Velouté de courge butternut et sa chantilly au bacon

Velouté de courge butternut et sa chantilly au bacon

Cette semaine les ateliers que j'anime à la maison du projet de la future promenade sainte-catherine ont pour thème fruits et légumes d'automne, la courge est un de mes légumes d'automne chouchou. Mais l'homme de la maison est moyen fan, du coup il faut sans cesse trouver des astuces qui lui fassent aimer ça, là il a adoré et mes participantes à l'atelier d'hier aussi.

En plus c'est tout simple à faire :

• 1 courge butternut
• 1 oignon
• 1 bouillon cube de légumes ou un bouquet garni
• 1 brique de crème fleurette
• 6 tranches de bacon
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Faites revenir 5 tranches de bacon dans une poêle anti adhésive et ajoutez la crème, faites chauffer 5 minutes et réservez dans un saladier lui-même posé dans un saladier avec des glaçons et remuez régulièrement.

Epluchez la courge, enlevez les graines et coupez-la en dés.

Emincez l’oignon.

Faites chauffer 1 litre d’eau avec un bouillon cube de légumes à l’intérieur ou un bouquet garni.

Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans de l’huile d’olive puis ajoutez la courge et remuez bien, laissez mijoter quelques minutes et couvrez d’eau bouillante.

Laissez cuire 20 mn (vérifiez la cuisson avec la pointe de votre couteau).

Mettez la courge et les oignons dans le bol du blender et conservez le bouillon de cuisson à côté.

Mettez le blender en route et par l’ouverture en haut versez le bouillon jusqu’à la consistance d’un velouté. Goûtez et assaisonnez avec le sel et le poivre.

Dans un siphon versez la crème refroidie et filtrée. Ajoutez une cartouche de gaz et entreposez au réfrigérateur jusqu’au moment du service. Ou mettez votre bol et vos fouets au congélateur, votre crème infusée au frais et montez-la en chantilly.

Avant de servir faites griller la tranche de bacon restant à la poêle coupée en allumettes.

Disposez le velouté dans des bols ou des tasses, ajoutez un peu de chantilly et quelques allumettes de bacon.

Il y a un autre atelier ce soir à 17h et samedi à 15h sur le même thème.

On y cuisinera aussi des galettes de courge spaghettis aux champignons, des verrines de poires à la ricotta straciatella et un gâteau à la poêle pommes-noix.

Pour tous renseignements :

9 rue Margaux à bordeaux (entre la rue sainte-catherine et la rue de cheverus) où Auréliane vous  accueille du mercredi au samedi de midi à 19h

info@promenadesaintecatherine.com ou 05 56 44 52 10