28 avril 2006

Pain aux noix

Il y avait longtemps que je n'avais pas fait de pain, c'est réparé un pain aux noix entièrement cuit à la MAP.
Ingrédients :

• 300 ml d'eau (j'en ai rajouté un peu au bout de 5 mn)
• 2 cc de sel
• 2 cs d'huile de noix
• 400 g de farine T55
• 50 g de farine complète
• 50 g de farine de seigle
• 2 cc de levure de boulnger instantannée

On met dans l'ordre dans la MAP, programe pain normal, durée 3h00.
On rajoute 50 g de cerneaux de noix décortiqués et hachés grossièrement au bip (au bout de 40mn).

Un délice, surout pour le petit déj avec du beurre salé aux cristaux de sel de guérande.

22 avril 2006

English muffins de Pascale

Vous trouverez la recette originale dans le livre Cookies, muffins and co de Pascale Weeks.
Je l'ai divisé en deux et j'ai fait moitié farine blanche moitié farine complète.

• 14 cl de lait
• 1 cc de sucre
• 1 cc de sel
• 6 g de levure de boulanger déshydratée
• 112 g de farine T55
• 113 g de farine complète (c'est parce-qu'il en fallait 225g au total)

On fait tiédir le lait au micro-ondes auquel on rajoute la levure et le sucre et on laisse buller 15 mn jusqu'à qu'il y ait une mousse à la surface.
Dans un autre récipient on met la farine et le sel, on fait un puit et on rajoute notre mélange bulleux.
On pétri une dizaine de minutes et on laisse reposer 1h au chaud afin qu'elle double de volume.
Ensuite on dégaze la pâte en lui mettant un upercut puis on l'étale sur une épaisseur d'1 cm avec le rouleau et on découpe des ronds de 8 cm (avec un verre pour moi, je n'ai pas d'emporte pièces).

On laisse reposer 15-20 mn pour qu'ils doublent de volume;

Et on fait cuire à la poële à feu très doux (au mini) 7 mn sur chaque face en appuyant sur chaque face avec une palette.
Ils se conservent parfaitement 2 jours, le matin il suffit de les passer au grille-pain en entier et ensuite pour nous beure salé et miam miam.

31 mars 2006

Petits pains multi-céréales

J'ai décidé de faire des mélanges de farine et de voir ce que ça donnerait.

J'ai choisi cette fois-ci :

• 300 g de farine 5 céréales
• 100 g de farine T65
• 50 g de farine complète
• 50 g de farine de seigle
• 10 g de graines de sésame noir
• 10 g de graines de sésame complet
• 15 g de graines de lin brun
• 15 g de graines de tournesol
• 350 ml d'eau
• 2 cc de sel
• 1/2 sachet de préparation boulangère (21g) bio (c'est comme le levain fermentescible)

Le tout dans la MAP, au début j'avais mis 300 ml d'eau et j'ai rajouté au fur et à mesure car ce sont des farines ayant un taux d'hydratation plus haut que la farine blanche jusqu'à avoir un paton bien formé.
Puis j'ai rajouté les graines et j'ai laissé dans la MAP pendant 2h00 en programme pâte.
Ensuite j'ai façonné des boules que j'ai humecté sur un sopalin humidifié avec de l'eau salée et j'ai tapoté dans une assiette remplie de flocons 5 céréales bio.
Encore 1 h de repos sous un torchon.
Puis au four 25-30 mn dans un four chaud avec la lèche-frite remplie d'eau 10 mn avant.
Très bon goût, très riche, croquant avec les graines, manquant un peu de sel selon mon mari.

22 mars 2006

Les faluches (mais qu'est-ce-que c'est ?)

Encore une fois la recette est tirée de l'excellent blog (surtout si vous aimez faire du pain) Le pétrin de Sandra.
Ce sont des petits pains plats venus du nord, pour en savoir plus c'est ici.

Ingrédients :

• 360 ml d'eau
• 2 cc de sel
• 2 cs d'huile d'olive
• 400 g de farine T55
• 200 g de farine T65
• 3 cc de levure

On met tout dans la MAP (ou on pétrit à la main), on lance le programme pâte (1h30) et on laisse faire
Au bout d'une heure trente, on met la pâte sur un plan de travail fariné, on forme des boules qu'on aplati avec les mains puis au rouleau sur une épaisseur de 0,5 cm.
On laisse lever une heure sous un torchon.
Alors moi je ne sais pas pourquoi mais au lieu de 7 comme la recette l'indiquait j'ai obtenu 14 faluches, non je n'ai  pas le don de multiplier les pains, elles devaient être plus petites sûrement, c'est la seule explication.
Au bout d'une heure on badigeonne d'huile d'olive, on saupoudre de farine et on fait cuire environ 15 mn à 180° (pas dans mon four).
Les faluches doivent rester assez blanches.

Les voilà les petites faluches :

En fait j'ai fait du pain car j'avais un concombre qui commençait à s'abîmer (vous vous demandez où je veux en venir, patience, patience), un pot de yahourt grec qui allait se périmer alors...bien sûr que j'ai fait du tatziki. Vous trouverez la recette plus loin.

 

20 mars 2006

Muffins anglais rapides

Une bonne idée pour préparer des muffins très rapidement pour le petit déjeuner, j'ai trouvé la recette sur le blog Il en faut peu pour être heureux, cette recette s'intitule muffins plats de la maman de Lili.
Ils sont délicieux !
Voici la recette :

Ingrédients (pour 4 muffins) :

- 125 g de farine
- 15 g de beurre ramolli
- 5 g de sucre
- une pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 5 à 6 cl de lait

J'ai doublé les doses, pour la farine j'ai partagé 125 g de farine T55 et 125 g de farine complète, tout mis dans le robot, jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
Ensuite on étale sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'un cm et on découpe à l'aide d"un verre.
On rassemble les chutes, on réétale et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte, j'en ai fait 10 mais ils sont petits.
Je les ai saupoudré de semoule de blé dur et au four pour une dizaine de minutes.

Miam Miam avec du beurre salé !!!

16 mars 2006

Petits pains de campagnes aux graines de tournesol et de lin

Je vais finir par trouver ma recette parfaite, j'y suis presque !
Voici ce que j'ai expérimenté :

• 400 g de farine T 65
• 50 g de farine complète
• 50 g de farine de seigle
• 300 ml d'eau
• 1 sachet de levure de 8 g
• 1 cs de sel
• 2 cs de graines de tournesol
• 2 cs de graines de lin

On met eau, sel, farines et levure dans la machine à pains, on lance le programme pâte et quand le pâton est bien formé (10-15 mn) on rajoute les graines.
Le programme dure 1h30, j'ai laissé 1h de plus à l'intérieur.
Ensuite on façonne des petites boules, on les badigeonne d'eau salé, on les incise en croix( il faut que j'achète un cutter, mon couteau qui coupe le mieux est un peu trop grand) et on les saupoudre de farine complète à l'aide d'une petite passoire.
On laisse lever une heure, moi je mets au-dessus du four sous un torchon, je préchauffe le four avec la lèche-frite à l'intérieur.
Au bout de 40 mn on verse de l'eau dans la lèche-frite, pour faire le coup de buée (oui ça s'appelle comme ça), ça favorise la création de la croûte (il paraît).
Et on enfourne au bout de 20 mn, voici la tête qu'ils ont avant cuisson.

On laisse cuire à peu près 20 mn, à fond pour mon four.
Et voici le résultat :

Alors après dégustation : trop de levure (2cc suffisent je pense), mie excellente, crôute encore un peu molle (mon four ou manque de cuisson).
Au petit déj réchauffé au four après avoir humidifié la croûte et tartiné de beurre salé, miam miam.

15 mars 2006

Pains au lait aux pépites de chocolat

Recette trouvée sur le forum supertoinette.

Je vous redonne les ingrédients :

• 600 gr de farine T65

• 310 ml de lait

• 1,5 cac de levure

• 3/4 càc de sel

• 1 gros oeuf

• 60 gr de beurre

• 3 càs de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

Mettre tout la (MAP)machine à pains et lancer le programme pâte.
Sortir à la fin du programme. A ce moment là j'ai eu un souci, ma pâte était hyper liquide, j'avais mis deux oeufs car les miens étaient petits, ceci expliquant peut-être cela !
Du coup j'ai rajouté de la farine et je l'ai entreposé au frigo pendant 3/4 d'heure. Ensuite il faut former des petits pains, c'était plus ferme mais collant alors beaucoup de farine sur les mains et je m'en suis sortie. En façonnant les petits pains j'ai rajouté des pépites de chocolat à l'intérieur. Mettre sur un papier sulfuriseé et laisser poser 30 minutes dans un endroit tiède.
Chauffer le four à 200° Badigeonné les petits pains avec un jaune d'oeuf+lait+sucre et on plante des pépites de chocolat (eh oui encore, c'est pas une recette diététique).
Cuire environ 20 mn en surveillant.
Je les ai enveloppé d'un torchon après en avoir goûté un brûlant (on a partagé quand même!)
On a les a mangé pour le petit déj, réchauffés au four avec un bon jus de fruit frais (oranges, oranges sanguines, clémentines) préparé par mes soins (oui je sais ... pour une fois !).

Il y en avait quand même beaucoup alors j'ai fait quelques livraisons gourmandes.

14 mars 2006

Petits pains aux céréales

Je suis partie de la recette de Patricia du blog ma cuisine rouge, avec les ingrédients de mon placard à moi, et j'en ai fait des petits pains car mon four n'en faisant qu'à sa tête, j'ai trop peur de tenter la cuisson d'un gros pain.
Je vous rapelle la recette :

• 500 g de farine 5 céréales
• 300 g d'eau
• 1 cuillère à soupe de préparation boulangère
• 1 cuillère à soupe de sel
• et comme ma farine ne contient pas de graines : 50 g de mélange tournesol, sésame, lin brun.
• flocons 5 céréales pour la déco

Mode d'emploi :

On met l'eau, le sel, la farine et la préparation boulangère dans la machine en programme pâte (1h30 pétrissage et levée).
Une fois que le pâton est bien formé (10 mn) on rajoute les graines et on laisse faire.
Quand la machine a bippé pour annoncer la fin du programme, j'étais en plein repassage, du coup j'ai laissé dans ma MAP, 3/4 d'heure de plus.
Ensuite façonnage, j'ai essayé de faire des carrés plutôt que des boules ... nous dirons qu'ils ont une forme indéterminée au final. Ensuite toujours l'astuce de sandra du blog le pétrin, on humidifie avec de l'eau salée (pour moi) du papier absorbant, on tapote les petits pain dessus et ensuite on les tapote dans une assiette remplie de flocons 5 céréales.
On laisse lever 1 h et on enfourne à four chaud avec un bol d'eau placé à l'intérieur auparavant pendant 20-25 mn (tout dépend du four).
On laisse refroidir (un peu) et on déguste, miam, miam !!!

11 mars 2006

Petits pains français

Une recette vue sur le blog de sandra : le pétrin.
Voilà ma version très légérement modifiée
(pour 10 petits pains)

550g farine T65 ou T55 (moitié moitié)
355ml eau (j'ai mis 180ml lait/180ml eau)
30ml huile végétale (colza)
3cc levure sèche instantanée
1cc sel ( 2cc)
1cs sucre

Je l'ai fait dans ma machine à pains ou MAP, je ne vous ai pas encoré présenté ma Map, alors la voilà c'est une Severin BM 3987, avec un th (taux d'humidité) de 60.

J'ai mis tous les ingrédients dans ma MAP, liquides en premier, sel, sucre, farine et levure en dernier.
Programe pâte, 1h30 de pétrissage et levage.
Ayant eu des courses à faire elle a levé pendant 3 heures.
Ensuite façonnage des boules, et petite astuce trouvée sur le net, mais je ne sais plus sur quel blog, humidifier un papier absorbant avec de l'eau salée, tamponner les boules de pâte dessus et ensuite les rouler dans des graines, pour moi pavot et sésame. Les mettre sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever 45 mn à couvert et ensuite on enfourne pour 20 mn.
Ayant un four qui ne fonctionne pas très bien, moi je suis obligé de le mettre à fond sinon 200° préchauffé avec un récipient d'eau à l'intérieur.
Et voici mes petits pains délicieux et encore très bons le lendemain.