27 septembre 2011

Pain au levain lait d'amandes et farine de kamut

Il y a peu j'ai décidé de tester le pain au levain aux laits végétaux, j'ai fait un premier essai avec un lait avoine-riz-noisette et on a adoré le résultat, une mie très moelleuse, parfait pour les petits déjeuner et point positif s'il en est il se conserve encore mieux que le pain au levain tradi.

• 400 g de farine T80
• 100 g de farine de kamut
• 170 g de levain mûr
• 200 g de lait d'amandes
• 130 g d'eau
• 10 g de sel
• 30 g de graines de sésame complet

H : Dans une grande bassine en plastique, mettre les farines en les mélangeant, faire un puits, mettre le levain et recouvrir de farine. Faire fondre le sel dans le mélange lait d'amandes-eau et ajouter au mélange précédent.
Mélanger avec une grande fourchette en bois jusqu'à que la farine soit bien amalgamée, quand il n'y a plus de farine apparente laisser reposer pendant 15 mn (c'est la phase d'autolyse ça permet à l'eau de se répartir dans la farine).

H + 15 mn : renverser la pâte sur un plan de travail fariné et de l'extérieur vers l'intérieur ramener la pâte vers le centre en aplatissant avec la main. Quand la pâte a de la tenue la retourner et la déposer dans votre bassine.
Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer dans votre foir préchauffé au minimum 5mn et éteint.

 H+ 3 h : renverser la pâte sur un plan de travail fariné.
Puis on boule en commençant par faire comme précédemment de l'extérieur vers l'intérieur puis une fois que la boule a une jolie forme on retourne et on entoure la pâte avec ses pains et on fait glisser tout autour pour refermer le pain. Ensuite repos sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d'un tapis de cuisson.

H + 5 h : mettre le four à préchauffer pendant 15 mn à 200° avec la lèche-frite positionné au plus bas.
Puis inciser le pain à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir très coupante.
Ouvrir le four disposer le pain et remplir la lèche-frite d'eau froide.
On peut aussi vaporiser un peu d'eau sur le dessus.

On laisse cuire environ 35-40 m,, en fait quand il est bien doré je le retourne pour faire croustiller le dessous aussi.

A vos tartines !

22 septembre 2011

Velouté de potimarron et chou-rave au curry

Les matinées sont fraîches, il commence à faire plus frais le soir quand le soleil se couche, alors il est temps de se remettre aux soupes maison.

J'avais dans mon panier de l'amap un chou rave qui attendait que je lui fasse un sort et un potimarron dormait sagement dans un coin de la cuisine.

J'ai demandé à mes copines sur twitter si elles pensaient que les deux iraient bien ensemble et j'avoue elles étaient plutôt dubitatives.

Mais allez je me suis dit au pire c'est pas très bon on essaye.

• 1 petit potimarron (ou un demi s'il est trop gros)
• 1 chou-rave
• 1 oignon
• 10 cl de crème de soja
• 1 cc bombée de curry
• 1 pointe de couteau de piment d'espelette
• 1 cs d'huile d'olive
• sel

Brossez le potimarron sous l'eau et enlevez les parties de la peau qui sont tâchées ou boursouflées. Coupez le potimarron en deux, enlevez les graines et détaillez la chair en gros morceaux. Pelez le chou-rave et coupez-le en morceaux.

Dans une petite cocotte faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive puis quand il a blondit, ajoutez le potimarron et le chou-rave.

Couvrez d'eau et laissez mijoter à feu moyen une demie-heure.

Quand les légumes sont bien tendres, arrêtez la cuisson.

Dans un blender versez les légumes, les épices, la crème et complétez par le bouillon de cuisson, pour la quantité de bouillon cela dépend de la consistance que vous voulez, selon si vous aimez votre velouté très épais ou très fluide la quantité de bouillon est à ajuster. Le mieux est de commencer par une petite quantité et d'en rajouter au fur et à mesure.

Servir bien chaud avec un filet de crème de soja pour faire joli et du bon pain frais (bientôt une recette de pain au levain au lait végétal, une vraie merveille).

J'ai bine fait de persister, le chou rave permet que la soupe soit moins douce qu'avec du potimarron seul et le curry donne un coup de pep's bien sympa à ce petit velouté.

19 septembre 2011

Fougasses au levain olive/parmesan et tomates cerises/olives

Mon levain a  survécu a ses 4 semaines de vacances au frigo cet été.

J'avoue je balisais un peu,l'année dernière je l'avais laissé 3 semaines, cette année, 4 et zéro souci.

Pour la soirée des voisins dans ma résidence j'avais promis de faire du pain, alors la veille pour vérifier que mon levain était en forme j'ai fait deux jolies fougasses.

• 500 g de farine T80 bio
• 170 g de levain mûr
• 330 g d'eau tempérée
• 10 g de gros sel gris
• 2 cs de thym
• olives noires dénoyautées (pour éviter que ma princesse avale un noyau)
• tomates cerises
• parmesan frais

H : Dans une grande bassine en plastique, mettre les farines en les mélangeant, faire un puits, mettre le levain et recouvrir de farine. Faire fondre le sel dans l'eau et ajouter au mélange précédent ainsi que le thym.
Mélanger avec une grande fourchette en bois jusqu'à que la farine soit bien amalgamée, quand il n'y a plus de farine apparente laisser reposer pendant 15 mn (c'est la phase d'autolyse ça permet à l'eau de se répartir dans la farine).

H + 15 mn : renverser la pâte sur un plan de travail fariné et de l'extérieur vers l'intérieur ramener la pâte vers le centre en aplatissant avec la main. Quand la pâte a de la tenue la retourner et la déposer dans votre bassine.
Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer dans votre foir préchauffé au minimum 5mn et éteint.

 H+ 3 h : renverser la pâte sur un plan de travail fariné et découper nettement (avec un coupe pâte ou une corne) en 2.

Farinez le plan de travail et à l'aide d'un rouleau aplatissez chaque boule sur une hauteur d'un centimètre.

Déposez chaque pâton sur la plaque de cuisson. Pour la première pratiquez trois incisions que vous élargissez avec vos doigts et enfoncez des olives de chaque côté des incisions. Pour la deuxième enfoncez alternativement tomates cerises et olives.

Couvrez d'un torchon et laissez lever 2 heures.

H + 5 h : mettre le four à préchauffer pendant 15 mn à 200° avec la lèche-frite positionné au plus bas.
Râpez du parmesan frais sur la fougasse aux olives et versez un filet d'huile d'olive sur les deux fougasses.
Ouvrir le four disposer les fougasses et remplir la lèche-frite d'eau froide.

Laissez cuire environ 20 mn, quand elles sont bien dorées les fougasses sont cuites.

Un régal à l'apéro ou en entrée avec un peu de lomo embuchado ou de chorizo ramené d'Espagne.

15 septembre 2011

Cranberry's cookie

Il y a peu j'étais invitée à un charmant goûter chez une amie pour découvrir en chair et en os son joli bébé.

Je ne pouvais pas arriver les mains vides et quand on est un jeune maman on adore que nos copines nous amène des petites gourmandises.

Alors ce fût des cookies aux cranberries.

Pour une vingtaine de cookies

• 60 g de beurre demi-sel bio ramolli
• 50 g de purée d'amandes blanches bio (j'en avais plus assez, alors j'ai fait moitié amandes-moitié sésame)
• 130 g de sucre roux de canne bio
• 1 oeuf bio
• 120 g de farine T80 bio
• 50 g de petits flocons d'avoine bio
• 1/4 c.c. de bicarbonate de soude
• 100 g de cranberries séchées

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans le bol du robot mélanger avec la feuille le beurre ramolli et la purée d'amandes à vitesse rapide.
Ajouter le sucre et mélanger.
Ajouter l'oeuf et mélanger.
Incorporer la farine, les flocons d'avoine et le bicarbonate de soude.
Puis ajouter les cranberries.
A l'aide d'une cuillère à glace (astuce trouvée chez Martha Stewart Biscuits, sablés, cookies : La bible des tout petits gâteaux ), prélever de petites quantités de pâte et former des boules que vous aplatissez avec la main.
Puis les déposer sur un tapis en silicone.
Enfourner 10 minutes à 180 °C.

Ils sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Comme j'avais un peu de temps, la princesse était chez ses grands-parents, j'ai décoré une barquette en bois avec du masking tape et j'ai enveloppé ça dans du papier transparent avec un joli noeud avec de la ficelle bakers twine.

Des cookies ou autres petits gâteaux faits maison sont toujours un cadeau très apprécié, pensez-y quand vous êtes invités chez des amis.

08 septembre 2011

Un dîner au Fleuret, à Pessac

Cet été ma grand-mère voulait nous inviter au restaurant, mon frère et moi ainsi que notre petite famille car nous n'avions pû être présents pour fêter ses 80 ans et ceux de son compagnon.

J'étais chargée de trouver le restaurant, j'avais donc la pression ...

Je me suis souvenue d'un endroit où nous avions dîné quelques années auparavant avec mon cher et tendre, le souvenir étant plutôt bon j'ai réservé une table.

Mon choix fût couronné de succès, tout le monde s'est régalé et ma grand-mère et son compagnon tout particulièrement.

Pour commencer une petite mise en bouche avec un petit gaspacho :

Un gaspacho très classique mais très bon, à part pour ma grand-mère qui déteste le concombre ...

Salade Caesar à l’émulsion de parmesan et anchois

Très simple encore mais très frais et très copieux, on a tous picoré dans l'assiette

Tiramisu inversé à la roquette et aux tomates confites

Très bon avec plein de textures différentes

Makis aux saint-jacques

Un délice ...

Panna cotta salée à l’asperge et bouquet de saveur

Très fin, très frais

Le boudin noir chic : servi avec des pommes « Golden » rissolées et dominé par
une escalope de foie gras

Emincés de fonds d’artichauts de Bretagne sont
accommodés de St jacques et noisettes avec sa purée à l’artichaut

Délicat, fin, un délice

Tronçon d’espadon est accompagné d’une purée de pommes de terre au citron
et d’un coulis d’olives noires

Très bon, l'accord avec la tapenade et la purée est parfait

Camenbert rôti

C'était la première fois que j'en goûtais un comme cela, avec des herbes, des lardons ... un pur délice très gourmand

Une sauce bordelaise, une pièce de boeuf

Une viande très tendre, une sauce parfaite

Un café très gourmand

En dessert il y eut aussi un moelleux au chocolat avec un sirop de poivre noir, un macaron aux fraises, des brochettes de fromage ...

Le Fleuret est un restaurant où le jeune chef ne sert que des produits frais, la présentation est soignée, les plats sont bons.

Le service est très agréable et saura répondre à toutes vos questions.

Le décor est joli, c'est une maison individuelle avec une terrasse au bord d'une piscine.

Une très belle soirée ...

 

Le Fleuret………………………………...29,00 €
(L’amuse bouche + votre sélection : l’entrée + le plat + le dessert)
Le Fleuret entrée………………………....25,00 €
(L’amuse bouche + votre sélection : Entrée + plat)
Le Fleuret dessert………………..……….23,00 €
(L’amuse bouche + votre sélection : plat + dessert)

Le Fleuret

132, boulevard Haut Levêque – 33600 PESSAC – Tél : 05 56 36 56 32
www.restaurantlefleuret.com

01 septembre 2011

Tossa de Mar

C'est la rentrée pour presque tout le monde alors histoire de se sentir encore un peu en vacances, voici un résumé photographique de nos vacances à Tossa de Mar.

Tossa (comme la surnomme les intimes dont nous faisons partie, nous y passons tous nos étés) est une station balnéaire très différente des habituelles sations de la costa brava. Elle est située dans une petite baie, entre mer et montagne.

Sur la colline se dresse de hautes murailles datant du XIIème siècle, un héritage médiéval unique sur la côte catalane. On y trouve aussi des ruines romaines, un musée d'art où sont exposés des toiles de Chagall qui y séjourna dans les années 30.

Cette magnifique petite ville a servi de décor au film Pandora avec Ava Gardner.

Ce que nosu aimons surtout à Tossa, c'est que c'est un endroit très familial, il n'y a pas pléthore de boîtes de nuit même s'il est tout à fait possible de faire la fête et nous ne nous en privons pas. Nous garons notre voiture le premier jour et nous la preprenons le jour du départ. C'est extrèmement reposant de pouvoir tout faire à pied, nous allons à la plage, faisons nos courses, dînons au restaurant, sortons boire un verre dans un périmètre accessibles à nos pieds. Et ça nous fait beaucoup de bien. Même la princesse cette année a arpenté les rues de Tossa avec ses petites jambes, elle marchait bien 2 à 3 kilomètres par jours et elle adorait ça.

Le programme de ces vacances fût comme à l'accoutumée, plage, farniente, ballades, restos.

Sangria avec ses traditionnels accras de morue et Paëlla, notre menu traditionnel dans ce restaurant situé à l'intérieur de l'enceinte fortifiée face au musée. Un peu cher mais le cadre est chouette et la paëlla délicieuse.

Castell Vell

Plaça Pintor Roig I Soler, 2
17320 Tossa de Mar, Espagne
972 341 030

La plage de Mer Menuda

La sangria de cava de Villa Vella

(dans la ville fortifiée toujours, changement de propriétaire cet été malheureusement nous ne croiserons plus notre copain Andrès Velencoso, le célèbre mannequin, égérie du parfum Allure homme sport de Chanel et aussi petit ami de Kylie Minogue avec qui plus jeune nous faisisons la tournée des bars et dont le papa tenait ce bar).

Poulpe à la Galicienne

 Arroz negro

Le meilleur que nous ayons jamais dégusté, très crémeux, avec des calamars, de la seiche, des moules, gambas et langoustines. Dans un chouette resto avec terrasse sur rue et sur la rivière.

Restaurant victor
Avenida de la Palma, 17,
17320 Tossa de Mar
+34 972 34 24 31

Moralla (petits poissons de roche frits)

Resto très chaleureux dans la vieille ville vers l'église, c'est là que nous allons quand une envie de tapas et tartines nous titille.

Taverna de Tossa
Sant Telm, 24
17320 Tossa de Mar (Selva)
Téléphone:(+34) 972 391 939

Et tous les soirs cette vue ...

Notre petit plaisir du soir, aller boire des mojito sur la plage où le bar de plage se transforme en bar à cocktail tous les soirs ...

Guingueta "SA BAUMA"
Platja Mar Menuda
Tossa de Mar
Téléphone: 972340684