bord à bord en pinçant bien la pâte pour fermer le pain, le retourner et faites le rouler un peu d'avant en arrière. Déposer sur la plaque de cuisson, couvrir d'un torchon.

H + 5 h : mettre le four à préchauffer pendant 15 mn à 200° avec la lèche-frite positionné au plus bas.
Puis inciser le pain à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir très coupante.
Ouvrir le four disposer le pain et remplir la lèche-frite d'eau froide.
On peut aussi vaporiser un peu d'eau sur le dessus.

Quand il est bien doré (environ 30-35 mn dans mon four) je le retourne pour faire croustiller le dessous puis je le pose sur une grille froide pour le faire refroidir.

Cela donne un pain très doux, assez compact, idéal pour les tartines du petit déj avec un thé vert et un jus d'orange frais ou le soir pour un dîner vite fait avec un peu de chèvre, d'huile d'olive et d'origan et une bonne salade ou un bol de soupe.

13 janvier 2012

Pain couronne à l'épeautre complet et petites graines

Comme je vous le disais dernièrement, en ce moment je boulange beaucoup et je varie formes et farines.

Faire du pain ça a quelque chose de magique, j'ai toujours la même émotion quand je le sors du four tout chaud, doré et bien gonflé.

• 350 g de farine d'épeautre complet bio
• 150 g de farine T80 bio
• 50 g de graines mélangées (ici ce mélange que j'achète dans les magasins bio)
• 170 g de levain mûr
• 330 g d'eau
• 10 g de sel gris de mer

H : Dans une grande bassine en plastique, mettre les farines en les mélangeant, ajouter les graines, faire un puits, mettre le levain et recouvrir de farine. Faire fondre le sel dans l'eau et ajouter au mélange précédent.
Mélanger avec une grande fourchette en bois jusqu'à que la farine soit bien amalgamée, quand il n'y a plus de farine apparente laisser reposer pendant 15 mn (c'est la phase d'autolyse ça permet à l'eau de se répartir dans la farine).

H + 15 mn : renverser la pâte sur un plan de travail fariné et de l'extérieur vers l'intérieur ramener la pâte vers le centre en aplatissant avec la main. Quand la pâte a de la tenue la retourner et la déposer dans votre bassine.
Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer dans l'endroit le plus chaud de votre maison (près d'un radiateur, devant une fenêtre ensoleillée, dans un four préchauffé 5 mn à 50°...).

H+ 3 h : renverser la pâte sur un plan de travail fariné.
Partager la pâte en 10 petits pâtons que vous faconnez en forme de boule et disposez-les les unes à côté des autres sur votre plaque de cuisson de façon à former une couronne.

H + 5 h : mettre le four à préchauffer pendant 15 mn à 200° avec la lèche-frite positionné au plus bas.
Puis inciser les boules à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir très coupante.
Ouvrir le four disposer le pain et remplir la lèche-frite d'eau froide.
On peut aussi vaporiser un peu d'eau sur le dessus.

Quand il est bien doré (environ 30-35 mn dans mon four) je le retourne pour faire croustiller le dessous puis je le pose sur une grille froide pour le faire refroidir.

Et en bonus une petite main qui adore chiper la farine (ne me demandez pas pourquoi parce-que c'est pas très bon la farine, quand on fait des gâteaux, du pain, des pizzas, elle chipe toujours de la farine pour goûter).

Il est un poil trop cuit mais on a mis trop longtemps à rentrer de l'école, vivement mi-avril qu'on déménage et qu'on habite à 50 m de l'école ...

06 janvier 2012

Pain semi-complet au levain et petites graines

Mon levain s'est bien reposé au frigo ces dernières semaines, entre le calendrier de l'avent, la préparation des cadeaux gourmands et les vacances je n'ai pas eu trop le temps de faire du pain.

Par contre depuis qu'il est réveillé il ne chôme pas blinis, pain complet, couronne à l'épeautre ... ça boulange dur dans ma cuisine.

• 350 g de farine de blé T80 bio
• 150 g de farine T110
• 50 g de graines mélangées (ici ce mélange que j'achète dans les magasins bio)
• 170 g de levain mûr
• 330 g d'eau
• 10 g de sel gris de mer

H : Dans une grande bassine en plastique, mettre les farines en les mélangeant, ajouter les graines, faire un puits, mettre le levain et recouvrir de farine. Faire fondre le sel dans l'eau et ajouter au mélange précédent.
Mélanger avec une grande fourchette en bois jusqu'à que la farine soit bien amalgamée, quand il n'y a plus de farine apparente laisser reposer pendant 15 mn (c'est la phase d'autolyse ça permet à l'eau de se répartir dans la farine).

H + 15 mn : renverser la pâte sur un plan de travail fariné et de l'extérieur vers l'intérieur ramener la pâte vers le centre en aplatissant avec la main. Quand la pâte a de la tenue la retourner et la déposer dans votre bassine.
Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer dans l'endroit le plus chaud de votre maison (près d'un radiateur, devant une fenêtre ensoleillée, dans un four préchauffé 5 mn à 50°...).

 H+ 3 h : renverser la pâte sur un plan de travail fariné.
Faire un rectangle, plier en trois, mettre bord à bord en pinçant bien la pâte pour fermer le pain, le retourner et faites le rouler un peu d'avant en arrière. Déposer sur la plaque de cuisson, couvrir d'un torchon.

H + 5 h : mettre le four à préchauffer pendant 15 mn à 200° avec la lèche-frite positionné au plus bas.
Puis inciser le pain à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir très coupante.
Ouvrir le four disposer le pain et remplir la lèche-frite d'eau froide.
On peut aussi vaporiser un peu d'eau sur le dessus.

Quand il est bien doré (environ 30-35 mn dans mon four) je le retourne pour faire croustiller le dessous puis je le pose sur une grille froide pour le faire refroidir.

Ce pain nous a régalé, frais pour accompagner une bonne soupe, grillé avec du beurre et de la confiture pour le petit dej, toasté avec du chèvre dessus en accompagnement d'une salade, un pain idéal pour tous les jours.

17 novembre 2011

Petits pains semi-complet sarrasin noix

Avec l'automne les noix sont arrivées, mon producteur de fruits nous en a livré le mois dernier. Et en ce moment j'en rajoute dans tous mes pains. Là j'avais envie de petits pains pour le petit déjeuner du week-end, je venais d'acheter un peu de farine de sarrasin, je me suis dit que ça irait à merveille avec les noix.

Pour 6 petits pains :

• 400 g de farine de blé T80 bio
• 100 g de farine de sarrasin
• 170 g de levain
• 330 g d'eau
• 10 g de sel
• 50 g de noix concassées

H : Dans une grande bassine en plastique, mettre les farines en les mélangeant, faire un puits, mettre le levain et recouvrir de farine. Faire fondre le sel dans l'eau et ajouter au mélange précédent ainsi que les noix concassées.
Mélanger avec une grande fourchette en bois jusqu'à que la farine soit bien amalgamée, quand il n'y a plus de farine apparente laisser reposer pendant 15 mn (c'est la phase d'autolyse ça permet à l'eau de se répartir dans la farine).

H + 15 mn : renverser la pâte sur un plan de travail fariné et de l'extérieur vers l'intérieur ramener la pâte vers le centre en aplatissant avec la main. Quand la pâte a de la tenue la retourner et la déposer dans votre bassine.
Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer dans votre four préchauffé au minimum 5mn et éteint.

H+ 3 h : renverser la pâte sur un plan de travail fariné.
Puis on partage la pâte en 6 à l'aide d'un coupe pâte et on boule en commençant par faire comme précédemment de l'extérieur vers l'intérieur puis une fois que la boule a une jolie forme on retourne et on entoure la pâte avec ses mains et on fait glisser tout autour pour refermer le pain. Ensuite repos sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d'un tapis de cuisson.

H + 5 h : mettre le four à préchauffer pendant 15 mn à 200° avec la lèche-frite positionné au plus bas.
Puis inciser le pain à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir très coupante.
Ouvrir le four disposer les pains et remplir la lèche-frite d'eau froide.
On peut aussi vaporiser un peu d'eau sur le dessus.

On laisse cuire environ 30 mn, quand il est bien doré je les retourne pour faire croustiller le dessous aussi.

On s'est régalés au petit déjeuner avec du bon beurre salé et de la gelée de coing.

27 septembre 2011

Pain au levain lait d'amandes et farine de kamut

Il y a peu j'ai décidé de tester le pain au levain aux laits végétaux, j'ai fait un premier essai avec un lait avoine-riz-noisette et on a adoré le résultat, une mie très moelleuse, parfait pour les petits déjeuner et point positif s'il en est il se conserve encore mieux que le pain au levain tradi.

• 400 g de farine T80
• 100 g de farine de kamut
• 170 g de levain mûr
• 200 g de lait d'amandes
• 130 g d'eau
• 10 g de sel
• 30 g de graines de sésame complet

H : Dans une grande bassine en plastique, mettre les farines en les mélangeant, faire un puits, mettre le levain et recouvrir de farine. Faire fondre le sel dans le mélange lait d'amandes-eau et ajouter au mélange précédent.
Mélanger avec une grande fourchette en bois jusqu'à que la farine soit bien amalgamée, quand il n'y a plus de farine apparente laisser reposer pendant 15 mn (c'est la phase d'autolyse ça permet à l'eau de se répartir dans la farine).

H + 15 mn : renverser la pâte sur un plan de travail fariné et de l'extérieur vers l'intérieur ramener la pâte vers le centre en aplatissant avec la main. Quand la pâte a de la tenue la retourner et la déposer dans votre bassine.
Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer dans votre foir préchauffé au minimum 5mn et éteint.

 H+ 3 h : renverser la pâte sur un plan de travail fariné.
Puis on boule en commençant par faire comme précédemment de l'extérieur vers l'intérieur puis une fois que la boule a une jolie forme on retourne et on entoure la pâte avec ses pains et on fait glisser tout autour pour refermer le pain. Ensuite repos sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d'un tapis de cuisson.

H + 5 h : mettre le four à préchauffer pendant 15 mn à 200° avec la lèche-frite positionné au plus bas.
Puis inciser le pain à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir très coupante.
Ouvrir le four disposer le pain et remplir la lèche-frite d'eau froide.
On peut aussi vaporiser un peu d'eau sur le dessus.

On laisse cuire environ 35-40 m,, en fait quand il est bien doré je le retourne pour faire croustiller le dessous aussi.

A vos tartines !

12 juillet 2011

Pain au levain au petit épeautre complet et petites graines

Mon levain est toujours en forme et il fait même plein de petits, et j'avoue l'idée que mes copines se mettent à faire du pain avec des descendants de mon levain ça me réjouit.

La boulangère-paysanne qui livre farines et pain dans mon AMAP, nous fournit depuis quelques mois de la farine d'engrain complet, plus connu sous le nom de petit épeautre.

Voici un pain riche en goût, très croustillant parfait pour les tartines du matin ou avec du fromage.

• 600 g de farine de blé T80 bio
• 400 g de petit épeautre complet bio
• 100 g de graines mélangées (ici ce mélange que j'achète dans les magasins bio)
• 340 g de levain mûr
• 660 g d'eau
• 20 g de sel gris de mer

H : Dans une grande bassine en plastique, mettre les farines en les mélangeant, faire un puits, mettre le levain et recouvrir de farine. Faire fondre le sel dans l'eau et ajouter au mélange précédent.
Mélanger avec une grande fourchette en bois jusqu'à que la farine soit bien amalgamée, quand il n'y a plus de farine apparente laisser reposer pendant 15 mn (c'est la phase d'autolyse ça permet à l'eau de se répartir dans la farine).

H + 15 mn : renverser la pâte sur un plan de travail fariné et de l'extérieur vers l'intérieur ramener la pâte vers le centre en aplatissant avec la main. Quand la pâte a de la tenue la retourner et la déposer dans votre bassine.
Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer dans votre foir préchauffé au minimum 5mn et éteint.

 H+ 3 h : renverser la pâte sur un plan de travail fariné.
Puis on boule en commençant par faire comme précédemment de l'extérieur vers l'intérieur puis une fois que la boule a une jolie forme on retourne et on entoure la pâte avec ses pains et on fait glisser tout autour pour refermer le pain. Ensuite repos sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou de tapis de cuisson.

H + 5 h : mettre le four à préchauffer pendant 15 mn à 200° avec la lèche-frite positionné au plus bas.
Puis inciser le pain à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir très coupante.
Ouvrir le four disposer le pain et remplir la lèche-frite d'eau froide.
On peut aussi vaporiser un peu d'eau sur le dessus.

Pour un gros pain il faut compter 45-50 mn, en fait quand il est bien doré je le retourne pour faire croustiller le dessous aussi.

A vos tartines !

 

23 mars 2011

Baguettes petites graines au levain naturel

Faire des baguettes est devenu un réel plaisir, j'en fais toujours 4, il y a toujours quelqu'un pour profiter d'une baguette qui sort du four, au choix le kiné de la princesse, ma maman, ma belle-maman ... et s'il en reste je suis contente de l'avoir pour mon petit déj le lendemain matin.

• 400 g de farine de blé T80 bio
• 50 g de farine de blé T110 bio
• 50 g de farine de seigle bio
• 170 g de levain naturel mûr
• 330 g d'eau
• 10 g de sel
• 80 g de graines mélangées de chez Markal (sésame blond complet, lin brun, lin doré, amarante, tournesol, pavot)

Dans une grande bassine en plastique, mettre la farine et les graines, faire un puits, mettre le levain et recouvrir de farine. Faire fondre le sel dans l'eau et ajouter au mélange précédent.

On mélange avec une grande fourchette en bois. Noter l'heure.
Amalgamer le tout, quand il n'y a plus de farine apparente laisser reposer pendant 15 mn (c'est la phase d'autolyse ça permet à l'eau de se répartir dans la farine).

H + 15 mn renverser la pâte sur un plan de travail fariné et de l'extérieur vers l'intérieur ramener la pâte vers le centre en aplatissant avec la main. Quand la pâte a de la tenue la retourner et la déposer dans votre bassine.
Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer dans l'endroit le plus chaud de la maison sans courant d'air, si votre maison est trop froide en hiver, préchauffer votre four au minimum pendant 5 mn et y déposer votre saladier recouvert de plusieurs torchons.

H+ 3 h renverser la pâte sur un plan de travail fariné et prélever des portions de 250 g environ, je ne pèse jamais je fais à l'œil.

Aplatir la pâte.

Plier le pâton en 2 en appuyant tout le long du bord avec les doigts.

Replier en 2 en appuyant tout le long du bord avec les doigts.

Ensuite mettre l'index sur le milieu du pâton et pincer chaque bord tout le long.

Mettre la jointure dessous et rouler votre pâton pour en faire une baguette.

Déposer sur des moules à baguettes.

Couvrir avec des torchons et laisser lever encore deux heures.

Préchauffer votre four 10 mn à 200° avec la lèche-frite dans le bas du four.

Inciser vos pains et enfourner.

Remplir la lèche-frite d'eau froide et fermer. Renouveler l'opération au bout de 10mn.

Laisser cuire 30 mn, quand ils sont dorés sortez-les.

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

Quoi de meilleur qu'un peu de fromage sur un morceau de pain frais ...

16 octobre 2010

Baguettes au levain à la farine d'épeautre et petites graines pour le World Bread Day 2010

Cela fait longtemps que je fais du pain maison, j'ai commencé comme beaucoup par la machine à pain, puis machine à pain et four puis kitchenaid et four et depuis que le levain naturel est entré dans ma vie je pétris à la mais et je cuis au four.

Depuis peu je fais des baguettes, c'est si bon de croquer dans une baguette toute fraîche.

Alors à l'occasion du World Bread Day 2010 j'ai décidé d'utiliser mon paquet de farine d'épeautre pour changer et d'ajouter des petites graines.

• 1 kg de farine d'épeautre T80 bio
• 340 g de levain naturel
• 660 g d'eau
• 20 g de sel gris de mer
• 100 g de graines mélangées (ici millet, lin brun, sésame blond complet, tournesol, pavot)

L'avant-veille commencer à rafraîchir le levain avec 100 g d'eau et de farine et la veille 150 g de chaque de manière à avoir un levain en pleine forme le jour J. (les autres jours soit je le laisse au frigo soit je lui donne 40 g de chaque, et si j'en ai trop ce qui n'arrive quasiment jamais je fais des blinis).

Dans un grand saladier en plastique verser la farine et les graines, creuser un puits et verser le levain.
Recouvrir avec la farine et verser l'eau (pas trop froide presque tiède) dans laquelle vous avez dilué le sel.
Mélanger avec les mains ou une grande fourchette en bois jusqu'à que la farine ait absorbé l'eau et laisser reposer un quart d'heures.
Puis fariner le plan de travail renverser la pâte dessus et ramener les côtés vers le centre en appuyant avec la paume de la main, faites 2-3 fois le tour, retourner la pâte et remettez-la dans le saladier couverte avec des torchons dans l'endroit le plus chaud de votre maison.

Au bout de trois heures détailler des pâtons de 300g environ à l'aide d'un coupe-pâte ou d'une corne.
Sur un plan de travail fariné travailler la pâte comme dans la vidéo et déposer dans des moules à baguettes.

Cette recette permet d'obtenir 4 baguettes et une boule moyenne.

Laissez reposer deux heures de plus et mettre le four à préchauffer à 200° (chez moi ça suffit sinon 220°).
Disposer tout en bas du four la lèche-frite.
Au bout de 10-15 minutes enfourner les pains en les ayant préalablement incisés avec une incisette ou une lame très aiguisée.
Et mettre un verre d'eau dans la lèche-frite pour créer un coup de vapeur, renouveler l'opération 2-3 fois pendant les 15 premières minutes de cuisson, c'est ce qui permet d'obtenir la croûte.

En fonction de votre four il vous faudra faire des essais de temps de cuisson et de température.
Ici 30 mn à 200°.
Laisser refroidir sur une grille, c'est difficile de patienter mis ça permet à la mie de bien s'aérer.

Bonne boulange à tous en ce Wold Bread Day !

torchon et couteau à beurre shoppé chez Zakka.