Blini et rillettes de saumon ricotta-citron-sésame noir

Blini et rillettes de saumon ricotta-citron-sésame noir

Depuis que mon levain est entré dans ma vie je suis très attentive à toutes les recettes autres que du pain qui utilisent du levain.

Et s'il y a une recette qui est entrée dans ma cuisine et qui n'en est jamais ressortie c'est la recette des crumpets de Clotilde.

Je me sers de cette recette pour faire des blini qui sont très aérés et d'une simplicité enfantine.

Et surtout la pâte se prépare en deux coups de cuillère à pot et ça c'est une arme redoutable pour les apéros improvisés.

Au début je les faisais toujours nature mais depuis peu je les customise au gré de mes envies ou en fonction de ce qui va être tartiné dessus.

Pour les blini : (je vous recopie la recette de Clotilde) 30 mini blini environ

• 270 g (en volume, 240 ml) de levain naturel "100%"* -- il n'a pas besoin d'être particulièrement mûr, et peut même avoir passé quelques semaines au réfrigérateur
• 1 c.c. de sucre
• 1/2 c.c. de sel
• 1/2 c.c. de bicarbonate de soude
• de l'huile végétale pour la poêle et les cercles

Mélanger tous les ingrédients en remuant énergiquement avec un fouet.

Quand j'ai trop de levain, ce qui m'arrive quasiment jamais mais de temps en temps j'ai des pots que j'avais acheté pour les purées de la princesse gradués en ml, du coup je verse mes 240 ml et au frigo jusqu'à que j'ai envie de faire des blini.

Alors là j'ai rajouté :

• 2 cs de ciboulette ciselée
• zeste d'un citron jaune bio
• 1 cs de graines de sésame noir

Ensuite je prends une poêle crêpière que je graisse au pinceau avec de l'huile d'olive et quand elle est chaude je fais des touts petits tas de pâte pour avoir des mini blini.

Dès que la pâte sèche d'un côté il faut retourner, la cuisson est très rapide quand ils sont touts petits.

Il faut vraiment faire attention à la chaleur, ça brûle très rapidement ces petites bêtes.

Vous pouvez les préparer la veille et les conserver enveloppé dans du film étirable, ils se congèlent très bien, j'en avais fait plein pour le baptême de la princesse cet été, congelé à plat dans des grands sacs congélation, décongelé à température ambiante 2 heures avant de servir.

Quand je veux les servir en entrée plutôt qu'à l'apéritif je les fais cuire dans une poêle à blini (compter une quinzaine de blini).

Souvent quand je les prépare à l'avance je les fais tiédir au four quelques minutes.

Pour les rillettes de saumon : inspirées de celles de Loukoum

• 400 g de saumon cuit à la vapeur
• 250 g de ricotta
• 2 cs de ciboulette ciselée
• Zeste et jus d'un citron
• Fleur de sel
• 1 cs de graines de sésame noir

Tout d'abord faire cuire le saumon à la vapeur pendant 6 mn.

Puis une fois refroidi émietter à la fourchette.

Dans un saladier verser le saumon, la ciboulette, la ricotta, le jus et le zeste du citron, le sel et les graines de sésame.;

Bien remuer avec une fourchette

Je les ai préparé la veille et conservé au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Tout le monde a adoré.