Quand la panna cotta nous tient : fève tonka-marmelade d'agrumes
Un petit dessert pour compenser la salade vitaminée d'hier, oui ce sont bien des carottes oranges et non des "crottes oranges", j'ai rectifié la coquille !
Alors cette recette elle m'a été inspirée de Véro :
Voici la recette de Véro :
"Pour 8 verrines : 50 cl de creme legere ( bon c'est le seule moment ou
je prends pas de creme entiere parce que je n'aime pas sinon le gout
trop cremeux, lourd...), 80 de sucre, 1feve tonka, 4 gr d'agar agar en
poudre.
faire chaufer la creme avec le sucre, y ajouter la feve
rapee. Amener jusqu'aux premiers bouillons, sans faire bouillir, ajouter
l'agar agar.
Bien remuer et laisser cuire encore 2 mn sans cesser de remuer.
Remplir les verrines et reserver au frais."
Voici celle que j'ai fait :
- 50 cl de crème légère
- 80g de sucre
- 1 fève tonka rapée
- 2g d'agar agar (j'ai respecté les proportions de mon sachet 4g pour un litre, heureusement car c'était déjà bien ferme)
La prochaine fois, un peu moins de sucre.
Pour la compote d'agrumes, là j'ai maudit véro de m'avoir donné idée, car éplucher des mandarines, pour ne gader que la chair, c'est vraiment galère, j'ai tenu jusqu'à trois ensuite j'ai pris 3 oranges que j'ai pelé à vif et dont j'ai extrait les suprêmes ! C'était trop fastidieux pour moi et j'étais en train de retapisser ma table basse en orange !
Donc la recette de Véro :
"Eplucher et nettoyer, enlever les peaux blanches de 4-5 mandarines
suivant leur taille.Les faire cuire dans une casserole a feu doux avec
un peu d'eau et 3-4 cuil. a soupe de sucre, moi j'ai utilise du sucre
complet. Laisser cuire 10-15 mn.Deposer quelques cuil. sur le dessus de la pannacotta. Puis remettre au frais."
Pour moi ce fut :
- 3 mandarines épluchées à la sueur de mon front
- 3 oranges pelées à vif
- 2 cs de sucre
Mélanger le tout dans une casserole, faire de la vaisselle et se retourner quand une drôle d'odeur sature vos narines, et oui j'ai fait du caramel d'agrumes, alors un conseil ne pas mettre le feu trop fort et ne pas lui tourner le dos !
Sinon faire comme Véro !
On fait prendre les panna cottas au frais puis verser de la compotée d'agrumes ou ce qu'il en reste par dessus et au frais !
Nous allions chez des amis, alors j'ai aussi fait des amarettis pour accompagner, histoire de rester dans la note amande (la fève tonka me rapelle énormément l'amande amère) !
Sinon une dernière chose, il vaut mieux les faire dans des petites verrines, moi ce sont des verres à sangria espagnole et c'était un peu trop, enfin sauf pour certains !
Merci encore Véro pour cette superbe inspiration !
audrey