30 janvier 2012

Pain aux flocons d'avoine et lait d'amandes

En furetant sur le net j'ai vu des pains aux flocons d'avoine avec du lait dans la pâte, mon experience avec les laits végétaux dans la pâte j'ai choisi le lait d'amandes.

• 500 g de farine T80 bio
• 75 g de petits flocons d'avoine bio
• 170 g de levain mûr
• 200 g de lait d'amandes bio
• 130 g d'eau
• 10 g de sel
• 2 cs de sucre blond de canne bio

H : Dans une grande bassine en plastique, mettre la farine et les flocons d'avoine en les mélangeant, faire un puits, mettre le levain et recouvrir de farine. Faire fondre le sel dans l'eau et ajouter au mélange précédent puis ajouter le lait d'amandes.
Mélanger avec une grande fourchette en bois jusqu'à que la farine soit bien amalgamée, quand il n'y a plus de farine apparente laisser reposer pendant 15 mn (c'est la phase d'autolyse ça permet à l'eau de se répartir dans la farine).

H + 15 mn : renverser la pâte sur un plan de travail fariné et de l'extérieur vers l'intérieur ramener la pâte vers le centre en aplatissant avec la main. Quand la pâte a de la tenue la retourner et la déposer dans votre bassine.
Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer dans l'endroit le plus chaud de votre maison (près d'un radiateur, devant une fenêtre ensoleillée, dans un four préchauffé 5 mn à 50°...).

H+ 3 h : renverser la pâte sur un plan de travail fariné.
Puis on boule en commençant par faire comme précédemment de l'extérieur vers l'intérieur puis une fois que la boule a une jolie forme on retourne et on entoure la pâte avec ses mains et on fait glisser ses mains tout autour pour refermer le pain. Ensuite repos sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d'un tapis de cuisson et on couvre avec un torchon.

H + 5 h : mettre le four à préchauffer pendant 15 mn à 200° avec la lèche-frite positionné au plus bas.
Puis inciser le pain à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir très coupante.
Ouvrir le four disposer le pain et remplir la lèche-frite d'eau froide.
On peut aussi vaporiser un peu d'eau sur le dessus.

Quand il est bien doré (environ 30-35 mn dans mon four) je le retourne pour faire croustiller le dessous puis je le pose sur une grille froide pour le faire refroidir.

Ce pain est un pain très gourmand, il a une mie une peu gâteau, parfait pour les tartines sucrées ou salées, ça marche aussi bien beurre-confiture que chèvre-origan.

 

27 janvier 2012

♥ Carrot cake aux zestes de citron ♥

Eh oui le carrot cake ça me fait mettre des petits coeurs et du masking tape partout, c'est comme ça cherchez pas ...

Cette recette est une adaptation de la recette du livre Légumes et Fruits oubliés des ed. Larousse que j'ai gagné chez ma copine Anne. Ce livre est une mine, si vous aimez les légumes racines ou si vous allez chercher toutes les semaines votre panier de légumes à votre amap ou autre panier de légumes qu'on ne choisit pas ce livre est pour vous. On y trouve des beignets de panais, des betteraves en croûte de sel, des tartes aux carottes ...

• 3 oeufs bio
• 90 g de sucre complet ou rapadura ou muscovado bio
• 70 g de farine T80 bio
• 1 sachet de poudre à lever bio
• 1/2 cc de cannelle en poudre bio
• 1 cc de gingembre en poudre bio
• 1/2 cc de cardamome en poudre bio
• les zestes d'un citron jaune bio
• 100 g de noisettes en poudre bio
• 10 cl d'huile d'olive
• 80 g de noisettes, noix et noix du brésil bio hachées finement
• 250 g de carottes bio

Lavez, pelez, relavez et râpez les carottes jusqu'à obtenir 250 g de chair râpée.

Dans le bol du robot, mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à que le mélange soit mousseux.

Ajoutez la farine, les épices, la levure, les zestes de citron, les noisettes en poudre, mélangez jusqu'à que ce soit homogène.

Ajoutez l'huile, mélangez à nouveau puis ajoutez les carottes râpées et les fruits secs hachés.

Versez dans des caissettes rigides disposées sur une plaque ou des caissettes souples disposées dans une plaque à muffins.

Faites cuire 20 mn à 180°.

Sortez du four et laissez refroidir.

Si vous voulez en glacer quelques-uns, voici une petite recette pour en glacer 3 (l'homme n'aime pas le glaçage au fromage frais) :

• 2 carré frais bio
• jus d'un demi-citron bio
• 3 cc de sucre

Battez bien les 3 ingrédients ensemble et quand les gâteaux sont refroidis glacez-les à l'aide d'une cuillère.

Et vous savez ce qu'on boit en dégustant un carrot cake ... on boit un Chai tea latte, boisson indienne que je n'avais jamais bu et que j'ai découverte dans les Starbucks parisiens. Alors oui dans les Starbucks ça coûte une blinde et c'est très sucré mais grâce à ma copine Shalima qui un jour sur Twitter m'a sauvé de mon désespoir en me révélant sa recette pour en faire à la maison, du thé Chandernagor de chez Mariages Frères, du sirop à la vanille (Starbucks ou monin ou maison) et pour ma part du lait de soja (ça allège la boisson et avec les épices et le sirop on ne sent pas que c'est du lait de soja, enfin ça ne donne pas de goût particulier).

Et comme le week-end arrive, c'est un duo parfait pour un tea time samedi après-midi entre copines ...

24 janvier 2012

Paris : quelques adresses pour déjeuner ou dîner testées et approuvées

Lors d'un récent séjour à Paris j'ai pu tester quelques chouettes adresses parisiennes, beaucoup sont situées dans le même quartier, c'est à dire de l'Opéra aux grands boulevards, en effet l'hôtel dans lequel nous séjournons à chaque fois est situé dans le quartier japonais, à 2 pas de l'épicerie japonaise Kioko, il s'agit de l'hôtel Louvre Marsollier, cela fait 5 fois que nous y allons et tout s'est toujours bien passé, le personnel est très sympa, les chambres sont petites mais le lit est très grand et il il y a tout ce qu'il faut, un bureau, le wi-fi, un mini-bar (un frigo ça sert quand on ramène des trucs à manger). On le réserve tout le temps par l'intermédiaire de Booking et on n'a jamais eu de mauvaise surprise.

Le premier soir il était tard, nous nous sommes dirigées rue Ste Anne, la rue où on trouve des restaurants japonais tous les 50 mètres, ce sont des restaurants, on peut dire un peu cantine (ce n'est pas péjoratif mais ne vous attendez pas à de la jolie déco, c'est plutôt sommaire mais la plupart du temps on y mange très bien), on mange de la cuisine japonaise traditionelle, des soupes de Udon, des tempura, ou bien des okonomiyaki. Comme je n'avais jamais goûté ce plat typiquement japonais nous nous sommes dirigés vers Aki, où il restait quelques places au sous-sol.

Nous avons pris deux menus, l'un avec un okomiyaki au porc (une sorte d'omelette au chou et au porc servi avec de la mayonaise japonaise un peu sucrée et des flocons de bonite qui sous l'effet de la chaleur semblent danser) et l'autre un Shake Don (un bol de riz à sushi chaud avec des lamelles de saumon cru par dessus), le tout accompagné d'une soupe miso et d'une salade pour l'un et pour l'autre d'une soupe de soba au sarrasin et de légumes marinés.

C'est très copieux, très bon, on a adoré.

On a même bu un petit saké pour faire descendre le tout ...

Restaurant AKI
11 bis rue sainte Anne
75001 PARIS
Métro Pyramides, Opéra

Lors d'un déjeuner ma copine Réquia m'a fait découvrir Boco.

Le concept est sympa, des grands chefs ont élaboré des recettes qui sont servies dans des bocaux en verre avec des ingrédients 100% bio.

C'était plutôt bon avec une mention spéciale pour la crème caramel au beurre salé de Christophe Michalak.

Par contre on a moins apprécié quand le serveur et le patron nous ont dit que ça serait bien que nous nous en allions car beaucoup de monde attendait pour avoir une table alors que la serveuse venait de nous proposer un café et que nous les attendions. Donc une adresse à la mode où il vaut mieux être préssé pour manger et ne pas avoir envie de papoter avec sa copine, du coup on n'a pas attendu nos cafés et nous avons traversé la rue pour aller boire un Tchaï tea latte en face au Starbucks, et oui moi aussi j'ai craqué pour cette boisson. Ne me demandez pas pourquoi moi qui boit mon thé plutôt vert et sans sucre ...

BOCO
3, rue Danielle Casanova,
75001 Paris
01 55 35 37 90
www.bocobio.com
Métro Pyramides, Opéra

Grâce à une autre copine, Plastie, j'ai découvert et dégusté le meilleur burger de Paris selon ses dires, c'était tellement bon qu'on y est retourné un soir et en plus des burgers on a testé les mojitos qui sont fabuleux.

L'endroit
67 Place Doct Félix Lobligeois  
75017 Paris
Métro Rome

Un autre restaurant que l'on a beaucoup aimé c'est Guibine, un restaurant coréen, rue Ste Anne, en plus ils servent tard, ce qui est utile quand notre train arrive à 21h30 à Montparnasse. Leurs bulgogi ou barbecue sont délicieux et bien pimentés, par contre le kimchi, j'ai beau essayer à chaque fois, je n'aime pas du tout, mais l'homme adore et est ravi de vider le petit pot.

On avait tellement faim que j'ai juste immortalisé la mangue en dessert.

Guibine
44 Rue Sainte-Anne  
75002 Paris
Métro Pyramides, Opéra , Quatre-Septembre

Par contre on a testé Liza, un restaurant libanais, rue de la banque, on a choisi le menu dégustation et franchement quasiment rien n'était bon, fade, sec, gras, enfin l'exact opposé de la bonne cuisine libanaise. Et je sais que dans les restaurants le vin est vendu beaucoup plus cher qu'à la propriété mais tomber sur un petit vin ardéchois qu'on connait bien et le trouver à la carte à 7 fois son prix, c'est un peu prendre les clients pour des pigeons.

La prochaine fois je vous propose des endroits où prendre le thé ...

19 janvier 2012

Pain à la farine d'avoine et engrain complet

Il y a peu dans mon magasin bio j'ai croisé un paquet de farine d'avoine, c'est une farine précuite car sinon elle rancirait, je l'ai utilisé dans un pain avec de la farine d'engrain complet, plus connu sous le nom de petit épeautre, et de petites graines mélangées.

• 350 g de farine d'épeautre complet bio
• 150 g de farine d'avoine bio
• 50 g de graines mélangées (ici ce mélange que j'achète dans les magasins bio)
• 170 g de levain mûr
• 330 g d'eau
• 10 g de sel gris de mer

H : Dans une grande bassine en plastique, mettre les farines en les mélangeant, ajouter les graines, faire un puits, mettre le levain et recouvrir de farine. Faire fondre le sel dans l'eau et ajouter au mélange précédent.
Mélanger avec une grande fourchette en bois jusqu'à que la farine soit bien amalgamée, quand il n'y a plus de farine apparente laisser reposer pendant 15 mn (c'est la phase d'autolyse ça permet à l'eau de se répartir dans la farine).

H + 15 mn : renverser la pâte sur un plan de travail fariné et de l'extérieur vers l'intérieur ramener la pâte vers le centre en aplatissant avec la main. Quand la pâte a de la tenue la retourner et la déposer dans votre bassine.
Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer dans l'endroit le plus chaud de votre maison (près d'un radiateur, devant une fenêtre ensoleillée, dans un four préchauffé 5 mn à 50°...).

H+ 3 h : renverser la pâte sur un plan de travail fariné.
Faire un rectangle, plier en trois, mettre bord à bord en pinçant bien la pâte pour fermer le pain, le retourner et faites le rouler un peu d'avant en arrière. Déposer sur la plaque de cuisson, couvrir d'un torchon.

H + 5 h : mettre le four à préchauffer pendant 15 mn à 200° avec la lèche-frite positionné au plus bas.
Puis inciser le pain à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir très coupante.
Ouvrir le four disposer le pain et remplir la lèche-frite d'eau froide.
On peut aussi vaporiser un peu d'eau sur le dessus.

Quand il est bien doré (environ 30-35 mn dans mon four) je le retourne pour faire croustiller le dessous puis je le pose sur une grille froide pour le faire refroidir.

Cela donne un pain très doux, assez compact, idéal pour les tartines du petit déj avec un thé vert et un jus d'orange frais ou le soir pour un dîner vite fait avec un peu de chèvre, d'huile d'olive et d'origan et une bonne salade ou un bol de soupe.

16 janvier 2012

Velouté Dubarry au sésame (crème de chou-fleur)

Il y a une semaine après une discussion avec mes copines foodistas sur Twitter, je me suis offert un blender chauffant.

Cela faisiat un petit moment que je voulais changer mon blender, qui était rattaché à ma centrifugeuse, pas très performant et encombrant.

Alors après une petite ballade sur le net, j'ai trouvé le blender Siméo (que m'avant conseillé Mercotte) pas trop cher. Alors après que l'homme eut acquiécé je l'ai commandé et 4 jours après j'allais le chercher.

Pour l'insatnt je ne l'ai utilisé qu'une fois mais c'est génial, en plus de sa fonction chauffant qui permet de faire des soupes veloutées et moulinées, il fait blender classique (pour les smoothies, glace pilée etc...), il  a un accessoire pour faire des coulis filtrés (à moi les coulis de framboises sans graines), on peut y faire cuire des oeufs à la vapeur (ça me semble anecdotique) ...

Pour 4 personnes

• 1 petit oignon émincé
• 350 g de fleurettes de chou-fleur
• 200 g de pommes de terre
• 50 cl de bouillon de volaille
• un peu de crème fleurette
• Sel et poivre du moulin
• graines de sésame
• huile de sésame

Lavez et épluchez les pommes de terre puis détaillez-les en dés. Déttachez les fleurettes du chou-fleur et lavez-les.
Emincez l’oignon.

Si vous avez un blender chauffant, vous mettez l'oignon, les pommes d etrre et le chou-fleur dans le blender, vous recouvrez de 50 cl d'eau, d'une demi-cube de bouillon de volaille, une cuillère à café de gros sel et vous mettez en route le programme velouté, 15 mn plus tard votre velouté sera prêt. Ajoutez un filet de crème, un petit coup de blender et versez dans des jolis bols, quelques graines de sésame et quelques gouttes d'huile de sésame et dégustez.

Si vous n'en avez pas, mettre l'oignon émincé dans une cocotte avec un petit morceau de burre, faites-le blondir, ajoutez le chou-fleur, remuez bien, puis les pommes de terre, remuez bien et couvrez d'eau additionnée d'une demi-cube de bouillon de volaille. Quand les pommes de terre et le chou-fleur sont bien tendres, versez les légumes dans le blender, gardez un peu de bouillon de côté pour ajuster la texture. Ajoutez un filet de crème, un petit coup de blender et versez dans des jolis bols, quelques graines de sésame et quelques gouttes d'huile de sésame et dégustez.

Et vous savez quoi la princesse en a mangé au moins 5 cuillères en goûtant un coup celle de son papa, un coup la mienne.

En tout cas je suis ravie de mon blender chauffant, une fois qu'il est lancé, je peux donner le bain à la princesse et quand on a finit c'est prêt. En plus ça se nettoie quasiment tout seul, un peu d'eau et de liquide vaisselle et zou un coup de blender.

Elle est pas belle la vie ...

13 janvier 2012

Pain couronne à l'épeautre complet et petites graines

Comme je vous le disais dernièrement, en ce moment je boulange beaucoup et je varie formes et farines.

Faire du pain ça a quelque chose de magique, j'ai toujours la même émotion quand je le sors du four tout chaud, doré et bien gonflé.

• 350 g de farine d'épeautre complet bio
• 150 g de farine T80 bio
• 50 g de graines mélangées (ici ce mélange que j'achète dans les magasins bio)
• 170 g de levain mûr
• 330 g d'eau
• 10 g de sel gris de mer

H : Dans une grande bassine en plastique, mettre les farines en les mélangeant, ajouter les graines, faire un puits, mettre le levain et recouvrir de farine. Faire fondre le sel dans l'eau et ajouter au mélange précédent.
Mélanger avec une grande fourchette en bois jusqu'à que la farine soit bien amalgamée, quand il n'y a plus de farine apparente laisser reposer pendant 15 mn (c'est la phase d'autolyse ça permet à l'eau de se répartir dans la farine).

H + 15 mn : renverser la pâte sur un plan de travail fariné et de l'extérieur vers l'intérieur ramener la pâte vers le centre en aplatissant avec la main. Quand la pâte a de la tenue la retourner et la déposer dans votre bassine.
Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer dans l'endroit le plus chaud de votre maison (près d'un radiateur, devant une fenêtre ensoleillée, dans un four préchauffé 5 mn à 50°...).

H+ 3 h : renverser la pâte sur un plan de travail fariné.
Partager la pâte en 10 petits pâtons que vous faconnez en forme de boule et disposez-les les unes à côté des autres sur votre plaque de cuisson de façon à former une couronne.

H + 5 h : mettre le four à préchauffer pendant 15 mn à 200° avec la lèche-frite positionné au plus bas.
Puis inciser les boules à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir très coupante.
Ouvrir le four disposer le pain et remplir la lèche-frite d'eau froide.
On peut aussi vaporiser un peu d'eau sur le dessus.

Quand il est bien doré (environ 30-35 mn dans mon four) je le retourne pour faire croustiller le dessous puis je le pose sur une grille froide pour le faire refroidir.

Et en bonus une petite main qui adore chiper la farine (ne me demandez pas pourquoi parce-que c'est pas très bon la farine, quand on fait des gâteaux, du pain, des pizzas, elle chipe toujours de la farine pour goûter).

Il est un poil trop cuit mais on a mis trop longtemps à rentrer de l'école, vivement mi-avril qu'on déménage et qu'on habite à 50 m de l'école ...

12 janvier 2012

Brioche des rois à la fleur d'oranger

C'est la première fois que je décide de faire une brioche des rois, je l'ai fait cuire samedi soir pour la déguster au petit déjeuner dimanche matin, l'homme et la princesse sont venus avec un joli plateau dans la chambre pour que l'on tire les rois ensemble. C'est la princesse qui a eu la fève et sans tricher.

Cette recette vient de chez Mercotte, experte es-pâtisserie, brioches and cie ... Je savais qu'en choisissant ma recette chez elle je n'aurais aucun soucis et qu'elle serait parfaite.

Comme je n'utlise pas les mêmes ingrédients je vous mets ma recette, pour la sienne rendez-vous ici (il y a aussi une superbe galette).

• 250g de farine T80 (+50g)
• 125g d’œufs entiers
• 20g de lait
• 10g de levure fraîche de boulanger
• 35g de sucre semoule
• 5g de sel
• 150g de beurre
• 5cl de rhum brun et 2cs d’eau de fleur d’oranger
• 1 oeuf pour la dorure + 2 cs de lait
• sucre perlé

Je n'utilise que de la T80 pour la pâtisserie ou la boulangerie, je n'ai donc pas fait exception  la règle.

Est-ce pour ça que j'ai du rajouter de la farine, sûrement mais là où j'ai été bluffée c'est que malgré l'utilisation d'une farine bise j'ai obtenu une brioche très moelleuse et aérée.

Mettre la levure dans les 20 cl de lait froid et remuez jusqu'à qu'elle se dilue.

Dans le bol du robot avec le crochet pétrisseur mettre la farine, le sel, le sucre et la levure diluée dans le lait.

Battez 3 oeufs et ajustez le poids en enlevant un peu d'oeuf battu pour avoir les 125g (il vous servira pour la dorure), ajoutez-en les 3/4 au mélange précédent et mettez le robot en route à faible vitesse puis progressivement augmentez jusqu'à 4. Ajoutez le reste des oeufs, le rhum et l'eau de fleur d'oranger (j'utilise de la bio tellement meilleure que les arômes chimiques).

Baissez la vitesse du robot et ajoutez le beurre en petits dés bien froids petit à petit, c'est là où j'ai du rajouter 50 g de farine car la pâte n'arrivait pas à absorber tout ce beurre. Augmentez la vitesse jusqu'à 4 et quand le beurre est bien amalgamé et que la pâte semble homogène arrêtez le robot. Je n'ai jamais obtenu une pâte qui se décolle des parois alors avec une grande maryse décollez la pâte du robot, mettez-là dans un récipient en verre, couvrez avec un film plastique et laissez-la pendant deux heures à température ambiante.

Au bout de deux heures (ou plus ça marche aussi si vous êtes partis plus longtemps que prévu), rabattez-la pour chasser l'air, si la pâte est encore trop molle, utilisez la maryse pour vous aider. Filmez et réservez une heure au réfrigérateur.

Préparez une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone ou d'une feuille de papier cuisson, un gros ramequin recouvert de papier cuisson, puis sortez la pâte du réfrigérateur, formez une boule sans oublier de caher la ou les fèves (farinez-vous les mains et le plan de travail si la pâte colle encore mais normalement ça ne colle plus), puis faites un trou au centre et agrandissez-le en faisant tourner la pâte autour de votre doigt. Déposez la pâte autour du ramequin qui permettra à la brioche de garder sa forme.

Battez un oeuf, ajoutez le lait, et dorez la brioche. Laissez lever encore deux heures à température ambiante non couvert.

Au bout d'1h45, préchauffez votre four à 180° en prenant soin de laisser la lèche-frite tout en bas du four. Recommencez la dorure à l'oeuf de votre brioche et saupoudrez abondamment de sucre casson. Enfournez et remplissez la lèche-frite d'eau froide. Fermez et laissez cuire 15 mn à peu près, quand elle bien dorée sortez la et laissez-la refroidir, quand elle est froide décollez-la délicatement du ramequin et glissez-la sur un plat de service.

Elle est tellement bonne que je l'ai déjà faite deux fois, et on tout le mois de Janvier pour tirer les rois alors usez et abusez de cette brioche, elle est d'un moelleux incomparable, tous ceux qui l'ont goûté l'ont adoré notamment mon petit neveu de 4 ans qui a dû manger au moins un quart de la brioche à lui tout seul.

10 janvier 2012

Un dîner étoilé à la Grand Vigne, Sources de Caudalie, à la découverte de la cuisine de Nicolas Masse

Avec mes copines Anne, Audrey et Joëlle nous avons eu la chance de passer une délicieuse soirée à La Grand Vigne, le restaurant étoilé des Sources de Caudalie, en compagnie de son directeur Jérome Tourbier.

Le chef Nicolas Masse nous a fait découvrir sa cuisine, des plats déjà à la carte, d'autres qui seront sur la prochaine carte, il nous a  rejoint à la fin du repas pour discuter un peu avec nous de cuisine, de blogs, de livres ...

A l'apéritif nous avons dégusté quelques mises en bouche en buvant un vin blanc Hauts de Smith de la propiété familiale : madeleines au chorizo, makis, gaspacho de betterave sur gelée au citron et un délicieux cromesquis d'oursin au caviar de hareng.

Pusi nous sommes passés à table, avons choisi nos pains (un délicieux et très original pain au boudin et un autre très moelleux au maïs) que nous pouvions accompagner du délicieux beurre aux algues de Bordier.

Nous avons commencé par un carpaccio de St Jacques, avec sa raviole de betterage chioggia au yuzu.

Ultra frais, croquant, acidulé.

Un classique du chef, le carpaccio de bœuf de Bazas et grains de caviar primeur, toasts aux algues, œuf de caille mi-cuit.

Moelleux, piquant, iodé.

Puis nous avons goûté un plat inédit une langoustine royale et sa gelée de raisin et suprême d’agrumes.

Délicat, fondant, acidulé.

Un magnifique turbot sauvage rôti, spaghetti de carotte, girolles et mousserons, oignon en tempura, citron

Suave, glissant, boisé.

Enfin un  le ris de veau braisé, émulsion de feuilles de blettes, côtes de blettes et truffes

Moelleux, terreux, herbacé, gourmand.

Comme on n'avait pas assez mangé, deux chariots sont arrivés avec des fromages, des fromages et encore des fromages ... mon assortiment concocté par le maître d'hôtel à qui j'avais donné quelques indications.

Puis les des douceurs sont venu conclure ce magnifique repas ....

Tout d'abord Noisettine du Médoc avec sa ganache au chocolat, croustillant de Kadaïf et sorbet poire

Craquant, amer, frais

Croquant, froid, Un futur dessert sur la carte de Nicolas Masse : figue et thé matcha en transparence de sucre

Douceur, amertume, croquant.

Moelleux, acidulé, croustillant.

Ce fût une soirée magique, je pense que nous avons tour à tour effrayé, étonné et amusé Jérome Tourbier en lui parlant réseaux sociaux, buzz, bad buzz, blog, etc .... En tout cas nous avons beaucoup ri et la soirée fût très réussie.

Merci à toute l'équipe de son accueil, de ses anecdotes (je ne me remets pas du rice-cooker) et de sa bonne humeur.

Et un merci tout particulier à Pauline.

Et désolée pour la qualité des photos mais l'éclairage tamisé ne m'a pas bien réussi ...

06 janvier 2012

Pain semi-complet au levain et petites graines

Mon levain s'est bien reposé au frigo ces dernières semaines, entre le calendrier de l'avent, la préparation des cadeaux gourmands et les vacances je n'ai pas eu trop le temps de faire du pain.

Par contre depuis qu'il est réveillé il ne chôme pas blinis, pain complet, couronne à l'épeautre ... ça boulange dur dans ma cuisine.

• 350 g de farine de blé T80 bio
• 150 g de farine T110
• 50 g de graines mélangées (ici ce mélange que j'achète dans les magasins bio)
• 170 g de levain mûr
• 330 g d'eau
• 10 g de sel gris de mer

H : Dans une grande bassine en plastique, mettre les farines en les mélangeant, ajouter les graines, faire un puits, mettre le levain et recouvrir de farine. Faire fondre le sel dans l'eau et ajouter au mélange précédent.
Mélanger avec une grande fourchette en bois jusqu'à que la farine soit bien amalgamée, quand il n'y a plus de farine apparente laisser reposer pendant 15 mn (c'est la phase d'autolyse ça permet à l'eau de se répartir dans la farine).

H + 15 mn : renverser la pâte sur un plan de travail fariné et de l'extérieur vers l'intérieur ramener la pâte vers le centre en aplatissant avec la main. Quand la pâte a de la tenue la retourner et la déposer dans votre bassine.
Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer dans l'endroit le plus chaud de votre maison (près d'un radiateur, devant une fenêtre ensoleillée, dans un four préchauffé 5 mn à 50°...).

 H+ 3 h : renverser la pâte sur un plan de travail fariné.
Faire un rectangle, plier en trois, mettre bord à bord en pinçant bien la pâte pour fermer le pain, le retourner et faites le rouler un peu d'avant en arrière. Déposer sur la plaque de cuisson, couvrir d'un torchon.

H + 5 h : mettre le four à préchauffer pendant 15 mn à 200° avec la lèche-frite positionné au plus bas.
Puis inciser le pain à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir très coupante.
Ouvrir le four disposer le pain et remplir la lèche-frite d'eau froide.
On peut aussi vaporiser un peu d'eau sur le dessus.

Quand il est bien doré (environ 30-35 mn dans mon four) je le retourne pour faire croustiller le dessous puis je le pose sur une grille froide pour le faire refroidir.

Ce pain nous a régalé, frais pour accompagner une bonne soupe, grillé avec du beurre et de la confiture pour le petit dej, toasté avec du chèvre dessus en accompagnement d'une salade, un pain idéal pour tous les jours.

04 janvier 2012

Best-of 2011

Le début d'année est toujours le moment de se retourner sur celle qui vient de s'écouler, alors voici un petit flash back en images.

Janvier

Panna cotta à la vanille et son clémentine curd

Février

Une tarte aux pommes croustifondante

Mars

Baguettes aux petites graines

Avril

Des mini-cannelés

Mai

Thé glacé au yuzu et blondies

Juin

Gâteau aux amandes et cerise

Juillet

Cheesecake new-yorkais selon Jamie

Août

Vacances à Tossa de Mar

Septembre

Pain au lait d'amandes et farine de kamut

Octobre

Terrine de rougets aux piquillos

Novembre

Moelleux aux pommes et aux épices

Décembre

Le calendrier de l'avent des cadeaux gourmands

Je vous renouvelle mes voeux pour cette nouvelle année et vous dis à bientôt pour de nouvelles recettes.

ps : pour les photos je me suis amusée à les retraiter avec un filtre Lomography sur Gimp.